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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法；餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
368
筆商品，
10
/19頁
181.
健康魚料理
作者：
郭泰王
;
王人豪
出版社：
鼎鑑文化
出版日：
2012/01/01
裝訂：
平裝
台灣四面環海，一年四季都可吃到新鮮的魚，什麼魚適合做什麼料理？怎樣買魚和煮魚，才能維持魚肉鮮美滋味，吃得更健康？愛吃魚的您一定要知道。本書特色●本書特選市面上常見的魚種，介紹清蒸、紅燒、煎炸、快炒和煮湯等各種魚的烹調技巧。●內容以魚類圖鑑方式，清楚說明各種魚的挑選、保鮮、烹飪秘訣到營養特效，一次全部說清楚。●食譜示範50道健康的魚料理，內含整隻魚的蒸煮、紅燒，以
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182.
吃海鮮生猛新鮮
作者：
郭泰王
;
王人豪
出版社：
康鑑文化
出版日：
2012/01/01
裝訂：
精裝
味道鮮美的蝦蟹貝和頭足類，一直是大宴小酌最受歡迎的水產美食，但是愛吃卻叫不出食材名稱，不會採買處理嗎？趕快來看本書，必定馬上功力大增。本書特色●以食材圖鑑方式，清楚介紹各種海鮮的烹調特性和食材採買訣竅，教您自己做營養可口的海鮮料理。●內含59道食譜，依烹調方式分為：海鮮快炒料理、海鮮蒸煮料理和海鮮煎炸料理三大單元，分別採用不同食材示範最佳菜色，色香味令人垂涎三尺。●&nbs
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183.
雞肉家常料理
作者：
黃乃芸 著
出版社：
康鑑文化
出版日：
2011/12/31
裝訂：
精裝
雞肉具有低鹽、低膽固醇、營養價值高的優點，從古至今，都被視為滋補養生的好食材！料理方式更是多元化：炸、烤、燒、煮、拌、滷……樣樣皆可，想要吃得美味又兼顧健康，就品嚐雞肉料理吧！ 本書分為六大篇：1.「不可不知的二三事」裡，教導讀者如何選購及保存雞肉食材，因為有了新鮮的雞肉，才能做出好吃的雞肉料理。2.「炸烤類」教你利用油炸或是烤箱烘烤，做出令人垂涎三尺、外酥內脆鮮嫩的好味道。3.「沾拌類」則是利
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184.
魚料理營養豐富
作者：
郭泰王
;
王人豪
出版社：
康鑑文化
出版日：
2011/12/01
裝訂：
精裝
愛吃魚，一定要先學會買魚，什麼魚適合做什麼料理？新鮮的魚和冷凍的魚要怎麼處理？如何烹調才能保持魚肉的鮮嫩而沒有腥味？請看本書完整解說。 本書特色●以食材圖鑑方式，清楚介紹每種魚的烹調特性和食材採買訣竅，教您吃出魚的營養和鮮美滋味。●內容示範59種美味魚料理，包括清蒸、紅燒、煎炸、快炒、湯羹和麵飯等不同的烹調變化，適合全家人一起享用，讓您天天吃魚也不會一成不變，菜色豐富又可
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185.
好吃7 選對豬肉做好菜─聰明選購Ｑ＆Ａ，做出最愛家庭味
作者：
DIY玩佈置編輯部
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2011/11/15
裝訂：
平裝
走進市場，想著今晚要做滷肉或炸豬排，決定菜色很容易，但究竟什麼料理該選什麼肉，卻不是一件簡單的事；而家家都有的獨門紅燒肉，作法更是各有千秋，從選肉開始，配上什麼醬油什麼佐料，火候如何調整也都各有竅門與講究。豬肉是最廣為喜愛的食材，在料理中佔有非常重要的地位，本期希望一探豬肉料理的學問，從家常菜下手，告訴你豬肉怎麼挑？不同部位的肉各有何風味特色？適合如何烹調？台灣有什麼好豬肉值得推薦？並要教你各種好
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186.
海鮮調理實務
作者：
戴德和
出版社：
三藝文化
出版日：
2011/11/01
裝訂：
平裝
台灣屬海島型地形，海鮮選擇種類豐富，廣受饕客歡迎，因此本書是一本非常實用的料理書，書中將海鮮分為：魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，加上不可缺少豐富配菜的變化，共提供 56 道完整配方，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在家輕鬆自學，經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。如何挑選海鮮呢？1.魚肉都是天然的色澤
定價：350 元，
優惠價：
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187.
