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手工餅乾的基礎:忍不住就想烤來吃!從口感、口味、夾餡到造型,簡單做出專賣店般的美味曲奇
作者:
金多恩
出版社:
台灣廣廈
出版日:
2023/04/13
裝訂:
平裝
Jane的歡樂廚房,誠心推薦!──餅乾書首選──韓國最大網路書店yes24滿分評價!!「初學者也能做得很漂亮,沒有一個食譜派不上用場!」「餅乾」是烘焙最入門的選項。但看似簡單的製法中,卻藏有許多「這樣做才好吃!」的美味祕密。為什麼有些餅乾酥鬆硬脆,有些卻入口即化?奶油溫度對餅乾有什麼影響?怎麼做切面才平整?保存該冷凍還是冷藏?從經典必學的紐約巧克力軟餅乾、香草沙布列餅乾、義式杏仁脆餅,到吸睛獨特的肉桂捲餅乾、馬鈴薯奶油圈餅、蘋果派餅乾……韓國超人氣烘焙教室&甜點專門店「L'école Caku」創辦人金多恩老師,在本書中完整公開35款,自家招牌曲奇的獨家配方與做法!以不同造型、口味、口感的餅乾系列課程,帶你從製作麵團、夾餡、巧克力淋面等技法與口味的搭配,到用手壓、刀切、擠花、模具改變造型的方法,一本書掌握「做餅乾」需要知道的所有技巧!◎好評推薦:Jane老師/Jane的歡樂廚房:「這是一本實用的餅乾食譜書,非常適合咖啡館、糕點店、自宅伴手禮準備。作者多恩在每道食譜中詳細的介紹溫度、器具、烘焙時間及產品數量,對於新手烘焙者來說是一大福音。同時還大方分享如何製作 L'ecole Caku 最受歡迎的曲奇餅乾,即使不用出國也能享受韓國熱門點心。 每道食譜還包括儲存建議和一些技巧。這是一本讓您製作出完美程度高的餅乾食譜書。」◎本書特色:特色1. 好吃!──3萬網友爭相朝聖,最受歡迎的甜鹹口味。本書集結金多恩老師開課及開店多年的餅乾精華,將烤玉米、薄荷巧克力、肉桂捲、吉拿棒、巧克力布朗尼、蘋果派……這些全年齡喜愛的迷人口味,做成讓人忍不就想吃的完美餅乾!特色2. 好看!──基礎餅乾華麗蛻變,零難度完成可愛造型。全書以造型方式分類,包含「手壓揉圓」巧克力軟餅乾、「刀切塑形」起司月亮餅乾、「擠花造型」馬鈴薯奶油圈餅,還有「裹粉」的黑芝麻雪球、「夾餡」覆盆子果醬餅乾、「模具造型」的栗子餅乾。善用各種造型方式,做出可愛吸睛的高級質感!特色3. 好做!──用兩種不同的麵團,延伸35款餅乾變化。所有食譜皆以「冷藏奶油麵團」和「軟化奶油麵團」為基礎,加上口味的改變,就能用基本做法,完成硬脆、酥鬆、濕潤口感的多樣餅乾。讓你一個調理盆、一台烤箱,就地成為餅乾大師!特色4. 好懂!──完整的圖解做法,一眼掌握所有流程狀態。每道食譜皆為一個動作一張圖解,詳細拆解製程中的所有細節,不需要腦補也能快速
知遠全書系
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