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2024年 (11)
2022~2023 (109)
2020~2021 (149)
2018~2019 (185)
2016~2017 (204)
2016年以前 (1225)
裝訂方式

平裝 (936)
精裝 (122)
軟精 (11)
盒裝 (1)
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學齡前 (4)
小學低年級 (9)
小學 (13)
作者

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2008筆商品,6/101頁
蟲之道:昆蟲的構造、行為和習性訴說的生命史詩
滿額折
作者:麥可‧恩格爾  出版社:大家  出版日:2024/04/03 裝訂:精裝
地球上最成功的動物──昆蟲的生命奇觀、革新昆蟲學知識的人物事蹟、珍本藏書中指標性的昆蟲科學繪圖,國際頂尖昆蟲學權威麥可‧恩格爾教授帶領讀者看見藝術技巧、非凡觀察力、批判性想像力如何開拓人類智識的邊界人類迄今大約發現並命名了二百萬個生物物種,其中超過一半是昆蟲,而且每年仍能發現數以千計的新種昆蟲。昆蟲如此驚人的多樣性,輕易揭露了「害蟲」、「益蟲」的狹獈視角會讓我們錯過多少生命的創造性和生存本事。恩格爾教授在本書中首次針對一般讀者,以昆蟲學的綱領,娓娓道來這些六足生物背後的生物奧秘和宏大的演化史:甲蟲和毛毛蟲那麼不一樣,為什麼都是昆蟲?蜘蛛那麼像蟲,為何不是昆蟲?想釐清何為昆蟲,必須在「六隻腳」和「頭胸腹」之外,更深入地分析身體構造,其中不僅揭露昆蟲獨一無二的感覺器官,更展示了億萬年以來的演化系譜。蟲鳴蟬唧似不足為怪,但昆蟲不只會發出聲音來溝通。蜜蜂可以憑舞姿宣告花蜜的方向、距離,以及品質是否好到值得出去採。在我們眼中一模一樣的兩波漣漪,在水黽的世界可能分別代表「我願意」和「滾開」。某些雄性蛾類對於雌性化學信號之敏銳,竟可以憑藉數公里外信號源散發的單一氣味分子就定位出目標。此外還有超音波、閃光、震動、警戒色等,任何一個看似悄無聲息的地方,其實都有繁忙的昆蟲訊號正在傳送。當達爾文留意到有種蘭花特殊的蜜腺(分泌花蜜的腺體)竟可長達近30公分時,斷定世上必然有一種特殊的蛾類,口器非常細長,能夠伸進蜜腺。這則傳奇生動展現了授粉昆蟲和花朵的特化關係,這樣的共生不僅令我們羨慕,事實上,還是地球上無數生命得以飽足昌盛的重大關鍵。然而,這種互利僅是昆蟲與其他生物的眾多關係之一,昆蟲界多的是神乎其技的生存鬥士,或狡猾地寄生,或一身真假莫辨的偽裝、模仿、擬態,或精通偵測、反偵測,這些本領啟發了無數影視作品,也讓人不禁讚歎生存的本身就是尊嚴。在書中,與昆蟲的演化、生存之路交錯展開的,還有推動昆蟲學進展的重要人物事蹟。有不畏艱險的亞馬遜叢林探險家,也有籍籍無名之士。揭露蜜蜂是女性君主制的,是位牧師;而終結了「蜂后不與雄性交配,而是經由精氣受孕」這則糟糕傳聞的,是位看得比明眼人清楚的全盲博物學家。不少昆蟲愛好者都格外特立獨行,甚至不畏物議到為人見人嘔的蝨子撰寫專著並繪製精細繪圖。這些人不但證明了昆蟲這種微小生物能引發無比的好奇,也展現單純的好奇能促成多少知識革新。書中繪圖全數來自美國自然歷史博物
13號悅讀日
定價:950 元, 優惠價:79 750
庫存:10
遊戲設計技藝再升級(兩冊套書)
75折
作者:傑西.謝爾; 史考特.羅傑斯  出版社:大家  出版日:2024/05/08 裝訂:平裝
成功遊戲的不變公式:明確概念、精準製作,達成動人體驗從遊戲心理、玩家側寫、設計概念、到感官經驗,製作遊戲所需的前備心態、技巧理論與實務做法,全盤囊括遊戲設計界經典製作公司、大學科系長期採用《遊戲設計的藝術:架構世界、開發介面、創造體驗,聚焦遊戲設計與製作的手法與原理》每個好遊戲,一定都是好概念配上好體驗全美頂尖遊戲設計師教你設定主題、打造體驗、善用興趣曲線,深度了解遊戲運作機制,獲得最完整的遊戲體驗、開發遊戲性絕佳的作品從紙牌、棋子、桌遊、電玩,到近年來火紅的實境遊戲,遊戲一直是人們生活的一部分。我們休閒時玩,學習時玩,甚至連工作場所都在談遊戲化,但「遊戲」的本質到底是什麼?人類為何要演化出沉迷於遊戲的天性?更重要的是,為什麼有的遊戲讓我們玩得無法自拔,有的卻讓人興致缺缺?高明的遊戲設計師都知道,遊戲的目的在於創造體驗,玩家所有感官接收到的外在訊息與心中產生的內在情感和記憶,綜合起來形成的整體體驗,就是遊戲的魔力所在。在程式、立繪、3D建模出爐之前,遊戲設計師是否確立了能讓人共感的主題、是否站在玩家的角度考慮過所有感官刺激與心理機制、是否設定足夠疊代程序與試玩雛型,就已決定了一款遊戲能不能讓玩家頻頻說出「再一場就去睡」,卻總是無法停下手來。身為玩家,了解開發者使用的機制,就能提升自己與遊戲的同步率,感受最完整的樂趣。身為遊戲開發者,掌握所有能構築體驗的多種元素,才能做出讓人愛不釋手的遊戲。但是翻遍市面上各種攻略和工具書,我們獨缺一本切中遊戲設計原理的指引。《遊戲設計的藝術》自從出版以來,迅速席捲歐美澳各大數位多媒體與遊戲設計學界與產業界,正是因為補上了這個長年缺口。作者傑西.謝爾是美國電腦科技第一學府卡內基美隆大學的遊戲設計教授,善用心理學、人類學和設計理念分析體驗在遊戲中的關鍵作用。同時,他設計電腦遊戲與為迪士尼樂園打造「加勒比海盜」 (神鬼奇航)等多種實境遊戲的豐富經驗,讓他得以清楚而全方位地擘劃出遊戲設計的6大領域、35項主題、113個檢驗鏡頭,從設定主題、尋找創意、管理開發風險、架構世界觀、說好故事、設定角色、營造玩的動機、平衡機制、連結社群等多元面向,徹底囊括遊戲從無到有的所有思維、創作方法與頂峰哲學。跟著他的挖掘,我們會發現: 設計師開發遊戲的目的是創造體驗,最好是前所未有的體驗;玩家玩遊戲的目的是享受「為解決問題而解決問題」的快感、提升精神韌性 遊
