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2018~2019 (1)
2016~2017 (6)
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平裝 (82)
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作者

梁瓊白 (60)
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204筆商品,10/11頁
好食客家菜-美食系列31
作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2004/07/01 裝訂:平裝
豬籠粄、客家小炒、薑絲炒大腸……提起客家菜真實、醇厚的滋味,令人難忘! 台灣客家族群分布的範圍,包括桃竹苗、台中、雲林、屏東、台東、花蓮等地,大多聚居在多山的地域,受環境的影響,生性勤僕的客家人,發展出獨特的飲食文化。 雖然同為客家族群,但因範圍廣泛,所以也產生各地的烹調習慣有稍微不同的情形。大致來說,桃園、新竹擅長做酒糟料理,苗栗以醃漬品聞名,屏東則以粄條、豬腳為大眾稱道。 烹飪美食界
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牛排羊排超美味-品味系列27
作者:戴順亮  出版社:膳書房文化  出版日:2004/12/01 裝訂:平裝
8部位、特色&口感 Parts, Characteristic and Texture 12基本烹調原則The Basic Cooking Principles 15解凍&保存法Defrosting and Preservation 16烹調出軟嫩的牛羊排Preparing the Tender Beef and Lamb Steak 牛排Beef Stea
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西式素料理-品味系列25
作者:洪昌維  出版社:膳書房文化  出版日:2004/03/01 裝訂:平裝
現代人生活優渥,慣於精緻美食的飲食習慣,造成健康莫大的負擔,罹患心血管疾病、癌症的年齡層也逐年下降。回歸自然,多食用天然健康的蔬食,便成為擺脫疾病、維持身體健康的最佳選擇。 健康素食以天然清淡為原則,講究料理要低卡、低脂,自然就能減少不必要的熱量攝取,正確且持之以恆的飲食習慣也能幫助減重,達到瘦身的目的。
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醃菜大不同-美味生活DIY系列
作者:曹麗娟  出版社:膳書房文化  出版日:2004/07/01 裝訂:平裝
醃菜,這種從古早傳承下來的老智慧,是前人因應氣候和生活而發明出來的創意。因為當時務農的貧困人家,面對銷售不完的盛產農作物,既不能丟棄又吃不完,便加入大量的鹽醃製保存;而居住在寒冷氣候、冬季長達數月的人們,因為天氣酷寒使得農作物無法生長,沒有食物可吃,也是靠著醃菜才得以勉強糊口。今日,一般人的經濟生活比以往改善許多,吃到醃菜的機會當然也較少,然而它在飲食文化中仍佔有不可忽視的一席之地。 製作醃菜
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宜蘭情台灣味
作者:陳兆麟  出版社:膳書房文化  出版日:2008/03/01 裝訂:平裝
走過四十個年頭,傳承了三代,座落在宜蘭市文化區的渡小月餐聽,不但是當地最具代表性的餐廳,也為許多外地人耳熟能詳。身為渡小月行政主廚的陳兆麟師傅秉持著阿祖時代流傳下來的美食精神,長期深耕地方小吃及地方特色風味,深愛美麗家鄉的他將傳統美食延續與創新,讓老主顧一再拜訪、觀光客吮指回味。 宜蘭菜保有許多台灣傳統的飲食風味,在一片飲食復古味的風潮中,本書詳細公開宜蘭味的烹調法,帶你運用許多在地食材,烹調出
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就要不一樣的糖果點心
作者:林宥君  出版社:膳書房文化  出版日:2015/01/08 裝訂:平裝
★解析糖果的基本種類及屬性,循序漸進帶您進入糖果的繽紛世界。★詳細完整圖解示範,傳授製作不失敗的關鍵技巧!讓您事半功倍,兼顧成品的美觀與美味。★熟習煮糖的基本技巧,掌握糖漿不同階段的特性,挑戰各式糖果點心題解!★每款食譜都標示詳盡的製作工序,以及詳盡圖解,講解清楚易於參照,好懂易學。★運用在地食材特色,做甜蜜幸福滋味,無論自用或伴手禮都受歡迎。顛覆糖果點心的傳統形象,帶給您視覺和味覺的食趣驚艷!以
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星級蔬果甜點
作者:蔡凱因  出版社:膳書房文化  出版日:2013/01/01 裝訂:平裝
