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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
序
目次
書摘/試閱
商品簡介
◎世界衛生組織最新公布36種健康食材
權威專家說明超級食物保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，並提供3道食譜作法輕鬆煮。
◎直接點出大眾對食材的問題、疑慮，詳細解答
什麼食物適合什麼人吃？哪些人應該謹慎食用？這些問題以Q&A形式呈現，簡明的文字、極短的篇幅，一看就明瞭食材的重點功效。
◎內容呈現多元、面向廣，提供豐富資訊
本書特別設立「潘懷宗博士保健室」，蒐集一般人對食材的迷思，並附有專業解答。例如食材的哪些部位不能吃？減肥者該對哪些食材酌量食用？「營養師小叮嚀」針對烹調和食材搭配，提供實用的建議補充。「飲食宜忌」單元讓你放心吃、安心吃出健康。
本書特色
Q&A
哪些健康食材榜上有名？
怎麼吃，最營養？
108道料理&飲品，
潘懷宗博士教你輕鬆愉快的吃出健康！
吃出健康，吃出好味道！
奇異果幫助代謝的功效超強？
橘子最好冰過再吃，更有營養？
番薯趁熱吃對身體比較好？
蘋果最好不要吃皮比較好？
蘆筍很適合老年人食用？
基因改造的玉米對身體不會有害處？
作者簡介
陳彥甫 營養師
學歷：
‧輔仁大學食品科學研究所畢
‧專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
‧基督教醫院營養師
‧士林葫蘆國小駐校營養師
‧美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
現職：
‧聯合營養諮詢中心 營養師
‧老人長期照顧中心 營養師
‧威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
‧立功補習班營養師證照班 營養講師
審訂者簡介：
潘懷宗博士
學、經歷：
‧東吳大學化學系畢
‧美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
‧國立陽明大學儀器中心主任、副總務長、主任祕書
‧NEWS98「名醫On Call」主持人
‧TVBS「健康兩點靈」固定來賓
現任：
‧台北市議員
‧國立陽明大學醫學院藥理教授（兼任）
‧國立政治大學、國立中央大學、國立台北教育大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學」講座教授
‧東森「57健康同學會」保健室主任、超視「食在有健康」主持人
‧TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家
著作：
‧《News98名醫On Call》（合著）
‧《減肥聖經》（合著）
‧《飛碟早餐之醫學新知》
‧《元氣地球人——必修的12健康學分》（有聲書）
‧《潘懷宗藥你健康》
‧《帶醫生回家》（合著）
‧《敢吃不敢說的藥——19堂醫藥通識課》（合著）
‧《大流感——預防流感關鍵10堂課》（合著）
‧《海藻讓你遠離癌症》
‧《為健康把關的57堂課》（合著）
‧《食在有健康》（合著）
‧《57健康同學會保健室養生六大招》（合著）
‧《潘懷宗健康隨身聽》（有聲書）
學歷：
‧輔仁大學食品科學研究所畢
‧專技高考營養師、素食廚師執照
經歷：
‧基督教醫院營養師
‧士林葫蘆國小駐校營養師
‧美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
現職：
‧聯合營養諮詢中心 營養師
‧老人長期照顧中心 營養師
‧威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
‧立功補習班營養師證照班 營養講師
審訂者簡介：
潘懷宗博士
學、經歷：
‧東吳大學化學系畢
‧美國艾默蕾大學神經化學及分析化學博士
‧國立陽明大學儀器中心主任、副總務長、主任祕書
‧NEWS98「名醫On Call」主持人
‧TVBS「健康兩點靈」固定來賓
現任：
‧台北市議員
‧國立陽明大學醫學院藥理教授（兼任）
‧國立政治大學、國立中央大學、國立台北教育大學、東吳大學及實踐大學「基礎醫學」講座教授
‧東森「57健康同學會」保健室主任、超視「食在有健康」主持人
‧TVBS「女人我最大」、飛碟早餐「醫藥新知」、中廣「蘭萱時間」邀訪專家
著作：
‧《News98名醫On Call》（合著）
‧《減肥聖經》（合著）
‧《飛碟早餐之醫學新知》
‧《元氣地球人——必修的12健康學分》（有聲書）
‧《潘懷宗藥你健康》
‧《帶醫生回家》（合著）
‧《敢吃不敢說的藥——19堂醫藥通識課》（合著）
‧《大流感——預防流感關鍵10堂課》（合著）
‧《海藻讓你遠離癌症》
‧《為健康把關的57堂課》（合著）
‧《食在有健康》（合著）
‧《57健康同學會保健室養生六大招》（合著）
‧《潘懷宗健康隨身聽》（有聲書）
名人/編輯推薦
【推薦序】
這樣吃，才健康！
現代社會的物質生活水準提高，早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代，但在餐餐精緻美食的誘惑下，各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲，讓現代人既滿足了口腹之慾，又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生？是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物，怎麼搭配最有營養？哪些可以多吃？烹調的方式需要改變嗎？又應從何處著手？這種種問題，都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑，因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。
