三民網路書店 中文圖書分類法 / 應用科學類 / 飲食；烹飪 / 食譜

【特色1】5 大單元 ╳ 44 款配方，凝練手藝前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點，一網打盡，一次學會如何準備一頓美味的西式晚餐！現代人生活忙碌，沒有過多時間料理，本書收錄的品項皆簡單好懂，是西餐出身的潘師傅大力推薦、願意收錄書中的料理。【特色2】選材簡單，精煉作法有別於一般西餐的「超長香料清單」，本書取材方便，沒有過多艱深的技巧與專業術語，我們只想用最基礎的語言，傳達「美味、好做」的核心。【特色3】用食材堆疊原味，Step by step 清楚說明每一個步驟運用西餐最基本的調味，與生活中常見的食材，製作無添加「原食」料理。排版簡單易懂，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。

調味 & 保鮮與鹽相關美味又無負擔的使用方法 我們最熟悉的調味料，果然還是「鹽」。 鹽的力量，除了調味之外，還能突顯食材鮮味、提高保存性，甚至肩負著與生命直接相關的重要功能！其實回歸食材原味，不管做什麼料理，只撒上適量的鹽就很美味！認識鹽的基本常識、使用比例後，就能輕鬆安排每日菜色，即使只用鹽調味，料理一點也不馬虎！ 日常餐點不需要追求「極上美味」，只需要製作能讓自己與家人放鬆的料理就已經足夠。 打開本書，就讓我們來探索「鹽」的可能性吧！ ・只用鹽來調味x 32品鹽煎、鹽炒、鹽拌、鹽煮、鹽蒸，不同食材對應不同的料理手法，引出食材本身的美味就是這麼簡單！ ・加鹽搓揉&醃漬x28品家庭配菜輕鬆做，剩下的食材、多買的乾貨，只要加點鹽多個步驟，就能做成常備菜，放在冰箱想吃隨時都有！ ・鹽水調理法x30品原來這樣做，就能保持蔬菜的鮮脆！只要用這個比例，就能讓肉品更加多汁！鹽水的功能超強大，美味的關鍵就在這裡！ ・混合鹽的應用 x8種鹽x16品鹽可不是只有鹹味！加入各種香料做成混合鹽，應用在料理上變化風味，最小化的調味料也能豐富餐桌色彩！ 這樣的你，不能錯過這本書！健康生活實踐者喜歡食材原味，口味清淡者減重努力中的人料理苦手，不懂調味料使用的新手小白極簡生活家

英式飲食文化的精髓──家庭烘焙從歷史、古籍、傳說及文化切入，認識中世紀以來的甜鹹糕點演變佐以簡單實用的食譜，溫暖滋味在你家廚房熱騰騰出爐作者瑞胡菈．依絲文是名比利時飲食歷史學家、作家與攝影師。她從小就對英國著迷不已，在與家人前往英格蘭、蘇格蘭與威爾斯旅遊時，總是在尋找當地的糕點與糕點店，並且試圖嘗遍據說有多達七種不同鄉土名稱的白色小餐包。在青少女時期的一個有霧夏日，她於蘇格蘭高地第一次品嘗到瑪芬，發現自己喜歡蛋糕，回到家後，她開始烘焙，自此一頭栽進烘焙世界。依絲文向讀者介紹了不列顛群島多樣化的氣候，如何影響穀類作物的生長，及各地豐富的烘焙特性的發展。她也解釋了進口的香料、糖、糖漿、加烈葡萄酒和柑橘，是如何為在世界廣受推崇和複製的英式烘焙文化增添風味、色彩和溫度。透過過往研究中搜集的歷史烹飪古籍與日記，依絲文也記錄下隨著時代而跟著改變、甚至消失的烘焙食品及其故事，並試圖重現可能已經失傳的糕點。在法式甜點領域中，甜點主廚掌握專業技能，人們通常在甜點店中購買糕點，然而英國人卻是在家烘焙。英國烘焙食品的獨特性也與此相關。司康在剛出爐、掰開並還在冒煙的時候嘗起來最美味。當提供簡單、樸實的糕點時，味道需要100%到位，無法用賞心悅目的顏色和精緻的裝飾掩蓋。英式烘焙代表舒適與溫暖。英國人願意將時間留給蛋糕，如果可能，每天下午四點鐘，他們會放下一切事物，只為了喝下午茶。從番紅花蛋糕、康瓦爾餡餅、威爾斯斑點麵包、舒茲柏利脆餅、懷特島多拿滋，到各種派、塔、燕麥餅、薑餅、傳統長條麵包和小圓麵包⋯⋯它們和居住在蓊鬱英國群島上的人們的身分認同相互交織。本書中的每一道經典食譜，都伴隨著大不列顛的風景、傳說和傳統故事。【名人推薦】為讚揚超級美味的英國糕點而精心撰寫的一本精彩好書！──傑米．奧立佛（Jamie Oliver）一個視覺與味覺的饗宴。研究嚴謹、攝影引人入勝，這是一封給英式烘焙（英國飲食最值得稱道之處）的情書。一本值得品味、珍愛，更值得好好烘焙的好書！──菲麗希緹．克洛克（Felicity Cloake）《衛報》書評

