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139筆商品,1/7頁
飲食文化
滿額折
作者:陳玉箴  出版社:華都文化  出版日:2023/05/13 裝訂:平裝
帶您一覽臺灣及世界的飲食發展、特色菜餚全書逾300幅圖照,圖文對照呈現,輕鬆好讀本書在章節安排上,先介紹飲食文化要素與宗教、社會等重要主題,再依書中所述分析架構來介紹世界飲食文化,最後談食品安全、食育、後疫情下的飲食文化等重要議題,希望在有限的篇幅中傳達較完整且新穎的知識。‧第1~3章:第1章介紹〈飲食文化的影響要素〉,第 2、3章分別談到飲食與宗教、社會、認同。‧第4~9章:世界主要飲食文化介紹。依「飲食文化構成要素」為觀察面向,介紹自然環境、歷史與文化、主要飲食內容、飲食儀俗。‧第10、11章:討論飲食文化的過去與未來,包括食品安全議題、後疫情下的發展、《食農教育法》等,並介紹聯合國教科文組織「非物質文化遺產」的飲食項目。
定價:500 元, 優惠價:93 465
庫存:2
餐旅概論
滿額折
作者:邱翠華; 顏禎瑩; 何珮芸; 沈貞伶; 葉青河; 鄭心恬; 吳英偉; 陳芳華; 許含笑  出版社:華都文化  出版日:2018/06/23 裝訂:平裝
餐旅業成為現代最亮眼的產業之一,更是一門涵蓋觀光、住宿、餐飲等多元領域的服務專業。身處交通便利、飲食多元、休閒風潮盛行的全球化時代,不僅造就餐旅業的榮景,同時也加速更新與變化的腳步。1.從觀光業來看,自2015年開始,來臺觀光旅客突破千萬人次,成長驚人;而陸客雖仍占大宗,但人數已大不如前。取而代之的是南韓遊客崛起,2017年訪臺首度突破百萬人次/年,其中電視節目與相關行銷宣傳功不可沒。2.從旅宿業
定價:400 元, 優惠價:93 372
庫存:3
餐旅公關與危機處理
滿額折
作者:江惠頌; 吳孟嬪; 郭采彥  出版社:華都文化  出版日:2020/11/18 裝訂:平裝
你對公關的印象是什麼?能言善道、八面玲瓏、左右逢源、交友海派,工作就是負責交際應酬。如果你這麼想,就大錯特錯。 公關是公共關係的簡稱,它是以「人」為中心主軸的行業,強調溝通力與協調力,考驗問題處理的能力與企業面對挑戰的應變力,這個行業涉及的領域很廣,需要面對顧客、員工、媒體、社區、公部門與社群網絡等各式公眾,除了整合行銷外,還有企劃、管理、形象、修護等功能。 若你有志於從事公關行業,請詳細閱讀
定價:400 元, 優惠價:93 372
庫存:4
餐旅衛生安全管理
滿額折
作者:鄭清和  出版社:台灣復文興業  出版日:2010/04/01 裝訂:平裝
一、本書係編者實際從事食品衛生安全工作三十餘年的實務經驗,結合理論精心編撰而成。 二、本書內容聚焦於如何維護與確保餐飲產品或餐旅服務之安全與衛生,至於涉及從業員人身安全與衛生的部分,則請自行參閱勞工安全與衛生之相關資料。 三、本書用於餐旅相關科別之教學,亦可供餐旅從業人員實務應用。 四本書期望能達到下列教學目標:1. 瞭解餐旅安全與衛生的重要性。2. 瞭解餐旅安全與衛生的基本知識。3. 培養
定價:350 元, 優惠價:95 333
庫存:1
觀光與餐旅業行銷
滿額折
作者:林玥秀; 陳俊竹  出版社:三民書局  出版日:2012/01/01 裝訂:平裝
本書係一本以觀光與餐旅業為範疇的專業行銷書籍,作者用輕鬆詼諧的筆觸,帶領讀者進入觀光與餐旅業行銷的世界。本書一方面將觀光餐旅產品視為服務產業的一環,闡述行銷準則於觀光餐旅業的應用,另一方面強調如何在整體行銷規劃的過程中融合永續發展,以期提供讀者更寬廣的視野。全書共十四章,從釐清行銷的定義開始,接著討論觀光餐旅業行銷與一般產業行銷的差異,繼而探討行銷計畫的流程,並接續討論擬定行銷計畫的主要議題,
高中職/大專用書書展
定價:490 元, 優惠價:85 416
庫存 > 10
旅運經營與管理(修訂三版)
滿額折
作者:張瑞奇  出版社:三民書局  出版日:2016/07/21 裝訂:平裝
本書內容不僅著重於旅行業的產品包裝、臺灣旅行社的設立與經營模式,以及旅行社的服務與管理,亦針對與旅行業業務相關的航空業、飯店業、餐飲業等觀光服務產業深入說明。 在章節安排上,本書共分為十章,首先探討旅遊的興起與演進、觀光資源的分類與其吸引力;接著說明臺灣觀光旅遊發展過程、旅行業的興起與發展,以及其產品類別、包裝與行銷;最後則闡述旅行業的服務與管理,包括領隊與導遊的服務、旅館餐飲服務、航空公司的經營
高中職/大專用書書展
定價:500 元, 優惠價:85 425
庫存 > 10
觀光與餐旅業行銷(修訂二版)
滿額折
作者:林玥秀; 陳俊竹  出版社:三民書局  出版日:2020/07/02 裝訂:平裝