本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現，每個答案皆有專業的敘述說明，但也不至於太過艱澀，旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求，且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃？能發揮多大的效用？又有哪些人應避免？如何選購和烹調食材最好？食譜又具何種食療功效？諸多疑問，都可在本書中搜尋到相關的資訊。
除此之外，本書也以現今醫學的角度，提供各種慢性疾病的患者，應該如何吃最健康，即使是癌症病患，也需要食物的營養，來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒，依各種食材不同的性味，讓讀者吃得對、吃得安心。
綜合以上特點，希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據，「民以食為天」，現在不只是生存而已，飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項，簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標，不必花大錢，健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。
潘懷宗
這樣吃，才健康！
現代社會的物質生活水準提高，早已擺脫過去那個只求果腹填肚的年代，但在餐餐精緻美食的誘惑下，各種因飲食不當所造成的慢性疾病正悄悄來襲，讓現代人既滿足了口腹之慾，又得為它付出慘痛的代價。如何吃得健康又養生？是我們現在亟需面對的課題。餐桌上五顏六色、琳瑯滿目的各類食物，怎麼搭配最有營養？哪些可以多吃？烹調的方式需要改變嗎？又應從何處著手？這種種問題，都會影響到食材本身所能提供給我們的好處。本書能解答上述疑惑，因此特別推薦給注重全家健康的每一位讀者。
本書依序將每一種健康食材的保健功效、食用宜忌、營養知識、相關食譜等詳細介紹。內文多以問答的方式呈現，每個答案皆有專業的敘述說明，但也不至於太過艱澀，旨在幫助一般人達到對「健康」的訴求，且滿足有興趣的讀者對食材處理、應用的進一步了解。諸如這類食物適合哪些人吃？能發揮多大的效用？又有哪些人應避免？如何選購和烹調食材最好？食譜又具何種食療功效？諸多疑問，都可在本書中搜尋到相關的資訊。
除此之外，本書也以現今醫學的角度，提供各種慢性疾病的患者，應該如何吃最健康，即使是癌症病患，也需要食物的營養，來補充因治療耗費的體力、元氣。更融合中醫的觀點來建議、提醒，依各種食材不同的性味，讓讀者吃得對、吃得安心。
綜合以上特點，希望能幫助各位在選擇「吃」的方面有所依據，「民以食為天」，現在不只是生存而已，飲食習慣還攸關一輩子的健康。吃得好已不是唯一的選項，簡單、天然、養生、無負擔才是我們要追求的目標，不必花大錢，健康飲食的智慧就在我們日常的三餐中。
潘懷宗
序
【營養師序】
吃對食物，請你跟我這樣過
哪些食物最健康？好的食材是否適合每一個人食用？食材也有最適合的搭配方法？如果你對上述問題的答案不確定，本書將為你逐一詳細解答。
潘懷宗以他豐富的學識經歷，引導讀者進入這36種食材，詳細解答食材的功效，破解一般人常見的迷思，並推薦或提醒讀者最合適的烹調法；此外還附有美食料理的健康食譜，簡單的作法，幫助讀者既省時間又省荷包，在家就能輕鬆料理，吃出健康。這一整套對健康食材的介紹，既能滿足大眾追求新知的渴望，又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求！
本書將36種健康食材，分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效，並以如何吃得健康為訴求，分別提供3道食譜以供參考。
舉凡一般常見的問題，例如：什麼食物適合什麼樣的人吃？哪些人應謹慎食用？全書問題都以Q&A的形式，以簡單易懂的文字，極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。
此外，「潘懷宗博士保健室」，則針對一般人對一些食材可能存在的迷思，附上專業詳細的解答。
特別針對以下問題，例如食材的哪些部位不能吃，減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配，提供實用的建議；「飲食宜忌」的表格整理呈現，則讓讀者能吃得安心又健康。
要想真正吃出健康，本書是您最佳的選擇！
陳彥甫
吃對食物，請你跟我這樣過
哪些食物最健康？好的食材是否適合每一個人食用？食材也有最適合的搭配方法？如果你對上述問題的答案不確定，本書將為你逐一詳細解答。
潘懷宗以他豐富的學識經歷，引導讀者進入這36種食材，詳細解答食材的功效，破解一般人常見的迷思，並推薦或提醒讀者最合適的烹調法；此外還附有美食料理的健康食譜，簡單的作法，幫助讀者既省時間又省荷包，在家就能輕鬆料理，吃出健康。這一整套對健康食材的介紹，既能滿足大眾追求新知的渴望，又能兼顧養生、抗老、美味等諸多需求！
本書將36種健康食材，分門別類為水果、蔬菜、肉類、零食、食用油5個類別。每個類別中各有一個冠軍食材。食材介紹著重在其營養成分、食療功效，並以如何吃得健康為訴求，分別提供3道食譜以供參考。
舉凡一般常見的問題，例如：什麼食物適合什麼樣的人吃？哪些人應謹慎食用？全書問題都以Q&A的形式，以簡單易懂的文字，極短的篇幅呈現。讓讀者一看就能明瞭各個食材的重點功效。
此外，「潘懷宗博士保健室」，則針對一般人對一些食材可能存在的迷思，附上專業詳細的解答。
特別針對以下問題，例如食材的哪些部位不能吃，減肥者又該對哪些食材酌量食用等問題，提供專業詳盡的解答；「營養師小叮嚀」介紹烹調和食材的搭配，提供實用的建議；「飲食宜忌」的表格整理呈現，則讓讀者能吃得安心又健康。
要想真正吃出健康，本書是您最佳的選擇！
陳彥甫
目次
【審訂推薦序】這樣吃，才健康！ 潘懷宗
