農民曆食物禁忌

2013/2/27 聯合：「習以為常」的錯誤飲食習慣

居家必備飲食宜忌指南
書田診所家醫科主任&莒光診所院長 何一成

×菠菜＋豆腐　結石
×牛肉＋栗子　消化不良
×芹菜＋雞肉　傷元氣
×紅豆＋米　口腔潰瘍
×花生＋螃蟹　拉肚子
×豬肉＋白花椰菜　痔瘡
×馬鈴薯＋香蕉　長斑
×南瓜＋蝦　腹痛
×白蘿蔔＋橘子　甲狀腺腫大
×海帶＋豬血　便祕

名醫告訴你食物禁忌‧飲食安全‧養生常識
食物搭配宜忌‧病症飲食宜忌‧用藥飲食宜忌‧各族群飲食宜忌忌
●農民曆上的食物相剋圖對不對？
●吃螃蟹＋柿子，會拉肚子？
●孕婦不能吃薏仁？
●吃烤肉時，牛肉、豬肉不宜同食？
●紅蘿蔔、白蘿蔔同食，會抵銷其營養價值？
●吃人參時，不宜同食白蘿蔔，會降低人參療效？

本書特色
◎釐清飲食觀念中的謬誤 避開食「誤」危機
作者針對「大家習以為常，其實認知錯誤的日常觀念」提出說明，常見的食物搭配錯誤，隱藏健康危機。食物性味、營養成分大不同，正確搭配，健康加分；食物配錯，甚至會中毒、傷身致命。再好的食物或補品，也不可毫無節制地吃。怎樣吃最好？如何吃出健康？掌握食物配對，均衡攝取營養，只有「適合」自己的藥食，才有「真健康」。
◎200種食材相生相剋 掌握正確飲食宜忌
精選常見食材、藥材，介紹日常食品中的發物、「病症忌口」原則，以六大類最常見飲食（五穀根莖、蔬菜、水果、肉類、水產品、釀造食物），以簡要的文字搭配實例說明，讓您輕鬆閱讀，遠離食物中毒，避免生活中錯誤搭配的食用危機。

李杰 中醫師

●電影《雙食記》中醫顧問
●師從章如虹、羅人福、黃明貴、杜天植教授
●北京遠程會診中心創辦人
●湖北名老中醫會診中心創辦人

郝建新 藥膳食療專家

●湖北中醫學院畢業
●湖北省藥膳食療研究會會長
●湖北守一保健職業技術培訓學校校長

食物搭配學問大

書田診所家醫科主任&莒光診所院長 何一成
食物是維持生命、幫助成長、保持健康的基礎。為了維持生命的延續，每天都要進食，但吃錯食物或食物搭配錯誤，就是「病從口入」的主因。如何「正確」吃、生病了該怎麼吃？怎麼忌口才對？是門診中病患常提出的疑問。

本書作者由電影《雙食記》為出發點，解釋電影中出現的美味佳餚之所以變成「奪命菜」，肇因於食物的相剋，加上長期吃這些相剋食物，導致身體出現慢性中毒。吃錯食物，除了會降低食物的營養價值，不利人體吸收，甚至會產生副作用而損害健康。

要健康，從吃對食物開始

作者首先闡述各類常見食物的錯誤配對，細細說明其中緣由，並針對大眾習以為常的錯誤飲食觀念，進行重點說明，且整理各類病症、藥物與食物間的禁忌，幫助讀者打破長久以來的飲食習慣迷思，導正錯誤觀念。
食物搭配錯誤對人體的影響程度，須視個人體質而定，而且如果是偶一為之，或吃的份量較少，並不會對身體造成立即性的傷害，食物錯配對身體的危害，是建立在長期、大量的錯誤食用基礎上。

食物本身沒有錯，無須過度驚慌，只要能掌握正確的食物搭配方法，並定時定量、均衡攝取，就能使食物中的營養成分充分發揮效用，常保健康。

吃錯食物，健康拉警報

2008年3月，電影《雙食記》上映，因為我們是該部電影的中醫顧問，趙天宇導演在武漢宣傳本片時，「湖北省藥膳食療研究會」為配合宣傳，召開《雙食記》和藥膳食療研討會。