定價:1940 元, 優惠價:75 1455
庫存:6
做自己,最好賣?網紅產業如何販售真實性
滿額折
作者:艾蜜莉.洪德  出版社:大家  出版日:2024/05/08 裝訂:平裝
(內容+受眾)×影響力=回報是欣羨的對象,還是混亂的推手?是絢爛生活的體現,還是被流量淹沒的傀儡?網紅產業是經濟不穩定和社會制度劇變的產物,卻也反過來改造了真實的定義和生活的樣態。從blog到FB、IG,網紅興起至今僅僅十多年,卻似乎占據了社會上大量眼光及聲量。時機配上商業操作的結果,這個新興群體在短時間內由興趣取向的個人用戶發展成為價值上千億臺幣的產業,還也徹底改變了文化、資訊流動方式以及我們彼此之間的關係。這一切是如何開始的?又是如何變成現在這樣流量為王、真假難辨的局面?【網紅從哪來】網紅及其前身部落客,最早是一群試圖在經濟不穩定時期掌握自身命運的平凡人。1990年代的創業精神、2008年的金融海嘯、千禧世代對於體制及媒體的不信任、傳統媒體行銷業面臨不得不的轉型……這些因素都是網紅產業成型的重大推力。【網紅的影響力從哪裡來】網路時代開始之後,人們的交流打開了一扇前所未有的窗。我們上網看他人的經驗心得,也分享自己的人生體會,而意見和人流匯聚,影響力就悄悄萌芽。當具有社交功能的平台出現,早期的blogger就成了第一波醞釀和發揮影響力的素人。即使起初沒沒無名,他們擁有的熱情和分享人生的真實性都和傳統媒體大不相同,因此格外吸引人,一切看似真實而可信——至少比媒體內容還可信。產業中的真實性,起初是建立信任關係的基礎,但如今這個概念,不僅是社會建構的結果,更是整個商業產業共謀的建構,最終演變成產業中的企業來決定要如何表達真實,接著削弱了網紅本身的自我概念,又進一步影響全球數十億社群媒體用戶會用哪些類型的內容和工具來進行溝通和自我表達,連帶造成了整個社會的認同危機。【「真實」影響力,要往哪裡去】真實性給了網紅影響力。但是當影響力帶來商業合作,流量指標逐漸成為網紅關注的重點,受眾被視為潛在可賺錢或是可以量化的個人利益,經驗分享和人際關係退居次要,人們才發現一切漸漸失衡。2010年代後,產業注重的是如何更有效率地把影響力變成商業機會,包括如何選擇、如何定價、如何產出有商業效益的圖文、如何創造有利IG發文擴散的環境,結果觀眾開始分不清眼前內容是真是假,網紅開始擔憂資本干涉創作與發言權,商業品牌也開始疑懼品牌形象受害。網紅的影響力持續發酵,人們卻似乎還沒有準備好面對變化。本書作者洪德花了八年時間追蹤網紅產業的流變,從最早也最深受商業力量影響的時尚與生活風格網紅開展一系列研究,深入訪
新書特惠
定價:450 元, 優惠價:79 355
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讓思考變得可見的力量:一本同時強化教學力與學習力的實作書
滿額折
作者:榮.理查特; 馬克.邱奇  出版社:大家  出版日:2024/05/02 裝訂:平裝
思考並非隱而不顯,而是能以視覺化的方式清晰呈現。思考更非偶然,而是可以有意識地進行,在可見的架構下練習,是一生都不會失去的能力。思考是人類最珍貴的能力,教學場域更是將「獨立思考」視為培養的重點。然而,對教育者和學習者而言,思考究竟是什麼?稍有經驗的人都知道,正確答案或模範作業不一定就代表思考,那麼,究竟要如何定義思考,甚至看到思考過的證據,進一步制訂出思考的方法?哈佛大學教育學院的「零點計畫」(Project Zero)歷經多年鑽研,與全世界數千位學校老師合作,發展出21項思考例程,最終匯集為《讓思考變得可見》一書。本書不僅在全球教育界廣受好評,在台灣也獲得眾多教師迴響,被認為是對教學者極為實用的書籍。之後,「零點計畫」持續以新的全球性教學案例為基礎,開發出另外18項思考例程,收錄於續作《讓思考變得可見的力量》中。這些思考例程具有明確的架構與目標,不只可以跨越學科領域,還可以在不同年齡層使用。它們通常內建了特定的問題,藉此引導出學生的思考,再透過提問、傾聽、記錄等步驟,讓學生更清楚該項思考例程的目標是什麼,自己能夠從中獲得哪種類型的思考。學生一旦內化了各種思考例程的架構,就會開始提議他們想使用哪項例程。如此一來,學習就是以學生的思考為中心,而非教師本人;課堂也不再是由教師傳授學科知識給學生,而是讓學生的想法進駐教師的腦中。當教師真正看見了學生的思考路徑,便能加以引導,往更深的層次探索。本書除了介紹全新的18項思考例程,更關鍵的是說明「讓思考可見」為何重要。當學生目睹自己與同儕的思考路徑,而老師也以好奇的態度提問,學生就會想要進一步探究自己的思考如何演進。換言之,他們正在努力了解自己,也開始認為自己的思考很重要。在此,老師與學生的角色改變了,思考變成超越考試的活動,而真正的目標則是終身學習──事實上,書中不少實例證明,練習這些思考例程,對提升測驗成績也有驚人效果。不過,本書也有豐富的案例,呈現教師在初次使用思考例程時遇到的各種挑戰,以及常有的迷思。思考例程的應用需要因地、因人制宜,所以會有試用、反思、重新嘗試,甚至改編的過程。有時,教師需要反覆確認,才能選出最適合的思考例程。思考不會只出現在課堂。每一天,我們都在面對需要思考的情境,現今世界已充滿各種AI與演算法,在愈趨複雜的未來,人類對思考的需求只會增加,而非減少。所以更重要的,是建立教室中的思考文化,促使學生培養思