天然×唯美,不可思議的創意甜點!最純郁的蔬果風味,感動味蕾的新體驗。 蔬果和甜點,向來無論怎麼搭配都是完美的組合。創意造型、內餡夾層,或與焦糖、巧克力、香甜酒各種材料搭配,都能產生加乘的效果,還有多層次的纖細口感,能運用的變化可說極其多,但不代表所有的蔬果都適合。 天然的蔬菜、水果各有微妙特殊的不同特質,唯有熟知口感與味道的特性,才能展現極緻的運用,將蔬果與甜點完美融合出絕佳的滋味。 本書將
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素菜快炒方便醬
作者:洪銀龍  出版社:膳書房文化  出版日:2012/08/08 裝訂:平裝
快炒是一種方便快速的烹調方式,先將所有食材改刀切好備用,醬料也依比例調好,再下油燒熱、取辛香料下鍋爆香,然後將食材依硬軟順序下鍋炒熟,起鍋前將加入調味料炒勻,就可以盛盤上桌。藉由快速加熱,快炒保留了食材的營養與口感,簡單又方便的步驟也非常適合忙碌的現代人。 另外,許多經典的葷食菜餚都屬於快炒的範疇,像是宮保雞丁、客家小炒等菜餚,只要善加調整其中的食材,素食者也能放心的大快朵頤。許多人吃素是為了講
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天天吃素
作者:梁瓊白  出版社:膳書房文化  出版日:2012/07/07 裝訂:平裝
現代人對健康與環保的覺醒,吃素的人愈來愈多,過往素食者大都是宗教修行人的飲食行為,現在則是為了健康養生而選擇;現在的素食都朝向天然取材、健康烹調為重,即使沒有人工甘味與添加物,也同樣美味可口,即使不是長期茹素的人,偶爾以清爽的素食餐取代各種葷食,對體內環保也很有助益。 從營養角度來看,素食者較易缺乏的蛋白質、維生素、鐵、鈣等營養素,從蔬菜中也可以找出替代品,然後從日常飲食中補充。但市售食品往往含
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我的家常日本料理課
作者:簡瑩華  出版社:膳書房文化  出版日:2011/06/01 裝訂:平裝
日本料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味,向來深受國人的喜愛,無論頂級的懷石套餐、各種簡餐、或和果子,大家都耳熟能詳。而日式的家常料理,在去除繁文縟節的約束之外,呈現的是質樸的溫馨,而且簡單易做,從香氣撲鼻的烤魚、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒,到暖人心脾的味噌湯,都是既家常又好吃的餐食內容。 日本料理最受推崇的優點,就是對健康的助益。由於它的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜,魚類含有多種必須胺基酸
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一口吃人氣小點心:手工迷你甜點百匯
作者:何國熙  出版社:膳書房文化  出版日:2011/01/01 裝訂:平裝
讓人一口愛上的魅力!! 突破傳統的新吃法,超人氣的中西日特色點心大匯集,一口點心讓您吃好也吃巧!準備好在吃過一份冰心布蕾捲之後再來上一口藍莓乳酪球了嗎?如果想要一口接一口,獲得完全滿足的點心,那麼這本集結中、西、日知名甜點的百匯全書,就是您最佳的選擇了,特別是為偏愛甜食、又擔心吃太多的女性及嗜甜族們來說,大小剛好的份量,精巧、色香味俱全,就算一口吃進也不怕會有過多的負擔。洋風、和風、中式3大甜點風
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不一樣的手創餅乾:分享喜悅的甜心喜餅
作者:何國熙  出版社:膳書房文化  出版日:2012/10/10 裝訂:平裝
一種餅乾代表一份心意、一種美好,美味來自加入的用心滿載真誠的分享喜悅,為家人、朋友也為自己動手打造幸福滋味!手感點心是分享幸福的表達方式。以分享為出發,用心為成份的手工餅乾,滿載製作時的喜悅與溫馨的美好成份,洋溢的幸福與甜美滋味,讓收到禮物的人無不感染到溫暖心意、加倍開心,成為與家人、好友的甜美記憶。書中甜心禮物以象徵幸福、傳遞喜悅的各種喜餅為主:餅乾、果子、漢式喜餅,涵括各式中西經典風味、傳統與
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100道好食客家菜
作者:王宇仙  出版社:膳書房文化  出版日:2011/01/01 裝訂:平裝
客家菜的經典風味是「鹹、香、肥」。 例如嚼起來香氣四溢的的客家小炒、齒頰留酸的薑絲大腸、肥香油嫩的白斬雞,都成為每個吃過的食客印象深刻回味無窮的味道,此外醃漬菜和米食點心,更是最具客家特色的代表作。醃漬菜是客家人敬天惜物、因應長期遷徙研發出來保存食物的生活智慧,米食點心則是善用米類變化的另一巧思,既可飽足又能當點心,發揮飲食的實際效益,比起其他族群的米食製作,客家人獨特的手法讓各種粿粄湯圓的口感得