在看完電影並參加研討會後，「武漢大學出版社」的嚴紅和郭園園兩位資深編輯，順勢提出：「能不能寫一本關於藥膳食療和食物忌口的書？」的建議。的確，當時書店裡有關中醫養生和藥膳食療的書，可謂汗牛充棟，但是關於中醫傳統「忌口」的書卻少之又少。

人們常問醫生：「我這個病或體質，有什麼東西不能吃？」遇到這類問題，醫生通常的回答是：「辛辣發物不可以吃。」某次，一位認真的學者型病患故意問我：「香菜，也就是芫荽，是不是發物？」我回答：「是。」他接著又問：「那為什麼風寒感冒、小兒麻疹或痘疹發不完全卻要用它呢？」

由於當時病患很多，我沒有時間仔細回答，只覺得能問出如此有程度的問題，關鍵在於以往許多學習中醫的人沒有好好地運用通俗語言，來推廣幾千年傳承下來的文化精髓。

三人成虎的飲食觀

《雙食記》上映後，我們的電話幾乎被朋友和媒體打爆了，若說發物僅僅和疾病有關，那麼電影中提到維生素C和蝦一起吃會致命，這可是個攸關生死的大問題！
當時回答這個問題的，並非專業醫生，也非營養學家或藥膳食療專家，更有甚者，有人從化學的角度分析，認為蝦和維生素同食，會在體內合成砒霜。我一直以為，這些傳言與電影、小說一樣誇張的成分居多，民眾是不會相信的，一笑置之即可。

不久前，我看到知名的頻道播出一則短片，說康有為的死一直是個謎，現在總算真相大白，原來是康有為某天吃了海鮮後，又喝了杯柳橙汁。當下我才知道，原先以為大家不會相信「蝦和維生素C同食會毒死人」的這則傳聞，只是我一廂情願的想法。

決定出書，以正視聽
看了這個節目，我和郝建新教授終於按捺不住，答應「武漢大學出版社」的建議，且和編輯決定本書的定位是：「捨棄一般大眾已知的飲食和養生觀念」，以解開一般人習以為常、認知錯誤的迷思為本書主要取材內容，例如最好「趁熱吃」、補鈣多多益善、牛奶可以養胃等日常觀念的正確性，當然也包括針對蝦和維生素C一起吃，到底會不會毒死人的問題清楚釋疑。
除了這些廣為人知且被深信不疑的錯誤觀念，還有常見知識，如吃梨子後喝冷水易導致腹瀉，同時結合「食物禁忌」，分門別類細細說明。

為了回答大家迫切想瞭解的：生病了，什麼東西不可以吃？我們分別寫了「病症飲食禁忌」和「食『誤』危機與自查手冊」兩個章節。兩章的著眼點不同：一個是平時選擇食物時，要考慮疾病和食物有沒有衝突；一個是身體有病，就該知道哪些食物不宜吃。
此外，生病要吃藥，面對琳琅滿目的中、西藥和日常的食物有無衝突？是有正面效果還是副作用等問題，也在「用藥飲食宜忌」這一章，透過分析講解，讓讀者一目了然。
給他魚吃不如教他釣魚

我們教大家養生的觀念，在吃的選擇和怎麼吃的問題上，自己就是自己的營養師。一人受教，全家受益。出版本書的目的，就是要打破社會大眾的迷思，導正許多人原本崇尚「中醫養生」，卻被誤導養成的錯誤觀念和行為，本書選擇與日常生活關係最密切者，進行重點解說。
要推翻一般人積非成是的觀念，難度真是不小！光是收集資料、寫作，加上與編輯反覆討論、修改，就已耗時兩年。就我個人的撰寫經驗來看，這樣的寫法，也是對傳統中醫理論的一種顛覆，讓高深的中醫文化，融入平常百姓家，盡量讓其通俗易懂。因此，錯誤和不足在所難免，還望讀者不吝指正。

