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★ 名廚 傑米‧奧利佛、奈潔拉 推薦！★★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★★ 全亞洲首發‧ 繁體中文版★英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目田園天菜主廚 朱利葉斯‧羅伯茨首作來自大自然的療癒，就從一道道新鮮原味的季節料理開始！英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯，離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想，本書正是他追尋夢想的紀錄。他用一篇篇的文字與美如畫的照片，帶我們回顧他一整年的鄉村生活：小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅，及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1☆ 歐美國家競相出版：德國、荷蘭、法國和美國【內容簡介】 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 「在農忙之餘，用沾著泥污手指製作的一些好食；當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理；及當我們挖掘菜圃時，那碗放在膝上享用，熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉，及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳，全心感受烹飪這件事的踏實感，及食材入鍋的歡快舞姿。」 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜，讓他帶領我們練習慢活，重新與自然、季節聯繫起來，享受一趟美好的身、心靈饗宴。從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 - 冬天開始，包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。- 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞，以及燉羊肉。- 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。- 秋天來臨，煙燻黑線鱈、番茄咖哩，和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 【本書特色】* 不僅100道食譜，更多篇幅講述田園生活與飲食態度，有別於一般食譜書。* 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉

【最佳賣點】探索地中海風味，將健康融入生活！傑米．奧利佛再度帶你踏上美食之旅，這次以地中海飲食法為靈感，為你呈現最健康的料理享受。在這本續作中，傑米．奧利佛依舊秉持著5種簡單食材的精神，以最迅速核心的步驟，展現最道地的地中海風味，從前菜、沙拉、湯品、義大利麵、蔬菜、海鮮、肉類到甜點，不僅能品嚐到地中海地區最經典的美食，更能感受到健康生活的美好。【內容簡介】5種簡單食材、5樣常備調味料，30分鐘簡單煮出風味滿點、健康無負擔的地中海美食英國《星期日泰晤士報》冠軍暢銷書被評選為《星期日泰晤士報》年度最佳食譜書：「無需繁瑣，即能造就無可挑剔的美味。」傑米．奧利佛繼「傑米．奧利佛的簡單餐桌」的續作，一樣以5樣簡單食材，5種常備調味料，30分鐘內做出風味滿點的「地中海料理」，他以25年探訪22個地中海國家的經歷和靈感，加上專業的營養團隊，設計出新手也能駕馭、兼具健康與道地風味的地中海菜餚。本書餐點一應俱全，從沙拉到甜點，超過125道美味食譜：15道沙拉、11道湯品&三明治、13道義大利麵、17道蔬食、6道派和包餡料理、20道海鮮和魚類料理、15道雞肉&鴨肉料理、16道紅肉料理、16道甜品；不僅兼具健康，傑米還根據自己的廚師經驗，充分在餐點裡展現地中海的飲食文化。餐點設計的重點是為一週日常餐點提供靈感，每道食譜下方皆提供簡明易讀的營養標示，讓你清楚了解營養資訊，能額外補充缺乏的部分來平衡你的飲食。書中65%的食譜是蔬食或少肉料理（意思是比一般分量減少至少30%的肉類）。並盡量以營養豐富、種類多樣為核心的均衡飲食原則。除此之外，傑米也特別重視「永續」，在「廚房筆記」的章節，會教導你如何挑選食材，為什麼要購買當季和有機畜牧的產品，以及透過「冰箱保存技巧」，讓食物品質存續。傑米．奧利佛的9點【廚房筆記】：1、使用高品質食材：選擇當季優質食材，這不僅可以提升食物的口感和風味，還能確保營養價值。注意洗淨蔬果，尤其是生吃時更應如此。2、多用魚類和海鮮：盡量在魚類和海鮮的新鮮度高時購買，並選擇來源負責的產品。採購時注意標示MSC或RSPCA的認證，並選擇當季、永續的產品。3、肉和蛋的選擇：支持高標準的動物飼養方式，如有機或放牧養殖。在選購肉類時，注意選擇來源可靠的肉鋪，並詢問肉販的建議。4、選用優質乳製品：挑選有機產品，支持採用最高動福標準的食物系統。適量攝取有機牛奶、優格和奶油等主要乳製品。