【營養師序】吃對食物，請你跟我這樣過 陳彥甫
【健康食物排行榜】
Part1 健康水果排行榜
Top1 木瓜
●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜
Top2 橘子
●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲
Top3 柳橙
●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨
Top4 草苺
●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派
Top5 奇異果
●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍
Top6 芒果
●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝
Top7 蘋果
●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙拉 ●酸甜蘋果雞塊
Top8 杏子
●杏桃汁 ●杏子乾蘋果飲 ●杏子乾沙拉捲
Top9 柿子
●柿子白菜汁 ●甜柿木耳湯 ●柿香鮮蔬卷
Top10 西瓜
●美顏西瓜汁 ●西瓜翠衣排骨湯 ●西瓜翠衣炒毛豆
Part2 健康蔬菜榜行榜
Top1 番薯
●甜薯銀耳湯 ●甘薯山藥優格 ●蒜酥番薯葉飯
Top2 玉米
●納豆玉米蛋餅 ●玉米燴豌豆夾 ●玉米蛋花粥
Top3 蘆筍
●蒜香蘆筍 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 ●蘆筍沙拉
Top4 花椰菜
●綠花椰蘑菇焗飯 ●三彩蔬菜湯 ●紓壓花椰沙拉
Top5 茄子
●酥炸茄子 ●芥末紫茄 ●桔香紫蘇茄
Top6 甜菜
●甜菜根鳳梨汁 ●梅香涼拌甜菜根 ●什錦炒甜菜
Top7 薺菜
●牛肉炒薺菜 ●薺菜炒飯 ●薑絲薺菜湯
Top8 苤藍菜
●苤藍菜炒玉米 ●苤藍菜煎蛋 ●涼拌苤藍菜
Top9 馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●焗烤培根馬鈴薯
Top10 金針菇
●酸辣金針菇 ●甜豆清炒金針菇 ●金針菇髮菜羹
Top11 雪裡紅
●雪裡紅香炒豆乾 ●雪菜辣炒毛豆 ●蔥味蓮藕雪菜湯
Top12大白菜
●涼拌白菜心 ●蛋皮炒白菜 ●碧玉白菜卷
Part3 健康肉類排行榜
Top1 鵝肉
●鳳梨香炒鵝肉 ●百合三蔬炒鵝肉 ●山藥鵝肉湯
Top2 鴨肉
●彩椒拌鴨肉 ●酸菜鴨肉麵線 ●綠芹鴨肉沙拉
Top3 雞肉
●蒜香海蜇拌雞肉 ●香煎金針嫩雞 ●雞肉燉南瓜
Top4 豬肝
●首烏燉豬肝 ●芥蘭炒豬肝 ●鮮蔬豬肝粥
Part4健康零食排行榜
Top1 核桃
●核桃蜜豆奶 ●核桃桂圓糊 ●核桃松仁小米粥
Top2 花生
●花生鮮菇燉飯 ●清燉花生牛腩 ●花生綠豆粥
Top3 開心果
●開心果拌杏鮑菇 ●開心果拌蘆筍 ●堅果蛋捲
Top4 腰果
●腰果椰菜蛋沙拉 ●葡萄乾腰果蒸糕 ●腰果炒西芹
Top5 松子
●和風松子雞肉沙拉 ●松子番薯煎餅 ●松子雞丁
Top6 杏仁
●杏香薏仁銀耳飯 ●彩椒杏仁果小炒 ●紅豆杏仁露
Top7 黃豆
●香蕉豆奶 ●黃豆排骨湯 ●紫蘇炸豆腐
Part5健康好油排行榜
Top1 橄欖油
●歐風特調果汁 ●十蔬沙拉 ●西班牙烤菜
Top2 玉米油
●玉米油糙米飯 ●塔香茄子 ●海帶結排骨湯
Top3 米糠油
●米糠油麵線 ●南瓜燕麥粥 ●糖醋豆腐
附錄：
【健康食材食用、保存及選購簡表】
【營養師序】吃對食物，請你跟我這樣過 陳彥甫
【健康食物排行榜】
Part1 健康水果排行榜
Top1 木瓜
●香檸木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 ●冰鎮梅香青木瓜
Top2 橘子
●橘子奶酪 ●烏梅橘皮飲 ●橘香鮮蝦春捲
Top3 柳橙
●柳橙沙拉 ●柳橙葡萄柚蘋果汁 ●橙汁排骨
Top4 草苺
●蜂蜜紅莓檸檬汁 ●酸甜莓果凍 ●草莓紅豆派
Top5 奇異果
●奇異果鳳梨汁 ●奇異果百香蜜茶 ●優格奇異果凍
Top6 芒果
●芒果蘆薈優酪乳 ●芒果蒟蒻 ●芒果涼拌鮮貝
Top7 蘋果
●蘋果油菜鮮奶 ●蘋果豌豆沙拉 ●酸甜蘋果雞塊
Top8 杏子
●杏桃汁 ●杏子乾蘋果飲 ●杏子乾沙拉捲
Top9 柿子
●柿子白菜汁 ●甜柿木耳湯 ●柿香鮮蔬卷
Top10 西瓜
●美顏西瓜汁 ●西瓜翠衣排骨湯 ●西瓜翠衣炒毛豆
Part2 健康蔬菜榜行榜
Top1 番薯
●甜薯銀耳湯 ●甘薯山藥優格 ●蒜酥番薯葉飯
Top2 玉米
●納豆玉米蛋餅 ●玉米燴豌豆夾 ●玉米蛋花粥
Top3 蘆筍
●蒜香蘆筍 ●鮮蝦蘆筍蕎麥麵 ●蘆筍沙拉
Top4 花椰菜
●綠花椰蘑菇焗飯 ●三彩蔬菜湯 ●紓壓花椰沙拉
Top5 茄子
●酥炸茄子 ●芥末紫茄 ●桔香紫蘇茄
Top6 甜菜
●甜菜根鳳梨汁 ●梅香涼拌甜菜根 ●什錦炒甜菜
Top7 薺菜
●牛肉炒薺菜 ●薺菜炒飯 ●薑絲薺菜湯
Top8 苤藍菜
●苤藍菜炒玉米 ●苤藍菜煎蛋 ●涼拌苤藍菜
Top9 馬鈴薯
●洋芋扁豆鮮奶 ●馬鈴薯佐紫蘇醬 ●焗烤培根馬鈴薯
Top10 金針菇
●酸辣金針菇 ●甜豆清炒金針菇 ●金針菇髮菜羹
Top11 雪裡紅
●雪裡紅香炒豆乾 ●雪菜辣炒毛豆 ●蔥味蓮藕雪菜湯
Top12大白菜
●涼拌白菜心 ●蛋皮炒白菜 ●碧玉白菜卷
Part3 健康肉類排行榜
Top1 鵝肉
●鳳梨香炒鵝肉 ●百合三蔬炒鵝肉 ●山藥鵝肉湯
Top2 鴨肉
●彩椒拌鴨肉 ●酸菜鴨肉麵線 ●綠芹鴨肉沙拉
Top3 雞肉
●蒜香海蜇拌雞肉 ●香煎金針嫩雞 ●雞肉燉南瓜
Top4 豬肝
●首烏燉豬肝 ●芥蘭炒豬肝 ●鮮蔬豬肝粥
Part4健康零食排行榜
Top1 核桃
●核桃蜜豆奶 ●核桃桂圓糊 ●核桃松仁小米粥
Top2 花生
●花生鮮菇燉飯 ●清燉花生牛腩 ●花生綠豆粥
Top3 開心果