首次寫這類書籍，幸有「萬木草堂工作室」團隊集體合作。工作室的徐三文、王緒前、胡凱三位專家學者，也參與並撰寫本書部分章節，還有很多專家和同道提出建言，在此一併鳴謝。
寫完此文，東方際白，漫漫寒冬夜的陰霾，也被這一縷陽光散去，看到案台上佛教禪宗史書《五燈會元》中的一句「理素如一」，更讓我百感交集，如一的理，就是凡人的生命，無論養生也好，食療也罷。此刻，旭日東昇，又是一年！

【推薦序】食物搭配學問大
【作者序】吃錯食物，健康拉警報

【引子】你知道的都是錯的！顛覆積非成是的飲食觀
電影《雙食記》中的食物相生相剋
1 「食」刻警惕：《雙食記》的提醒
2 再論《雙食記》中的「奪命菜」
【分析奪命菜之一】椒薑羊排煲VS.西瓜蓮子羹：傷元氣
【分析奪命菜之二】香酥腦花VS.花生烏雞燉參湯：傷腎
【分析奪命菜之三】清蒸大閘蟹VS.番茄芋頭牛肉羹：傷內臟
【分析奪命菜之四】豉爆鯰魚VS.麥門冬菠菜豬肝湯：燒心
【分析奪命菜之五】爆炒田螺VS.甲魚湯：中毒
【分析奪命菜之六】紅燒羊肉VS.老鴨湯：中毒
【分析奪命菜之七】蝦VS.大劑量維生素C：中毒
第一篇 食物禁忌篇
第1章 「發物」與「忌口」
1 朱元璋如何誅殺功臣？
2 什麼是「發物」？
3 何謂「忌口」？
第2章 日常飲食搭配禁忌
引言
1 五穀雜糧根莖的搭配宜忌
●白米 ●紅豆
【飲食錯配傷身實例】紅豆攝食過量，肌膚失水乾燥
●綠豆 ●馬鈴薯 ●南瓜 ●番薯
2 時蔬雖美，也有不合
●高麗菜 ●莧菜
【飲食錯配傷身實例】莧菜配鱉，引起強烈腹痛
●芥菜 ●韭菜 ●萵苣 ●菠菜
●豆腐 ●竹筍 ●紅蘿蔔 ●白蘿蔔
3 「瓜田李下」：吃果物也要避嫌
●紅棗 ●山楂 ●石榴 ●芒果 ●西瓜
●李子 ●楊梅 ●枇杷
【飲食錯配傷身實例】枇杷會加重上火症狀
●柿子
【飲食錯配傷身實例】柿蟹同食，立即引發「柿石症」
【飲食錯配傷身實例】空腹吃大量柿子，少女送醫不治
●荔枝 ●桃子 ●桑葚 ●香瓜 ●梨子 ●番茄
【飲食錯配傷身實例】番茄與鹹魚同食，胃癌復發
●橄欖
【飲食錯配傷身實例】長期塗抹橄欖油，變成「痘花妹」
●杏子 ●白果 ●花生 ●核桃 ●栗子
4 謹慎攝取肉蛋奶，長保安康
●牛肉 ●羊肉 ●豬肉 ●雞肉 ●鴨肉 ●鵝肉
【飲食錯配傷身實例】雞蛋、鵝肉同食，喉嚨痛啞無法唱歌
●豬肝 ●牛奶 ●皮蛋
【飲食錯配傷身實例】皮蛋配紅糖，出現嚴重口臭
●鴨蛋