二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！

4大單元，55款米食好味道新手的第一本，職人級家庭米食寶典！師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶……把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？ 「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？ 古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？ 東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。Chapter 1、米食葵花寶典：這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。Chapter 2、米粒類：第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。Chapter 3、漿團類第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺

歡迎光臨海芬的深夜小廚！ 30則坦率真誠的自我對話×溫暖畫作， 30道讓你拋棄罪惡感、肆意解放味蕾的獨享料理， 獻給每個不得不長大的大人，問候內心寂寞的小孩…… 她是《花甲男孩轉大人》的國民姑姑鄭光好；是《前男友不是人》總是義氣相挺的陳大發；是《華燈初上》充滿嫌疑的髮廊老闆娘；是《村裡來了個暴走女外科》什麼都賣的紅姨?? 從幕後工作、娛樂記者、主持人到演員，這次，海裕芬不扮演別人，而是回歸自己，以坦率真誠的文字，搭配溫暖質樸的畫作、滿足自我的料理，拋出直指內心的探問： 「我這樣，好嗎？現在的生活，是實現願望了嗎？對自己寒暄和關心的開場白，說起來怎麼就心酸了呢??」 ◎香酸鹹辣海式風味佐溫暖療癒圖文，從身心到味蕾，放縱一下吧！ 在紛亂嘈雜的生活中，我們總是時時記得關懷他人，卻疏於善待自己。海裕芬以30幅細膩畫作與散文，真誠記錄日常的片段與觀想，也邀請我們慰問內心那個孩子：在大人的世界裡過得還好嗎？長大之後，真的就能實現夢想嗎？或許，有時心裡下起一場雨??但願，我們都能想哭就哭，更靠近自己，也給予他人希望的微光。 ◎體現人生百味的30道深夜料理，給味蕾一場爽快的獨享盛宴 深夜裡只剩下自己，無須勉強、褪去偽裝，給已經成為大人的你，一段專屬的深夜放縱時光。泡壺茶、佐杯酒，涼拌、熱炒、燉煮、煎、炸??揉合生命的酸甜苦辣，解放一個人的時刻！ ★酸辣鹹香的豐盛滋味，款待自己的大人味饗宴 ──蒜香黑胡椒蘑菇炒蝦、三杯辣炒豬血糕、茄汁爆炒菲力牛柳、椒鹽炸豬五花?? ★怡人爽口的開胃小點，討好自己不設限 ──涼拌紹興梅秋葵番茄、陽光泡菜?? ★深夜的異國時光，勾起心底話的絕妙滋味 ──涼拌泰味海鮮、韓味辣豆腐牛肉鍋、蒜香奶油酪梨鮭魚煎餅?? 在告別喧囂的寂靜時刻、在晚歸的末班車上、在某個睡不著的漆黑夜裡??你是否也曾這麼問自己：「我，好嗎？」那麼，為自己下廚吧，來一段深夜的獨處時光──胃飽足了，心暢快了，就有力量繼續往前行。 【本書特色】 1.國民姑姑第一本「獻給大人的散文．繪本．料理書」，值得收藏。 2.海裕芬親手繪製30幅溫暖畫作與小插圖，搭配坦率的自我對話，暖心交流，展現真性情。 3.滋味豐富的30道「海式料理」，讓你在嘴饞的夜裡，身心靈都滿足！

