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大師之最保羅‧博庫斯Best of Paul Bocuse
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作者簡介
名人/編輯推薦
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大師之最Best of系列簡介
台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！
本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。
「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。
書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅‧博庫斯Paul Bouse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。
他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。
正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
保羅‧博庫斯Paul Bouse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄
1975年於愛麗舍宮（Élysée）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。
有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅‧博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅‧博庫斯Paul Bouse」。
每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。
所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。
本書特色
●四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
●法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席
●博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
●創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
●2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century
●精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
●HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，保羅‧博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌
●附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會
●精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解保羅‧博庫斯大師的創作歷程以及跨越四代為全球廚藝界帶來的影響
●燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作
台灣繁體中文的出版，僅次於原文書的法語，遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家；台灣讀者們第一次取得機會，更早以我們最熟悉的語言，認識世界級的米其林大師，並在家複製他們的星級菜餚！
本系列邀請廚藝界知名大師，精選收錄他們最具代表性的原創食譜，並搭配詳細的步驟圖，有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況，本系列一道料理或糕點，就附上完整的材料圖、主要材料照片，以及多達18張，甚至更多的步驟圖，並附上詳細文字解說，讓您在家就能親身體驗大師風采，並嘗試製作他們的星級菜餚。
「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。
書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元，近距離介紹保羅‧博庫斯Paul Bouse大師，讓您進一步瞭解他的創作歷程：半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。
他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。
正如同他常說的：「做好做壞，都必須付出同樣的時間，既然如此，不如選擇做得好」。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
保羅‧博庫斯Paul Bouse大師最具代表性的獨創菜餚＋完整步驟全收錄
1975年於愛麗舍宮（Élysée）為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。
有耐心便可完成，令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅‧博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作，全收錄在－「大師之最保羅‧博庫斯Paul Bouse」。
每一道菜餚除了完整配方外，更有詳盡的步驟圖片與解說，配方的由來、Les SECRETS de Joël 大師的祕訣，並附上佐酒建議和創意變化。
所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方，收藏您最喜愛的名廚著作！即使不下廚，一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱，推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。
本書特色
●四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
●法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席
●博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
●創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
●2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century
●精選收錄最具代表性的原創食譜：除了完整配方外，更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
●HISTOIRE DES RECETTES配方的由來，保羅‧博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌
●附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會
●精選報導MORCEAUX CHOISIS單元，讓您進一步瞭解保羅‧博庫斯大師的創作歷程以及跨越四代為全球廚藝界帶來的影響
●燙金印刷，硬殼精裝，值得收藏的名廚著作
作者簡介
保羅‧博庫斯Paul Bouse
超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕
1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。
身為獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕
1926年出生於廚師世家，半個世紀內，保羅•博庫斯不斷累積著榮譽，並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播，2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。
身為獲得法國最佳職人（Meilleur Ouvrier de France）主席，以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人，並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse，保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品，以及多家位在日本的麵包與糕點店，都已營運超過三十年。自1965年起，四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕，無人能出其右。
名人/編輯推薦
名家推薦（以下依姓氏筆劃排列）
松露玫瑰－食譜書作者
陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者
謝忠道－美食記者、作家
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陳寬定－國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者
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