●開心果拌杏鮑菇 ●開心果拌蘆筍 ●堅果蛋捲
Top4 腰果
●腰果椰菜蛋沙拉 ●葡萄乾腰果蒸糕 ●腰果炒西芹
Top5 松子
●和風松子雞肉沙拉 ●松子番薯煎餅 ●松子雞丁
Top6 杏仁
●杏香薏仁銀耳飯 ●彩椒杏仁果小炒 ●紅豆杏仁露
Top7 黃豆
●香蕉豆奶 ●黃豆排骨湯 ●紫蘇炸豆腐
Part5健康好油排行榜
Top1 橄欖油
●歐風特調果汁 ●十蔬沙拉 ●西班牙烤菜
Top2 玉米油
●玉米油糙米飯 ●塔香茄子 ●海帶結排骨湯
Top3 米糠油
●米糠油麵線 ●南瓜燕麥粥 ●糖醋豆腐
附錄：
【健康食材食用、保存及選購簡表】
書摘/試閱
【精選內文試閱】
Part1 健康水果排行榜
TOP 5健康水果排行榜
奇異果 纖維果王＋抗老美白
別名：獼猴梨、白毛桃、毛梨、獼猴桃、陽桃、羊桃
食療功效：預防感冒、改善便祕、穩定情緒
○適用者：失眠患者、腸道不通者
╳不適用者：關節發炎者、瀕尿者、腹瀉者
奇異果食療效果
Q1 為何奇異果抗氧化的功效特別好？
維生素C、E具有美白肌膚的功效，並能形成膠原蛋白保護皮膚，增加肌膚的抗壓能力，是身體抗氧化、抗老不可或缺的營養素。
一顆100克的奇異果，約含有70毫克的維生素C和1.2毫克的維生素E，這2種營養素聯合產生的抗氧化效果會加倍。一天只要吃2顆奇異果，就能一次充分吸收到維生素C、E，達到最佳的抗老效果，並能預防文明病。
Q2 奇異果富含纖維，有助於通便排毒？
奇異果號稱「纖維水果王」，同時含有非水溶性纖維和水溶性纖維。
非水溶性纖維能促進腸道蠕動，調整腸道的環境，消除、改善便祕症狀，避免小腹突出；水溶性纖維能避免小腸吸收脂肪，讓脂肪隨著糞便一併排出，並有助於排出積存在體內的戴奧辛。若有便祕症狀，可以常吃奇異果，不但能促進腸道排便，並能幫助身體排毒。
Q3 可吃奇異果取代正餐達到減肥效果？
奇異果含有多種維生素和礦物質，很適合減肥人士在減重期間食用。
食用奇異果減肥要注意，雖然它含有豐富纖維，有助於消脂，也能提供很多身體所需的營養成分，但是減肥時只吃一種水果，容易吃膩導致減肥失敗；且奇異果含不少糖分，如果取代正餐，會因此吸收過多的糖分而變胖。所以減肥時可適量食用奇異果，但不適合用它取代正餐。
潘懷宗博士保健室
Q1 奇異果幫助代謝的功效超強？
對。
1 奇異果含有β－胡蘿蔔素，能讓皮膚和黏膜的代謝速度加快，抑制病菌侵入身體，預防生病，且能修補受傷的DNA，有助於代謝出殘留在體內的塑化劑。
2 奇異果含有維生素B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，且有助於女性荷爾蒙的分泌正常。
3 奇異果含有鉀元素，有助於代謝出體內過多的鈉元素，預防高血壓和心臟病。
Q2 飯前吃一顆奇異果能幫助消化？
錯。
1 吃奇異果有時會感到舌頭刺刺的，這是因為其中含有能分解蛋白質的奇異果酵素，此種酵素可幫助消化，讓人體更有效的吸收蛋白質。
2 飯後食用奇異果，才能發揮良好的助消化功效，飯前吃則沒有太大的效果。因此可以把奇異果當作飯後甜點，在正餐後約半小時後食用，就能有效幫助消化，減緩腸胃不適。
3 消化功能不佳，經常吃完飯就會腹瀉、腹脹、胃痛、便祕的人，更該在飯後吃顆奇異果保健腸胃，減輕消化道的負擔。
營養師小叮嚀
奇異果該如何吃最營養？
太硬的奇異果不但酸到難以下嚥，營養也比不上熟成的奇異果，因此要放到熟軟之後，再食用為佳。
可將較硬的奇異果和香蕉、蘋果一起放，或是放在塑膠袋內，就能讓它快點熟軟。
腸胃消化功能差的人，可在飯後吃顆奇異果，幫助消化。
奇異果的營養素，遇到高溫就會破壞掉，所以製作成奇異果醬食用時，幫助消化的酵素就沒有功效了，最好直接吃才能吸收到完整的營養。
奇異果的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 奇異果具有穩定情緒的作用，若有失眠現象者，可以奇異果當晚餐水果，幫助入眠
○ 女性容易缺鐵，特別是經期之後，缺鐵症狀更明顯，食用奇異果能促進鐵質吸收，改善缺鐵症狀，避免貧血
No ╳ 奇異果屬於寒性水果，若常腹瀉，或是屬於過敏體質者均不宜食用，以免加重病情
╳ 奇異果含有較高的鉀元素，若有腎臟方面疾病的人，不宜食用
奇異果鳳梨汁 清除宿便＋除油解膩 2人份
材料
鳳梨150克，奇異果3顆，柳橙2顆，冷開水2杯
調味料
蜂蜜1大匙
作法
1 奇異果和鳳梨洗淨後切片，柳橙榨汁。
2 將奇異果、鳳梨放入果汁機中，再倒入柳橙汁、冷開水和蜂蜜，攪打均勻即可。
營養關鍵小知識
鳳梨搭配富含膳食纖維的奇異果食用，可增加飽足感，並達到祛油解膩、清除宿便的效果。對於想要瘦身的人來說，是不錯的組合。
奇異果百香蜜茶 防胸部下垂＋高C抗氧化 1人份
材料
蘋果果肉80克，奇異果果肉60克，百香果1顆，柳橙汁1杯，檸檬汁2大匙
調味料
蜂蜜2小匙
作法
1 蘋果、奇異果切丁。
2 百香果果肉、柳橙汁、蘋果入鍋，以小火煮至有香味即止，稍微冷卻，倒入杯中。
3 加蜂蜜拌勻，再加檸檬汁、奇異果即可。
營養關鍵小知識
奇異果中的維生素C，有助於促進膠原蛋白的形成與復原，可增強抵抗力、防止胸部下垂。
優格奇異果凍 潤腸通便＋改善便祕 2人份
材料
奇異果2顆，優格200克
調味料
蜂蜜適量
作法
1 奇異果洗淨，去皮切小丁，放入容器中備用。
2 將優格加入作法1，充分攪拌，再放進冷凍庫，凝固後即可食用。
3 食用前，可依個人喜好加入蜂蜜。
營養關鍵小知識
奇異果中的維生素C含量，足夠一天所需，所含的纖維質，對改善便祕、腹瀉有不錯的效果。腸胃較差的人，可以時常食用此道料理。
Part2 健康蔬菜榜行榜
TOP 2健康蔬菜排行榜
玉米 修復細胞＋保護血管
別名：玉蜀黍、大蜀黍、番麥、包穀
食療功效：抗老、預防發炎、促進排便
○適用者：小孩、孕婦、電腦族
╳不適用者：腸胃不佳者、減肥者
玉米食療效果
Q1 食用玉米能預防心血管疾病？
玉米的主要成分雖是碳水化合物，但其他的營養素含量也十分均衡，特別是它含有人體健康所需的多元不飽和脂肪酸，這種脂肪酸無法在體內自行合成，需要由食物獲得，玉米就是極佳的補充來源。