引頸期盼的PIERRE HERME《MACARON馬卡龍聖經》 專業糕點師人手一本，烘焙愛好者不容錯過、必須收藏！ 詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲學徒，至今成為馬卡龍領袖地位的歷程 對於「美味」絕不妥協的獨創配方 獨一無二MACARON馬卡龍鉅作 被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅、「糕點界畢卡索」的皮耶艾曼大師，如何將法國傳統小圓餅－MACARON馬卡龍推向世界舞台？ 《專業的技術與知識是前人留下來的傳統與遺產，我們應該留存、發揮，而且更要傳遞下去。》皮耶艾曼大師在書中寫下這段話，也正是這本「PIERRE HERME MACARON馬卡龍聖經」100%公開配方，毫不藏私的展現。 本書公開皮耶艾曼大師從學徒時期習得，以蛋白與手工杏仁麵糊的傳統製法，到以法式蛋白霜、義式蛋白霜…等各種改良研發後，再創新製程的馬卡龍配方，每一道馬卡龍更寫下皮耶艾曼大師的靈感來源。不僅專業主廚人手一本，糕點愛好者更不容錯過，收藏大師獨一無二的馬卡龍鉅作。 本書更詳細記錄皮耶艾曼大師從14歲拜師Gaston Lenotre學徒開始，歷經領導馥頌Fauchon，接著在拉杜耶Ladurée香榭麗舍店，推出至今仍熱銷的伊斯巴翁Ispahan馬卡龍，到1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris席捲巴黎、東京、紐約和倫敦，並設立公益回饋的「馬卡龍日le Jour du macaron」，引領世界風潮站上馬卡龍領袖地位的完整過程。 店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列，配方全公開！ 透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方，皮耶艾曼大師呈獻這本『Macaron馬卡龍聖經』。 這位法國一流的糕點大師，多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」，就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。 皮耶艾曼大師重新創造經典，總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜，令人不禁探索他的最新作品：以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系

【最佳賣點】和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！【內容簡介】雅俗共賞的手作藝術小點本書共分為四大主題：★「Part 1 材料與工具篇」從和菓子最基礎的材料與工具開始，介紹使用方法與技巧。★「Part 2 基礎內餡與手法」從和菓子的餡料開始，到菓子皮與內餡的各種變化，藉著圖文並茂的方式，清楚示範如何從基礎開始。章節最後並附上菓子物語，是老師在多年的教學中淬煉出的精華喔！★「Part 3 水洋菓子」上生菓子的入門是羊羹，在開始上生菓子的雕刻之前，了解食材的各種特性並善加利用，才更能掌握高階的作法，做出屬於自己風格的原創作品！★「Part ４ 上生菓子」從上生菓子開始，我們將從水果，葉子，花到進階的剪菊法，教您如何做出這一個個精妙的藝術品。《藝術和菓子》希望營造的是雅俗共賞的手作點心，讓和菓子既是高雅精緻的藝術創作，亦是親切平和的生活意象。便於手作藝術愛好者得您反覆參閱習作，期盼與更多人分享和菓子創作的美好意境！

這是一本享受時令桃子的甜點食譜書。桃子宛如嬰兒臉頰般，圓滾滾的形狀。從米白色逐漸轉變成深粉紅色的美麗色彩漸層。每一口都洋溢著果汁的水潤感，以及雅緻纖細的甜美香氣與滋味。邀請開設料理及甜點教室的藤沢和今井老師一起來研發食譜，兩位老師都非常喜愛桃子，藤沢老師每年也都會舉辦桃子主題的甜點課程，今井老師也曾表示想要投胎當桃子。藤沢老師的甜點從可輕鬆完成的果醬餅乾、磅蛋糕、瑪德蓮及巴巴露亞，到桃子蒙布朗、桃子玫瑰法式冰淇淋蛋糕這類想在特殊節日製作的豪華點心，陣容廣泛。今井老師製作不使用蛋、砂糖、乳製品的天然風味甜點，收錄新鮮桃子塔、桃子果醬榛果蛋糕等烘烤類甜點，還有桃子椰奶餡蜜、桃子聖代、桃子薄荷寒天凍等冰涼甜品。深愛桃子的職人經過反覆研究試作，考量各種組合和配方平衡性，將桃子的魅力發揮到極致，特地將此書獻給喜歡桃子的同好。請一面欣賞可愛的桃子，一面享受點心的製作和品嚐，愉快地度過桃子的產季吧！◎讀者好評推薦1.買了這本書後，已經做過好幾次「原味糖煮白桃」了，然後再用它來做「桃子巴巴露亞」，我覺得步驟很簡單，且確實很有桃子的風味，女兒非常喜歡。我還會把糖煮白桃的糖水加上汽水，是我的夏日消暑飲品。2.身為一個愛吃桃子的人，這是一本很讓我滿足的書^_^。書中的圖片很漂亮，激勵了我想做甜點的心，想好好享受桃子的美味。3.我從沒有想過桃子可以有這麼多變化，很驚喜。在家做了原味和紅茶的糖煮白桃，還做了桃子紅茶夏洛特蛋糕，外觀和味道都很受歡迎，下次想嘗試桃子玫瑰生乳酪蛋糕。4.書中收錄很多食譜，我在家也試作了幾道，對於像我這樣的初學者來說，過程不難，而且成品很美味，我很高興買了這本書。5.食譜從快速簡單到稍微複雜的都有，可以根據自己的心情和情況，享受製作它們的樂趣，每一道都很漂亮，翻閱起來賞心悅目、心曠神怡！