本書係一本以觀光與餐旅業為範疇的專業行銷書籍,作者用輕鬆詼諧的筆觸,帶領讀者進入觀光與餐旅業行銷的世界。本書一方面將觀光餐旅產品視為服務產業的一環,闡述行銷準則於觀光餐旅業的應用,另一方面強調如何在整體行銷規劃的過程中融合永續發展,以期提供讀者更寬廣的視野。全書共十四章,從釐清行銷的定義開始,接著討論觀光餐旅業行銷與一般產業行銷的差異,繼而探討行銷計畫的流程,並接續討論擬定行銷計畫的主要議題,包括
高中職/大專用書書展
定價:500 元, 優惠價:85 425
庫存 > 10
餐飲管理
滿額折
作者:林芳儀  出版社:三民書局  出版日:2015/02/01 裝訂:平裝
經營餐廳這件事,常常被認為只要食物好吃、用料新鮮實在,顧客就會光顧。也有些人可能會認為,餐廳的裝潢要時尚、要有特色、要有主題性,消費者就會經常的拜訪。或許,還有些人覺得,餐廳的菜色種類要多,提供消費者更多的餐點選擇,才是貼心的服務。對於如何成功的經營餐廳,每位成功的經營者都有一套說法。而基本的餐廳營運所需瞭解的各環節原則,是否能歸納、整理出一門專業,此即為「餐飲管理」這一門學科所要探討的。 「餐飲管理」被認為很貼近日常生活,而其中的專業性,如同其他的專業學科一般。本書在書寫上,盡可能的引入台灣在地的數據資料,讓資訊能夠更佳的貼近台灣的餐飲產業。本書十個章節可區分成四大部份:餐飲管理概論、餐飲行銷、前後場設計、及前後場運作。分別針對:餐飲管理的基本概念、餐廳的營運定位及餐廳的產品銷售、餐廳空間規劃、餐點製備及服務流程做說明。本書適合作為餐飲管理相關課程的教科書,或是供作一般業界人士參考。
定價:400 元, 優惠價:85 340
庫存 > 10
旅運經營與管理(修訂四版)
滿額折
作者:張瑞奇  出版社:三民書局  出版日:2019/01/24 裝訂:平裝
本書詳細說明旅遊產業的產品包裝,以及旅行社的設立、經營、服務與管理;也針對相關之航空業、飯店業以及餐飲業等觀光服務產業進行全盤介紹,帶領讀者綜覽旅運觀光之風貌。 除了收錄大量案例和圖表數據外,更在附錄提供旅遊契約書以及旅行業相關法規,理論與實務連結使讀者迅速掌握旅運知識。因應旅遊產業的瞬息萬變,本書大篇幅說明旅遊產業的最新發展和法規變動;第九章〈航空客運〉亦介紹近年來廣受遊客青睞的廉價航空及其營運
高中職/大專用書書展
定價:520 元, 優惠價:85 442
庫存 > 10
客房管理實務
滿額折
作者:謝希瑩  出版社:華都文化  出版日:2016/10/01 裝訂:平裝
本書以作者在旅館業十多年的經驗與心得作為主軸,配合現今旅館實際的服務需求,編寫兼具客房管理理論與實務的內容,希望能提供給要進入旅館業的讀者,從中了解旅館業的客房管理技巧與作業。 全書共有十二章,「旅館概論」、「旅館組織與職責」協助讀者認識旅館全貌;「旅館資訊系統的運用」說明透過資訊科技讓各單位工作更有效率;「客房部門營運實務」、「客房部門人力資源管理」說明客房的營運內容與人力資源管理;「客務部
定價:500 元, 優惠價:93 465
庫存:1
餐飲服務-服務品質與顧客關係管理理論與實務
滿額折
作者:郭德賓  出版社:五南圖書出版  出版日:2020/11/25 裝訂:平裝
◇協助企業改善服務品質◇提升顧客滿意度◇提升產業競爭力在現今「以客為尊、服務至上」的時代,如何讓來店消費的客人感受到賓至如歸、好評不斷,幾乎已是所有服務業開店的第一要務及要求。這個要求對於餐飲服務來說基本功,更可以提高留客率,是業績成長不可忽視的重要因素,包括協助客人用餐,提供設施、餐具、菜餚、酒水……等人與物的需求,務必做到細緻周到與創新。本書共四篇,即1.理論基礎:從顧客滿意與服務品質的起源開
定價:460 元, 優惠價:95 437
庫存:1
中國美食經
滿額折
作者:陶文台  出版社:狗狗圖書  出版日:1999/11/01 裝訂:精裝
中國美食歷史悠久,種類繁多。從宮廷大宴到平民小吃,各有各的風味,各有各的掌故,各有各的機巧。本書內容包羅萬象,從熊掌鮑魚說到豆腐豆芽,從春秋戰國述到今時今日,從東北談到江南,從山珍論到海味,皆是不折不扣的美食家言。要想多多了解中國人吃的藝術,除了親至各地品味以外,閱讀本書當是最佳選擇。
定價:400 元, 優惠價:85 340
庫存:1
飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典
作者:陳忠良; 陳翠芬; 傑克  出版社:新文京開發出版  出版日:2017/01/10 裝訂:平裝
《飲料調製丙級技術士技能檢定必勝寶典》是專為「飲料調製丙級技能檢定」而彙整編著的最佳應檢工具教科書,簡易的流程取證技巧,適合學校及各界應考人員參照。 本書為作者集三十年專業調製經驗編輯而成,其將「技術」與「公式」結合,以特別的配套「公式」來取物料及器皿,再經由「口訣」的背頌來建立應考生的信心,當所有應考項目內化於腦中,應考時自然能流暢操作,輕鬆得分。 本書自民國99年初版發行以來,受到許多任課
定價:413 元, 優惠價:1 413