～甜點無罪！注重健康的成熟大人，更應該吃起司蛋糕～起司富含鈣質和蛋白質，而且還有助於腸胃消化與吸收，只要搭配優質食材，就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點！【本書特色】◎所有食譜均不使用白砂糖，以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代，並設計成減糖配方！◎運用有益健康的食材為營養加分，滿足追求健康飲食的大人族群！◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜，能夠享受起司甜點的各種變化！許多大人為了養顏美容、身體健康，都克制少吃甜食，但其實甜點並不是百害而無一利，運用營養豐富的「起司」，就能製作出健康無負擔，還能為心靈充電的「大人甜點」！本書大量使用富含鈣質與蛋白質，且有助消化吸收的起司，並以甘蔗砂糖或黑糖等材料，為起司蛋糕打造出溫和的甜味。蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材，如：燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等，不僅好吃又健康，也讓人食指大動。◆製作起司蛋糕的4大重點起司蛋糕的作法相當簡單，每個步驟都不難，就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。不過，若想做出好吃美味的起司蛋糕，還是必須掌握4個重點。【重點1】奶油乳酪要先軟化奶油乳酪冰過以後的質地較硬，強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住，放進微波爐加熱至中間部分軟化。【重點2】麵糊要攪拌均勻一次只加一樣材料，而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後，再按照材料的水分含量或堅硬程度，從水分較少、比較堅硬的材料開始加，這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後，就可以加下一樣材料。【重點3】過篩蛋糕糊拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順，但還是可能殘留一些未溶解的顆粒，因此必須使用篩網過濾，才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜，一定要先過篩。【重點4】冷藏3小時以上不管起司蛋糕是否經過烘烤，都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上，可以的話最好冰一個晚上，這樣不僅味道更加明顯，蛋糕本體也會更加緊緻，比較方便脫模。起司蛋糕完成後，起司還會繼續熟成，因此第2～3天是最佳賞味時機。掌握基本原則之後，就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了！香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕，療癒心靈的同時，也為身體補充營養，這就是從容不迫

購書立即送《實用一體成形矽膠刷》21×3.5公分，蘸刷塗抹好洗耐用，五色隨機出貨，恕無法挑選，數量有限送完為止！╲ 風靡東京、巴黎的可麗餅名店，不藏私公開配方 ╱╲ 唯一一本蕎麥餅&可麗餅繁體中文版食譜 ╱╲如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅╱風靡東京、紅回巴黎的名店Breizh Café的技巧與配方如果你吃過Breizh Café，肯定會對蕎麥餅的獨特美味印象深刻。1996年在東京開幕，2010年紅回巴黎，Breizh Café只賣蕎麥餅&可麗餅並火速爆紅、一位難求！至今25年來，已在東京、巴黎、波爾多、布列塔尼、里昂、京都擁有共26家餐廳，更於2018年開設Atelier de la Crêpe可麗餅工坊，一所專門學習製作專業蕎麥餅&可麗餅的國際學校，分享所有蕎麥餅&可麗餅的知識。如同我們熟悉的日本Soba蕎麥麵，法國更有一套將蕎麥發揚光大的飲食文化，那就是Galettes蕎麥餅。以無麩質、高纖、高蛋白、富含維生素的蕎麥粉，製成邊緣酥脆，帶著榛果香味的蕎麥餅，不論是單純的火腿起司加上半熟蛋黃的人氣口味，或是煙燻鯡魚與馬鈴薯的飽足搭配，深深擄獲法國人與日本人的胃。現在，這些經典、獨特、非常美味的配方，全部收錄在這本書中，不需機票也能如同親臨布列塔尼Atelier de la crêpe可麗餅工作坊，獲得所有技巧與訣竅！內容包括： 從蕎麥餅&可麗餅配方到煎烘製作技巧，詳細的步驟圖解與說明 各種食材與蕎麥餅&可麗餅的搭配組合，以及料理擺盤方式 四季推薦的美味食譜50 道 蕎麥餅&可麗餅的11種折疊法 針對每道蕎麥餅&可麗餅製作時的專家建議本書作者，也是Breizh Café與Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的創始人兼經理－貝特朗．拉切爾Bertrand Larcher，多年來獲得獨特的聲譽，既是蕎麥餅&可麗餅大使、日本布列塔尼蕎麥餅的先驅，也是無國界的烹飪企業家。務農的成長經歷使他對食材的要求維持著高標準，對種植食材的人深表敬意，並選擇透過對料理的熱情來表達。期待這本如同Atelier de la Crêpe可麗餅工坊的範本，為所有讀者傳授蕎麥餅&可麗餅最道地的製作訣竅與技巧，將Breizh Café最受歡迎的配

瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……這些都是深受大家喜愛的常溫甜點，不容易失敗，也容易在家自己動手做，更可依據自己的喜好做多樣化的調整。本書由比利時冠軍甜點師精心指導，讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！#YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。(2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！【基本款常溫甜點介紹】Madeleine瑪德蓮小蛋糕瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。 Financier費南雪金磚蛋糕咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。 Dacquoise達克瓦茲杏仁蛋白餅使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！ Seasonal fruit tart季節水果塔「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。 Plain pound cake原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣）雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。Canelé pound cake

烘焙初學者也可以大膽嘗試的天然酵母麵包、點心集結了麵包教室裡學生常有的問題經過思考，並解決問題重點將天然酵母培育的最佳方法親手教給你是可以在家小份量製作也不用擔心的食譜！ 【什麼是自製天然酵母？】麵包自古以來就是人類依賴的發酵食品，而用在麵包發酵的東西被稱為「酵母」，雖然酵母在材料行和也能買到，但實際上酵母本身存在於穀物或水果、空氣等各個地方，只要為它創造適合的環境，就算在自己家裡也可以培養。而葡萄乾的發酵力很強，是強力推薦初學者首要嘗試的入門款，只要發酵成功，以後就能看出其他酵母是否培育成功，甚至在培育其他酵母時，將葡萄乾酵母當作起種，加入一小匙，成功率就能大幅提升。本書便是教導你如何提升培養酵母的成功率，並用自己親手培育的葡萄乾酵母製作經典麵包及點心。用不完的葡萄乾酵母還可以有別的用途喔！ 【用葡萄乾天然酵母做小麵包】★圓麵包柔軟、濕潤、彈牙，比用商業酵母來得更美味，圓圓白白的外表非常可愛！ ★英式馬芬只要用平底鍋煎麵團表面自然就會變得平整，不使用無底烤模也能整形。將馬芬切一半後放上奶油和果醬，也可以加入配料做成三明治。 ★荳蔻捲用麵包捲麵團再變化製作而成，是瑞典的人氣點心麵包。造型雖然造型獨特，但隨便捲一捲，竟也出乎意料地可愛。 ★肉桂捲這款麵包的水分只有蛋黃和牛奶。厚重的麵團與香料非常搭。聽說在芬蘭會將肉桂捲叫做「被打了一巴掌的耳朵」。 ★甜甜圈彈牙、鬆軟，用米糠油油炸後口感輕爽，趁熱吃或放一段時間再吃都很美味！ ★農家麵包農家麵包的特徵是不用滾圓，只要切下麵團就整形完成。內含許多水分，所以麵包內部充滿氣孔。因為這種麵團容易變鬆弛，所以建議夏天時使用冰箱來發酵。 ★抹茶螺旋麵包棒在基礎農家麵包上加入一點變化，扭轉並整形。紮實的麵團可以吃到另一種不同的口感。 ★披薩麵包用簡樸的農家麵包麵團當作披薩皮，加上起司或自己喜歡的餡料，出爐後香氣四溢！ ★無花果核桃小鄉村麵包模仿無花果形狀做成的可愛小麵包。將無花果快速泡過熱水後，會變得更加多汁。 ★栗子巧克力小鄉村麵包不用擔心會不會太甜，黑麥麵團的香氣會提升口感層次，烤過後會自然產生裂紋，好吃又藝術！ ★黑麥可可橄欖型法國麵包濕潤的口感，加入可可粉後麵團收縮會讓割紋容易張開，所以做成橄欖型