「高蛋白‧低碳‧低卡」的健康飲食新風潮！比傳統優格的口感更綿密、營養更豐富，Chez Famiwy飲食宅記、手作料理人蘇菲、維多利亞的廚房，齊力大推！結合「多種風味組合」＋「吃不膩料理變化」的自製希臘優格全書 在歐美、日韓深受喜愛的「希臘優格」，是使用鮮奶自然發酵後多次過濾製成， 有別於市面以增稠劑、鮮奶油、奶粉等添加物營造口感的「希臘『式』優格」， 質地比一般優格更濃郁香醇，含有能提升免疫力、腸道健康的豐富益生菌， 也因為經過反覆過濾，醣類和脂肪含量更低，完整保留更多蛋白質， 所以即使售價較高，仍是近年來健康飲食主義者和健身族群的新寵兒！ 而現在，本書將告訴你如何在家做希臘優格的方法， 不需要特殊器材，只要準備好喝的鮮奶和益生菌就能輕鬆製作！ 經濟實惠又好吃，還能依照自己的喜好調整口味、應用在日常料理中， 可以簡單搭配水果、堅果，也可以做成三明治、冰淇淋、蛋糕， 甚至當成提味的祕密武器，端出超美味優格義式焗飯、優格雞肉綠咖哩！ 本書包含希臘優格的31種口味變化，以及28款甜鹹料理的應用方法， 從基本製法開始，以詳盡圖文逐一介紹所需材料、工具和步驟， 教你一眼看懂如何挑選優質原料，不會失敗的發酵技巧， 以自製希臘優格增添餐點豐富度與營養，打造健康豐富的美味生活！ 本書特色 【特色1】在家就能做！用微波爐和電鍋，簡單做出真正的純天然希臘優格！ 市售希臘優格因為製作時程較長，保存不易的關係，售價偏高。然而，在家裡做純天然希臘優格竟然超簡單，只需要益生菌和牛奶，利用家裡現有的小家電輔助，經過一天發酵、過濾就能完成沒有添加物，而且好吃、蛋白質高、益生菌又豐富的超優質食品！ 【特色2】步驟全圖解！作法Step by step，從基礎配方到變化應用一次學會！ 全書從基礎的原味希臘優格開始教起，展示如何在家中輕鬆製作出美味健康的希臘優格，包含了詳細的製作流程和實用的技巧，都有詳盡的解說和示範圖片，讓你可以一步步跟著書中的指引，輕鬆製作出高品質的希臘優格，享受自製希臘優格的樂趣。 【特色3】配方大公開！從基本口味到特殊風味，一次掌握特製優格的祕訣！ 別以為希臘優格都是酸味難以入口，本書教你利用不同口味的牛奶做出小孩都喜歡的甜味希臘優格，或是加入水果、巧克力、無花果、茶類等風味食

身為職業媽媽，要如何兼顧事業，同時用僅有的時間為孩子下廚？就讓日本職業媽媽Oyone教你！ 「身為職業婦女，要兼顧事業和孩子真的好難！」 擔心天天外食營養不均衡，食安風波卻又連環爆，真的好憂心！ 難道上班族父母，就註定沒有辦法為孩子顧三餐營養了嗎!? NO NO NO～不要灰心！ 就讓同為職業婦女的日本媽媽Oyone教你 100道省時方便的爆速上桌菜！ 無視正規料理食譜規則，日本媽媽Oyone利用古靈精怪的創意， 改良常見菜品烹調方式、培養各式菜色的隨機應變力， 讓你10分鐘就能端出不輸備料＋烹調耗時1小時的功夫菜！ 不但讓你成功快速上菜，也兼顧餐點營養與好吃，一上桌就被搶光光！ 各路上班族爸爸媽媽，趕快一起來看看吧！ ╲「快速料理」想不到要煮什麼？別擔心！╱ 本書收錄從放學小點心「棉花糖鮮奶布丁」、「水果蒸蛋糕」， 到5分鐘超短耗時小菜「起司魩仔魚油豆腐」、「鹽昆布拌酪梨」， 甚至還有不用開火的快速菜「秒殺不辣麻婆豆腐」、超開胃「梅乾雞胸」， 連準備工作麻煩的炸物── 香濃酥脆的「南瓜可樂餅」、低卡減脂的「豆腐雞塊」， 以及日本包便當定番的「唐揚雞塊」、「味噌鯖魚」、 「咖哩漢堡排」居然都能15分鐘左右就快速上桌？ 收錄食譜高達100道，菜色種類超齊全，不怕沒靈感！ ╲一道只要10分鐘，在家自煮新曙光╱ 不僅如此，當遇上繁忙、疲憊不堪的時候， 無論是孩子深夜補習下課肚子餓，還是家人加班回家， 抑或是單純上班太累想早點休息…… 這時候，「一盤料理」就派上用場了！ 想放鬆一下就選罪惡的「水波蛋乾咖哩」、「爆速焗烤飯」， 或簡單吃一盤「蛋黃絞肉烏龍拌麵」療癒疲憊的心； 無論對象是誰，這本食譜的料理都是你的下廚好選擇！ 從此以後，不再需要外食，也不需要再用微波食品， 集結少油、少鹽、低調味，讓你半小時不到就端出整桌菜！ 職業媽媽（爸爸）才不會輸！ 上班族父母也能讓孩子有「家的味道」～ ★開張吧！「菜好煮．煮好菜」營養美味的家庭廚房★本書特色 ◎料理口味多元，從快速點心、湯品、肉料理到一盤料理，種類多樣自由變換不怕膩！ ◎每道皆附獨家「料理時間」，方便評估料理耗時，讓媽媽們下班時間利用效率超高！ ◎5章料理主題分類，涵蓋網路人氣食譜、平底鍋一鍋到底及不開火料理等多變化食譜！