科學教你挑好魚【圖解版】
作者：
成瀨宇平
出版社：
晨星
出版日：
2011/10/24
裝訂：
平裝
喜歡吃魚的人，必讀！上市場前必備的魚知識，挑魚不靠運氣，選中百分百新鮮魚貨 從捕魚量減少的原因、海外進口魚的安全性，以及實際買魚時，分辨新鮮、好吃的訣竅、紅肉魚、白肉魚、青皮魚的營養差異，到冷凍魚的最新常識和關於毒魚等等，滿載有關魚的各種情報。魚博士為你做出簡單清楚的解說。＊魚肉好吃的關鍵時刻？＊分辨魚類鮮度`?＊如何破解山寨海鮮食物？＊魚所含的健康成分？＊判斷生魚片優劣的方法＊如何挑選冷凍魚
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188.
海味鮮吃：27種海鮮72道菜
作者：
陳昭璋
出版社：
台視文化
出版日：
2011/10/05
裝訂：
平裝
“明明知道會被船家和魚販唸到臭頭， 但還是把該說的與不該說的秘訣，都老老實實地告訴你了。” 作者是一位堅持使用一本釣鮮魚料理的海鮮料理人，趁著吃海鮮最肥美的季節，要帶大家前往漁港，跟船家們博感情學知識，與魚販們聰明交易買新鮮，更把魚鮮帶回家做成不一樣的料理。 漁港裡，有最受歡迎、最特別、少見的時鮮，但是，你知道－－最有人氣的TOP27.海鮮是哪些？有什麼密招，才能買到又便宜又好的海鮮？少見或不
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189.
鱠鮮養生料理 Healthy Grouper Cuisine
作者：
行政院農業委員會漁業署
出版社：
農委會漁業署
出版日：
2011/08/01
裝訂：
平裝
2011年石斑魚文化節系列活動─「鱠鮮養生料理展」料理食譜介紹。 石斑魚俗稱「鮢過」又稱「鱠魚」，肉質細嫩、味道鮮美，一直是餐宴中高級海鮮的代表。本書分【藥膳篇】、【養生篇】、【創意篇】介紹2011年在「鱠鮮養生料理展」中由名師們所示範的石斑魚食譜。
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190.
好吃5
作者：
DIY玩佈置編輯部
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2011/05/24
裝訂：
平裝
海島四季都有活跳跳的海鮮輪番上場，走進市場，一字排開的各類魚蝦蟹貝，仔細瞧瞧，你認得哪些種類呢？除了看它是否鮮活，又該如何識貨才能買到上等海鮮？本期將要為大家上一堂有趣的海鮮課，在紙上羅列出平時最常看到、最常享用的海鮮，以圖鑑的方式帶你認識，再也不怕買錯魚；買回家後，該如何處理去腥才會好吃又是一門學問，將由中西日式大廚，分別就各種料理手法，提供方便實用的處理魚鮮技巧，學起來，自己在家就能輕鬆煮海鮮
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滿額折
191.
川味河鮮料理事典
作者：
朱建忠
出版社：
賽尚圖文
出版日：
2011/04/08
裝訂：
精裝
第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。 本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。 全書共介紹145道料理
定價：1680 元，
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59
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70折
電子書
192.
魚料理烹調秘訣大公開(電子書)
作者：
美食編輯小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2011/02/10
裝訂：
電子書
"青蛙總是忘記，忘記自己身為蝌蚪蛙時的心事。池塘外面的世界，是那麼多采多姿。春天百花盛開，夏日陽光燦爛，秋季落葉紛飛，冬天啊冬天，北風呼呼吹！忙碌的青蛙早就忘記，忘記那些小小的心事。"
定價：199 元，
優惠價：
7
139
閱讀器：書紐電子書
193.
魚料理烹調秘訣大公開：讓你煮魚免緊張，一試OK！
作者：
美食編輯小組企劃
出版社：
橘子文化
出版日：
2011/02/08
裝訂：
平裝
魚料理 烹調祕訣大公開讓你煮魚免緊張 一試ok增鮮、去腥、切片，一定要會的魚基本處理蒸、煮、炸、炒、燴，美味的料理方法紅燒、慢悶、細燉、煲湯，大廚獨傳的烹調祕訣超過60道魚料理食譜，Step by step詳細圖解廚房新手，百戰煮婦必備的食譜書！
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194.