5 水產品「混搭」而不「亂搭」
●鱉 ●蝦
【飲食錯配傷身實例】蝦配枸杞酒，壯陽效果強
●鯰魚

6 釀造類食物吃得優，健康無憂
●白糖 ●白酒 ●啤酒 ●蜂蜜 ●醋
【相剋食物對照表】
第3章 病症飲食禁忌
引言
【飲食錯配傷身實例】肝膽病患者誤食荷包蛋，竟一命嗚乎
1 五穀雜糧根莖有哪些對症食忌？
●大麥 ●芝麻 ●蕎麥 ●高粱 ●薏仁
●蠶豆 ●綠豆 ●豌豆 ●馬鈴薯 ●山藥
【飲食對配補身實例】常吃山藥粥，外貌長保年輕
●芋頭 ●番薯 ●豆腐
2 你知道哪些病人不能吃某些蔬菜嗎？
●大蒜 ●高麗菜 ●莧菜 ●芹菜 ●菠菜
●竹筍 ●絲瓜 ●冬瓜 ●茄子 ●金針菜
3 病患吃果物有何講究？
●紅棗 ●杏子 ●李子 ●荔枝 ●桃子
●梅子 ●鳳梨 ●橘子 ●檳榔 ●橄欖
●花生 ●核桃 ●蓮子 ●荸薺 ●栗子
●菱角 ●葵花子
4 魚貝多發物？
●蚌肉 ●螺螄 ●螃蟹 ●黃魚 ●鯉魚
●鯽魚 ●鱔魚 ●海參 ●墨魚
5 哪些病患必須忌吃蜜、醬、醋？
●蜂蜜 ●醬油 ●醋
病症VS.忌口食物對照表
第4章 用藥飲食禁忌
引言
【飲食錯配傷身實例】服用「桑杏湯」加小米粥，上吐下瀉
1 穀物與用藥禁忌
●蕎麥 ●綠豆 ●黑豆
2 果物與用藥禁忌
●柚子 ●李子
3 肉奶與用藥禁忌
●牛肉 ●牛奶
4 魚蟹與用藥禁忌
●鰱魚
【飲食錯配傷身實例】甘草配鰱魚將奪人性命
●鯉魚 ●螃蟹
5 菇類與用藥禁忌
●黑木耳 ●白木耳
不宜同用的藥食對照表

第二篇 飲食安全篇
第1章 食「誤」危機
1 補鈣？—被扭曲的真相
【飲食錯配傷身實例】友人之子忽成「鬼臉」
2 兒童食品，其實兒童不宜？
3 小心「鉛中毒」無所不在
4 速食是世界肥胖人口增加的主因？
5 反式脂肪大行其道
6 鹼性水多喝就能保健康？
7 摸清礦泉水的「底」
8 「習以為常」的飲食謬誤
【飲食錯配傷身實例】「牛奶養胃」養出一堆毛病
9 基因改造食品的迷思
10 維生素過量，變成「危生素」？
第2章 病症VS.食忌速查手冊
1 泌尿生殖病症
●尿道感染
●陽萎、早洩
●經痛
2 血液心臟病症
●高血壓
●冠心病
●高血脂
3 呼吸系統病症
●感冒
●鼻炎
●慢性咽喉炎病症
●肺結核
●哮喘
4 慢性病症
●糖尿病
●痛風
●肝炎
5 消化系統病症
●胃炎、胃潰瘍
●功能性腹瀉
●便祕
●小兒厭食症
6 精神病症
●神經衰弱
7 體重管理
●單純性肥胖症
【後記】有一種養生叫「適合」
【附錄一】飲食搭配禁忌索引
【附錄二】病症飲食禁忌索引
【附錄三】用藥飲食禁忌索引