本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治，西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、非洲、亞洲、大洋洲……帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹，不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！ 起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一，多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁，但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材，只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！ 我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？ 【本書定義的三明治】根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。 史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。 但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。 【世界三明治】將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！ 【三明治的醬料與調味料】47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘

零失敗、超簡單的可甜可鹹可愛點心從免手揉麵包、免模具餅乾到免烤蛋糕的造型甜點輕鬆做▍零失敗、超簡單的免手揉麵包掌握基礎、湯種、波蘭種、佛卡夏4種麵團，就能做出草莓手撕、薔薇漸層、小熊優格等又香又軟的麵包，就算是初次接觸烘焙的初學者也能輕鬆完成。▍烘焙小白也容易上手的免模具餅乾草莓、起司、青蛙、螃蟹、鑽石，只要在食譜裡多加幾個步驟，就能把普通的餅乾變成又萌又好吃的造型點心。▍在家也能輕鬆駕馭的免烤甜點不需要太過複雜的步驟，只要冷藏數小時即可的生乳酪蛋糕，還有ㄉㄨㄟㄉㄨㄟ的富士山奶酪、消暑的白玉剉冰和爆漿的小雞薯餅，個位數的材料和簡易的步驟都相當適合第一次嘗試的新手。在IG有1.6萬粉絲追蹤的Claire偽時尚料理，過往也曾為麵包苦手，就算使用麵包機也常常作出失敗的麵包，但堅持不放棄的她重新研究各種甜點的步驟和細節，最後採用容易上手的麵包機攪拌和冷藏發酵的懶人作法，並充滿熱情地將腦海中的有趣想法實體化，希望告訴大家：只要找對方法，人人都能踏出烘焙的第一步！

高蛋白質含量、省錢又美味，銅板價也能做出30g+蛋白質套餐蛋白質是身體的必須營養素和能量來源，每天每公斤體重需要攝取1.0~1.5公克蛋白質。然而肉類、魚類等蛋白質食材費用往往偏高，餐餐喝高蛋白粉又很乏味。日本主婦の友社特別邀請有營養師證照的9位料理研究家，提出50份套餐，共109道銅板價料理，讓想攝取充足營養、想增肌的你，即便是自己一個人吃，都能輕鬆兼顧健康、美味和省錢。【本書特色】★50份套餐輕鬆上桌、109道料理無限混搭集結以6大類蛋白質食材（雞肉、豬肉、海鮮、豆腐、雞蛋、絞肉）為基底的主菜、配菜、湯品及甜點食譜，共50份套餐、109道替代菜色。每套餐皆含「主菜+配菜+湯品」或「主菜+配菜x2」；109道替代菜色可自行混搭入各套餐。★營養師掛保證，每套餐皆超過30g蛋白質9位具備營養師證照的料理研究家設計食譜，50份套餐皆超過每人每餐所需的30公克蛋白質。每道料理都清楚標示「蛋白質、醣類、熱量」，讓你不用按計算機就能精算攝取的營養。★增肌減脂特別單元每套餐含醣不到15g！特別為增肌減脂者規劃，此單元的低醣高蛋白套餐，3道菜加總有30g+高蛋白質含量，而醣含量竟低於15g! ★高CP值省錢料理，吃高蛋白質不用貴桑桑蛋白質食材的費用普遍較高，本書每套餐1人份的食材費皆低於台幣50元（以原著日圓換算），讓你做出兼顧營養、美味與荷包的高CP值料理。【適合使用者】✓小資增肌減脂者✓追求健康的家庭煮婦、煮夫✓防止肌肉流失的樂齡族

