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出版日期


2022~2023 (5)
2020~2021 (12)
2016年以前 (1)

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作者


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游東運 (3)
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鄭清松 (2)
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許明輝 (1)
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18筆商品,1/1頁
鄭清松 人氣法式閃電泡芙
滿額折

1.鄭清松 人氣法式閃電泡芙

作者:鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2023/05/18 裝訂:平裝
《人氣巴黎風閃電泡芙》|暢銷修訂版法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化! 各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY!■製作泡芙的5個重點訣竅■提升美味等級的6個技巧■製作絕頂風味的10款內餡*酥香蓬鬆的小泡芙小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣!*繽紛時尚的閃電泡芙輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞!*創意造型的裝飾泡芙甜點象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道!
定價:600 元, 優惠價:9 540
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許明輝頂級食尚法式風精品麵包學
滿額折

2.許明輝頂級食尚法式風精品麵包學

作者:許明輝  出版社:原水文化  出版日:2021/12/04 裝訂:平裝
法式風手作極品麵包﹛暢銷修訂版﹜ ▍玩轉味蕾的新創意,造型別致/手法新穎/口味創新融合日式法魂,體現精緻、質感與美味的麵包精髓,美麗外型看得見,口感細節更是深藏其中,超乎想像的感官新視野,給你精品級的品味體驗。▍聚焦麵包的精緻美學工藝!翻轉味蕾的極致吐司、新食趨勢的菓子麵包、注入新風的歐法麵包、創意無極限的可頌丹麥、經典混搭的千層派本書特點【特點1】名店風技法與口味組合從「繽紛系」的吐司、菓子麵包開場,「純粹系」麥香之作,進階到挑戰技巧的「華麗系」丹麥可頌、法式國王派等,與世界接軌的人氣滋味,在家也能做出的食尚風味。【特點2】必學技術全圖解,完全解構「美味」教學包含與日、法技術同步的吐司、菓子麵包、逆折可頌、丹麥、法式國王派……透過一目了然的剖面式圖解,拆解麵包的多重結構,全方位解說分層製作,零誤差掌握製作要領。【特點3】職人級的完美配方比例,翻新的質感美學完美配方比例,結合日式、法魂甜點元素的多重層次組構,延伸出無限的美味創意,呈現全新視覺味覺的新感受。【特點4】多年研發實戰經驗,專業技巧與訣竅無私公開濃縮職人多年鑽研、教學實戰經驗的精華,從新手也能容易上手,到高難度精進技藝的技法,從基礎到專業,滿足烘焙初學者與進階者的需求。【特點5】同步學習,提升風味元素不藏私分享特別收錄「極餡美味」、「果豐美醬」、「糖漬.酒漬果乾」多種麵包風味元素的製作,可根據口味喜好活用。
定價:650 元, 優惠價:9 585
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鄭清松手作法式千層蛋糕
滿額折

3.鄭清松手作法式千層蛋糕

作者:鄭清松  出版社:原水文化  出版日:2023/05/18 裝訂:平裝
《手做法式千層蛋糕》|暢銷修訂版法式千層夢幻之作!45種千層美味秘訣全公開!詳細圖解技巧與步驟,從基礎到進階一學就會!用平底鍋就能簡簡單單做出職人級千層美味甜點, 滿足味蕾、傳達心意,讓人無法抵擋的層層魅力!■做出好吃千層的8大美味秘訣■黃金比例的5款千層麵糊&12種風味千層餅皮■絕頂美味的15款基礎風味內餡■口感更升級的10款手作配料*絕美比例的人氣經典風水果、巧克力、焦糖、花草茶全應用,無人不愛的經典千層風味!*進階升級的華麗時尚風變化手法、層次組合、披覆淋面與霜飾裝點,媲美名店的奢華千層!*挑戰變化的驚艷創意風 蜜蘋花冠、夏洛特、彩虹藏心、毛巾卷,華麗造型、簡單又有創意!
定價:550 元, 優惠價:9 495
庫存:2
頂級食感:精品巧克力手作全書
滿額折

4.頂級食感:精品巧克力手作全書

作者:黎玉璽  出版社:原水文化  出版日:2021/02/05 裝訂:平裝
職人精品巧克力全書 暢銷修訂版國內第一本精品巧克力自製專書!是甜品師追求手藝登峰必備絕技,是探究巧克力全知識的寶庫之鑰!從可可產區、品種到生產製程,選豆、烘焙、風選、研磨精煉、調溫到成形,從歷史文化、產地,Bean to Bar可可豆到淬煉巧克力的人文技藝與知識解析,第一本解讀可可、細說風土、手製工藝、帶您全感體驗巧克力的風味專書。******巧克力的世界既深且廣,細細品嚐可以品出箇中深邃的迷人滋
定價:700 元, 優惠價:9 630
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陳共銘經典之最世界風味麵包全書
滿額折