多元不飽和脂肪酸能讓體內的壞膽固醇降低，預防動脈硬化，降低心血管疾病的發生機率。
Q2 注意力無法集中，可食用玉米改善？
玉米含有維生素B1，能幫助增強身體活力，也是腦部思考所需的重要營養成分。若記憶力差、無法專注，可能就是體內的維生素B1不足，可以趕快食用玉米，補充維生素B1，恢復精神，讓腦部的活動恢復正常。
激烈運動後，常會因喝了含糖量較高的飲料，而消耗許多維生素B1，因此可以平時多食用玉米，補充維生素B1，以備不時之需。
Q3 運動量大的人宜多吃玉米？
運動後因大量流汗，會用掉不少維生素B2，食用玉米能補充身體流失的維生素B2，幫助身體利用經由食物攝取而獲得的能量。玉米中所含的維生素E，能減緩運動後的肌肉痠痛症狀，修補體內的自由基對身體造成的損害。
運動過後，身體的鉀、鈉元素都會大量流失，造成疲倦、無力的感覺，這時可以食用玉米來補充鉀、鈉元素，以在兩餐之間食用最為合適。
潘懷宗博士保健室
Q1 基因改造的玉米對身體不會有害處？
錯。
1 經實驗證明，基因改造玉米，會損害腎臟及肝臟功能，也可能對其他器官，如心臟、脾臟，及血球造成不良影響。
2 若間接食用吃了基因改造玉米的動物，短期內或許看不出直接的危害，但不保證它沒有風險。
3 奧地利政府曾讓白老鼠食用基因改造玉米，結果老鼠的生育能力降低，人類若食用基因改造玉米，很難保證不會影響到生育能力。
Q2 在減肥的人不宜吃玉米？
對。
1 烤玉米大多會加許多調味料，卡路里相當高，因此不宜在減肥時食用。
2 食用煮的玉米雖能有飽足感，但因含有較高的澱粉，甜度也高，所以卡路里不低。雖然它是蔬菜，但算是澱粉類蔬菜，並不適合減肥時食用。
3 玉米雖不適合減肥時食用，但除了澱粉之外，還含有許多維生素和礦物質，也含有能預防貧血的鐵質和葉酸，因此只要不過量，偶爾當主食也無妨。
營養師小叮嚀
玉米放久後，營養會流失？
玉米在採收後，若在一天之內食用完畢，最能吸收到營養。置放時間越久，營養流失得越快，買來之後，應在最短時間內吃完。
若買來無法當天食用，可以放進密封袋內，放入冰箱或冷凍庫急凍，鎖住營養。
有些有機玉米，可以生吃，能直接攝取到最完整的營養。若不敢生吃，則在烹煮時，不要煮太久，否則營養會大量流失，只剩下纖維和少量的營養素。
玉米的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 玉米若加松子一起食用，可以加強潤腸通便的功效，預防、改善便祕症狀
○ 吃玉米時，玉米裡的尖胚部分也要一起食用，因為這個部位含有極多的營養，也能加強身體的代謝
No ╳ 玉米含有極多的膳食纖維，腸胃功能較差者，食用後可能會有胃痛情形，應避免空腹食用，也不宜食用太多
╳ 玉米受潮後，容易產生黃麴毒素，食用後反而會增加致癌機率，不宜食用
納豆玉米蛋餅 高纖清腸＋預防腸道癌 2人份
材料
納豆60克，玉米粒30克，蔥花10克，雞蛋2粒，蛋餅皮2張
調味料
橄欖油2小匙
作法
1 將納豆與雞蛋、玉米粒拌勻備用。
2 炒鍋燒熱後加油，放入蔥花炒香，再加入作法1及蛋餅皮煎熟即可。
營養關鍵小知識
玉米含維生素C、β-胡蘿蔔素與纖維，能促進消化，防止致癌物質在體內形成，並幫助排出廢物，預防腸道癌發生。
玉米燴豌豆夾 控制血糖＋防視網膜病變 2人份
材料
玉米150克，豌豆夾50克
調味料
鹽1/4小匙，胡椒粉1/6小匙
作法
1 玉米切塊，豌豆夾切斜段，備用。
2 玉米塊加適量的水，燜煮至8分熟。
3 再加入豌豆夾、鹽和胡椒粉煮熟拌勻即可。
營養關鍵小知識
玉米富含類胡蘿蔔素及玉米黃質，可改善患者因長期血糖控制不佳，所造成的視網膜病變。
玉米蛋花粥 防動脈硬化＋降高血脂 2人份
材料
玉米150克，白米40克，雞蛋70克，蔥花10克
調味料
鹽1/3小匙
作法
1 白米泡水3小時後瀝乾備用。
2 湯鍋加水煮滾，放入白米、玉米，邊攪拌至小火煮爛。
3 雞蛋打散成蛋液入鍋，再灑鹽巴，最後撒上蔥花即可。
營養關鍵小知識
玉米胚芽富含亞麻油酸，能降低膽固醇的含量，對於動脈硬化及高血脂有預防作用。
Part3 健康肉類榜行榜
TOP3 健康肉類排行榜
雞肉 活血益氣＋滋補強身
種類：土雞、烏骨雞
食療功效：暖胃、活血、強健筋骨
○適用者：老年人、身體虛弱者
╳不適用者：動脈硬化、高血脂患者
雞肉食療效果
Q1 為何雞肉對青少年的成長發育有很大幫助？
因為雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，更有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育緩慢，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。
雖說吃雞肉有不少好處，但也不能過量。根據一項研究發現，雞肉的荷爾蒙含量高，攝取過多會導致性早熟，甚至有致癌危險。
Q2 雞肉有利於減肥？
雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類。只是並非雞肉的所有部位都有利於減肥，其中，三節翅的熱量及脂肪含量較其他部位來得高，減肥時應避免食用。如果想有飽足感又不要攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。
Q3 雞湯的營養價值高於雞肉？
燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等都溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯很營養。不過，光喝湯不吃肉，無法攝取人體所需的完整營養。雞肉中富含的蛋白質經由燉煮後，只有少部分溶於湯中，因此，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質，人體便無法獲得完整的營養。
潘懷宗博士保健室
Q1 雞肉去皮烹調較健康？
對。
1 要吃得健康無負擔，雞肉最好去皮後再烹調，可以降低油脂和膽固醇，減少熱量的攝取。