你知道的都是錯的！顛覆積非成是的飲食觀
◎「食」刻警惕：《雙食記》的提醒
掌握飲食禁忌，搭配合理膳食，才能健康養生

2007年，由江一燕、吳鎮宇與余男聯合主演的驚悚都市片《雙食記》，被稱為「男人的噩夢，女人的最愛」。電影運用了大量精美的畫面，不但向觀眾展現博大精深的中國飲食文化，其中還蘊涵著人物膳食中，食物「相剋」的內容，極具觀賞性。
吳鎮宇飾演的陳家橋，徘徊在「紅玫瑰與白玫瑰」之間，最終卻死於兩個女人（分別由余男、江一燕飾）精心烹調的菜餚中。他自以為能掌握兩個完全不同類型的女人，不僅享受她們的肉體，同時享用她們烹調的各種美味。
有一天，陳家橋突然發現頭髮、眉毛開始脫落，連性功能都在衰退，醫院的檢查報告居然是砒霜中毒。這個男人從此陷入可怕的恐慌之中，而此時此刻，兩個女人又展開新的較量……一連串的恐怖事件，接二連三發生在這個男人身上……故事的結局，恰到好處地詮釋了中華傳統飲食不僅能因美味而養生，但食物間還會「相剋」，沒處理好還會傷身、甚至喪命。

掌握飲食宜忌，提高生活品質
美女、美食，看起來的確賞心悅目，但若搭配或處理不當，也是會要人命的。食物想要營養、味道好，且對人體有益，就必須講究合理搭配。而不同的食材在搭配時，更應注意「宜」與「不宜」，這在中國傳統的食療食養學科中，是非常重要的內容之一。
食療食養學中認為，不同的食材，搭配時是有一定禁忌的，掌握這種禁忌的原則和內容，講究科學合理的膳食搭配，無疑可以提高飲食水準和生活品質。而男女情愛也是如此，除了合理的「搭配」外，也須講究其中的「禁忌」，只有貪慾和聲色的愛，無疑是十分危險的。

食物是藥，也是毒
為了劇本的真實性，《雙食記》拍攝前，劇組參考大量的美食書籍，並聘請多位老中醫擔任顧問，我們有幸參與其中，協助導演和編劇，選出幾套至少理論上是中醫認為「相剋」的食譜。
第一道出現在銀幕上的菜餚是「椒薑羊排煲」，鮮美無比，以至於陳家橋把湯煲吃個精光，據稱此道菜餚具有壯陽催情功效。

嚐過了第一道美食所帶來的甜頭後，情婦Coco繼續按照妻子李春燕的指示，捧出香酥腦花、芹菜香乾、蠔油洋蔥鵝翼、青瓜水蛋、清蒸大閘蟹、板栗咕嚕肉、酥炸香蕉、杏仁雙菇等一道道美食，每次都讓男主角吃得津津有味，也讓銀幕前的觀眾看得食指大動。
電影中配合字幕，對每一道菜餚的功效、作法都做了介紹，簡直就是一部聲色俱佳的美食指南。
隨著故事的發展，劇情峰迴路轉，又給觀眾上了一課—哪些食物不能一起吃？如維生素C和蝦，在胃裡混合會變成砒霜（即三氧化二砷，有劇毒，無臭、無味）；哪些食物同吃會傷腎？哪些食物搭配後不利心臟？哪些食物混合可能傷及內臟？
前段內容反映了編劇殳俏（殳音書，知名美食專欄作家、食評家）的浪漫美味，後段則展現導演趙天宇刻意安排的懸疑驚悚。謎底最終揭曉：兩個女人提供的美食相剋，以致貪心的男人身體日漸虛弱，導致只能靠輪椅度日。

◎再論《雙食記》中的「奪命菜」
運用食物相剋，傷身就在無形之間

電影中出現的菜色真的有那麼大的副作用，甚至毒性嗎？食物相剋，真的能讓美食搖身一變為劇毒嗎？電影情節雖然有誇張的成分，但有一點是可以確定的：人可以禁菸、戒酒，但卻不能禁食。

不可小覷的飲食宜忌
若食物中出現一點問題，麻煩就不可小覷，所謂「病從口入」就是這個道理。《雙食記》中的陳家橋，就是因為吃了妻子和情人按照「殺人食譜」做的飯菜，才會慢性中毒的。
到底什麼能吃？什麼不能吃？什麼和什麼又不能同時吃？當這些問題一時之間湧入腦海，很可能引起民眾的「飲食恐慌」。所以對食物的禁忌，並不能一概而論，應有一個較權威、指導性的論述，好讓「巧婦」無所忌憚！
以下回顧中醫養生和食療的觀念，並來回味片中幾道「奪命菜」吧！