5.陳共銘經典之最世界風味麵包全書

作者:陳共銘  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
經典與創新融合,只為探尋極致風味,麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化
定價:520 元, 優惠價:9 468
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陳共銘專業手感極品風味麵包全書
滿額折

6.陳共銘專業手感極品風味麵包全書

作者:陳共銘  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」職人獨家技法圖解實作教學step by step■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣
定價:520 元, 優惠價:9 468
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黃威達極上之味和風乳酪洋菓子
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7.黃威達極上之味和風乳酪洋菓子

作者:黃威達  出版社:原水文化  出版日:2020/09/19 裝訂:平裝
乳酪甜點職人的自信手藝, 驚艷味蕾的56款幸福滋味!集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧,結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點,北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,帶您邁向極上風味的里程碑。人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配˙掌握不同素材的組合比例˙讓美味更加分
定價:550 元, 優惠價:9 495
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李志豪嚴選之味日式手感麵包
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8.李志豪嚴選之味日式手感麵包

作者:李志豪  出版社:原水文化  出版日:2022/02/12 裝訂:平裝
《嚴選日式風手作麵包﹛暢銷修訂版﹜》在家就能做的日式質感美味全圖解!融合歐日精華口感與香氣風味,結合麵包技法 x 日式素材運用,從根源的麵團到口味調理的製作,透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術,涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類;口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包,簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味:◆有料的日式歐風麵包北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…◆美味飽足的甜/鹹點心麵包味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…◆華麗氣派的丹麥麵包 甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…◆味覺新享受的吐司石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
定價:600 元, 優惠價:9 540
庫存:2
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
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9.李志豪法式香甜維也納菓子麵包

作者:李志豪  出版社:原水文化  出版日:2022/02/12 裝訂:平裝
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》融化舌尖的甜點麵包美學從麵團組成、應用,到口味組合搭配,掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾,不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅,充分呈現零誤差的法式香甜風味—以6大點心麵團的手法為基礎,布里歐麵團/丹麥麵團/千層麵團/甜麵團,集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。■柔潤綿密的布里歐■酥香華麗的可頌•丹麥•千層■鬆軟香甜的菓子麵包深度味道×華麗造型×精緻美感滿足視覺與味蕾的全新體驗,重現維也納最迷人的極致風味!
定價:550 元, 優惠價:9 495
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游東運歐式麵包的究極工法全書
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10.游東運歐式麵包的究極工法全書

作者:游東運  出版社:原水文化  出版日:2020/08/11 裝訂:平裝
「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證, 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南!歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習,從基礎到變化應用,最專業的全面教作,一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解!超過千張的實境分解圖片,詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養,到攪拌、發酵、整型、烤焙,傳授
定價:600 元, 優惠價:9 540
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林宥君創意食趣手作糖果全書
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11.林宥君創意食趣手作糖果全書

作者:林宥君  出版社:原水文化  出版日:2020/11/19 裝訂:平裝
顛覆糖飴菓子的傳統形象,創新視覺與口感的新食趣!4大特色糖飴菓子×71款獨一無二的甜蜜配方大公開!手做糖果的關鍵祕訣從煮糖開始!行家教您掌握糖漿的溫度及階段性變化與口感軟硬度,並深入解說各類糖果的製作技巧、塑型分切、包裝保存,更應用各種果乾用料變化風味,讓您手做功力再升級!****跟著職人一次學會零失敗糖果的手作成就感與樂趣!100%真材實料,待客送禮、表心意,實惠又體面!歡迎一起認識探究繽紛香甜
定價:520 元, 優惠價:9 468
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游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書
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12.游東運可頌丹麥麵包頂級工法全書

作者:游東運  出版社:原水文化  出版日:2020/11/19 裝訂:平裝
第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎,公開層次酥疊的獨門手技,體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣!跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝,不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT.丹麥 DANISH PASTRY.大理石 MARBLE BREAD.布里歐 BRIOCHE頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜
定價:650 元, 優惠價:9 585
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李志豪人氣經典日式菓子麵包
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13.李志豪人氣經典日式菓子麵包

