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222筆商品,2/12頁
食物製備完勝密技
滿額折

21.食物製備完勝密技

作者:陳金民; 周智恒; 鄭老師  出版社:上優文化  出版日:2019/05/29 裝訂:平裝
《食物製備完勝密技》全新職類檢定『食物製備』,單一級鑑定測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段;其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。內含清楚詳盡解說題目辨識食材能力刀工分解動作食譜烹調細節精美圖示輔助大廚經驗傳授附錄圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、食物製備學科、食品共同科目學科近年來,台灣這塊美食天堂,各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展,
定價:400 元, 優惠價:9 360
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甜派、鹹派、幕斯、水果塔
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22.甜派、鹹派、幕斯、水果塔

作者:麥田金  出版社:上優文化  出版日:2018/02/26 裝訂:平裝
最早在古埃及的文獻記載裡,就出現了派的蹤跡「pie」約在十四世紀出現,「tart」大約是十六世紀出現 十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。 經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在
定價:420 元, 優惠價:9 378
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誰說天下無不是的父母
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23.誰說天下無不是的父母

作者:小豆  出版社:上優文化  出版日:2023/05/09 裝訂:平裝
「媽,還記不記得屏東老家前院檳榔樹上的檳榔,您有沒有嚐過檳榔是什麼滋味兒?」我握著臥病多年,彌留中,年邁母親的手,聊小時侯屏東的事兒給她老人家聽,不管她聽的見與否,母親這一輩子,以在屏東的日子過的最為平靜。忽然間,昏迷已久的母親,動了動她的嘴,「哇,您嚐過檳榔的滋味兒呀!我怎麼都不知道?」,母親嘴又動了動,算是回答了我的話,就這樣,離開了她傷心一輩子的人世。可憐的母親,生在富貴人家,卻是孤苦零丁的從老人院走完了她老人家最後的一程。無論母親現在在那裡,我相信她老人家都會比在這人世間過的愉快。為母親節哀多年,我念她,想她,但總是夢不到她,終於提起筆來寫這本多年來就想寫的書了,對我來說,該是自我心靈治療,藉寫書也許可以減少一點我對母親的思念。這本書結束時,也就是我重生的日子,雖然我也開始步入晚年,但至少我的餘年可以選擇我自己要過的日子─「粗茶淡飯,與世無爭」。希望這本書能給讀者們帶來一些感嘆與啟發!
定價:360 元, 優惠價:9 324
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百變烤箱料理
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24.百變烤箱料理

作者:劉郁玟  出版社:上優文化  出版日:2016/06/01 裝訂:平裝
本書簡介妳厭倦家常菜那百年不變的菜色了嗎?妳想從無聊的日常生活中跳脫自我嗎?法式烤羊排、香烤馬鈴薯、醬燒肋排、南瓜海鮮盅,誰說在家不能吃的像餐廳?百變家常烤箱料理,邀您暢遊美食世界!
定價:198 元, 優惠價:9 178
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百變鬆餅機料理
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25.百變鬆餅機料理

作者:周景堯; 郭品岑  出版社:上優文化  出版日:2016/06/17 裝訂:平裝
你還在吃單純的蜂蜜奶油鬆餅嗎? 你吃膩了加水果的鬆餅嗎? 教你用八種模具做出47道甜點,XO櫻花蝦翡翠大阪燒、西班牙烘蛋牛角三明治、草莓起酥千層、焦糖蘋果、荷蘭銅鑼燒……你意想不到的變化,只需要一台鬆餅機就能完成百變料理,讓你擺脫格子造型的傳統印象,誰說鬆餅只有格子狀呢? 知名主廚Andy周景堯與西點甜心郭品岑老師,攜手創作帶給你意猶未盡的美味,別再花冤枉錢去喝下午茶啦!高級甜品帶回家,與家人朋友
定價:198 元, 優惠價:9 178
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豐富多元烘焙米麵食
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26.豐富多元烘焙米麵食

作者:邱献勝; 馮寶琴; 陳昱蓁; 鍾昆富  出版社:上優文化  出版日:2021/03/19 裝訂:平裝
滿懷熱情的投入廚房,享受這空間的香氣,「成功與失敗」我們都欣然接受,而廚房外的時光,每一個相遇,都是緣份。「邱?勝師傅的烘焙天地」在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中,陪伴大家,走過四季。全新主題!FB超人氣烘焙社團「邱?勝師傅的烘焙天地」邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦~邱師傅、昱蓁老師:精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜,透過不間斷的進修自學,精心設計、製作、品嚐、調整,最終
定價:480 元, 優惠價:9 432
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職人手作中式發麵
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27.職人手作中式發麵