解析《雙食記》中的「奪命菜」
「你的菜，我的湯，相剋致毒，水火不容。」電影《雙食記》中所謂的「殺人食譜」，是運用中醫所謂食物「相剋」和「忌口」原理，將原本美味的飯菜，烹調為一盤盤傷害健康的「奪命菜」。

【分析奪命菜之一】椒薑羊排煲VS.西瓜蓮子羹
相剋法：傷元氣
椒薑羊排煲 西瓜蓮子羹

第一道出現在銀幕上的菜餚，是情人Coco準備的「椒薑羊排煲」。此道菜具有壯陽催情的功效，煲中的羊肉性溫熱，可溫腎補陽。其妻李春燕準備的則是「西瓜蓮子羹」。

寒涼與肥甘食物同食，易傷元氣
中醫認為，吃完羊肉後再吃西瓜易「傷元氣」。這是因西瓜性甘味寒，屬寒涼之品，進食大量肥甘油膩的羊肉後，再吃西瓜易「積寒助濕」，對於患有陽虛或脾虛者，極易引起脾胃功能失調，出現腹瀉或腹痛等不適症狀。因此陳家橋才會出現半夜肚子絞痛、頭冒虛汗等狀況。
兩道屬性完全相反的大菜搭配，在理論上犯了中醫學的「食忌」，至於吃1、2次是否就會出現電影中的結果，一要看進食量，二要看進食者的體質是偏陽熱還是偏虛寒。若平時胃腸功能不佳者，吃這兩道菜時就要特別謹慎。
中醫認為，肥甘厚味本來就很難消化，脾胃易受傷，再加上生冷刺激，特別是冰過的水果、飲料很傷「脾陽」。脾陽相當於煮飯時鍋下的爐火，爐火一旦熄滅或不足，飯菜就很難熟。
對照人體，上述吃法會出現腹痛、腹瀉等症狀。若陳家橋略懂岐黃，在身體出現不適時，用西瓜皮煎水，送服「藿香正氣丸」或「正露丸」等藥，一般來說症狀很快就能緩解。如古人云：「食瓜過度，凡中寒盛不適者，以瓜皮煎湯服下即解。」在臨床中多次運用此法，都能得到很好的效果。

◎朱元璋如何誅殺功臣？
利用食物禁忌奪人性命

據史料記載，明太祖朱元璋登基後，為鞏固朱姓政權，從洪武7年開始計畫性地鏟除功臣。徐達是明朝的開國功臣，戰功卓越，忠心不二，朱元璋在稱帝後仍與其以兄弟相稱，可見其在皇帝心中的地位。即便如此，終未能逃過此劫。
以食物禁忌殺人於無形
朱元璋除掉徐達的手段較奇特。相傳，當時徐達患有「發背」之疾，民間流傳罹患此疾最忌吃蒸鵝肉，但朱元璋卻偏偏賜給徐達一隻蒸鵝，徐達雖明知鵝肉不能吃，但又不敢違背君命，只好當場吃下。不久，徐達便因「發背」擴散，於洪武18年去世。這個傳說雖未見於正史，但也未被歷來研究明史的專家們所否定。
何謂「發背」？
「發背」究竟是一種什麼樣的疾病？ 《漢典》中解釋：「指背疽。生於背部的毒瘡。」《醫宗金鑑‧外科心法要訣‧背部》原注中記載：「上、中、下三發背，俱屬督脈經，皆由火毒而成……其初起皆形如小米，焮痛麻癢，周身拘急，寒熱往來，因循數日，突然大腫，氣實者多焮痛，氣虛者多麻癢。」
若以這段文字中描述的臨床症狀和跡象來判斷，可知「發背」應是今天常見的背部急性化膿性感染，症狀為局部病灶處紅、腫、熱、痛。
中醫認為，發背是因感染熱毒所致的癰疽（即毒瘡）。根據中醫的「熱者寒之」、「用熱遠熱」（即夏季炎熱，要慎用溫熱藥物）等原則，患有此等疾病者，無論是用藥還是選擇食物，都不得選性質滋膩溫熱者，否則有害無益。