《讓思考變得可見》延伸書展-單79雙75
定價:500 元, 優惠價:79 395
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失根城市:當代都市的斷裂、擬仿,與公共空間的消失
滿額折
作者:邁克爾‧索金  出版社:大家  出版日:2024/03/13 裝訂:平裝
人群聚居的城市,不再為了人群而存在於是空間與人皆無所適從「美國建築界最直言不諱的良心」邁克爾.索金,犀利剖析當代都市亂象的跨時代經典生活在都市裡,你是否曾覺得想歇歇腳步卻無處可坐?是否曾舊地重遊卻因光鮮亮麗的街景喚不起回憶而寂寞?是否曾想和他人說話卻又隱隱心生恐懼?城市原本是人自然聚居之處,為什麼演變至今卻讓身處其中的人感受到無比壓力、徬徨孤獨?這樣的情緒,許多人都曾感受到,卻難以言說、無所適從。箇中原因,其實早在一九九○年代,就有美國著名建築評論家、都市計畫專家邁克爾.索金直指核心。他銳眼看破欣欣向榮的都市霓虹背後,城市變得名存實亡,率先提醒「虛空都市」對於人們的影響無孔不入,掏空情感、記憶、交流卻讓人不自覺。本書出版後,制衡了美國對於都市的盲目樂觀,也成為建築都市領域理解當代空間結構的必讀經典。城市作為人群匯集之處,曾是活力十足、自由開放的所在,給人機會多、人流多、生活活力十足的印象,因而顯得自由開放。但曾幾何時,現今都市的新面貌,已和過去大不相同。現代的城市已變得如同主題樂園,安全與愉悅的假象,掩蓋了背後的壓制、剝削與不平等。在資本主義、土地私有、防衛心態以及科技的催化下,城市已逐漸變得封閉、排他、貧富差距劇烈,都市空間將人們分群,依照階級、種族、資產把人放在「合宜」的位置,以物質欲望的滿足與渴望,取代原本聚落內公共空間所能提供的交流與擾動。建築與地景逐漸和當地斷開脈絡,以「複製貼上」的各種場所仿造出意義流失的空間,人們便難以對環境懷抱感情與回憶。可以往來相遇的公共空間也減少,造成人與人越來越遙遠陌生,孤獨感如影隨形。這個現象無所不在,人們眼前所見的設施(天橋、地下道、購物中心)和地域(曼哈頓的「歷史老街」、矽谷的科技園區、迪士尼樂園),都可以見到當今建築隔離了人、拔除了歷史文化脈絡的情況。人們生活在這個地方感消失的環境,便容易感受不到歸屬。如此一來,縱使生活環境所見繽紛亮麗,所聽熱鬧悅耳,裡頭物資一應俱全,但最終當信任與接觸都消失,我們就變得難以和他人相處,也難以和自己相處,在失根的城市,成了失根的人。索金召集了美國、加拿大都市學界中極具代表性的幾位學者,在明確清晰的概念框架下剖析美國和加拿大的案例,分析闡明公共空間的消弭影響了居民人際互動的能力,而各種都市可見的設施和光鮮亮麗的場域又是如何消滅了公共空間。如今本書示警的現象早已不局限於美加,已隨著商業模式與
BOOK思議世界閱讀日-單79雙75
定價:580 元, 優惠價:79 458
庫存:3
像律師一樣思考:打破學生學不到、老師不會教、學了不知怎麼用的困境,釋放所有人的批判性思考潛能
滿額折
作者:柯林.希爾  出版社:大家  出版日:2024/03/13 裝訂:平裝
讓學生提升成績表現與學習動機、讓老師獲得跨學科統整技能讓所有人學習辨識假資訊、民粹主義,關鍵都是批判性思考──過去難學難教,如今以thinkLaw策略,一切具體實現全美40州採用的新式批判性思考教學法用新的觀點與作法,重啟21世紀必備技能「教育改革」四個字陪伴每一代人長大,每一次教改處理的問題與擘畫的願景都不盡相同,引起的討論與爭議也總難以停歇,僅有的共同點,就是面對變遷與尋找應對方法的焦慮,以及是否真能讓學生獲得深度學習的疑惑。現今課綱的重點從「學知識」轉向「學素養」。舊式的應試教育早已過時,改為強調學生主動發展思辨能力、跨領域運用技能,而這些要求的核心皆為批判性思考。同時,批判性思考還能讓學生有動力也有能力發現、探尋、操作自己有興趣的事物。但現實讓學校教學常得花大量心力縮小學生的成績差距,無暇顧及這項基本素養,而所謂資優教育,著重的也常是超前學習,而非激發學生的潛能。所有人都認知到批判性思考的重要性甚至迫切性,問題只出在學生學不到、老師沒有時間教或不知道怎麼教。更大的隱患則是,教育改革常無意間擴大城鄉及階級差距。本書作者希爾為訴訟律師,兒時是學校頭痛的頑劣學生,憑著資質及中低收入家庭小孩求生存的街頭智慧,在轉型教育及法學院大放異彩。他從自己的學習過程及長期參與第一線弱勢學生國高中教育現場的經驗出發,體認到批判性思考是任何背景、學校的學生都能學習的技巧,並發現法律判例和律師的思維模式是培養批判性思考的極佳工具,由於過程充滿辦案的樂趣,且涉及青少年格外敏感的不公不義,學生都很踴躍動腦,並提出自己的主張。例如一樁老婦人遭得來速熱咖啡燙傷而狀告麥當勞的案例,學生一開始都反射性認為是奧客濫訴牟利 ,但在開始練習擴大尋找證人證物後,便踏上了一場翻天覆地的思考革命:該蒐集哪些證人的論點(並辨識證人的偏見)?客觀資訊在哪裡(熱咖啡的溫度多高、老婦人是否有帕金森氏症)?為何必須衡量判決會對社會產生什麼影響?最後學生恍然大悟,不但理解法院判決麥當勞應付高額賠償金實屬應該,更能認識是非對錯的深層邏輯,而這一點在當代生活的重要性再如何強調都不為過。跟隨這些奇特且涉及重要價值的判例,搭配明確的DRAAW+C系統性步驟,當學生接受「像律師一樣思考」的訓練之後,就可以逐步理解律師的思考方式,一步步跳脫框架,從多個角度剖析事實、習慣以提問去取得所需資訊,並提出不同主張,找到辦法,以有效且相關的