2 雞肉去皮有益健康，但可不是隨便去皮，去皮有其前後順序，且隨著烹調方式的不同而有所不同。舉例來說，煮湯前建議先將雞肉去皮，以免烹調時間過長，雞皮會增加湯中的脂肪，提高熱量。至於其他的烹調方式，可在最後再將雞肉去皮，一來?少脂肪的攝取，二來保持肉質鮮嫩的口感。
Q2 癌症病患不能吃雞肉？
錯。
1 雞肉含有豐富的蛋白質，癌症病患在化療期間最好能攝取大量的蛋白質，有助於增進細胞的修復。一旦蛋白質攝取量不足，可能導致抵抗力下降，不利於療程的進展。
2 癌症病患在化療期間，需注意是否有貧血、白血球值過低或口腔黏膜破損等問題，應多攝取一些高蛋白的食物，雞肉就是其一選擇，避免抵抗力減弱。
3 雞肉有增強體質、提高免疫力等功效，癌症病患不僅可以吃，尤其是在手術或做完化療、身體感到虛弱時，吃些雞肉能增加體力，對身體大有益處。
營養師小叮嚀
如何挑選新鮮的雞肉？
新鮮的雞肉可以從肉質顏色和硬度來做觀察！一般來說，新鮮雞肉的肉質光滑、不能有黏液、表皮呈黃白色、毛孔突出，還有用手指按壓後肉質會馬上彈回來，以及包裝上要貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌，有上述這些條件就是新鮮的雞肉。
雞肉的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 雞胸肉比雞腿肉更健康！雞胸肉所含的脂肪和熱量都比雞腿肉要低，而不論是雞胸肉或是雞腿肉的脂肪含量都比豬肉、牛肉、羊肉等紅肉少
○ 有施打抗生素或是生長激素的雞有危害身體健康之虞，應該避
免食用
No ╳ 毛色深的雞比毛色淺的雞含有較多的脂肪！毛色深的雞除了脂肪含量較高外，其口感、鮮嫩度及營養價值也比毛色淺的雞要高
╳ 烹調雞肉時，看到有黑色的物質從雞骨頭中滲出，表示雞肉已經變質，應該馬上丟棄不要食用
蒜香海蜇拌雞肉 增進食慾＋清熱解毒 2人份
材料
海蜇皮100克，雞肉、小黃瓜各60克，蒜2瓣
調味料
白醋、麻油各1/2大匙，鹽1/2小匙
作法
1 海蜇皮泡冷水約1小時，放入70度熱水汆燙，撈出切絲；小黃瓜洗淨切絲；雞肉汆燙，放涼剝絲；蒜洗淨切末。
2 材料和調味料攪拌均勻，灑蒜末即可。
營養關鍵小知識
此道料理開胃，適合夏天食慾不佳時食用，能避免吸收過多的卡路里，還能清除體內的燥熱和毒素，避免火氣大長瘡。
香煎金針嫩雞 鎮靜安神＋滋補元氣 2人份
材料
雞肉120克，金針花80克，水3大匙
調味料
橄欖油2小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙
作法
1 雞肉切塊，用醬油醃10分鐘。
2 熱油鍋，放入雞肉，以小火煎至表面呈金黃色，加入金針花和水稍微拌炒。
3 轉小火燜煮約2分鐘，加鹽拌勻即可。
營養關鍵小知識
雞肉具滋補作用，維生素B群可穩定神經。金針花含天然的抗氧化劑，可避免身體遭到感染。此道料理能鎮靜安神，睡眠品質不佳者可多吃。
雞肉燉南瓜 修復組織＋促進代謝 4人份
材料
雞胸肉300克，南瓜500克，香菇6朵，薑2片，高湯1杯，水3杯
調味料
鹽1/2小匙，橄欖油1/4小匙
作法
1 雞肉切塊並汆燙；香菇對切；南瓜洗淨，去籽切塊。
2 雞肉、香菇、薑、高湯和水入鍋，煮約10分鐘後再加南瓜，最後加鹽調味。
營養關鍵小知識
雞胸肉多為不飽和脂肪酸，蛋白質的消化率又高，適合老年人及心血管疾病患者食用，雞肉含維生素B2，能加強組織再生能力，並促進新陳代謝。
Part1 健康水果排行榜
TOP 5健康水果排行榜
奇異果 纖維果王＋抗老美白
別名：獼猴梨、白毛桃、毛梨、獼猴桃、陽桃、羊桃
食療功效：預防感冒、改善便祕、穩定情緒
○適用者：失眠患者、腸道不通者
╳不適用者：關節發炎者、瀕尿者、腹瀉者
奇異果食療效果
Q1 為何奇異果抗氧化的功效特別好？
維生素C、E具有美白肌膚的功效，並能形成膠原蛋白保護皮膚，增加肌膚的抗壓能力，是身體抗氧化、抗老不可或缺的營養素。
一顆100克的奇異果，約含有70毫克的維生素C和1.2毫克的維生素E，這2種營養素聯合產生的抗氧化效果會加倍。一天只要吃2顆奇異果，就能一次充分吸收到維生素C、E，達到最佳的抗老效果，並能預防文明病。
Q2 奇異果富含纖維，有助於通便排毒？
奇異果號稱「纖維水果王」，同時含有非水溶性纖維和水溶性纖維。
非水溶性纖維能促進腸道蠕動，調整腸道的環境，消除、改善便祕症狀，避免小腹突出；水溶性纖維能避免小腸吸收脂肪，讓脂肪隨著糞便一併排出，並有助於排出積存在體內的戴奧辛。若有便祕症狀，可以常吃奇異果，不但能促進腸道排便，並能幫助身體排毒。
Q3 可吃奇異果取代正餐達到減肥效果？
奇異果含有多種維生素和礦物質，很適合減肥人士在減重期間食用。
食用奇異果減肥要注意，雖然它含有豐富纖維，有助於消脂，也能提供很多身體所需的營養成分，但是減肥時只吃一種水果，容易吃膩導致減肥失敗；且奇異果含不少糖分，如果取代正餐，會因此吸收過多的糖分而變胖。所以減肥時可適量食用奇異果，但不適合用它取代正餐。
潘懷宗博士保健室
Q1 奇異果幫助代謝的功效超強？
對。
1 奇異果含有β－胡蘿蔔素，能讓皮膚和黏膜的代謝速度加快，抑制病菌侵入身體，預防生病，且能修補受傷的DNA，有助於代謝出殘留在體內的塑化劑。
2 奇異果含有維生素B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，且有助於女性荷爾蒙的分泌正常。
3 奇異果含有鉀元素，有助於代謝出體內過多的鈉元素，預防高血壓和心臟病。
Q2 飯前吃一顆奇異果能幫助消化？
錯。
1 吃奇異果有時會感到舌頭刺刺的，這是因為其中含有能分解蛋白質的奇異果酵素，此種酵素可幫助消化，讓人體更有效的吸收蛋白質。
2 飯後食用奇異果，才能發揮良好的助消化功效，飯前吃則沒有太大的效果。因此可以把奇異果當作飯後甜點，在正餐後約半小時後食用，就能有效幫助消化，減緩腸胃不適。
3 消化功能不佳，經常吃完飯就會腹瀉、腹脹、胃痛、便祕的人，更該在飯後吃顆奇異果保健腸胃，減輕消化道的負擔。
營養師小叮嚀
奇異果該如何吃最營養？
太硬的奇異果不但酸到難以下嚥，營養也比不上熟成的奇異果，因此要放到熟軟之後，再食用為佳。