★來自日本知名出版社-主婦之友社出品家庭火鍋風味新選擇，讓煮鍋過程漸漸凝聚彼此距離！在台灣街道上火鍋店林立，不管是個人獨享的單人鍋、適合與朋友一同分享的鴛鴦鍋；吃到飽自助火鍋讓你自取生食、熟食、飲料……五花八門的消費選擇，讓人愛不釋手。在家也可以完成一鍋好料，依照人數而準備相對應份量的食材火鍋，製作步驟簡易好上手。本書匯集日本各路好手提供的250道火鍋食譜，八大主題讓讀者依據個人喜好在家煮火鍋，內文貼心備註了不藏私的美味秘訣、風味更佳的建議、還有鍋物收尾把每一口都吃得乾乾淨淨，相信一定會找到你想吃的食材搭配而成的火鍋，現在就開始動手製作屬於你的火鍋，讓暖暖的火鍋充實生活吧！\特色火鍋搶先看/【最新！人氣鍋物】雞肉蛤蜊檸檬鹽麴鍋：鹽麴能讓雞肉和蔬菜軟化，使味道更入味。在鍋裡蔓延的檸檬香味撲鼻。【提升免疫力的鍋物】鰤魚味噌壽喜鍋：豐厚脂肪的鰤魚加上紅味噌作為湯底，風味更顯濃郁【令人垂涎的有趣鍋物】切蒲英風味鍋：增加烤米棒的秋田當地鍋物料理【讓人上癮的重口味鍋物】翅小腿咖哩鍋：咖哩滲透雞肉，讓鍋物的味道更加深厚【瘦身不忌口的健康鍋物】雞肉山藥叻沙鍋：山藥切絲後煮熟會變成綿密的口感【消除壓力疲勞的養生鍋物】甜椒金目鯛番茄鍋：帶有油脂的魚加上番茄更顯鮮味【聚集美味的小小鍋物】鮭魚竹輪味噌鍋：石狩鍋提味的祕訣是竹輪【不想做飯時的簡單鍋物】滿滿水菜牛肉鍋：口感清脆的水菜是這道鍋物的重點本書特點✔ 專欄收錄6種便利高湯、7種萬用醬料、8種美味佐料、砂鍋選用方法✔ 全彩食譜步驟簡易，搭配重點提示，製作美味火鍋✔ 收錄食材索引，提供讀者搭配想吃的食材製作合適的火鍋。

郭敏昌、蔡萬利兩位師傅聯手呈現，最經典、最道地的客家美食饗宴！從料理循著味道，追溯客家飲食背後的內涵與故事；展現的是客家人的生活百味，是客家人從生活中淬鍊出的飲食智慧。從食材、調味到烹調，從家常、經典、新創到米食小吃，傳承在地的食之味，跟著大廚美味做、健康吃，帶你一探島嶼上動人的客家美食。

35種「極品熱壓三明治」╳ 31種「熱壓烤盤快捷料理」組合成66種同時滿足食慾與心靈的餐食 降低廚藝門檻，卻能大幅提升餐點的繽紛色彩只需要一只能施展魔法的道具•熱壓烤盤擺上去、夾起來、拿去烤就完成！從小點心到甜點都能大活躍！享受夾進各種食材、淬鍊美味餐點的樂趣 ☆攻佔「日本Amazon書籍／麵包類排行榜」第一位☆★榮獲日本各大媒體節目好評報導★ 以山林與戶外為風格主題的東京名店・「西荻Hütte」獻上的66道超人氣熱壓烤盤精選食譜 這一面烘烤幾分鐘、翻到另一面再烘烤幾分鐘。以最簡單的方式與步驟，快速完成兼具視覺與味覺特色的多樣化美味成果。 無論是一個人用餐、家庭餐點、朋友聚會、戶外活動等各式各樣的場合，都能用熱壓三明治、點心、輕食甜點、快速料理來豐富每天的用餐時光。 ◎正統派的經典款——鮪魚沙拉三明治、馬鈴薯沙拉三明治、豬肉蛋三明治……◎洋溢異國特色的餐酒館招牌——庫克先生三明治、牛排三明治、多菲內焗烤馬鈴薯三明治……◎讓剩下的菜餚轉化為全新美味——咖哩三明治、鹽烤鯖魚三明治、回鍋肉三明治……◎甜滋滋的暖心小點——肉桂蘋果三明治、鳳梨與生焦糖三明治、香蕉與巧克力三明治……◎讓人大感意外的熱壓烤盤快捷料理——起司餃子、維也納香腸派、漢堡排…… 只需要一只熱壓烤盤，就能變化出擄獲目光與味蕾的繽紛料理秀。讓我們每天都沉浸於製作熱壓烤盤料理的樂趣吧！ 【一本如同熱壓烤盤的特色、濃縮各式餐點精華的食譜集錦】 ◆榮獲日本各大媒體節目好評報導的料理書籍北海道電視台「イチモニ！」文化放送「編集長 稲垣吾郎」朝日電視台「ザワつく！金曜日」關西電視台「土曜はナニする！？」西日本電視台「ももち浜ストア！」 ◆準備居家料理或戶外活動餐點都非常便利熱壓烤盤本體輕巧，而且擁有能雙面加熱烘烤的特性，能夠做出其他用具無法比擬的獨特風味。無論是在家裡使用還是製作露營等戶外活動的餐點都具有高效能、高靈活度以及優異的便捷性。 ◆挑選食材再夾進去烘烤，從有分量的主餐、小點心到飯後甜點都能一舉包辦烹調原理直覺又簡易。只需要進行簡單的食材準備與前置作業，接下來只要視食材特性與餐點類型的不同去注意火侯即可。無論是想製作正餐，還是陪伴你度過休憩時光的小點心，都能完美地配