作者:彭秋婷  出版社:上優文化  出版日:2019/10/18 裝訂:平裝
亞洲超人氣麵點女王--彭秋婷老師收錄多年來口碑爆棚,席捲亞洲的超人氣中式麵食課程!「對我來說,這是本意義非凡,極具紀念性的書。是我第一本著作,絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」懷著忐忑又感恩的心情製作本書,不只收錄口碑爆棚的課程商品,也收錄這幾年滴滴點點的創新。它們歡天鼓舞,喜氣洋洋地傳遞本書的意境,增訂的品項都是滿滿心意,是我多年以來的心血結晶。收錄充滿年味的黃金福袋,內裏裝著財福、健康
定價:450 元, 優惠價:9 405
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來一個精采的生日Party
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28.來一個精采的生日Party

作者:潘明正  出版社:上優文化  出版日:2021/01/29 裝訂:平裝
【特色1】5 大單元 ╳ 44 款配方,凝練手藝前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點,一網打盡,一次學會如何準備一頓美味的西式晚餐!現代人生活忙碌,沒有過多時間料理,本書收錄的品項皆簡單好懂,是西餐出身的潘師傅大力推薦、願意收錄書中的料理。【特色2】選材簡單,精煉作法有別於一般西餐的「超長香料清單」,本書取材方便,沒有過多艱深的技巧與專業術語,我們只想用最基礎的語言,傳達「美味、好做」的核心。【特色3】用
定價:320 元, 優惠價:9 288
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巧廚烘焙魔法思
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29.巧廚烘焙魔法思

作者:黃東慶; 高珮容; 張冠琳; 翁曉宓  出版社:上優文化  出版日:2020/04/18 裝訂:平裝
《巧廚烘焙魔法思》一步一教學,初學者也OK!職人級烘焙在家也能簡單自製、輕鬆享受!麵包 × 蛋糕 × 冰品 × 派塔 × 餅乾把烘焙變簡單,適合家中輕鬆DIY的小份量點心!清楚易懂的圖文步驟,讓你享受成功烘焙的樂趣,就算零基礎也能快速上手,沒有繁複的配方、做法,讓每個人都能在家完成一道道美味的點心,只要學會基礎麵團、甜鹹派塔做法,就可以變化出各式好味道!收錄45款只要簡單步驟就能完成的點心,除了麵
定價:350 元, 優惠價:9 315
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黃宗辰職人日誌麵包書
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30.黃宗辰職人日誌麵包書

作者:黃宗辰  出版社:上優文化  出版日:2020/03/24 裝訂:平裝
所有人,包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業,卻在二O一五亞洲盃榮獲冠軍後,腳出問題近兩年無法工作,一個不能工作的麵包師?那是我第一次停下腳步。無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。 審視過往的自己,釐清前進的方向,《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累,藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻,發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你/妳能感受到這份能量,並被這份能量感染,坦然自在的走人生路,為自己而活。甜麵包大師──黃宗辰老師,半生巨作, 獻給每顆墮入瓶頸沮喪,卻依然想展翅高飛的心。 本書圍繞著「我」進行,但「我」是怎麼樣的呢?學徒的苦彷彿是上輩子的事,站在這端望向過往,回憶彷彿披上一層紗,辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅,說真的,這背景的人通常都比較「憨慢公威(不會說話)」,所以我在想,怎麼樣的產品能代表我?如果不想自言自語,什麼樣的產品能被大家接受喜愛?最後我決定用由簡入深的方式,慢慢揭開一本書的序幕,鋪出一幅麵包繪卷。專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,人氣名店「???手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品!Mile One 第一里路:A、甜麵包基本配方(直接法) 日銷千顆的經典臺式麵包,是臺灣永不退燒的經典,也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手,這個單元的麵包成功率最高;如果你自己開店,快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術!Mile Two 第二里路:B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式?子主麵團 日本學藝心得全在這,本單元的麵包是「日臺混血兒」,有日本的精巧細緻,也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙,彷彿麵團裏包裹著雲朵,悄悄藏在每一個發酵間隙。Mile Three第三里路:C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B 十八般武藝,盡在本書。這裡難度開始稍微加大了!單元A、B掌握麵團特性,單元C會在麵團中再加入「配料」,可別小看這個配料,多一點,少一點,一切大不同。Mile Four 第四里路:D、日常生活吐司篇 開始感覺有點難嗎?這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率,是生活中讓眼神閃耀發亮的星星,出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。Mile Five 第五里路:E、番外篇:造型麵包 兼顧口感與創意的「專業造夢現場」,專業不失趣味,
定價:420 元, 優惠價:9 378
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烘焙食品決勝精選(丙)
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31.烘焙食品決勝精選(丙)