庫存:1
飲料調製丙級技術士技能檢定:學/術科教戰指南
作者:蘇涵瑜; 胡盛春; 蔡佳怡; 盧玫吟  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/04/20 裝訂:平裝
本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師,對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得,對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理,編成本書,引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來,許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照,至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術,並和當前手搖飲料市場與時俱進,飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組,除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品,減少化學糖漿及加工品的使用外,更側重開店前吧檯準備的操作技術,諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅,有效降低製作失誤的機率,不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材,也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習,在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程,並搭配重點扣分提示與說明,從吧檯準備,到每一道題目的前置、調製、善後作業,任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力,也是多年教學、輔導學生考照的積累,知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 全書具有以下特色: 1.資料統整:將術科參考資料進行系統化的歸納與整理,針對讀者需要知道的內容呈現,擺脫資料的堆疊。 2.循序漸進:本書依據考試規則,條理分明的整理,可讓讀者充分掌握應試流程。 3.扣分整理:扣分項目重點提醒,並且依調製法分類,讓讀者可以完全整握扣分重點。 4.操作重點:調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念,並且了解調製上的小技巧,再搭配詳盡的解題步驟,可以讓讀者一步一步跟著做,輕鬆應試。 5.精緻圖文:操作試題擁有豐富的圖文搭配,飲料調製題組解題到位。 第四版對飲料調製丙級技術士的術科考題進行系統化的歸納與整理,內容去蕪存菁,將考試必須掌握的重點,逐一詳細說明,讓讀者可以對考試有初步了解;接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華,除了使讀者快速掌握調製法的要點之外,更可以當作考前的重點複習,最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業,利用圖文並茂外加重點標記的方式,讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。
定價:500 元, 優惠價:1 500
庫存:1
觀光餐旅業導論總複習
作者:好文化編輯小組  出版社:新文京開發出版  出版日:2023/08/20 裝訂:平裝
本書依據教育部107年發布之「觀光餐旅業導論」課程綱要編寫,對課程加以系統化的整理,輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「觀光餐旅業導論」科目總複習。 本課程在協助學生了解觀光餐旅業的理論、規範,並能正確掌握觀光、餐飲、旅宿的發展趨勢,書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點,並搭配圖片解說,讓全書內容更加豐富多元,能增強學習效果。每章前皆有趨勢導讀,分析該章節之重點,於每一章節之後放入歷屆試題,以強化學習者對課程之了解,並加深對該章節之記憶。 各節均有「考題推演」,精選與該節內容相關的歷屆試題,並加以解析,章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析,讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型,並準確掌握解題技巧,應考時能輕鬆面對。 第二版新增了最新統測題目及解析,依據各章節的主題內容分類,讓讀者能學習完理論即可練習,全書提供讀者第一手最新資訊。