可將較硬的奇異果和香蕉、蘋果一起放，或是放在塑膠袋內，就能讓它快點熟軟。
腸胃消化功能差的人，可在飯後吃顆奇異果，幫助消化。
奇異果的營養素，遇到高溫就會破壞掉，所以製作成奇異果醬食用時，幫助消化的酵素就沒有功效了，最好直接吃才能吸收到完整的營養。
奇異果的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 奇異果具有穩定情緒的作用，若有失眠現象者，可以奇異果當晚餐水果，幫助入眠
○ 女性容易缺鐵，特別是經期之後，缺鐵症狀更明顯，食用奇異果能促進鐵質吸收，改善缺鐵症狀，避免貧血
No ╳ 奇異果屬於寒性水果，若常腹瀉，或是屬於過敏體質者均不宜食用，以免加重病情
╳ 奇異果含有較高的鉀元素，若有腎臟方面疾病的人，不宜食用
奇異果鳳梨汁 清除宿便＋除油解膩 2人份
材料
鳳梨150克，奇異果3顆，柳橙2顆，冷開水2杯
調味料
蜂蜜1大匙
作法
1 奇異果和鳳梨洗淨後切片，柳橙榨汁。
2 將奇異果、鳳梨放入果汁機中，再倒入柳橙汁、冷開水和蜂蜜，攪打均勻即可。
營養關鍵小知識
鳳梨搭配富含膳食纖維的奇異果食用，可增加飽足感，並達到祛油解膩、清除宿便的效果。對於想要瘦身的人來說，是不錯的組合。
奇異果百香蜜茶 防胸部下垂＋高C抗氧化 1人份
材料
蘋果果肉80克，奇異果果肉60克，百香果1顆，柳橙汁1杯，檸檬汁2大匙
調味料
蜂蜜2小匙
作法
1 蘋果、奇異果切丁。
2 百香果果肉、柳橙汁、蘋果入鍋，以小火煮至有香味即止，稍微冷卻，倒入杯中。
3 加蜂蜜拌勻，再加檸檬汁、奇異果即可。
營養關鍵小知識
奇異果中的維生素C，有助於促進膠原蛋白的形成與復原，可增強抵抗力、防止胸部下垂。
優格奇異果凍 潤腸通便＋改善便祕 2人份
材料
奇異果2顆，優格200克
調味料
蜂蜜適量
作法
1 奇異果洗淨，去皮切小丁，放入容器中備用。
2 將優格加入作法1，充分攪拌，再放進冷凍庫，凝固後即可食用。
3 食用前，可依個人喜好加入蜂蜜。
營養關鍵小知識
奇異果中的維生素C含量，足夠一天所需，所含的纖維質，對改善便祕、腹瀉有不錯的效果。腸胃較差的人，可以時常食用此道料理。
Part2 健康蔬菜榜行榜
TOP 2健康蔬菜排行榜
玉米 修復細胞＋保護血管
別名：玉蜀黍、大蜀黍、番麥、包穀
食療功效：抗老、預防發炎、促進排便
○適用者：小孩、孕婦、電腦族
╳不適用者：腸胃不佳者、減肥者
玉米食療效果
Q1 食用玉米能預防心血管疾病？
玉米的主要成分雖是碳水化合物，但其他的營養素含量也十分均衡，特別是它含有人體健康所需的多元不飽和脂肪酸，這種脂肪酸無法在體內自行合成，需要由食物獲得，玉米就是極佳的補充來源。
多元不飽和脂肪酸能讓體內的壞膽固醇降低，預防動脈硬化，降低心血管疾病的發生機率。
Q2 注意力無法集中，可食用玉米改善？
玉米含有維生素B1，能幫助增強身體活力，也是腦部思考所需的重要營養成分。若記憶力差、無法專注，可能就是體內的維生素B1不足，可以趕快食用玉米，補充維生素B1，恢復精神，讓腦部的活動恢復正常。
激烈運動後，常會因喝了含糖量較高的飲料，而消耗許多維生素B1，因此可以平時多食用玉米，補充維生素B1，以備不時之需。
Q3 運動量大的人宜多吃玉米？
運動後因大量流汗，會用掉不少維生素B2，食用玉米能補充身體流失的維生素B2，幫助身體利用經由食物攝取而獲得的能量。玉米中所含的維生素E，能減緩運動後的肌肉痠痛症狀，修補體內的自由基對身體造成的損害。
運動過後，身體的鉀、鈉元素都會大量流失，造成疲倦、無力的感覺，這時可以食用玉米來補充鉀、鈉元素，以在兩餐之間食用最為合適。
潘懷宗博士保健室
Q1 基因改造的玉米對身體不會有害處？
錯。
1 經實驗證明，基因改造玉米，會損害腎臟及肝臟功能，也可能對其他器官，如心臟、脾臟，及血球造成不良影響。
2 若間接食用吃了基因改造玉米的動物，短期內或許看不出直接的危害，但不保證它沒有風險。
3 奧地利政府曾讓白老鼠食用基因改造玉米，結果老鼠的生育能力降低，人類若食用基因改造玉米，很難保證不會影響到生育能力。
Q2 在減肥的人不宜吃玉米？
對。
1 烤玉米大多會加許多調味料，卡路里相當高，因此不宜在減肥時食用。
2 食用煮的玉米雖能有飽足感，但因含有較高的澱粉，甜度也高，所以卡路里不低。雖然它是蔬菜，但算是澱粉類蔬菜，並不適合減肥時食用。
3 玉米雖不適合減肥時食用，但除了澱粉之外，還含有許多維生素和礦物質，也含有能預防貧血的鐵質和葉酸，因此只要不過量，偶爾當主食也無妨。
營養師小叮嚀
玉米放久後，營養會流失？
玉米在採收後，若在一天之內食用完畢，最能吸收到營養。置放時間越久，營養流失得越快，買來之後，應在最短時間內吃完。
若買來無法當天食用，可以放進密封袋內，放入冰箱或冷凍庫急凍，鎖住營養。
有些有機玉米，可以生吃，能直接攝取到最完整的營養。若不敢生吃，則在烹煮時，不要煮太久，否則營養會大量流失，只剩下纖維和少量的營養素。
玉米的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 玉米若加松子一起食用，可以加強潤腸通便的功效，預防、改善便祕症狀
○ 吃玉米時，玉米裡的尖胚部分也要一起食用，因為這個部位含有極多的營養，也能加強身體的代謝
No ╳ 玉米含有極多的膳食纖維，腸胃功能較差者，食用後可能會有胃痛情形，應避免空腹食用，也不宜食用太多
╳ 玉米受潮後，容易產生黃麴毒素，食用後反而會增加致癌機率，不宜食用
納豆玉米蛋餅 高纖清腸＋預防腸道癌 2人份
材料
納豆60克，玉米粒30克，蔥花10克，雞蛋2粒，蛋餅皮2張
調味料
橄欖油2小匙
作法
1 將納豆與雞蛋、玉米粒拌勻備用。
2 炒鍋燒熱後加油，放入蔥花炒香，再加入作法1及蛋餅皮煎熟即可。
營養關鍵小知識
玉米含維生素C、β-胡蘿蔔素與纖維，能促進消化，防止致癌物質在體內形成，並幫助排出廢物，預防腸道癌發生。
玉米燴豌豆夾 控制血糖＋防視網膜病變 2人份
材料
玉米150克，豌豆夾50克
調味料
鹽1/4小匙，胡椒粉1/6小匙
作法
1 玉米切塊，豌豆夾切斜段，備用。
2 玉米塊加適量的水，燜煮至8分熟。