BOOK思議世界閱讀日-單79雙75
定價:380 元, 優惠價:79 300
庫存:4
打造極致登山體能:從肌耐力到意志力、從平日訓練到高山適應,全面提升運動表現的訓練指引
滿額折
作者:史提夫.浩斯; 斯科特.約翰斯頓  出版社:大家  出版日:2023/06/14 裝訂:平裝
你的身體,就是登山最重要的裝備科學化登山訓練的全面解析,結合頂尖登山者的經驗分享你前進的意志有多強,這本書就可以帶你爬多高!登山運動早期充滿天才型人物,他們創下驚人成就,而如何訓練似乎不是重點。隨著運動科學逐漸成熟,登山界也逐漸引入運動生理知識,經由後一世代登山者的實踐和試誤,締造了更勝前人的輝煌成績。如今,針對登山此一「專項運動」,我們已經有奠基科學知識的訓練系統,讓初學者能夠少繞遠路少受傷,讓進階者能夠找到方法突破極限。登山運動的體能,為什麼特別?登山需要肌力,但是如果一味追求肌力,即使能在健身房瞬間舉起兩倍體重,在山上卻無法持久發力,肌肉也只是累贅,而且就跟你背包中的裝備一樣,都必須由你背上山。登山也需要有氧能力和肌耐力,但是如果只有安排低強度長時間的訓練,很快就會遭遇無法突破的瓶頸。登山者要知道如何分配重量訓練和有氧訓練,把力量和持續發力的時間調校到最佳狀態,才能安全登上顛峰,然後安全下山回家,這便是登山體能的特殊之處。本書分析登山運動的生理學原理,逐一介紹大腦在不同階段徵召的三種肌纖維、有氧閾值和無氧閾值的意義、心率區間和能量來源(肝醣或脂肪)的關係等等基礎知識。你可以了解除了訓練肌肉發力的品質,更重要的是增加運動單位的數量——有更多運動神經去控制更多肌纖維,並且輪流接受大腦的徵召,就能有更大的耐力。你會了解訓練讓你變弱,讓你變強的,是恢復,因而你不會讓過度訓練毀了你的訓練品質,甚至知道可以做些什麼來加速恢復。你可以了解最大攝氧量的數字代表什麼。如果你認定乳酸是你登山時的死敵、是肌肉痠軟無力的原因,請見本書介紹「乳酸穿梭」的現象,了解為什麼乳酸能替慢縮肌提供能量,讓受訓者的肌耐力可以更甚常人。明白哪些生理能力是可以訓練的,哪些是要接受的。了解肌耐力成長停滯時,為何訓練肌力可以幫助突破;而過度的肌肉量,為何又會限制肌耐力和有氧能力。你可以不再只是瞎練、猛練,而能夠確切知道自己的訓練對應到哪一種登山所需的身體素質——訓練的重點並不在於你做了什麼,而是引發身體產生什麼反應。登山運動的體能,要怎麼訓練?為了讓你在踏入山區的那一天處於體能巔峰,必須根據身體適應的科學去長期規畫訓練。作者將登山體能的訓練區分為「過渡期」、「基礎期」、「攀登專項期」和「減量期」,每一時期都有獨特用意,訓練內容也都不同。作者詳盡介紹訓練如何執行,例如背水袋上坡要背多重?單次要爬升多少?坡度
《登山體能訓練必備百科》延伸書展-單79雙75
定價:1200 元, 優惠價:79 948
庫存:3
自由的技藝:登山的受苦、涉險與自我塑造
滿額折
作者:柏娜黛‧麥當勞  出版社:大家  出版日:2022/09/07 裝訂:平裝
「當我們把自己的信念託付給一座絕美的山時,我們就忠於天命。這就是為什麼我覺得,攀登是我此生從事過最鼓舞人心、最令人振奮的事。登山含有一種迷幻藥成分,那就是解放。」那樣的自由,世上只有極少人嘗過。身為世界最頂尖的登山家之一,他沒能登頂眾人夢寐以求的K2,只因若不是他鍾愛的新路線,他寧可不攀。蒐集十四座八千公尺高峰是當時的熱門競賽,但他不時以較低的六、七千公尺大山壁為目標,只因這些山壁的美學結構更令他著迷。他和隊友在加舒爾布魯木IV峰「閃耀之壁」的攀登,雖未登頂,但以過程中克服的駭人身心挑戰、無懈可擊的技術,被譽為「世紀之攀」,至今仍是登山界獨一無二的傳奇……生於1947年的歐特克.克提卡,是喜馬拉雅攀登黄金時代最耀目的登山家之一,締造了多場赫赫有名的攀登紀錄。然而,他超越時代且令其他登山者嚮往的,並非這些紀錄,而是攀登風格:比起八千公尺巨峰的登頂競賽,他更加看重攀登過程中各自獨立卻又生死與共的夥伴關係、在新路線上解決一道道未知難題的開創性、山壁結構的奧袐與美感,還有最重要的,以極度輕量及強悍技術實現的自由解放及自我超越。他長期的攀登夥伴均是同世代的傳奇人物,然而,與他同等厲害的攀登者,大多都殉身高山,而同樣實現大無畏攀登的他卻總能全身而退,他在高山上的抉擇及對危險的敏銳直覺,因此顯得格外耐人尋味。這是克提卡唯一的一本授權傳記,揭開了這位低調登山家的神祕複雜、以受苦及涉險完成的自我塑造、對登山價值的反覆辯證,以及他不願拿來換取公開表揚的高山珍貴時刻。在似乎邁入八千公尺巨峰攀登新時代的當下台灣,對登山價值的討論,已不再僅限於成功登頂這個單一面向,而進一步關注冒險精神、攀登方式、路線開拓及技術挑戰。攀登具有多層面的意義,不僅涉及自我實現,方式及風格更涉及一個人如何定義、創造自己。克提卡的攀登思維,不僅在他那個時代顯得先進,即使在此時都能再三提醒讀者,一場精彩的攀登所能帶來的極致創造性。人以何種方式和山壁互動,就會以何種方式和生命互動。「登山不是人生的象徵或詩意隱喻,登山即人生。」 ────────● 傳主|歐特克.克提卡小傳生於1947年波蘭,締造的攀登紀錄包括:布羅德峰三連峰縱走、同一登山季在兩座八千公尺高峰攀登新路線。當中最重要的,莫過於1985年加舒爾布魯木Ⅳ峰西壁這場超越凡人意志及體能極限的攀登。他運用的那種「只帶一點食物,大部分攀登都在夜裡進行,以省去禦寒衣物、帳