2018年Master Pastry Chef糕點大師2021年34th SVH Master Icecreammaker第34屆SVH冰淇淋大師希迪‧德‧布拉邦德帶領你進入巧克力的世界在甜點界，光是製備和原料就有很大的差異，還有許多細膩的專業技巧，讓這個領域呈現包羅萬象、百家爭鳴的盛況。市面上已經有許多介紹巧克力的書籍，但它們不是太簡單，就是偏向科學，讀起來很艱澀。本書找到一個黃金平衡，將讓你深入了解巧克力和可可原料。從歷史、品種和起源。再到實際動手做；從加熱巧克力、製作你自己的「Tree to bar」巧克力，到裝飾配件，最後組合完成。由淺入深、step by step帶您成為巧克力大師！ 專家推薦「希迪在這本書中囊括了可可各種廣泛的用途。《巧克力工藝事典》是一本清晰易懂的指南，無論是裝飾、烘焙、飲用還是綜合應用，它都能帶你領略美味可口的巧克力世界。」——克萊‧高登（Clay Gordon），《Discover Chocolate》作者與TheChocolateLife.com網站創始人/版主「《巧克力工藝事典》又是一本不可或缺的指南，光是那些藝術照片就可以讓你垂涎三尺。」——多米尼克‧培松尼（Dominique Persoone），The Chocolate Line巧克力店的布魯日與安特衛普店店主「可可來自哪裡？可可的口感風味是如何形成的？當你知道可可的產地和品種後，能抱持哪些合理的期待？這是巧克力冒險的開始，而這趟冒險就在各種充滿驚喜的食譜和實踐中逐漸成形。」——瑪麗亞‧薩瓦朵拉‧西門內斯‧羅亞斯（María Salvadora Jiménez Rojas），荷蘭贊丹達恩豪爾（Daarnhouwer & Co.）可可專家暨味覺顧問「由於可可產量急劇增加，大量熱帶雨林也隨之消失。我們常常把「永續發展」掛在嘴邊，但這個概念的內涵究竟什麼，又是對誰有意義呢？……──巧克力是很複雜的，它的背後有許多故事。我想邀請你一起來關心這個特別的產品。盡情享受這本書吧！」——瑪莉卡‧范‧桑德福特（Marika van Santvoort），Moving Cocoa Consultancy諮詢公司 專業審訂顧瑋專注於台灣食材，創辦「在欉紅」、「土生土長On the Ground」、「泔米食堂」，2018年推出「COFE」，用「吃」品味台灣的精品咖啡跟

簡單做出星級便當：專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！強強聯手！中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！ 上班日的午餐，為自己準備質感料理 中式、西式、日韓、蔬食四大提案 重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐 說不定，在這本美味又簡單的便當書 你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥ ✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色 前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。 ∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩 ﹝烹調備忘錄﹞ 製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。 ∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶 ﹝烹調備忘錄﹞ 薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！ ✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色 如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。 ∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉 ﹝烹調備忘錄﹞ 購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。 ∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯 ✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色 喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。 ∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍 ﹝烹調備忘錄﹞ 鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。 ∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪 ﹝烹調備忘錄﹞ 麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。 ✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色 週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。 ∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸

詹姆斯˙比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎得主，繼紐約時報暢銷書《麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經》後又一力作，全新原創魯邦種製法，加上口感獨特、柔軟的烤模麵包食譜，教你7天自培天然酵母，4大製麵時程+8個烘烤步驟，1道食譜就能變化出3種風格。 ★詹姆斯˙‧比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎、紐約時報暢銷書《麵粉、水、鹽、酵母-頂級工匠麵包聖經》作者睽違十年重磅回歸之作！ ★有別鄉村麵包，特別為三明治、吐司、麵包丁、前菜小食、披薩吐司設定的食譜書。 ★同一麵團，可製作3種不同風格：有蓋/無蓋吐司/鑄鐵鍋麵包，居家烘焙更有彈性。 ★全新魯邦種製法：7天起種，用更少麵粉，更有效率地製作多種天然酵母。 ★收錄經典與創新，古麥混麥麵團＆特定風味材麵團，21道食譜變化出豐富層次的農家麵包。 ──備受讚譽的工匠麵包店、二十年來人氣不墜的食譜祕方── 如果你喜歡蓬鬆、輕盈、多層次穀物風味、質地醇厚、微酸口感、越嚼越香的歐式麵包， 一定不能錯過這本烘焙專書。 說到工匠麵包，會想到味道質樸自然、口感扎實的脆皮鄉村麵包，但其實這樣的麵包，仍舊可以做出豐富口味，並依據搭配的食物，烤出不同質地、口感及風格。 肯‧福克緒的第一本書《麵粉、水、鹽、酵母》堪稱工匠麵包的經典之作，僅僅使用麵粉、水、鹽、酵母4種元素，加上時間和溫度，創造數十種不同口感、味道層次的麵包。 而這本續集之作，依然在這4元素的基礎上，將麵包從較扎實的歐式圓麵包，轉變為風味更豐富、發酵時間更短、烘焙過程更簡單、口感柔軟更升級的烤模麵包，你可以用來做成魯本三明治、烤吐司，前菜小食的麵包盤、或是沙拉的麵包丁、披薩厚片吐司、起司冷肉盤的點心麵包等。 作者以二十年淬鍊出來的功夫、加上店裡最屹立不搖的麵包食譜，開發全新21種風味麵團，從古麥、石磨麵粉、黑米粉、玉米粉、核果雜糧，到布里歐、日式生吐司及蘋果西打酸種麵包，不添加任何精製糖，人工甜味劑或防腐劑，成分更天然卻能保存更長時間不會變質。 每一種麵團皆能做出3種不同風格，依居家烘焙彈性時間需求，設計4種生產時程，涵蓋當日完成麵包、隔夜冷藏發酵麵包、經典酸種麵包等。8個簡易烘焙步驟，最快從自解麵團、和麵到烘烤出爐僅6小時。作者還分享他在製作天然酵母時學到的祕訣，以更少麵粉發揮更高效率，教你7天起種，製作風味獨特的天然酵母。 工匠麵

超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。IG當紅韓國宅家咖啡飲品‧甜點師朴星美(솜솜이@som_e92 ) 教你利用家庭式基本設備，做出店家級的ins風咖啡館早午餐。在人生經歷離職而感到徬徨無助的某段日子裡，作者每天造訪無數家不同的咖啡館。原本只是喜歡將餐點拍照打卡上傳；直到造訪無數家韓國熱門咖啡店後，某天突發奇想在家嘗試製作店內的飲品、甜點，不知不覺間，竟能做出不輸人氣咖啡館的餐點，意外成為一位沒有任何咖啡或烘焙專業背景的IG人氣咖啡飲品‧甜點師。 ◆初學者一看就懂！◆家庭式的基本設備就能開始動手作◆食譜風格獨特，連專業人士也能從中發掘靈感◆活用現有食材、季節水果，讓家一秒變成咖啡館 ◎超人氣飲品書《每天，每天Home Café》作者續作。以9 大麵包、蛋糕基礎，變化出69種韓風咖啡館的經典menu。不僅烘焙新手也學得會，就連專業人士也能在書中找到適合自己的食譜，開發新品不頭痛。◎透過組合、堆疊的技巧，就能呈現69種韓風咖啡館的經典menu毫無專業背景的作者，擅長運用組合、堆疊的技巧，變化出賣相美，風味佳的早午餐、甜點。從麵包、可頌、餐包