作者:湯彩群  出版社:上優文化  出版日:2017/10/01 裝訂:平裝
名師殫心竭慮,全書架構明確【PART 1 考前須知】列出考前、應試的各式須知 【PART 2 術科練習】以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範 【PART 3 學科測試】收錄本年度,最新學科試題!
定價:350 元, 優惠價:9 315
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抗癌的食癒力:小分子褐藻醣膠
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32.抗癌的食癒力:小分子褐藻醣膠

作者:張慧敏  出版社:上優文化  出版日:2017/07/14 裝訂:平裝
褐藻醣膠能啟動癌細胞凋亡機制! 人類直接或間接仰賴海洋為生,除了海中蛤類、蝦、蟹和魚類等提供所需食物外,藻類也提供許多豐富營養元素。長期食用藻類,可遠離營養不均造成的疾病。褐藻中萃取出的褐藻醣膠,更是癌症的補助食品。由於各種藻類所含營養成分略有不同,若能平均攝取,則能相互作用產生最大的保健成效。 最近引起專家們熱烈討論的保健食物之一就是藻類,從褐藻中萃取出的褐藻醣膠擁有阻斷癌細胞血管增生,
定價:300 元, 優惠價:9 270
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我的手作早午餐
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33.我的手作早午餐

世上最美味的料理,不在於食材的昂貴而是人賦予料理的熱情與溫度以熱愛生活的心,手作最有靈魂的菜早晨醒神的「冰磚咖啡」暖人脾胃首選「茶泡飯」、「茶碗蒸」簡單快速、懶人必學當屬「辣味炒潮麵」午後輕食吃「雲朵蛋吐司」、「香料烤田園時蔬」想吃家庭版星級美味,就學「煙燻小花園」吧二十三位作者,跨越國界的95 道美味料理內容涵蓋中、西、日、泰各式料理;收錄沙拉、輕食、主食、配菜、麵、鹹甜湯、蛋糕、饅頭、甜點、飲品等最全面的品項,透過家庭手法演繹,製作上兼具簡單快速,專業又不失趣味關於美味的生活提案不想太複雜,也不想太簡單,用料理讓生活多點儀式感,閒暇的時候,用焦糖鮮果舒芙蕾療癒身心;休假的時候,用水波蛋佐煙燻鮭魚啟動早晨;聚會的時候,讓黑岩酒漬櫻桃乳酪驚艷眾人;想自己做便當嗎?那就試試五行飯糰吧!本書特色.清楚的材料標示,配方絕對精準.扎實的步驟說明,重點處輔以小圖解說.精美的成品圖示,看著就動力滿滿!.充滿感情的敘述,探詢菜餚背後的故事
定價:350 元, 優惠價:9 315
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藝術果凍花專門書:由12位果凍花匠人聯手打造!果凍花3大部件 X 7個常見技巧,全方位解析藝術果凍花
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34.藝術果凍花專門書:由12位果凍花匠人聯手打造!果凍花3大部件 X 7個常見技巧,全方位解析藝術果凍花

作者:卞柔勻; 林惠鶯; 楊塵; 邱淑惠; 吳阿梅; 李宜樺; 吳苡嫙; 高翠萍; 張滿足; 黃雪芳; 蘇美慧; 龔郁婷  出版社:上優文化  出版日:2022/10/18 裝訂:平裝
果凍花的療癒,是建立在專注完成時的那份喜悅,一針一巧思,慢慢構築花朵世界全書透過邏輯性的編排,以三大單元組成:★「Part 1 基礎工具材料」羅列果凍花需要使用的材料、工具,清楚說明使用的目的& 使用注意事項。★「Part 2 果凍花二三事」拆解組成果凍花的三大部件,分析每個部件在果凍花中扮演怎樣的角色?為何存在?以圖文並茂的方式佐以詳盡的配方作法,清楚示範如何製作& 使用,章節最後附上果凍花萬用技巧,把常見技法透過圖表方式陳列,一目了然。★「Part 3 藝術果凍花創作」十二位果凍花匠人自由創作,結合前兩章精華重點,運用書中介紹的一切元素,透過十二種思維轉譯而出,演繹精采絕倫、各具特色的原創作品!12位果凍花匠人聯手打造!透過「果凍花3大部件」 X 「 7 個常見技巧」延伸12幅藝術果凍創作,全方位解析藝術果凍花
定價:380 元, 優惠價:9 342
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醬料400招:172道獨門醬汁‧228道美味佳餚
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35.醬料400招:172道獨門醬汁‧228道美味佳餚

