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148筆商品,6/8頁
三明治176變:55家日本餐飲店最熱賣的三明治MENU
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/04/26 裝訂:平裝
名店不藏私!最熱賣三明治教你作製作三明治?很簡單,把生菜、番茄、火腿等食材統統夾進麵包裡,這不就是「三明治」了嗎?其實,一份用心製作的三明治,應該依照麵包的特性來搭配適合的內餡,以期在食用的時候兼顧營養與口感,也因此每回製作時都有不一樣的創新組合,這正是三明治最迷人、最有趣之處。 本書網羅55家日本餐飲店最熱賣的三明治食譜,包含有常備的吐司夾心類、香味四溢的帕尼尼、份量潛艇堡、造型可愛的貝果、廣
絕版無法訂購
不用蛋、奶、砂糖也能作出健康美味甜點
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/03/28 裝訂:平裝
美味甜點隱藏過多油脂與糖分外型亮眼、色香味俱全的蛋糕,往往令人垂涎三尺,迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點,對於飲食過剩的現代人來說,其實是一大負擔。雖然美味、香味四溢,但考量到身體健康及飲食均衡的情況下,往往無法盡興地品嚐、享用美味的糕點。因此常常需要挑東撿西、去奶油挑油膩,這樣就失去了品嘗美食的樂趣了。 甜點也能夠健康又美味有鑑於此,與其需要挑三撿四、不如從根本做起。因此本書
絕版無法訂購
革新法式料理
滿額折
作者:旭屋出版社  出版社:瑞昇文化  出版日:2010/04/08 裝訂:平裝
進步,必定奠基於傳統!法國料理為什麼必須進化呢?與二、三十年前相比,21世紀的人們不論對日常食物,或對用餐本身的態度,都有很大的轉變,要讓大眾獲得滿足,成了料理人的責任。法式料理在21世紀最大的課題為,在探究傳統經典思維的同時,找出符合現代人需求的料理方式。本書從食材、烹調方式,以及傳統典籍……各種角度切入,期望在傳統與現代之間尋求平衡。向大師請益!本書刊載米其林3星大廚,艾倫‧杜卡斯對法式料理的
定價:480 元, 優惠價:79 379
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
麵包麵團教科書:日本人氣麵包師傅的100種麵團調配方式完整大公開
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2013/11/27 裝訂:平裝
本書集結日本17位麵包師傅,分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法,並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料,是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。此章節介紹17家人氣麵包店引以為傲、實際使用的20大類、100種麵團。內容包含詳細的配方、製作方法、使用的材料、調配重點,以及和其他材料的搭配組合等等。20大類麵團如下:棍子麵包麵團、土司麵團、鄉村麵包麵團、魯
缺貨無法訂購
日本超人氣名店法國麵包
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:笛藤  出版日:2005/11/01 裝訂:平裝
分門別類介紹日本超人氣麵包名店所熱賣的各式法國麵包之祕訣與魅力所在,種類包括法式長棍麵包、鄉村麵包、牛角麵包、巴塔麵包、布里歐修麵包、丹麥麵包、鄉村麵包、黑麥麵包、天然酵母麵包、吐司、三明治&創意麵包料理…等。精選各式法國麵包中的佼佼者,進行詳細步驟圖解示範,傾囊相授。書中針對《隔夜麵包的變身法》.《製作麵包的基本素材》.《製作麵包基本用語與知識》 和《43家日本超人氣麵包名店一覽》…等,也都有詳
定價:360 元, 優惠價:9 324
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
日本咖啡名店優質烘焙技術
滿額折
作者:旭屋出版  出版社:臺灣東販  出版日:2012/03/28 裝訂:平裝
怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢? 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢? 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技,書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程序,更將烘焙過程的時間、瓦斯氣壓、豆子溫度、熱風溫度、排氣溫度……等,製作成容易閱讀的圖表,並將詳盡的步驟以照片呈現,讓讀者可以藉由此書獲取每一家日本咖啡名店的獨門烘焙技術 本書特色 本書將烘焙的程
定價:450 元, 優惠價:9 405
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
廣式燒臘技法精解全書(簡體書)
作者:(日)旭屋出版 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2019/06/01 裝訂:平裝
本書介紹數道燒臘的製作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經典燒臘”,燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”,經鹵汁燜煮、醃漬而得的“鹵醬冷菜”,從古流傳至今、歷史悠久的“傳統名菜”,囊括了大師的各項烹飪技術。書中的每道料理都包含了從備料到最後切分擺盤等以往很少外傳的工序,每個步驟都通過配套照片,細心傳遞烹飪訣竅。
缺貨無法訂購
名店手沖咖啡圖典:日本23位名店職人親授42杯招牌咖啡(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版 編著  出版社:河南科學技術出版社  出版日:2018/01/05 裝訂:平裝
彙集全日本23家老牌名店及人氣新店,各店當家咖啡師將自家在咖啡豆烘焙、研磨,咖啡風格定位,濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網等萃取器具的運用,注水、悶蒸關鍵技巧等方面的研究心得全部公開,更娓娓道來在技術持續進化中形成的關於咖啡手沖的獨特理念。23家咖啡店精選出42款點擊率超高的招牌咖啡,以一步一圖(800張彩圖)的形式展示每款咖啡的整個製作過程,並提供咖啡豆產地、農莊、處理方式、配比、烘焙度、烘豆機等信息
