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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法;餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
217
筆商品,
5
/11頁
81.
果然是好醬!:天然果醬×私房甜點的四季手作帖(暢銷新裝版)
作者:
飯田順子
出版社:
創意市集
出版日:
2015/05/05
裝訂:
平裝
暢銷紀念版,封面全新設計!封存最新鮮的手感滋味! 將當季的果物鎖進玻璃瓶裡, 從此每天的餐桌便滿溢著美麗色彩和迷人香氣, 即使搭配的是最質樸的吐司,也能帶來說不出的幸福感。 只要有果醬,還能做出各式簡單又令人驚艷的甜點, 從淋在刨冰上的水果糖漿、到寒冬裡暖暖的糖漬洋梨和巧克力橘子條, 一起來享受四季手作的生活樂趣吧! ~ 70種美味果醬 x 20道幸福甜點配方 ~ ★非學不可!果醬
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82.
萬用淋醬.沾醬黃金比例345:照著作!就能掌握大廚級風味
作者:
主婦與生活社
;
編集
出版社:
遠足文化
出版日:
2015/04/29
裝訂:
平裝
醬汁對了 料理一定好吃只要一支量匙 依比例就能呈現專業級風味 為什麼餐廳的料理風味,總是特別好吃?難道是大廚添加了不為人知的祕方?為什麼專業級的菜色,總是不易在家中重現,即使第一次做成功了、也難保第二次不會走味? 原來料理的靈魂就在醬汁的配方,而品質的穩定則來自精準的比例! 現在起,只要準備一支量匙,依照菜色份量所需、按比例增減調味料用量,即使廚房新手也能輕鬆呈現345道家常宴客皆宜的食譜。無論是
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83.
自己做!安心吃!超市買不到の極品果醬:純天然、最健康!不擔心會吃出問題的34款手工果醬配方+54種絕讚吃法(暢銷增訂版)
作者:
施佳伶
出版社:
蘋果屋
出版日:
2015/04/10
裝訂:
平裝
本 書 特 色 琳瑯滿目的市售果醬內含色素、香料、防腐劑……,你吃得安心嗎?想找一瓶「不會吃死人」的美味果醬?手工果醬女王Linda老師教你DIY! 本書傳授用「最天然當季食材」做出「最健康28款果醬」的方法,並特別新增「超百搭6種抹醬」單元,讓你家餐桌遠離恐怖的黑心食品! 從洗選水果技巧、器具應用方法,到豐富的初級單品果醬、進階
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84.
500種醬料大全
作者:
王景茹
;
陳鴻源
;
倪心儀
;
蕭富臣
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莊芷儀
出版社:
康鑑文化
出版日:
2015/04/01
裝訂:
平裝
本書特色 絕妙好醬vs.美味料理 醬料作法完整呈現:簡單易做的醬料工具書,掌握做出成功醬料的小祕訣,讓你隨時品嚐健康的好味道,輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴,在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。 美味醬料,讓料理畫龍點睛:詳細介紹各式醬料的作法,不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理,運用絕妙醬料做好菜,開啟烹飪中的美味金鑰匙,透過醬料妝點食材,美味立即加
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85.
調味料便利冊:嚴選9大類、229種精采收錄
作者:
羅幼真
出版社:
方舟文化
出版日:
2015/03/11
裝訂:
平裝
料理的靈魂在調味 229種調味料全收錄,近千張實物圖解!有吃過的、沒看過的,全都不放過!說明簡單清晰、圖片豐富精采,你一看就懂! 【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救?【夯議題】化學vs天然,分辨技巧是什麼?【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱? 每種調味料都有適合的使用方式,在對的食材上用對的調味料,能增加料理的色香味。這本便利帳,可以幫助使用者在下廚或開動前,先全面瞭解每種味道的特性,是ㄧ本相
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86.
500種醬料大全:烹飪祕訣
作者:
王景茹
;
陳鴻源
;
倪心儀
;
蕭富臣
;
莊芷儀
出版社:
人類智庫
出版日:
2015/03/01
裝訂:
軟精裝
中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法,不僅讓料理加分,自己做醬料,美味又安心。 名師名廚傳授醬料製作撇步,即使是廚房新手,也能做出
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87.
保存版!萬用醬汁事典:美味的祕密在於材料的比例,在家就可以做的151道醬汁配方!