作者:李志豪  出版社:原水文化  出版日:2021/03/18 裝訂:平裝
日式手感極品和風麵包﹛暢銷修訂版﹜領略日式麵包內外兼具的極致之美!不只講究麵包的口感、滋味,更講求外型的美學手藝!從麵包的本質,用材、發酵工法、手製內餡,以嚴謹工法深入淺出教您做出道地的日式風味麵包,認識日本各地的麵包文化,感受和風麵包的深度之味。******在味蕾漫遊到手感體驗中,體驗視覺與味覺的幸福感動!人氣話題、地方名物、定番經典,到新食口感,規劃4大麵包主題,特色、製作搭配與運用介紹,幫助
定價:550 元, 優惠價:9 495
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游東運頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本):歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法
滿額折

14.游東運頂級歐式、丹麥麵包工法套書(共二本):歐式麵包的究極工法+可頌丹麥麵包頂級工法

作者:游東運  出版社:原水文化  出版日:2023/08/22 裝訂:平裝
第一冊:《歐式麵包的頂級手作全書》暢銷修訂版「2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain」技術認證, 歐式麵包的工序技巧與學理的最強專業指南!歐式麵包【職人工法全圖解】解析大師手藝的零距離學習,從基礎到變化應用,最專業的全面教作,一本職人養成必備的歐式麵包專書。終極工法全圖解!超過千張的實境分解圖片,詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…細說工序、食材選用、酵種培養,到攪拌、發酵、整型、烤焙,傳授知識與技法,教您最專業的歐式麵包。★麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型的製作守則。★酵母種的特色說明及培養法,麵團保濕、口感再升級的技巧。★自製餡料食材,無添加、食安且兼具風味。★握法角度、不損及麵團質地又能刻劃漂亮紋路的切劃法。★蒸氣烘烤的顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。★內行人才懂的美味搭配,讓風味再升級的變化吃法。★由淺入深,標示★~★★★★難易等級,自由選擇想挑戰的難度。 第二冊頂級可頌丹麥手作全書﹛暢銷修訂版﹜ 第一本手擀可頌丹麥自製全書2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎,公開層次酥疊的獨門手技,體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣!跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝,不出國也能學到第一手大師級究極工法。可頌 CROISSANT.丹麥 DANISH PASTRY.大理石 MARBLE BREAD.布里歐 BRIOCHE
定價:1250 元, 優惠價:9 1125
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張宗賢百吃不膩經典台味麵包
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15.張宗賢百吃不膩經典台味麵包

作者:張宗賢  出版社:原水文化  出版日:2021/01/09 裝訂:平裝
《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學!重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道!50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解,解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法,更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節!簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持!烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美--沙茶青蔥、海
定價:600 元, 優惠價:9 540
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張宗賢純粹麥香經典歐法麵包
滿額折

16.張宗賢純粹麥香經典歐法麵包

作者:張宗賢  出版社:原水文化  出版日:2021/05/06 裝訂:平裝
歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜頂級口感×獨到風味×不敗配方職人獨門經驗絕學的修煉精華46款具代表性的歐法麵包重新詮釋,不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味,最詳盡的工法、特色說明與完整配方。教您精進技藝、做出專業級的極致美味!領略歐法麵包質樸的麥香魅力!職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題,循由發酵種、食材多元風味的搭配運用,深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣,細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎
定價:600 元, 優惠價:9 540
庫存:2
烘焙食品,一試上手!
79折

17.烘焙食品,一試上手!

作者:陳璿謙; 何金城  出版社:考用  出版日:2014/09/30 裝訂:平裝
食安問題日益嚴重的情況下,愈來愈多人自己動手做麵包與西點蛋糕以確保食品衛生安全的品質。「烘焙食品,一試上手!」全彩圖解,跟著步驟,Step by step地實作,出爐時的那份感動,將不是言語能夠說明。最後,若您做出了心得,且已不是興趣可以滿足,書末謹附「您也可以試試看」單元供各位挑戰專業烘焙師!
定價:360 元, 優惠價:79 284
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
李宜融頂尖風味吐司麵包全書
滿額折

18.李宜融頂尖風味吐司麵包全書

作者:李宜融  出版社:原水文化  出版日:2020/08/11 裝訂:平裝
重磅級!吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】一本濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈,教您重新認識TOAST,原來吐司可以如此美味!★職人級烘焙的必學寶典★.揭開新台味的美味祕密.融合在地食材最自然的頂級口感.成功培養「天然酵母」的祕訣.結合業界技術與教學實戰的經驗傳承.公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
定價:600 元, 優惠價:9 540
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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