「銀座 小十」2003年開幕至今已摘下超過40顆米其林星星，主廚親自解構近70道料理擺盤設計思考曾連續數年摘下米其林三星的主廚奧田透仍不斷探求日本料理的可能性與變化，構思菜單時，口味、食材、器皿等元素都經過許多次推翻與重組。為了想出前所未有的創意，他對自己下了許多禁令，例如生魚片不搭配山葵和醬油、不使用重複的器皿裝相同料理等，也積極與年輕創作家合作，使用風格形式各異的器皿，為料理帶來新的靈感與樂趣。本書從「擺盤」之視角切入，因為日本料理是視覺和味覺的饗宴，從先付、八寸、椀、造身、御凌、中皿、烤物、炸物、強肴、煮物、蒸物、鍋、主食到甜點環環相扣，菜單的安排要考量時令、分量、口感及視覺上的的驚喜與豐富程度，而擺盤能為料理帶來更突出的風格與亮點，卻少有專書介紹相關技法。書中收錄精選自「銀座 小十」的料理，皆以照片及手繪圖解說明食材搭配、擺盤盛裝重點與希望達到的效果，例如介紹可謂是日本料理精髓所在的「椀」，是最追求格調和清澄度的一道，除了要表現凜然高潔的存在感，亦需思考椀種與高湯的平衡、高湯與食材味道的融合等。也反映出奧田透持續磨練廚藝與美學的創新成果。

美味貝果的祕密，竟然是？日本高人氣烘焙名師，不藏私大公開！新手絕對不敗的貝果食譜用3種口感變化出 36款口味獨特的創意貝果！【同場加映】 6道美味貝果三明治＋9款獨家祕方特製抹醬◎日本知名烘焙師精心實驗研究，不用等待長時間發酵，貝果也能美味UP！◎無須用力揉捏擀麵，只要調整水分含量，就能做出三種不同口感變化的貝果。◎全彩圖解STEP BY STEP，烘焙新手百分百成功上手的貝果配方。你喜歡吃貝果嗎？是不是被它可愛的造型和撲鼻而來的麵粉香給深深吸引，也想在家親自動手做做看呢？但是又擔心發酵不足、水分掌控不對、做出來變成只是外型像貝果，但口感就和一般麵包一樣呢？其實貝果是非常適合烘焙新手的入門款，因為貝果不用長時間發酵，也不用費勁地揉捏，只要透過事先「水煮」再「烘烤」，就能成功烤出充滿光澤、膨鬆柔軟的貝果。▎一次學會3種不同口感的美味貝果 ▎● 鬆軟貝果—只要多加入10％的低筋麵粉，就能輕鬆做出輕盈綿軟又充滿嚼勁的口感。(((蜂蜜燕麥貝果、橙皮伯爵茶貝果、黃豆粉艾草紅豆貝果、百里香綠橄欖鯷魚貝果)))● Q彈貝果—最省時！加入優格來縮短發酵時間，快速做出口最經典款的貝果食感。(((檸香抹茶蔓越莓貝果、黑糖咖啡可可豆貝果、迷迭香起司貝果、黑白芝麻貝果)))●緊實貝果—利用低溫長時間發酵，釋放麵粉最深層的美味，咬一口唇齒充滿小麥香氣。(((肉桂藍莓貝果、無花果核桃貝果、蒜味洋蔥番茄貝果、南瓜豆漿貝果)))▎玩出不同口感的百變貝果 ▎學會三種基本款貝果之後，只要「多一道工序」就能變化出更多創意貝果！☉「微調烘烤溫度」做出表皮酥酥脆脆的「脆皮貝果」☉用兩種「不同顏色的麵團」做成「大理石貝果」☉「包入」自己喜歡的食材做成「夾餡貝果」☉編入德國香腸做成「德式香腸辮子貝果」，玩出更多有別於甜甜圈形狀的其他造型☉在燙麵的熱水裡加入小蘇打粉，做成香氣四溢、光澤照人的「蝴蝶餅風味貝果」▎貝果好吃又好看的5大美味關鍵密碼 ▎POINT1：貝果是含水量最少的麵粉製品，所以善用不同品牌的麵粉特性，就能製作出獨一無二的貝果香。POINT2：掌握水分含量52％的黃金比例，不用費力揉捏，就能輕鬆做出三種不同口感的貝果。POINT3：使用家庭用烤箱即可！溫度設定在200度，只要烘烤20分鐘左右，就能呈現完美色澤。POINT4：不用調整配方比例，只需要增加成形時的「轉圈次數」，就能創造出口感上的不同