3 再加入豌豆夾、鹽和胡椒粉煮熟拌勻即可。
營養關鍵小知識
玉米富含類胡蘿蔔素及玉米黃質，可改善患者因長期血糖控制不佳，所造成的視網膜病變。
玉米蛋花粥 防動脈硬化＋降高血脂 2人份
材料
玉米150克，白米40克，雞蛋70克，蔥花10克
調味料
鹽1/3小匙
作法
1 白米泡水3小時後瀝乾備用。
2 湯鍋加水煮滾，放入白米、玉米，邊攪拌至小火煮爛。
3 雞蛋打散成蛋液入鍋，再灑鹽巴，最後撒上蔥花即可。
營養關鍵小知識
玉米胚芽富含亞麻油酸，能降低膽固醇的含量，對於動脈硬化及高血脂有預防作用。
Part3 健康肉類榜行榜
TOP3 健康肉類排行榜
雞肉 活血益氣＋滋補強身
種類：土雞、烏骨雞
食療功效：暖胃、活血、強健筋骨
○適用者：老年人、身體虛弱者
╳不適用者：動脈硬化、高血脂患者
雞肉食療效果
Q1 為何雞肉對青少年的成長發育有很大幫助？
因為雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，更有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育緩慢，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。
雖說吃雞肉有不少好處，但也不能過量。根據一項研究發現，雞肉的荷爾蒙含量高，攝取過多會導致性早熟，甚至有致癌危險。
Q2 雞肉有利於減肥？
雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類。只是並非雞肉的所有部位都有利於減肥，其中，三節翅的熱量及脂肪含量較其他部位來得高，減肥時應避免食用。如果想有飽足感又不要攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。
Q3 雞湯的營養價值高於雞肉？
燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等都溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯很營養。不過，光喝湯不吃肉，無法攝取人體所需的完整營養。雞肉中富含的蛋白質經由燉煮後，只有少部分溶於湯中，因此，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質，人體便無法獲得完整的營養。
潘懷宗博士保健室
Q1 雞肉去皮烹調較健康？
對。
1 要吃得健康無負擔，雞肉最好去皮後再烹調，可以降低油脂和膽固醇，減少熱量的攝取。
2 雞肉去皮有益健康，但可不是隨便去皮，去皮有其前後順序，且隨著烹調方式的不同而有所不同。舉例來說，煮湯前建議先將雞肉去皮，以免烹調時間過長，雞皮會增加湯中的脂肪，提高熱量。至於其他的烹調方式，可在最後再將雞肉去皮，一來?少脂肪的攝取，二來保持肉質鮮嫩的口感。
Q2 癌症病患不能吃雞肉？
錯。
1 雞肉含有豐富的蛋白質，癌症病患在化療期間最好能攝取大量的蛋白質，有助於增進細胞的修復。一旦蛋白質攝取量不足，可能導致抵抗力下降，不利於療程的進展。
2 癌症病患在化療期間，需注意是否有貧血、白血球值過低或口腔黏膜破損等問題，應多攝取一些高蛋白的食物，雞肉就是其一選擇，避免抵抗力減弱。
3 雞肉有增強體質、提高免疫力等功效，癌症病患不僅可以吃，尤其是在手術或做完化療、身體感到虛弱時，吃些雞肉能增加體力，對身體大有益處。
營養師小叮嚀
如何挑選新鮮的雞肉？
新鮮的雞肉可以從肉質顏色和硬度來做觀察！一般來說，新鮮雞肉的肉質光滑、不能有黏液、表皮呈黃白色、毛孔突出，還有用手指按壓後肉質會馬上彈回來，以及包裝上要貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌，有上述這些條件就是新鮮的雞肉。
雞肉的飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 雞胸肉比雞腿肉更健康！雞胸肉所含的脂肪和熱量都比雞腿肉要低，而不論是雞胸肉或是雞腿肉的脂肪含量都比豬肉、牛肉、羊肉等紅肉少
○ 有施打抗生素或是生長激素的雞有危害身體健康之虞，應該避
免食用
No ╳ 毛色深的雞比毛色淺的雞含有較多的脂肪！毛色深的雞除了脂肪含量較高外，其口感、鮮嫩度及營養價值也比毛色淺的雞要高
╳ 烹調雞肉時，看到有黑色的物質從雞骨頭中滲出，表示雞肉已經變質，應該馬上丟棄不要食用
蒜香海蜇拌雞肉 增進食慾＋清熱解毒 2人份
材料
海蜇皮100克，雞肉、小黃瓜各60克，蒜2瓣
調味料
白醋、麻油各1/2大匙，鹽1/2小匙
作法
1 海蜇皮泡冷水約1小時，放入70度熱水汆燙，撈出切絲；小黃瓜洗淨切絲；雞肉汆燙，放涼剝絲；蒜洗淨切末。
2 材料和調味料攪拌均勻，灑蒜末即可。
營養關鍵小知識
此道料理開胃，適合夏天食慾不佳時食用，能避免吸收過多的卡路里，還能清除體內的燥熱和毒素，避免火氣大長瘡。
香煎金針嫩雞 鎮靜安神＋滋補元氣 2人份
材料
雞肉120克，金針花80克，水3大匙
調味料
橄欖油2小匙，鹽1/4小匙，醬油1/2小匙
作法
1 雞肉切塊，用醬油醃10分鐘。
2 熱油鍋，放入雞肉，以小火煎至表面呈金黃色，加入金針花和水稍微拌炒。
3 轉小火燜煮約2分鐘，加鹽拌勻即可。
營養關鍵小知識
雞肉具滋補作用，維生素B群可穩定神經。金針花含天然的抗氧化劑，可避免身體遭到感染。此道料理能鎮靜安神，睡眠品質不佳者可多吃。
雞肉燉南瓜 修復組織＋促進代謝 4人份
材料
雞胸肉300克，南瓜500克，香菇6朵，薑2片，高湯1杯，水3杯
調味料
鹽1/2小匙，橄欖油1/4小匙
作法
1 雞肉切塊並汆燙；香菇對切；南瓜洗淨，去籽切塊。
2 雞肉、香菇、薑、高湯和水入鍋，煮約10分鐘後再加南瓜，最後加鹽調味。
營養關鍵小知識
雞胸肉多為不飽和脂肪酸，蛋白質的消化率又高，適合老年人及心血管疾病患者食用，雞肉含維生素B2，能加強組織再生能力，並促進新陳代謝。
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