私房海鮮菜：108道潘主廚的時令海鮮
作者：
潘宏基
出版社：
三藝文化
出版日：
2011/01/01
裝訂：
平裝
本書分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，收錄108款家常生猛海鮮極品，味道鮮美，營養豐富。教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資料超多。你一定要知道，鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法，花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，絕對好吃的保證。 海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑，洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海
定價：300 元，
優惠價：
9
270
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195.
海產熱炒賺翻天：160道開店必備招牌菜
作者：
周子欽
出版社：
邦聯文化
出版日：
2010/12/01
裝訂：
平裝
新鮮快速、料多實在、物美價廉的熱炒活海產店，是今年來市場上最受歡迎的餐廳類型。本書收錄海產店內人氣最旺的酥炸鮮蚵、推薦必點的鹽酥蝦、招牌下飯的三杯中卷、風味獨特的桂花蟹…等160道精準的美味配方，能幫助想開店的朋友成功打下紮實口碑。 要料理出熱炒海鮮店的百樣菜色，學會正確的處理海鮮是首要之務，而料理的靈魂--「醬汁」，更是掌握口味的重要寶物，因此書中特別另闢單元，傳授海鮮處理及醬汁調配的實戰技藝
無法訂購
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196.
臺東有機牛肉食譜
作者：
陳坤照總編輯
出版社：
農委會畜試所
出版日：
2010/10/01
裝訂：
平裝
台東種畜繁殖場成立於1928年歷史悠久，位於台東縣卑南鄉，目前擁有250公頃土地及保存60％以上原生林，生態資源豐富仍待開發利用。鑑於多年前開墾牧草區經放牧踐踏，土壤理化性質改變，極需改善以恢復坡地環境及植生狀況。為改善現有坡地地被及土壤現況，規劃以人工造林最為有效。2005年起投入造林工作開始進行林牧綜合經營，本場林下之牧草、土壤與水源於2009年通過財團法人國際美育自然生態基金會有機牧草認證。
定價：200 元，
優惠價：
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無庫存，下單後進貨(採購期約30個工作天)
197.
菜市場的海鮮料理
作者：
柯俊年
;
黃景龍
出版社：
台視文化
出版日：
2010/10/01
裝訂：
平裝
7大烹調法──最能烹出海鮮的美味！19種技法──料理海鮮不NG！70道簡單易上手的海鮮好菜，700多張圖片完全公開海鮮料理的大小撇步，從認識、選購、前處理到入鍋料理，真正的不藏私！ 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？所有的海鮮食材都是在一般市場、大賣場所常見的，絕不是特定餐廳或食堂才能叫得到貨的！也不到遠到某觀光漁港才能買得到的食材！ 《菜市場的海鮮料理》有什麼不一樣？是作者將多年的做菜經驗，
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198.
築地達人傳授魚類刀工技法大全：87種海鮮切剖完全圖解
作者：
辰巳出版
出版社：
臺灣東販
出版日：
2010/08/27
裝訂：
平裝
築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。 本書特色 從鑑選
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199.
日本人氣名店鮭魚料理事典：從經典到創新完美呈現45道鮭魚料理
作者：
旭屋出版
出版社：
臺灣東販
出版日：
2010/06/25
裝訂：
平裝
本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理，從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧，透過知名主廚的巧手，一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感，除此之外，內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法，同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法，透過專業主廚的巧思，讀者可從中發掘與藉此創意發想更具變化性的鮭魚料理！ 本書特色 全書以烹調方式、知名店家等方式區分介紹，融合日式與法式鮭魚料理精華，
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200.
第一次學做海鮮
作者：
美食編輯企劃小組
出版社：
橘子文化
出版日：
2010/06/10
裝訂：
平裝
愛吃海鮮，但不會處理食材？本書特別針對各式海鮮：魚、蝦、蟹、貝、軟體類等，以清楚的步驟圖文，詳細教您處理各種海鮮的細節與訣竅，讓您一看就懂！易學的烹調方法，讓您能掌握海鮮料理的美味撇步，也能在家享受色香味俱全的海鮮美食！ 本書中英對照，特別整理出各種海鮮的問與答，讓您充分掌握食材特性。精心設計出25道的海鮮料理，每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！ 讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一
定價：149 元，
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