第一冊：李志豪人氣經典日式菓子麵包領略日式麵包內外兼具的極致之美！不只講究麵包的口感、滋味，更講求外型的美學手藝！從麵包的本質，用材、發酵工法、手製內餡，以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包，認識日本各地的麵包文化，感受和風麵包的深度之味。在味蕾漫遊到手感體驗中，體驗視覺與味覺的幸福感動！人氣話題、地方名物、定番經典，到新食口感，規劃4大麵包主題，特色、製作搭配與運用介紹，幫助您了解日式麵包背後的深奧精粹之美與獨特工藝，再創日式經典麵包的新口感、體驗不一樣的綿密東洋風。點心麵包︳美味更加分的有料點心麵包名物麵包︳從地方名物到節慶應景麵包本格麵包︳從純粹到香甜的奢華風味原創麵包︳融合傳統與新創魅力麵包製作麵團的基本材料—製作麵團的主要材料—特別講究的素材製作麵包的流程與重點天然酵母＆發酵種法法國老麵甜老麵酒種湯種番茄酵母魯邦種製作美味餡料＆淋醬Part 1 人氣話題的點心麵包口味多元！美味更加分的有料點心麵包Part 2 獨具特色的名物麵包鄉土和風味！從地方名物到節慶應景麵包Part 3 深度之味的本格麵包經典風味！從純粹到香甜的奢華風味Part 4 引人矚目的原創麵包新食口感！融合傳統與新創魅力麵包Special Page味蕾漫遊，日式麵包美味巡禮 第二冊李志豪法式香甜維也納菓子麵包融化舌尖的甜點麵包美學從麵團組成、應用，到口味組合搭配，掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，充分呈現零誤差的法式香甜風味—以6大點心麵團的手法為基礎，布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。￭柔潤綿密的布里歐￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層￭鬆軟香甜的菓子麵包深度味道×華麗造型×精緻美感滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！麵包的基本材料製作的基本工具本書使用的模型製作麵包的基礎知識CHAPTER 1歷久彌新的布里歐CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥CHAPTER 3維也納風的菓子麵包Basic基本酵種、麵團魯邦種法國老麵葡萄菌水基本布里歐麵團A基本布里歐麵團B基本丹麥麵團C基本千層麵團D基本甜麵團E基本甜麵團F特別講究的食材用料基本的美味內餡基本的美味淋醬丹麥造型的變化

極美味、有如魔法的「晨烤麵包」！只需在前一天揉好麵糰，隔天早上烘烤即可享用～ 「想在一大早就吃到剛出爐的麵包。」「想看到心愛的家人品嘗剛出爐麵包的幸福模樣……」由全日本最隨性的麵包教室所研發的「晨烤麵包」，就是這些問題的終極解答！不管是甜的點心麵包還是鹹的正餐麵包，都能輕鬆完成！「真的很簡單！」「第一次動手做的我也成功了！」前一天找時間揉好麵糰→放入冰箱發酵、醒麵→隔天早上放入烤箱烘烤，就能享受到剛出爐的熱呼呼麵包了！這本誘人的「晨烤麵包」食譜，就是創造嶄新早晨風景的幸福祕方。 ＊著作累計銷售突破100萬冊，這本更是烘焙新手0失敗的第一本麵包食譜！

品嘗精緻華美的法式甜點，經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。一顆精緻完美的蛋糕，為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒，勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點，除了擁有悠長的歷史與文化背景，其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意，更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。作者Ying C. 畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP），並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體，持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕，帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中，與法式甜點更拉近一點距離。知識量與美感迸發，最值得擁有的法式甜點專書──法國大革命促使原本受僱於貴族的廚師、糕點師，開始經營起自己的餐廳、糕點店。大革命後20年，巴黎已出現許多知名糕點店。──法式甜點的關鍵邏輯在於「多種元素、層層堆疊」。──麵糰（pâte）+奶餡（crème）+飾面（glaçage）+裝飾（décors）=法式甜點的基本的結構。──「盤式」甜點才不是「盤飾」甜點！以盤子為畫布整體考慮設計作品，而非把「甜點放在盤子上」再行裝飾。──在台灣常見將大蛋糕切片後，以玻璃紙包起販售的形式，其實不太符合法式甜點精神。──比起烤箱，在法式甜點專業廚房內其實更常使用的是冷凍庫及急凍庫。──「我的甜點是chef做的嗎？」甜點主廚實際上的工作內容，跟你我想像的很不一樣。作者Ying C. 將帶領讀者從零開始認識法式甜點，循序漸進介紹其「概念」與「內涵」，再到「鑑賞」法式甜點的要點，一路談到一般人較難接觸到的「甜點圈」如何運作，以及當今法式甜點界的「重點人物訪談」。除了旁徵博引大量參考資料，更融入作者親身於甜點「實驗室」現場的工作經驗，結合過往社會研究的剖析精神與行銷觀點，針對現今法式甜點界幾個關鍵議題與趨勢的探討分析，當然更少不了搭配眾多精緻甜點的精彩照片，集所有法式甜點學問的精華於一冊。是所有甜點愛好者必須珍藏的一本法式甜點專書。【封面甜點故事】由作者Ying C. 創作的反轉蘋果塔（tarte tatin），以傳統結構中的千層派皮與焦糖蘋果出發，另外加上一層甜點奶餡為口感增添變化；她並將常見的圓塔改為長條型，外觀現代，更適合

