好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作!全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招吧檯後的世界明星—崔斯坦.史蒂文森全面揭開威士忌的科學奧祕! l 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌,有何差別?l 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而非全新木桶?l 「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密?竟能明顯提升威士忌的風味層次?l 威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外,還有哪些經典不敗的特調做法? 作者崔斯坦.史蒂文森曾任「傑米.奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師, 《國際飲品雜誌》(Drinks International)盛讚其為「吧檯後的世界明星」。 求知欲旺盛的他,以「好奇調酒師」(The Curious Bartender)自居, 迄今出版了8本酒水相關的系列作品,廣受讀者追捧。 《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。 他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地,甚至神祕的威士忌實驗室, 帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技,堪稱史詩級巨作! ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開威士忌的科學奧祕 全書分為四部分,涵蓋:創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、 蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。 從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕! l Part 1威士忌的歷史與文明本章講述威士忌的歷史,從酒精飲料和蒸餾法的起源、兩者之間密不可分的關係,到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷,以及從藥用生命之水到威士忌的出現。在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌,將其打造成今日人們所知的全球性商品。 l Part 2威士忌,如何釀造?簡單的大麥穀物,如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體?史蒂文森深入說明威士忌的製程,並介紹從過去沿用至今的傳統工法,如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡,每年不斷製造出與眾不同的成品。 l Part 3威士忌風味之旅好奇調酒師親訪
第一本由台灣威士忌權威專家撰寫的中文專書! 英國Whisky Magazine社長 Damian Riley-Smith、英國知名威士忌作家╱蘇格蘭雙耳小酒杯執持終身會員 Marcin Miller、蘇格蘭麥芽威士忌協會日本會長 David Croll──專業推薦 本書囊括全球單一純麥威士忌酒廠及單品介紹,並詳細解說如何在日本、台灣、香港、中國大陸找到適合的威士忌酒館和最佳的威士忌收藏,是必備的實用威士忌寶典! 作者黃培峻現任蘇格蘭麥芽威士忌協會台灣分會會長,並且是台北國際烈酒展(Whisky Live Taipei)的共同主辦人;目前擁有一座收藏超過1,300種Single Malt威士忌酒吧MARSALIS HOME x WHISKY GALLERY。 本書集結他多年來的品酩經驗: 全球精選88家威士忌品牌故事介紹;作者親自走訪蘇格蘭、愛爾蘭、日本、瑞典以及台灣的酒廠實地導覽。 300隻以上威士忌單品的香氣、口感、尾韻、C/P值品酩及採購評鑑。 台灣、香港、中國大陸、日本的威士忌酒館指南。 無論是資深威士忌品味收藏家,還是準備打開威士忌世界這扇門的新朋友,這都是一本深入淺出的實用威士忌全書。
用啤酒來照料傷口?用葡萄酒驅蟲?用威士忌治療毒蛇咬傷?酒還可以治療瘧疾、鼠疫和壞血病?作為現代人重要的消遣娛樂、品味表徵、投資收藏、解悶澆愁不可或缺的各種酒類,在古老時代,竟是與生命、健康、靈性攸關的藥品!自古以來,酒與醫學緊密連結,其中一方的創新,往往產生連動效應,刺激另一方的發展。在遠古時代,啤酒、葡萄酒是用來提供體弱者所需的營養、水分,並用作植物溶劑以方便製藥;到了中世紀,為了追求長生不老,鍊金術士運用不斷改良的蒸餾法,企圖製造出第五元素、生命之水;修道院的修士意外開發出多種神祕風味的植物利口酒,行腳醫生使用具有令人陶醉的飲料……諸多因素刺激了現代我們熟悉的飲料。而科學的進步,發酵、細菌、蒸餾等技術也運用在藥物製作上,古典雞尾酒、琴通寧、琴蕾,或其他雞尾酒,也都是作為治療使用,卻又如何從必需有醫生處方箋才能購買、服用,到現在餐廳、酒館,甚至超商都可輕易取得的飲料(只要年滿十八歲)?雞尾酒、烈酒專家坎帛.英格里胥在本書中爬梳酒與藥物的歷史,也解答了為什麼我們家中酒櫃與藥櫃架上所放之物竟然有驚人的相似度!如果碰到有人詢問,為什麼喝酒?或許我們就可以理直氣壯的回答:為了健康,乾一杯!推薦人哈洛德.馬基(Harold McGee),《食物與廚藝》作者艾米.史都華(Amy Stewart),《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》作者艾爾頓.布朗(Alton Brown),《好吃》(Good Eats)節目創辦人亞當.羅傑斯(Adam Rogers),《酒的科學》、《全光譜》作者Allen(Drizzle by Fourplay 創辦人)侯力元(酒類散文作家)唐墨(疑案辦網站主編)陳上智(台灣女子愛思葡萄酒大賞創辦人)黃琮閔(M8喝酒老實說)好評推薦:這是一趟有趣且豐富的主題之旅,就像在閱讀社會歷史時,配有一盤美味的下酒小菜。英格里胥加入過去流行病治療方式,讓這本書多了對人類天性的洞見。──《紐約時報書評》(The New York Times Book Review)英格里胥對這個嚴肅的主題相當熟悉,卻也知道如何從中自得其樂。當他討論了苦艾酒成癮者所患的疾病──包括「癲癇發作、癡呆、眩暈、幻覺、暴力和癲癇症」之後,就提供了一款名為「午後之死」的苦艾酒和香檳酒。他也帶讀者探究修士的各種蒸餾酒以及開胃酒和消化酒的歷史價值。對於好奇的飲酒者,或者只是在雞尾酒會上尋找一點娛樂的