實罐生產工藝

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1.罐頭生產(第二版)（簡體書）

作者：梁文珍 出版社：化學工業出版社 出版日：2024/02/01 裝訂：平裝

本書是“十二五”職業教育國家規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定出版。本教材的編寫，以職業能力培養為重點，根據行業、企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求重構課程內容。理論知識以實用為主，夠用為度。教材以項目教學為引領，以工作任務為主線，以產品為導向，圖文並茂，設計了7個項目，18個教學任務，闡述了水果類罐頭、果汁類罐頭、果醬類罐頭、蔬菜類罐頭、水產類罐頭、肉禽類

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2.食品罐藏工藝學（簡體書）

作者：汪秋寬 出版社：科學出版社 出版日：2021/08/23 裝訂：平裝

全書分為五章：第一章罐藏容器，主要介紹罐藏容器材料和鍍錫板罐、鋁罐、鍍鉻板罐、玻璃罐、軟罐等各種容器的製造工藝和特性；第二章食品罐藏原理，主要介紹罐頭生產的基本過程、罐頭食品的微生物學和傳熱、罐頭食品殺菌時間及F值的計算等；第三章水產類罐藏工藝，主要介紹水產罐藏原料的特性及水產罐頭生產技術和工藝過程中的理化變化；第四章家畜家禽罐藏工藝，主要介紹家禽家畜類原料及肉類罐頭的生產技術和工藝過程中的理化變

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3.罐頭食品生產（簡體書）

作者：曾潔 出版社：化學工業出版社 出版日：2014/03/01 裝訂：平裝

本書主要介紹罐頭食品加工的原輔料和添加劑、罐頭食品的加工原理、肉類罐頭的生產工藝和配方、水產類罐頭的生產工藝和配方、蔬菜罐頭的生產工藝和配方、水果罐頭的生產工藝和配方、罐頭生產中的操作要點和注意事項、罐頭食品的質量檢驗。

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4.罐頭生產（簡體書）

作者：梁文珍 出版社：化學工業出版社 出版日：2011/08/01 裝訂：平裝

《罐頭生產》共分兩大部分，一是罐頭生產知識貯備，系統地闡述了與罐頭生產相關的主要知識點。二是罐頭生產學習情境，每個情境中包括3～4個任務，每個任務包括多個案例，教學過程中可以根據當地的原料資源任意選取開展教學。《罐頭生產》收集了大量的企業生產案例，并將企業實際生產操作過程的部分圖片、工藝參數、問題分析與解決方法等資料編于書中，在工藝、設備、容器包裝以及標準、法規等都力求新穎，跟上國際水平。《罐頭

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5.罐藏加工工作頁（簡體書）

作者：陳儀男 出版社：廈門大學出版社 出版日：2009/11/01 裝訂：平裝

這本《罐藏加工工作頁》力求打破以往學科體系的課程結構，以職業能力培養為重點，按基於工作過程、工學結合、理論與實踐一體化、行動導向的理念，根據行業企業發展需要和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求排序學習內容，設計了能讓學生充分體驗完整工作過程的學習情境。全書貫穿著學生為主，教師為輔的“做中學的教育思想，突顯高等職業教育特色。

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