定價:408 元, 優惠價:87 355
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味麵包(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/09/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味水果(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/06/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味巧克力(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/06/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味咖啡(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/06/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味紅茶(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/06/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
美味奶酪(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:上海譯文出版社  出版日:2001/09/01 裝訂:平裝
定價:108 元, 優惠價:87 94
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
主廚創意醃泡料理(簡體書)
滿額折
作者:(日)旭屋出版社 編著  出版社:中國輕工業出版社  出版日:2018/11/01 裝訂:平裝
19家人氣名店主廚,將醃泡技法創意運用到各式料理中。醃泡料和食材的選擇都打破了傳統局限。牛肉、西瓜、章魚、蘆筍,醃一下都能更好吃。91道菜品,包含了法國鵝肝、意式甜點、西班牙海鮮料理、日本刺身料理等多種風格美食,分步驟詳解,配圖說明,輕鬆學習名廚料理。 入味、保鮮、融合味道,醃泡技法與世界各地美食碰撞,激發源源不斷的靈感,餐桌永遠不乏創意。
定價:468 元, 優惠價:87 407
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
咖啡店&料理教室:開業的第一步
作者:旭屋出版編輯部  出版社:天下雜誌  出版日:2016/09/29 裝訂:平裝
你曾夢想開設咖啡店或料理教室嗎?想實現夢想卻不知從何開始,不妨考慮在自家開設咖啡店或料理教室,不僅可省下租金費用,優點更是多到數不完。喜歡咖啡、喜歡料理,想要自己起頭創業,但是資金有限,這時就可以考慮在自家開業。既不必繳房租,也不用通勤上班,與家人相處的時間更長,自宅咖啡店與料理教室的好處多多。只要清楚掌握關鍵與方向,釐清自己的強項和優勢,擁有料理的技巧,再加上溝通的手腕,想要明天馬上開始創業也沒
絕版無法訂購
享受紅茶美味
79折
作者:旭屋出版書籍部  出版社:漢湘文化事業股份有限公司  出版日:1996/10/01 裝訂:平裝
定價:200 元, 優惠價:79 158
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
日式串燒‧串炸料理全書
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2019/04/29 裝訂:平裝
肉類、海鮮、蔬菜,各式食材應有盡有! 西式、日式、法式,料理風格不受拘束! 食材組合、醬料搭配、擺盤設計,讓你靈感創意源源不絕! 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單, 包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味,以及前所未見的味覺新體驗, 全都不藏私大公開! 多張照片步驟圖+詳細製作祕訣, 讓你做出不同於別人的獨家串物料理! 想開一家居酒屋或串燒店的你,絕對不能錯過!
定價:450 元, 優惠價:9 405
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
超級店長大顯身手:打造優質團隊‧增加忠實顧客‧創造漂亮營收
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:臺灣東販  出版日:2014/08/01 裝訂:平裝
介紹活躍於餐飲店的現任店長&培養超級店長的方針! 餐飲店店長不僅要帶領一間餐廳的所有員工,還要為業績絞盡腦汁。一個好的店長在內能敎出好的團隊,在外能增加忠實顧客。本書精心挑選11家口碑餐飲店及2家外食企業,涵括居酒屋、酒吧、烏龍麵店等,個別介紹店家簡史與成為人氣店的竅門,並用照片呈現店家獨有的DM設計、MENU、員工的待客態度與店內裝潢,圖文並重不流於艱澀。人氣店的共通點就是「對顧客的體
定價:260 元, 優惠價:9 234
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
人氣拉麵店的繁盛秘訣:就靠個性技法決定品牌魅力
滿額折
作者:旭屋出版編輯部  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/07/20 裝訂:平裝
仔細觀察現在備受矚目的拉麵店的話,會發現幾個關鍵詞:●視覺特徵 ●另外盛放的魅力 ●健康亮點 ●受款待的差異化●活用油封 ●擺盤的竅門 ●添加調味料的美味秘訣請在注意這些關鍵詞的同時來解讀「令人矚目的拉麵店」的銷售方式與味道的構成。作為美食就理所當然應該要「美味」,因此優質的食材或不斷磨練出的技術已經不是現今的料理人和店家唯一追逐的標準。很早就已經進入「戰國時代」且競爭也日漸激烈的拉麵業界,不僅養
定價:450 元, 優惠價:79 356
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
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