《登山體能訓練必備百科》延伸書展-單79雙75
定價:420 元, 優惠價:79 331
庫存:2
風味×酒食聖經套書(共二冊)
75折
作者:凱倫‧佩吉; 安德魯‧唐納柏格  出版社:大家  出版日:2023/03/29 裝訂:平裝
《風味聖經(出版12週年修訂版)》啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼?」是一道困擾著眾人的問題。有時,任你上網不斷搜索,就是難以找到合意的菜式。這時你需要的,不是步驟式的食譜,而是風味的組合。80年代,大廚在食材外觀玩起花樣。90年代,前衛料理與分子廚藝現身。現在,大廚開始學習食物的語言,不再以食譜記錄經典菜餚,而改以風味為字彙,創意為文法,組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。出版的時間,正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點:廚師,無論是專業或業餘,都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合,而試著創造出自己的料理。另一項歷史性的轉變是:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。當我們解析料理文化,會發現其根源正是風味組合:只要把某些食材放在一起,便能搭配出特定的文化風味。料理經歷這般革新,廚師帶著新的理解來運用食材,烹飪的天地因而變得更開闊;對食客來說,新的知識也帶來新的口腹之樂,我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」,不再以食譜來記載經典菜餚,而是藉由大廚的創造力,激發出各種和諧的風味組合。《風味聖經》是一本導遊書,以數十位美國最富創意大廚的多年經驗,帶你認識無數種食材、香料植物及調味料,以及這些食材的組合,不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器,也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。本書帶你:● 一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。● 認識哪些風味是相近的,依據直覺發揮不同食材的特色。● 運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。● 認識600種以上的食材條目,細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配,讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。● 優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。大廚私房菜配方逐一公開,挑戰你沒想像過的組合風味:煙燻培根與雞蛋冰淇淋,配法式吐司與紅茶凍――Heston Blumenthal,The Fat Duck餐廳,英格蘭烤當地野生條紋鱸魚,配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類――David Pasternak,Esca餐廳,紐約市烤鴨胸、青江白菜和木
《品酒的風味演算》延伸書展
定價:1560 元, 優惠價:75 1170
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酒食聖經:食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配,73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見(出版11週年修訂版)
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作者:凱倫‧佩吉; 安德魯‧唐納柏格-著; 麥可‧索弗斯基-攝  出版社:大家  出版日:2023/03/29 裝訂:平裝