◎什麼是「發物」？
容易使舊疾復發、新病增重的食物，不可不慎
從朱元璋誅殺徐達的故事中，可以看到一個在中國社會廣為流傳、耳熟能詳的說法—忌口。
自古以來，病患看病時，都會詢問醫生在疾病治療期間哪些食物不能吃？可見，在一般病患的心目中，若要弄清楚「忌口」，首先必須瞭解「發物」。

不可不慎的「發物」
因為「發物」是中國傳統忌口中，最重要的部分，並世代流傳於中醫界和民間。例如上述故事中的鵝肉即屬「發物」，是患有熱毒瘡癰者應「忌口」的食物。
「發物」一詞，在中國不僅流傳於民間，且更為臨床中醫師所重視，每每於處方之後，囑咐有些病患治病期間不要吃發物。

最早見於《黃帝內經》
關於「發物」的記載，最早可見於《黃帝內經》。如《素問‧熱論篇》中便記載：「病熱少愈，食肉則復，多食則遺，此其禁也。」
這段話點出在疾病治療中的飲食禁忌，即所謂的「忌口」。並以患發熱性疾病的人，在疾病初癒時即進食肉類，可能導致疾病復發，若吃得過多，則可能引起「遺」這種併發症為例。可見這裡所說的「肉」，和徐達吃的「鵝」具有同類性質。

◎五穀根莖的搭配禁忌
每天必吃的主食，不可不慎
穀物習稱「五穀」，為糧食的總稱，歷代記載的「五穀」所包含的內容不一，如稻穀、大麥、小麥、高粱、小米、稷、黍等均屬五穀範疇，它們是人類賴以生存的主要糧食。根莖類中澱粉含量豐富者，也常被當作主食。
一般來說，穀物雜糧多性平味甘，無太多食用上的禁忌，長期食用不會對人體產生不良影響，只有極少數食物不宜與某種食物同用。
人們捨粗糧糙米，喜歡吃精緻白米跟麵條，是因其口感好，但若長期攝取精緻食物，就會使體內某些營養成分缺乏，導致疾病。

白米食用禁忌
牛奶：米湯與牛奶兩者混著吃，會導致體內缺乏維生素A，進而引起夜盲症和導致兒童發育遲緩，因此兩者千萬不可同食。
曾幾何時，牛奶加米湯成為一種科學育兒法，有些家長還振振有詞地說可以預防兒童喝奶上火，火氣是消了，孩子卻也長不高。

紅豆食用禁忌
1 米：紅豆與米同食是很多人喜歡的食用方法，但最容易引發口腔潰瘍。
2 鹽：紅豆利水消腫，加鹽後利水的作用就會減弱，無法有效利水。
3 鯉魚：紅豆和鯉魚均有利水消腫之效，可治水腫，但對正常人來說，同食會導致頻尿，引起身體不適。

飲食錯配傷身實例
紅豆攝食過量，肌膚失水乾燥
前幾年遇到一位病患家屬，其父親有肝硬化腹水，醫生開食療方—「鯉魚紅豆湯」幫助利水，病患食量不大，沒吃完的捨不得丟，他女兒聽說吃了可以減肥，所以天天吃。
半個月後，女孩是瘦了，但皮膚變得極為乾燥。常言道，女人是水做的，利水太過，肌膚失養，肌膚「乾澀」的女人，想必也是不好看的。中醫說：「有病則病當之，無病則人受之。」不過，她父親食用鯉魚紅豆湯後，腹水倒是消退不少。