定價:490 元, 優惠價:1 490
庫存:1
食物製備單一級技能檢定學/術科教戰指南
作者:OMAK; 何金城; 陳楓洲  出版社:新文京開發出版  出版日:2022/12/10 裝訂:平裝
本書依勞動部勞動力發展署最新的食物製備單一級技術士技能檢定試題與應考須知編寫,全書主要分成術科及學科兩大部分,從報名的方式、流程、組別、題目、材料,乃至前製備、烹調流程、階段說明到相關注意事項,以層次分明與圖解清楚,極為詳盡的提點解說。 書中不但詳細解說36道術科試題的製作技巧,書末還附有學科試題,兼顧理論及實作,只要熟讀本書,反覆練習並熟悉作業流程,一定可以順利通過檢定、取得證照。 食物製備單一級是一個跨越中西餐菜系藩籬的技能檢定,所學習的菜餚內容,著重於能充分使用全食材入菜,減少浪費而更貼近餐飲業的實際操作,烹調技法上也充分融入中西式、日式、臺式與泛亞洲風味菜餚,在許多烹調與調味規定方面,尊重各菜系之專業技術,只要符合題意細部手法,都可以靈活運用。 臺灣美食享譽全球,向來有美食天堂之稱,各大菜系薈萃融合,近三十年來與國際交流頻繁,許多國際知名連鎖餐飲機構進駐,促使臺灣進入一個多元無國界的美食天堂。原有的中餐、西餐烹調技術士技能檢定,無法涵蓋各國料理之技術範疇,因此勞動部於107年開辦「食物製備─單一級技術士」技能檢定,以接軌目前世代和多元料理環境。 第二版調整部分考題製作步驟的圖片與文字敘述,使流程更順暢易懂,能有效幫助讀者在專業能力方面更熟稔應考相關規定,並且順利通過檢定。
定價:390 元, 優惠價:1 390
庫存:1
食物製備原理
滿額折
作者:黃韶顏; 曾群雄; 倪維亞  出版社:五南圖書出版  出版日:2015/09/25 裝訂:平裝
食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。 本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者可
定價:300 元, 優惠價:95 285
庫存:1
餐飲衛生與安全管理
滿額折
作者:傅安弘  出版社:華都文化  出版日:2016/08/03 裝訂:平裝
本書由兼具豐富實務背景、專業知識及教學經驗之作者傅安弘博士編著。內容包括:餐飲衛生與安全相關法規、危害食品衛生的因素、食品中毒之處理及防範、食品安全管制系統、餐飲衛生安全相關規範及認證制度、食材之採購及驗收、食材之儲存及發貨、餐點製備之注意事項、餐點服務注意事項、清洗與消毒、病媒管制與廢棄物處理、餐廚建築規劃與衛生安全維護、意外傷害、職場安全與危機處理、人事組織與教育訓練,內文配合圖、表及照片,以
定價:500 元, 優惠價:93 465
庫存:3
餐飲規劃與佈局
滿額折
作者:全中妤  出版社:五南圖書出版  出版日:2016/07/18 裝訂:平裝
本書有詳細廚房/餐廳的規劃步驟與作圖,同時搭配豐富的圖表說明、佈局分析、設備器材、工作流程於書中。因此,對於餐飲經營管理者而言,不啻為一本理論與實務兼具的餐飲規劃與佈局的好書。 如果把開餐廳視為一份事業,它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚,都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作,它則需要縝密的構思和精確的內容,明白地向讀者陳述它的功能與目的。
定價:250 元, 優惠價:95 238
庫存:1
麵包製作-理論實務與案例
滿額折
作者:葉連德  出版社:五南圖書出版  出版日:2020/11/25 裝訂:平裝
麵包不僅是西方人的主食、點心,還可以飽腹,它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此,麵包的製作,不僅職人、學習者想要具備麵包魂,就必須有完備的知識、技巧,才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具,以符合現代人所需。本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書,共分為五章,即1.麵包製作學習入門:提供關鍵資訊,包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具,期能讓
定價:280 元, 優惠價:95 266
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