最全面、最精采的食物與飲料搭配指南由食物與美酒共舞的絕妙滋味,沒有想像中那樣遙不可及――前提是要有專業人士代勞談到飲食搭配,首先是享受,之後才是學習。因此,本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名,而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監,由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品,或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此,在你培養好品酒能力之前,不需用再對著酒單或菜單手足無措!從速食到頂級食材,從異國料理到日常零嘴,從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多,每一種都能為你帶來全新的感官享受,或一場賓主盡歡的party,甚至是永生難忘的回憶。而這一切,都可以從你手邊這本書開始。本書作者以10年的研究訪談完成本書,列出由淺入深的風味搭配原則,全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品,為美食書籍開拓一片全新領域,不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南,更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天,可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配,除了要自己多試,更重要的是,去參考前人在搭配時的思考迴路,例如:氣泡可以減輕餐食的豐厚口感;美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒,以免飲品被醬料的甜味蓋過;又酸又甜又辣的東南亞料理,可以搭配偏甜、低酸度的酒,因為酸味會把辣味激發出來――除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯,在你喝到新飲品時,將會提供一些靈感線索,之後,你就能發明出自己喜歡的組合了。本書特色:●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議●提供你經典組合牛、羊等紅肉+法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒禽鳥、海鮮等白肉+西班牙查克利白酒烤肉+濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒●提供你創意搭配越菜、泰菜或中菜+優雅細緻的德國麗絲玲白酒義式奶凍或乳酪蛋糕+自然發酵水果啤酒甜酒後喝杯凍頂烏龍茶!●引領你跨出熟悉的飲品類別,發現嶄新的美妙世界喜歡卡本內蘇維翁:何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌?偏愛白酒:還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你!獨鍾會冒泡的香檳:蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲!●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單500元台幣不到的美味法國酒╱奢華
《品酒的風味演算》延伸書展-單79雙75
定價:780 元, 優惠價:79 616
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世界冠軍紙飛機:打破世界紀錄的紙飛機設計、飛行原理及調校技巧
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作者:約翰・柯林斯  出版社:大家  出版日:2017/12/27 裝訂:平裝
玩紙飛機=做科學每一次起飛,就是一場科學實驗,輕鬆認識各種作用力的意義及調整的依據,你的紙飛機不但能飛,還能挑戰衝高、變速、轉彎和滯空飛行!★當今世界紀錄保持人的設計、技法大公開★★附贈16張100gsm全彩設計用紙★★中文版獨家加贈:世界紀錄保持者指定用紙2張★69.14公尺,將近2.5倍籃球場長度,這是目前金氏世界紀錄紙飛機最長飛行距離,由本書作者「紙飛機先生」約翰.柯林斯所設計的「蘇珊娜號」
定價:400 元, 優惠價:9 360
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食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚
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作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝
★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上? 如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(Nicholas Kurti
定價:400 元, 優惠價:9 360
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NOMA餐廳發酵實驗:米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果