◎謹慎攝取肉蛋奶，長保安康
錯搭食物，補虛不成反傷身
這裡所說的肉蛋奶中的肉，可分為禽、獸兩類，還包括動物的內臟。
這類食物的補虛作用良好，體虛、面黃肌瘦、精神不濟者適用。根據所損傷的臟腑不同，表現症狀亦不同。如心氣虛、心血虛，表現為心悸、失眠多夢、健忘；肺氣虛表現為氣短、汗多、咳嗽；脾氣虛表現為倦怠、食少、便溏等；肝腎不足表現為腰膝痠痛、頭眼昏花、耳鳴等，選用不同肉食才可對症。
肉蛋奶對於身體臃腫、內有濕熱者以少食為佳，且易生痰，痰濕病患也宜少食，尤其是豬肉。
牛肉食用禁忌
1 韭菜、薤：牛肉易助火，而韭菜和薤也屬溫性食物，同食易生火助熱，引發口腔炎症、口瘡腫痛。
2 橄欖：牛肉與橄欖同食，易導致身體不適。
3 栗子：牛肉與栗子同食，會降低栗子的營養價值，並導致消化不良。另外，兩者均為不易消化的食物，故不宜同食。
4 豬肉：牛肉性溫，滋養祛寒，豬肉性寒，滋膩潤燥，性能功效有所牴觸，一般不將兩者配膳，最好也勿同食，以免對身體不利。
5 白酒：牛肉性溫，易上火，白酒性亦烈，同食會引起咽喉疼痛、口腔炎症。
6 紅糖：牛肉與紅糖同食，會引起腹脹。
7 鯰魚：牛肝與鯰魚不可共食，否則會引起一連串的生化反應，有報導指稱兩者長時間同食，會引起脫髮。
◎病症飲食宜忌舉例
感冒
順口溜：
感冒清淡少糖鹽，油膩生冷要戒嚴。
合理補充維生素，莫使邪氣內流連。

H1N1病毒爆發大流行時，很多朋友詢問：感冒了要吃什麼？怎麼吃等問題。
面對感冒新觀念—勿關門留寇
談到感冒，先要學習一個新觀念—勿關門留寇。「關門留寇」意指發現強盜進屋時，把門堵死，再抓小偷、打強盜。
最後，小偷是抓了，但是家裡也七零八落，所以感冒等外感病，不但要「講正氣」—提高自身免疫力，更要「給出路」—給邪氣找出路，不要輕易的「補」，把邪氣留在體內。
感冒之後，往往食慾減退，有發熱時更為突出。為提高免疫力強行的多進食，會出現脘腹飽脹等消化不良的現象，加重胃腸負擔，不利於集中力量抗禦外邪。

對症飲食：以少食、清淡為佳
因此，感冒病患以少食為佳。平時常見感冒病患為刺激食慾，一般會選擇吃較鹹和甜的食物。但鹹菜、鹹魚及各種過鹹水產品，食後會加重鼻塞、咽喉不適等症狀，還易生痰，引起咳嗽加劇，故感冒患者不宜多食鹹寒食物，特別是風寒型感冒。
感冒若多吃糖，不僅會導致食慾不振，脾胃虛弱，還會導致體內失水，引起口乾舌燥及上火症狀，進而更易加重上呼吸道感染。
感冒飲食禁忌
感冒期間的飲食，最主要的禁忌就是：
忌滋補油膩、生冷食物：如豬肉、鴨肉、雞肉、羊肉、糯米飯等。
忌養陰藥物：如黃精、麥冬、人參、阿膠等，以及各種滋補品。禁食，是為防止「關門留寇」。
另外，中醫將感冒通常分為「風熱型」和「風寒型」。
忌吃生冷性涼食物：風寒感冒者要防止太過寒涼的食物損害胃氣，影響食慾，風熱感冒者也不宜食用過分寒性的食物。
前述感冒時吃東西要清淡，但不是吃的單一，單一的吃就是偏食，而偏食會引起維生素缺乏。例如，食物中的維生素C，可以提高白血球和淋巴細胞的殺菌和抗病能力，減輕感冒症狀，還可縮短病程。
維生素A是一種脂溶性物質，維持皮膚和黏膜結構的完整，增強人體免疫功能。過食高脂肪、高蛋白、高糖等「三高」食物，會降低人體免疫力，也易引起感冒，我們稱之為「惡性循環」。