從業40年大師的烘焙寶典豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示掃QR code跟著影片輕鬆學裱花，一種裝飾蛋糕的技巧，不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對……初學者如何在五花八門的裱花教學中尋找適合自己的基礎入門教材？本書由專業西點烘焙教育平台機構撰寫，從器材、奶油到配色，建立基礎知識，循序漸進，從入門到上手，從精緻到趣味，包括近年熱門的韓式裱花，通通都有！讓你腦海中奔馳的創意，在手上逐漸成形。【蛋糕抹面方法】學習裱花的第一步，教你如何握刀、抹奶油時有什麼小技巧，以及常見胚形，如：直胚、心型胚、弧形蛋糕或雙色奶油如何完美塗抹。【蛋糕花邊製作】介紹花嘴以及可以製作的多款裝飾奶油花紋效果，為你的蛋糕增添繽紛感，是必不可少的重要步驟。【蛋糕胚製作】教你製作尚未經過裝飾的蛋糕基底，原味戚風蛋糕、杯子蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等，漂亮的裝飾設計，搭配美味可口的蛋糕體，讓視覺味覺一同享受。【蛋糕配件製作】製作精緻漂亮，或充滿童趣的蛋糕裝飾吧！如手工藝品般趣味步驟，跟隨圖文說明或教學影片一步步實現，在製作過程建立信心，將有滿滿的成就感。【零基礎進階裱花蛋糕製作】更複雜花俏的蛋糕裝飾技巧，夢幻海洋主題、經典巧克力風味、水果蛋糕以及細膩的多款韓式裱花蛋糕，也另有特殊卡通主題或職業主題創意蛋糕，可廣泛應用在各種大小節日，為你與你的親朋好友製造驚喜。

從業40年大師的烘焙寶典實用知識、關鍵技巧皆能透過循序漸進的教學步驟充分吸收引領全新風潮的綜合烘焙技術大全符合現代營養與健康標準的低醣、低脂製作訴求配合詳盡易懂的圖文說明，掃QR code跟著影片輕鬆學烤出吸睛、美味、健康的烘焙美食★累積40年烘焙資歷、中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」首席技術官黎國雄帶領旗下多位專業烘焙師，為各位獻上最親民的全方位烘焙學習書籍本書介紹烘焙理論和實踐操作，並配有QR code影片演示。內容涵蓋各類烘焙麵點，包括各式麵包、比薩、三明治、蛋糕、餅乾、西式點心，根據中國新國潮的需要，也加入了具有代表性的中式甜點。本書幫助讀者習得扎實清晰的烘焙基本知識，讓更多喜歡烘焙，想學習烘焙的讀者，都能輕鬆簡單掌握烘焙技巧。◆由中國專業西點烘焙培訓教育平台「熳點教育」根據多年研究與實務教學的經驗累積，彙整出以「培訓烘焙業第一線技術者」為訴求、藉由跨及多領域的烘焙食品類型逐步累積相關知識並掌握全方位的關鍵技巧的烘焙教學內容。◇全書收錄11大類，共80種經典&變化款烘焙品項。涵蓋多樣化的口味，滿足不同的開業方向與客群需求。◆關鍵步驟輔以階段照片以供參考，精準掌握製作時必須留意的重點。

日本料理研究家KAZU X 減醣專業營養師廖欣儀 聯手合作為你打造一輩子受用的減醣瘦身計畫！ 幫你精算醣量、脂肪、熱量，教你用看的就能掌握分量還有食材替換撇步、美味低熱量的萬用醬汁原來減醣飲食，這麼簡單！小菜、主菜，鍋物、湯品到常備醬料一應俱全減醣瘦身，美味不打折！讓你輕鬆健康瘦下來！ 【真情推薦】新生代主持人＆演員—風田萬秀洗衣店主理人—張瑞夫 【本書特色】＊想得到的醣類資訊，一應俱全納入日常活動量的熱量與醣量精算公式、簡單清楚的分量掌握技巧、三日減醣菜單示範、六大類食材攝取分量整理，以及外食含醣量資訊表，無論你要減脂或增肌，控醣或減醣，都可以得到答案。 ＊附有營養標示的食譜，無痛搭配一日瘦身料理從小菜到主菜，從火鍋到湯品，甚至冰箱裡的常備醬料，皆有營養師精算熱量、脂肪、蛋白質、醣與膳食纖維數據，讓你輕鬆判斷醣量，自己也能精準控制一日醣量不超標。 ＊減醣Q&A+減醣週計畫表，減脂生活的最佳夥伴KAZU親身經歷分享與營養師專業建議，打破減醣迷思，解決瘦身過程中的大小提問。活用減醣週計畫表，配置醣量攝取，更能完全掌握減脂進度。

挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程 閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。 千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。 這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。 ▍本書特色Point 1！扎實的知識解說理論▼法式千層的元素是什麼？從歷史源頭談起，慢慢講到當代法國的千層應用。基礎▼製作千層的必備工具、本書使用的模具、材料對千層的影響、不同的層次與口感效果、千層派皮的烘烤與後加工等。實作▼精選3種製作千層的方法。正摺法、反摺法、快速法，其中正摺法再分出兩個支線──27摺與768摺！ Point 2！循序漸進，由簡入難實作單元循序漸進，產品難易度由一至五星劃分，一星最簡單，五星則最難。收錄常溫千層、冷藏千層、鹹點千層、Art組合型千層等絕殺產品。 Point 3！扎扎實實破萬字的敘述圖文並茂，詳盡卻不繁瑣，挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！ Point 4！美貌與實力兼備（？）挑戰又美又實用，不會有圖片很美，敘述看不懂的問題。全書製作完畢之後，會先給「完全不懂」的工作夥伴過目，確保本書的易讀性，敘述都看得懂、沒有遺漏步驟。 Point 5！十年心血，傾心打造真誠寫下烘焙後記，收錄邊境開業十年的心得、給烘焙後進的想法、千層甜點的花蓮伴手禮，以及關於法式千層的種種Q&A。 製作千層派皮本身就是一項非常繁複的工作，如果要根據不

網紅與懶人最愛，零廚藝也能輕鬆操作，專為熱壓吐司愛好者量身打造，只要輕輕一壓，千變萬化的熱壓餐點立即享用，人氣熱壓組合、早午餐店經典口味、厚燒系列、午茶提案等，在家都吃得到喔！ 不用特地到咖啡廳或早午餐店，只要在家隨時都能享用美食！無論是講求速度的早午餐、餐桌上的配菜、幸福午茶提案，還是減醣版宵夜，這本書都能滿足您的味蕾，也是一本專為熱壓吐司愛好者量身打造的食譜。您只要準備好一台熱壓機，輕輕一壓，就能輕鬆做出123道簡單美味的熱壓餐點。當然如果你有販售熱壓吐司的計畫，更是值得收藏這本魔鬼藏在細節裡的熱壓寶典。 內容說明詳盡，淺顯易懂，除了精采的食譜設計外，包含如何挑選熱壓機、保養小叮嚀、如何選擇合適的吐司尺寸、漂亮到捨不得吃的超萌剖面怎麼來，以及做出來的成品不好看或不好吃怎麼搶救等等，關於熱壓三明治機的一切，本書一次告訴你。★令人怦然心動的人氣吐司餐點：如洋蔥牛肉起司、鮪魚玉米黃瓜絲、台式蒜香三層肉、泰式打拋豬……心動不如馬上行動！★擺上各式配料的超簡單熱壓吐司：無論是白醬蝦仁蘆筍、紐約客牛排或炒泡麵……輕輕一壓，美味上桌。★令人滿足的厚燒吐司系列：有蔥爆松阪豬、蟹肉玉子燒、塔香鹹酥雞……料多餡多超滿足。★充滿儀式感的午茶提案：草莓巧克力瓦芙、火腿起司鹹蛋糕、焦糖奶油佐香草冰淇淋……搭配咖啡、茶飲超有FU。★餐桌上的創意熱壓料理：包括韓式煎餅、彩椒起司香菇塔、烤起司馬鈴薯、蒜煎野菇骰子牛……意想不到的創意設計讓你驚嘆連連。還在為每天的菜單而煩惱嗎？或者也想體驗一下熱壓吐司的魅力嗎？無論你是熱壓愛好者，或只是想要輕鬆解決一餐，現在就準備好你的熱壓三明治機，一起來熱壓吐司無極限吧！ 本書特色◆只要一台熱壓機，就能輕易準備好日常三餐。◆做法簡單不麻煩，隨手就能享受美味餐點。◆千變萬化的經典與創意熱壓吐司口味應有盡有，任您選擇。◆完整詳解熱壓三明治機的所有知識與使用須知。