日本人氣名店提案最受上班族歡迎的46道創意咖哩主菜．下酒菜．開胃菜一次滿足！★結合視覺與味覺的雙重饗宴蔬菜滿滿、肉嫩多汁、魚貝鮮美從製作到品嚐都充滿樂趣★最省時、最簡單、最道地料理新手也能做出令人感動的好味道！誰說日式咖哩只能搭配白飯或炸物一起吃！？誰說好吃的咖哩一定要將食材熬煮到融化！？日本超人氣咖哩名店「camp」的創意提案――――只要15分鐘，不需燉煮，就能做出令人驚艷且吃得到食材原味的美味咖哩！書中除了收錄camp招牌菜「一天分的蔬菜咖哩」，一盤就能吃到日本厚生勞動省建議攝取的1天分350g蔬菜，還有「壽喜燒風味咖哩」、「金平牛蒡咖哩」、「西班牙蒜油鍋」這類令人懷疑不是咖哩，充滿個性的創意食譜。camp流咖哩不用像一般咖哩花時間燉煮，只要在想吃的時候將食材任意切塊，像平常炒菜一樣煎煮，並在過程中加入本書介紹的「萬能咖哩醬」，就能做出貨真價實的咖哩。最重要的是──超級好吃！這種吃了會令人感動的美味，請一定要在家中親自嘗試！・camp招牌咖哩的家用版本，在家就能享用名店的美味――――camp招牌一天分的蔬菜咖哩／蔬菜100％的乾咖哩／大力水手培根菠菜咖哩／培根蘆筍咖哩／酪梨蝦仁香檸海鮮咖哩／金平風味咖哩etc.・品味季節變化的食譜，魚貝海鮮╳當令鮮蔬，盡享四季風情――――油菜花櫻花蝦咖哩／鰻魚歐姆蛋咖哩／百菇藍紋起司咖哩／意式辛香蘑菇培根蛋黃麵／南瓜栗子番薯甜品咖哩／牛肉壽喜燒風味咖哩etc.

我家就是溫暖美味的日本食堂一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。本書特色★菜色豐富、好吃又好做目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。★全書詳細圖解、重點提示詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。

美味貝果，一次上手！從名店熱銷到改良口感以專業級配方及近1000張教學步驟不藏私呈現讓你一次掌握6種麵糰，大玩65款口味更創意研究8款造型，搭配8款手作抺醬無論是烘焙新手、在家接單、職人開店都能創造出爐秒殺的好口感！本書特色專為讀者量身打造的手作美味貝果基礎教學以專賣店等級的營業規格在家自己做不使用雞蛋與奶油來製作健康天然貝果麵糰手揉、機器攪拌都OK貝果冷凍麵糰大剖析，讓你一次製作，早午餐快速上桌扎實、軟Q、鬆軟、白神小玉酵母、全麥、裸麥一次收錄收錄與貝果超搭的美味手作醬料多年烘焙教學經驗及私房祕技不藏私完整大公開／ 推薦 ／艾力克 柳川 や 主理人 吳宗諺 朵拉烘焙小舖老闆兼麵包主廚 陳星緯（Allen） 2016年法國圖爾巧克力大師賽冠軍/全統西點主廚經營者 賴毓宏 高雄餐旅大學/烘焙管理系/專案專技講師 賴慶陽（Jason） 邊境法式點心主廚 創造烘焙專業與初學者零距離的美味呂昇達 老師一直希望能拉近專業與初學者之間的距離，這是多年來，我從事烘焙相關的教學顧問工作的動力。因此，在教導許多同學製作貝果的過程，不斷構思著一本能簡明扼要的貝果專門食譜書，同時也能協助過往開店的學生和朋友能夠更得美味的發想。貝果，給人的印象，總是樸實無華，但投入後卻發現製作過程一點也不枯燥。尤其，在追求美味貝果的過程中，我組合無數種貝果的做法和口味搭配，找出外皮的香氣咀嚼感以及內部的淡淡回甘滋味，並平衡鹽味的恰到好處。在等待發酵的過程、等待烤焙的過程中，我有自信能讓大家製作出專業等級的味道。麵粉、水、鹽、酵母是構築麵包的關鍵食材，貝果則是更能突顯其重要性，這就是烘焙迷人的地方――用時間來調製美味。以本書謹獻給所有熱愛烘焙的朋友們關鍵字：貝果,手作,烘焙,職人,呂昇達,麵糰,食譜,手作抺醬美味貝果，一次上手！