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148筆商品,3/8頁
日本咖啡店最新創意甜點
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2005/01/01 裝訂:平裝
本書介紹日本咖啡店最新的甜點共111種,及其製作技巧及創作內涵;有別於一般甜點食譜,本書特別著重於創意的部分。並從所介紹的甜點當中挑出一部份做詳盡的步驟作法說明。最後並附有甜點發想法以及相當實用的基本擺盤技巧重點。是想嘗試新風格甜點的專業人士非常適合參考的實用書。
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咖啡吧台師傅頂級技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/01/28 裝訂:平裝
內容介紹本書取材自日本國內大賽或是世界大賽裡,表現優異且具“世界級水準”的咖啡吧台師傅的技術和觀點,並以『咖啡吧台師傅的教戰守策THE TEXT OF BARISTA』中的技術為基礎,將頂尖咖啡吧台師傅所需具備的觀點和技術作為重點,加以介紹。因為咖啡吧台師傅的實力,大大地左右了咖啡店以及其評價,所以對於競爭越來越激烈的市場來說,咖啡吧台師傅擁有的高實力,正是一家店能和其他店分出高下的魅力所在。
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ENTREMETS AU CHOCOLAT日本頂級名師絕品巧克力蛋
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/11/28 裝訂:平裝
內容介紹本書由5位頂級的法式糕點師各自介紹使用黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力所作的蛋糕各一種,再加上每位糕點師本身最拿手的一項「推薦中的推薦」,共合計每人介紹4種蛋糕,並有詳細的作法解說。可以感受每位法式糕點師的熱忱、以及學習他們首次公開的作法當中的秘訣,幫助您創作出擁有自我獨特風格魅力的蛋糕。而書中所謂的「entremets」(蛋糕)指的是數個人切開來分享著吃的蛋糕的通稱。因為是大型蛋糕,所以也
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日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/12/27 裝訂:平裝
內容介紹糕點的世界裡永遠創意無限!本書網羅了日本10位人氣糕點師傅,共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店,或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店,依據立地條件、客層的不同,加上每位糕點師傅的背景和獨特的創意,衍生出許多新奇又獨具巧思的蛋糕。有回應客人心聲做出清爽的柚子白巧克力蛋糕、從燻鮭魚得到靈感的葡萄柚白乳酪蛋糕、以東京鐵塔為想像造型的千層派、還有定番
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咖啡吧台師傅教戰守策
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2003/12/27 裝訂:平裝
本書為一本專為培訓咖啡吧台師傅(Barista)所編著的教材。介紹咖啡吧台師傅所扮演的魅力與角色,深入淺出的教導咖啡吧台師傅的工作流程、應有的儀態及待客服務等基本功夫,以及沖煮義式咖啡和西雅圖式咖啡的技法,並舉各大咖啡連鎖店為例,探討咖啡吧台師傅的培訓,也介紹了沖煮咖啡專用的機器、器具的操作。
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法式長棍麵包的烘焙技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2009/10/28 裝訂:平裝
本書特色 介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包,從材料的選擇、配方的比例、攪拌&烘烤的技巧做一詳盡介紹,是專業麵包師傅必備的食譜。內容介紹 外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包,不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角,羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包,包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等,詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程,內容
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超人氣可頌烘焙技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2009/12/01 裝訂:平裝
內容簡介 香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一,其金黃色澤與層次分明的外型,讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人;而其柔軟Q彈的內層,散發陣陣奶油香,總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式,透過配方的變化,攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏,能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀,口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店,公開各店人氣可
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大好評!日本麵包店最新人氣三明治
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/06/27 裝訂:平裝
三明治,看似平凡簡單的料理,卻可以隨著餡料與搭配麵包的不同,呈現出不同的風貌與口感。不論是使用天然酵母製成的法國麵包,夾入羅勒風味雞胸肉的典型義式口味三明治;或是使用大阪風燉牛筋為餡料的和風三明治,都大大挑動了每個人味蕾。本書介紹了日本大阪、京都、兵庫、神戶共10家人氣麵包店的94種最新三明治,除了附上食譜與詳細的製作步驟外,也羅列了書中所使用到的麵包配方,讓你可以在家輕鬆打造屬於自己、風味絕佳的
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西餐醬汁究極調理術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/01/01 裝訂:平裝
內容介紹東京9家知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開!本書集結各家精華,介紹製作西式料理不可或缺的醬汁,從必備的白醬、塔塔醬,到富有變化的半釉醬等,作法詳盡。每道醬汁的教學之後,皆附有適合該醬汁的料理作法,例如燉牛肉、干貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……,只要醬汁製作得好,料理必定大大加分。
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精緻MARZIPAN手工藝術:用杏仁糖膏創作20則童話
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/11/27 裝訂:平裝
手工細緻的杏仁膏(marzipan)甜點,並不只是蛋糕上的附屬裝飾而已,本書以20個獨立的童話故事加以呈現,讓這一門專業的甜點手工藝術,以平易近人的方式躍然紙上。本書的前半部內容以如同繪本一般的方式,將後半部所要製作的杏仁膏主題融入輕鬆的故事情節當中,專業的精緻杏仁膏裝置藝術,以輕鬆有趣的方式呈現。接著則將製作時所需的材料、工具、基本手法,以精簡的內容加以介紹。作者也以本身的經驗將製作marzip