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一定要學會的72款餅乾
作者:何國熙; 魏琴; 陳明裡  出版社:膳書房文化  出版日:2013/08/03 裝訂:平裝
新手必備入門餅乾書莓果寶石餅乾、法蘭琪酥、諾米亞花生餅、迷你雞蛋餅、義大利脆餅、咖啡酥片、普澤餅乾、千層蝴蝶酥、聖誕屋餅乾…..各式各樣人氣餅乾,簡單又好吃,送禮自用兩相宜。餅乾是入門學習烘焙的最佳選擇,本書則為初學者的最佳參考書,從「第一次接觸烘焙」的角度出發,切入最實際的需要,從認識材料工具開始,到實際製作+重點訣竅,完整而全面的基礎與技巧,讓您跟著圖解步驟,在家輕鬆動手就成功!本書分為簡單&
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非常素-美味生活DIY系列7
作者:吳振忠  出版社:膳書房文化  出版日:2003/11/01 裝訂:平裝
香煎鮑魚菇、義大利節瓜茄子餅素澆山藥泥、酪梨沙拉、香草鹽酥甜薯50道精緻美味素料理開啟素食全新視野趕快翻開本書你會發現 素食的精采多變超乎想像
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全台最夯人氣小吃
作者:楊淑燕  出版社:膳書房文化  出版日:2009/07/01 裝訂:平裝
經濟不景氣,尋求創業機會的需求越迫切,對一般普羅大眾而言,投資門檻低、容易上手、回收快的餐飲小吃,是創業投資者心目中的首選。可是,面對五花八門的小吃口味,創業者如何選擇一種或數種適合自己經營的小吃項目呢?詳盡的創業資訊介紹,專業的料理經驗傳授,讓您用最少的時間做出決定,幫助您跨進創業的第一步,開啟小吃經營的各種經營學習與管理。 60道具有特色魅力的人氣創業小吃,每道都有詳盡的內容說明、操作示範及
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擺麵攤做老闆
作者:趙柏淯  出版社:膳書房文化  出版日:2010/12/01 裝訂:平裝
不必花大錢,在家學就可以學創業技巧! 小資本的餐飲創業,一直是不景氣時轉換跑道、新手創業的入門首選。而在各式餐飲種類中,最容易融入大眾的飲食習性、也最庶民風味的,非麵食莫屬了。可多重搭配變化的麵食,既可作為點心,又是主食,能吃飽並顧及口感,更能均衡所需,加上經濟實惠的價格,就能讓人滿足吃飽,因此一直以來都擁有固定的消費族群,可算是最具穩定消費力,又不易被取代的一門生意。 本書精選最受國人喜愛的
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帶著走的簡餐:飯糰‧壽司
作者:簡瑩華  出版社:膳書房文化  出版日:2015/08/12 裝訂:平裝
★日式飯糰壽司的工具、食材、調味料均有詳盡說明,食譜附有百張步驟圖片,讓料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。★圖文詳解飯糰壽司的製作技巧及白飯、醋飯的作法,讓初學者也可以快速進入狀況,習作不失誤。★附錄6道人氣日式手卷、4道私房湯品,搭配飯糰、壽司,變化出多元菜單,豐富實用。簡單好作又飽足,口味清爽、熱量低、不受時間、地點限制,一份可以帶著走的日式輕食!現包現捲的日式飯糰、壽司,作法簡單、口感豐富,
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時尚歐風甜點:經典風味之最(全新加值版)
作者:潘楚岷  出版社:膳書房文化  出版日:2016/08/10 裝訂:平裝
本書特色 ◎《經典之最風味甜點書》2016暢銷增訂!全新改版,並增加最受歡迎的甜點品項。 ◎經典特色甜點,德式黑森林、檸檬糖霜蛋糕、奧地利沙赫蛋糕、聖安塔娜泡芙塔、馬卡龍、法式乳加糖等風靡世界的甜點。 ◎專業烘焙師的獨門配方、作法大公開!精巧的手藝技法,讓您全部學得到。 ◎精準的製作技巧,經由隱味添加、食材比例組合搭配、製作的技巧環節,您也能做出星級精緻甜點。 ◎解說清楚、圖解詳細、關鍵提點,精簡
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中式快炒的27種祕密醬料
作者:廖書逸  出版社:膳書房文化  出版日:2010/12/01 裝訂:平裝
使用同樣的材料,為什麼炒不出餐廳的好味道?因為不知道他們是如何調味的為什麼明明是相同的調味料,卻仍抓不住準確的風味?其實,這些都是餐廳的祕訣! 每位主廚手中都有不外傳的黃金比例,所謂「江湖一點訣」若不說破,風味永遠少一點。本書作者經過溝通願意公開,對讀者可說是一大福音。 餐廳的各式菜餚在主廚的調弄下,可說快又準,一般讀者如果要依樣葫蘆,卻常會弄得手忙腳亂。其實如果能事先調配出各式醬料,不但節省
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