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作者:瑞內.雷澤比; 大衛.齊爾柏  出版社:大家  出版日:2020/07/29 裝訂:精裝
發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味NOMA餐廳是餐飲圈無人不知的傳奇。十七年來,四度拿下「全球50大最佳餐廳」第一名,不但空前,也注定絕後。NOMA讓向來有「黑暗料理」之稱的北歐料理成為全球風潮,引發無數人效法、模仿,但更重要的是,創辦人瑞內.雷澤比率領NOMA團隊展開的探索及創新,大幅改寫了我們這個時代對「廚藝」的定義及對「美食」的期待。而NOMA能成為全球最佳餐廳,在食
定價:1280 元, 優惠價:9 1152
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發酵聖經(下):奶、蛋、肉、魚、飲料
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作者:山鐸.卡茲  出版社:大家  出版日:2023/03/08 裝訂:平裝
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是!在城市或市郊也能做到的發酵,就是不二之選。發酵這技藝,應用範圍甚廣,蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋,無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣,成品在時間與溫度的作用下,差異會無限放大――每次發酵,都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同,你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上,發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物,將讓自己不再是單一的消費者,而是開展無限可能的生產者和創造者。而且,要維持身體甚至心理健康,只補充營養素是不夠的,還要多方從食物補充腸道微生物,而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者,甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列,不單讓你嘗到萬千味道,還能讓你用一種實實在在的方式,來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵,更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理:1. 在東南亞料理常見的魚露,在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料,原來就是導入發酵細菌的有效古法。3. 發酵酒液時,如果發酵物嘗起來像醋,原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在,且只要有氧氣就會生長。4. 在略低的溫度進行優格發酵,雖然需要較長時間,但風味會更強烈。5. 把番薯刨絲,加入糖和水,並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料,發酵一兩天,就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,素食發酵手法盡在此書★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人,一股勁地消滅,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌叢的宿主,細菌不僅寄居在
定價:450 元, 優惠價:9 405
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發酵聖經(上):蔬果、穀類、根莖、豆類
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作者:山鐸.卡茲  出版社:大家  出版日:2023/03/08 裝訂:平裝
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是!在城市或市郊也能做到的發酵,就是不二之選。發酵這技藝,應用範圍甚廣,蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋,無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣,成品在時間與溫度的作用下,差異會無限放大――每次發酵,都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同,你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上,發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物,將讓自己不再是單一的消費者,而是開展無限可能的生產者和創造者。