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日本話題店的創作料理超嚴選
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/03/02 裝訂:平裝
本書將日本話題店受到客人歡迎的創作料理做了一個整理,開始先將各家創作料理店的DATA以表格作方式介紹。接著內容單元以10種不同的料理做為分類,分別為:一、前菜‧小碟‧下酒菜,二、生魚片料理,三、沙拉,四、燒烤,五、炒品,六、炸品,七、燉品,八、蒸煮‧湯品,九、飯麵料理,十、點心、甜點,單元裡以圖文方式將每一道料理作介紹。最後,還將各種料理的製作材料和方式詳細地整理出來,讓讀者也可以在家裡自己嘗試製
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日本人氣餐飲店創作甜點菜單
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2006/03/30 裝訂:平裝
有別於介紹一般麵包店或蛋糕甜點店家所推出的甜點,本書集結的是日本人氣餐飲店推出的附餐甜點或餐後點心。不同種類的餐廳(如西餐廳、和食餐廳、燒肉店等等)發揮該業種的特色、自創風格,運用的食材及盤飾也都各異其趣,充分達到為餐點加分的效果。最後並專訪這些話題店的廚師,深入了解他們對甜點的看法、構思新甜點的想法,有助於讀者學習其創作精神及巧思。 內容介紹【本書前言】在新秀甜點師倍受矚目、洋風甜點人氣高漲的時
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著名店熱門店的獨創醬汁
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2004/01/28 裝訂:平裝
本書透過日本各餐廳當紅的主廚,介紹各式各樣醬汁,以及藉由醬汁所烹調的百變料理。醬汁在料理中所扮演的角色,除了調味、添香,更可以引出食材本身的甘醇風味。如何靈活運用醬汁,是一門很大的學問,透過醬汁,可以烹調出口味不同的菜色,即使是相同的食材,也能變化出截然不同的風味。本書總共介紹85種可口醬汁,以日式料理、法式料理、義式料理、中式料理、韓式料理及異國風味料理、家常菜等分類,變化出總共110道的可口料
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名師親自指導超人氣甜點
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2004/01/01 裝訂:平裝
由日本十位相當受歡迎的甜點師傅,每位提供約5款拿手甜點,並親自示範作法與美味的秘訣。每位甜點師傅自成一個單元,專文介紹各家甜點店的特色、師傅專業技術的養成過程,和對於甜點製作所抱持的態度。搭配精美的圖片步驟,讓讀者深入了解專業甜點的精髓所在。
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人氣好評便當料理:名店豪華便當菜色+外帶便當基本調
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/08/01 裝訂:平裝
日本的便當文化獨樹一格。如同其園藝盆栽一般,以懷石料理為首,在有限的窄小空間裡(便當盒)將依序上桌的各式菜色融合,創造出一個獨立的「世界」,讓人愉快地一次享用。不論是出遊的時候,或是想吃大餐的時候,可以跟在室內用餐一樣享受豐碩美食的便當,就是最佳的選擇。本書介紹以秋冬料理為主的「便當」,包括新手廚師開設、嶄露頭角的熱門料理店、話題的外送料理店、風評佳的西式餐館,加上各地名店,介紹這些店舖活用當季食
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TERRINE ET PATE法國派教科書
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2008/07/26 裝訂:平裝
法國最普遍的美食非「法國派」莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法,並加入千變萬化的創新風格,強調所有食材都可以運用做成法國派,蔬菜類、海鮮類、肉類,以及鵝肝等內臟類等,鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。法國派可分為2大類:陶罐法國派(Terrine)與餡餅法國派(Pâté)。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作,並將做好的法國派保留於原模型內,一般常見的湯凍派即屬此類。而餡餅法國派是上層或
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日本調酒師的獨家馬丁尼調配法
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2004/11/01 裝訂:平裝
本書以基本的馬丁尼為中心,闡述雞尾酒的調製配方及調酒師的風格等,並特別著重詳盡探訪各調酒師的基本想法。透過這些詳盡而完整的介紹,便能了解基本且平凡的雞尾酒,其實有著相當多的配方,以及不同的派系風格。對於從事調酒的專業人士,或對酒類有興趣的人來說,都是相當實用的參考書。
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日本人氣名店鮭魚料理事典:從經典到創新完美呈現45道鮭魚料理
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2010/06/25 裝訂:平裝
本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理,從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧,透過知名主廚的巧手,一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感,除此之外,內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法,同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法,透過專業主廚的巧思,讀者可從中發掘與藉此創意發想更具變化性的鮭魚料理! 本書特色 全書以烹調方式、知名店家等方式區分介紹,融合日式與法式鮭魚料理精華,
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天然酵母麵包烘焙技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2002/08/28 裝訂:平裝
本書針對目前在日本相當流行的天然酵母麵包,依選用的材料及製作方式,分門別類介紹其烘焙方法,並提供三十幾家日本最受歡迎的麵包店所熱賣的各款天然酵母麵包。這種麵包的特色是採用天然酵母菌發酵製成,雖然耗時費工,不過,不含任何人工添加物,是口感百分百的健康麵包。|本書搭配精緻圖片及詳細解說,另有熱門麵包店介紹及店內熱賣麵包的製作方式,從材料的解說到烘焙步驟,完整介紹當今最熱門的天然酵母麵包,讓你吃出健康、
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人氣店法式麵包究極技術
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2007/01/29 裝訂:平裝
消費者對於麵包店所要求的魅力,在最近幾年有很大的變化。許多人透過海外旅遊,認識了當地麵包真正的魅力,開始追求和海外相同的高品質。同時,對於飲食,追求安全性和安心的人也越來越多。 在越來越激烈的麵包店之間的競爭當中,要把當今消費者所追求的魅力加在麵包裡,使之成為麵包店的個性,被認為是今後必須重視的主題。為了達到這個目的,嚴選素材的眼光和知識,和使用技術是非常必要的。本書內容採訪了受到許多消費者支持、
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