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法式小蛋糕解剖學
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法式小蛋糕解剖學

商品資訊

定價
:NT$ 450 元
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79356
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商品簡介

商品簡介

38間品味名店
108道奢華甜品

打造創意無限的素材組合

#透過蛋糕剖面,一眼掌握材料組合
#精緻的小蛋糕,同時滿足視覺與味蕾的雙重享受
#38間日本品味名店的獨家機密,詳細步驟和材料表,完全重現

★以水果為主角的法式小蛋糕
水果是各式甜點中永恆不變的首選,
以水果為主角的法式小蛋糕,在綿密的甜味中加入水果的天然酸甜,
視覺上,透過不同顏色選用不同材料,
將果肉當成裝飾,點綴出繽紛可愛的高級感。

★花、香草、香辛料、洋酒的法式小蛋糕
香料或花草能能營造出成熟風格的層次感,
酒則能帶來香氣,
微苦的滋味也是獨樹一格的特色,
讓味蕾品嘗到更豐富立體的變化。

★日本茶、中國茶的法式小蛋糕
運用常見的茶類,如:抹茶、玄米茶、焙茶、烏龍茶等,
烘烤帶有獨特茶香的法式小蛋糕,
享受東方韻味在西式甜點中大放異彩的新滋味,
可適當加入法式脆餅或巧克力脆片、開心果等材料,
組合出獨門的經典口味。

★紅茶、咖啡的法式小蛋糕
紅茶和咖啡除作為飲品外,也能夠被當作甜點的基底口味,
將紅茶的香氣延展成多種不同質地,從放進嘴裡的那一刻開始,就可以感受到更具體的紅茶香氣,
而咖啡和奶油則是最佳拍檔,輕盈的香緹鮮奶油在放進嘴裡的瞬間,馬上融化,
添加覆盆子或柳橙等水果做出豐富層次,讓不同風味的質地更加融合。

★堅果、巧克力、焦糖的法式小蛋糕
花生、栗子、榛果、開心果等堅果,能夠為甜點增添一股沉穩清脆的風味,
而巧克力則是甜點永恆不變的經典,
如何做出口味與造型都能讓人眼睛為之一亮的法式小蛋糕?
如何製作濃郁卻不令人發膩的甜點?
或利用酸味、鹹味、苦澀令味道顯得深奧。

★使用起司的法式小蛋糕
任何食材都可以搭配起司,不管是添加了白巧克力的白乳酪或馬斯卡彭起司,
打破起司蛋糕單調呆版的印象,融合各種水果或添加黑胡椒、橄欖等少見材料,
精心打造別出心裁的豐富食感。

★名店的招牌法式小蛋糕
精選五款店家招牌蛋糕介紹,適合不同客群,
是打造甜點店招牌的考量首選。

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