而且,要維持身體甚至心理健康,只補充營養素是不夠的,還要多方從食物補充腸道微生物,而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者,甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列,不單讓你嘗到萬千味道,還能讓你用一種實實在在的方式,來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵,更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理:1. 韓式泡菜的功能就像西餐的解膩點心。當吃到味蕾漸漸麻痺,只要嘗上一口,眼淚口水就會直流,食欲也就跟著恢復。2. 白包心菜做成的酸菜有時會呈粉紅色,但不用擔心,那是酵母產生的色素,當鹵水含鹽量達3%以上,特別容易發生。3. 若在發酵品表面見到淡色的徽菌,請輕輕撈起,因為淡色意味著正處於繁殖階段,要小心避免孢子擴散。4. 加入葡萄葉、櫻桃葉、辣根葉等富單寧酸的植物,或用粗海鹽,可以讓酸黃瓜更清脆。5. 原來夏威夷人特愛帶酸味的芋泥。只要把芋頭完全煮熟,搗成糊狀,放進陶製或玻璃製的罐裡,再用水淹沒芋泥表面,置於室溫幾天,就能完成。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,蔬食發酵手法盡在此書★從生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人,一股勁地消滅,只會讓各類病菌發展出抗
定價:480 元, 優惠價:9 432
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食物與廚藝:麵食、醬料、甜點、飲料
滿額折
作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/03/15 裝訂:平裝
★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 你知道嗎……泡芙的法文為何是「甘藍菜」?又為何被稱為「修女的屁」?美乃滋和油醋醬,都是由1:3的水液與油液所組成,但成品的表現為何差異那麼大?高海拔地區的蛋糕烘焙,和在平地的烘焙法有何不同?為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓,反而產不出最好的葡萄酒?高濃度
定價:400 元, 優惠價:9 360
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我當秘書那些年(簡體書)
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作者:隋忠林  出版社:大家出版傳媒  出版日:2009/10/01 裝訂:平裝
《韓語發音王》編排科學合理、內容豐富實用。9 大板塊教會讀者純正發音——發音其實有訣竅、書寫順序輕鬆學、音節拼寫輕鬆 練、念單詞助發音、生活會話脫口說、學童謠練發音、順口溜學字母、跟著韓歌開口唱、韓國文化。筆者相信《韓語發音王》必將成為您學習韓語發音的終極指南! 一、分步驟學習法: 1.美麗韓語初接觸。讓初學者打好基礎,系統學習韓語基礎知識:韓語的創制、發音器官圖解、韓字的結構、字母發音表、
定價:150 元, 優惠價:87 131
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做爸媽的一百種方式:尋找懷孕、生產、教養的更多可能
作者:梁莉芳; 郭駿武; 陳玫儀; 陳鈺萍; 陳嘉新; 曾凡慈; 曾嬿融; 賈玉蓉; 黃世澤; 楊佳羚; 蕭函青; 諶淑婷; 藍佩嘉; 魏靜慧; 蘇芊玲  出版社:大家  出版日:2017/04/07 裝訂:平裝
打破完美媽媽爸爸的迷思,拋棄單一樣板的親職想像沒有可供破關的育兒祕笈,也不是權威的教養聖經而是藉由觀察自己、旁人、整個社會甚至其他國家從更寬廣的脈絡,理解在每個親職現場遭遇的困境,從而創造出自己的出路 現代的父母,無法再用父母教養自己的方式教養自己的下一代,但來自專家、偽專家的各種意見,卻又常帶來無盡的焦慮。我們發現眾所奉行的育兒聖經,對自己的孩子不盡管用;而教養專家標榜的好媽媽典範,帶給自己的挫
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家事的撫慰套書
作者:雪瑞.孟德森  出版社:大家  出版日:2014/03/05 裝訂:平裝
家務界經典暢銷書│各大媒體一致盛讚│讀者四星半高度評鑑食物、衣物、清潔、居家活動、睡眠、居家安全、居家法律及保險,七大家事領域,上下雙冊,全面擊破!「本世紀無人能匹敵的非凡成就,未來一百年可能也不會有。」──《新聞週刊》完整掌握家事運作,完美打造家庭生活用乾淨的被單、香味四溢的廚房、舒適的客廳,一筆一畫勾勒出一個家。把家事做好,讓家成為愛的空間!無論是一個人住,還是與另一半、父母,甚至十個孩子同住
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