作者:潘宏基; 陳祐松; 楊健平; 吳缺 合著  出版社:上優文化  出版日:2014/11/19 裝訂:平裝
本書特點1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料,若您今天想製作鹹醬,則可至鹹醬區找美味;炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁,則可至沙拉區找佳餚;嗯,今天想吃吃日式醬料,則可至日式醬料區找料理;可是今天我是新手剛入廚房,對於繁複的醬料區都不了解呢?別擔心,本書有針對新手設計的醬汁,讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦! 2.直接點出
定價:320 元, 優惠價:9 288
庫存:2
純手繪著色本壹:黏
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36.純手繪著色本壹:黏

作者:于學佩  出版社:上優文化  出版日:2016/05/06 裝訂:平裝
有感現在社會大眾生活繁忙,壓力沉重,所以希望能藉由此手繪著色本,讓讀者能在一個清閒的午後,泡杯香醇的咖啡,放首令人醉心的音樂,打開塵封已久的想像力,隨意地在著色本上信手塗鴉,或浪漫、或多彩、或隨性......。 激發出自己天馬行空的創造力,讓平凡生活,添加更多繽紛色彩與樂趣。 內含彩色鉛筆技法、粉彩條技法結合運用教學40頁,手繪黑白線稿64頁及著色貼紙16頁可供團體或個人自由組合完成,激盪出更多樣
定價:380 元, 優惠價:9 342
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中式麵食乙級完勝密技
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37.中式麵食乙級完勝密技

作者:黃陳玉女; 羅靖瑋; 蕭美珍  出版社:上優文化  出版日:2018/08/03 裝訂:平裝
書中集結了三位老師多年的經驗和精華,清楚詳細的計算過程,讓繁雜的計算變的簡單易懂,精美細緻的製作圖片,讓流程步驟更加清晰明瞭! 清楚收錄中式麵食乙級檢定的三種項目!一本中式麵食,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:1
麵包機的私房料理:烤燉烘一鍵搞定120道美食
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38.麵包機的私房料理:烤燉烘一鍵搞定120道美食

作者:杜佳穎; 林亦珺  出版社:上優文化  出版日:2021/08/04 裝訂:平裝
一臺麵包機,120個美味變化,打造橫跨中西的無國界美食世界!用一年的時間試用市面上各家品牌,不斷試做改良,才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能,操作複雜的頂級麵包機,只要照著本書的步驟,一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食,道道都是星級美味。把麵包機強調「一鍵搞定」的特色,用最詳盡的圖片分解動作,從食材選擇、備料的大小切割
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:3
入門必學果凍花
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39.入門必學果凍花

作者:卞柔勻  出版社:上優文化  出版日:2019/02/20 裝訂:平裝
本書集結卞柔勻老師精選的21道基礎花朵,讓初學者也能輕鬆上手!▲想要製做出心目中的果凍花嗎?▽那你需要先擁有一顆知足常樂的心▲怎麼能做出漂亮的果凍花呢?▽我們會建議你先「放下一些石頭,心會更舒坦」◆本書集結卞柔勻老師精選的21道基礎花朵,讓初學者也能輕鬆上手!由淺到深,循序漸進的帶領讀者踏入果凍花充滿驚奇的世界!◆果凍花是一種老幼皆可簡單上手的手作甜點,不但能刺激腦力激盪更是能預防老年癡呆,在家中
定價:350 元, 優惠價:9 315
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麵點女王的百變中式點心
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40.麵點女王的百變中式點心

作者:彭秋婷  出版社:上優文化  出版日:2022/04/21 裝訂:平裝
瞭解基礎的人,才能擁抱變化性,只有大膽擁抱變化性,才能從僵硬的食譜中解放,真正地掌握一門技藝。彭秋婷老師年度新書,籌備三年,以嶄新的面貌與讀者相見《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊! 承襲我寫書一貫的精神,在《樂作包子饅頭趣》中,我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向,雖然這一次變化性依舊存在,但我更著重在一件事情上--「基礎」。 這次提供的配方,是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始,我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則,再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術,爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作,有一定經驗後,再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來,比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵,同一項產品用這4個手法製作,會得到特性完全不同的成品,老師非常鼓勵同學變換方式操作,我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響,才能開始有意識地選擇某一個方向製作,不會被配方跟作法綁死,從而得到更大的靈活性,自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手,每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作,如果你毫無頭緒,那就跟著我的步伐一起製作吧!34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類3大單元,80款殿堂級產品兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性從傳統到創新,一次到位!
定價:480 元, 優惠價:9 432
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