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2018~2019 （1）

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起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

作者：齋藤忠夫 出版社：晨星 出版日：2019/03/12 裝訂：平裝

世界上最變化萬千的食物乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等

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