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商品類型
簡體書 （1）
商品狀況
可訂購商品 （1）
庫存狀況
有庫存 （1）
商品定價
$400~$599 （1）
出版日期
2022~2023 （1）
裝訂方式
平裝 （1）
作者
(英)哈里‧努爾斯滕 （1）
出版社/品牌
中國科學技術出版社 （1）

三民網路書店 / 搜尋結果

共1筆商品，1/1頁
美拉德反應：化學、生物化學原理及應用（簡體書）
滿額折
1.

美拉德反應：化學、生物化學原理及應用（簡體書）

作者：(英)哈里‧努爾斯滕  出版社：中國科學技術出版社  出版日：2023/09/30 裝訂：平裝
美拉德反應是指羰基化合物和氨基化合物之間發生的非酶棕色化反應，是食品加工、儲存過程中最重要的化學反應，對食品的風味、營養、色澤等質量特性具有顯著影響。這本書引自英國皇家化學學會，它從美拉德反應的化學反應本質入手，深入淺出地介紹了美拉德反應的機理、影響因素以及美拉德反應帶來的影響等，內容系統、全面，對食品科學、生命科學、營養學、香料化學、毒理學以及藥學等領域的從業人員均具有較強的學習參考價值。
定價：414 元， 優惠價：87 360
庫存：1
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