作者:
川上文代
出版社:
臺灣東販
出版日:
2015/01/28
裝訂:
平裝
醬汁是命!NO SAUCE NO LIFE!美味的祕密在於材料的黃金比例!在家就可以做的151道醬汁配方!沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯,或是沒有山海醬的蚵仔煎,因為醬汁就是美食的生命!少了醬汁,難以成就美食!本書介紹了中式.西式.日式料理中,各種經典醬汁的黃金比例配方151種,和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉,都有其適用的醬汁。有了這一本,一生都實用!
定價:340 元,
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88.
味噌養生食堂-日本人長壽的飲食祕訣:鹹甜和風滋味×5種黃金搭檔調味×50道味噌料理食譜
作者:
王祥富
出版社:
帕斯頓數位
出版日:
2015/01/17
裝訂:
平裝
顛覆你對味噌的想像,味噌,可不只是柴魚豆腐湯!★白味噌、紅味噌、信州味噌……面對琳瑯滿目的各種味噌,卻不知該如何選購?你知道味噌其實幾乎跟什麼食材都很搭嗎?[讓日料割烹職人帶你認識每種味噌的味覺特性,搭配新鮮食材提味,教你烹調出極致美味!]★買了味噌回家,煮完湯後剩下的味噌不知該怎麼辦?[讓日料割烹職人教你如何充份運用味噌,烹調出百變料理]★聽說味噌對身體好,除了喝湯就能養生,你還可以有更多選擇!
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89.
網路票選60道-最愛的醬汁好味道:親手做醬料,創意搭配超美味!
作者:
高淳麗
出版社:
世一
出版日:
2015/01/16
裝訂:
平裝
平淡無奇的家常菜,只要加上親手製作的醬料,創意搭配,無論是蔬菜、肉類、海鮮,還是甜點都能變身成為五星級的餐廳料理。自己動手做,吃得更安心也讓做菜變得更有樂趣喔!
定價:120 元,
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90.
醬醬好:魅力異國醬料
作者:
吳文智
;
趙家緯
出版社:
二魚文化
出版日:
2014/12/30
裝訂:
平裝
做好醬,別讓好料不開心——輕鬆學會sauce的調製,料理成功百分百★由「新臺灣料理」創意廚師吳文智與歐美西式料理專家趙家緯主廚攜手合作,全書收錄20種醬料變化以及55道東西方美味料理。以最簡易清楚的步驟,讓你了解食材處理順序、烹煮過程等秘訣,輕鬆成功做出美味健康的醬料,除此之外,示範醬料延伸運用於各種料理中。★提供異國食材、調味料購買處與挑選原則,再也不會苦於找不到這些特殊食材。★佳節禮物書首選:
定價:320 元,
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91.
一匙的幸福配方:調味料效能&應用食譜大公開
作者:
松田美智子
出版社:
臺灣東販
出版日:
2014/12/01
裝訂:
平裝
只要了解調味料的效能,就能知道如何調理最有效果。美味的關鍵都在這一匙。日常料理和家人的幸福健康息息相關,使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料,從基礎調味料的選購指南、使用方法,到如何自製調味料,全都有詳盡解說。收錄砂糖、鹽、醋、醬油、味噌、酒、味淋、初榨橄欖油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻醬、魚醬油、豆瓣醬、甜麵醬、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、義大利葡萄酒醋、法國第戎芥末
定價:380 元,
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92.
料理美學家的香料廚房
作者:
藍偉華
;
陶肇康
出版社:
野人文化
出版日:
2014/12/01
裝訂:
平裝
料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……很多人都認為,料理要好吃,掌控在很棒的廚藝,雖然想為家人在日常所食加以變化,最後,還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。餐桌上的日日……變得很無趣。其實,只要改變一個「簡單的」思維與步驟── 安排你的廚房動線,培養良好做菜習慣,做料理也可以優雅自在。將異國風味的香料鹽或糖,濃縮在一個瓶子裡,做菜時撒一撒,平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味,讓家人驚訝連連
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93.
醬料400招:172道獨門醬汁‧228道美味佳餚
作者:
潘宏基
;
陳祐松
;
楊健平
;
吳缺 合著
出版社:
上優文化
出版日:
2014/11/19
裝訂:
平裝
本書特點1.本書編排以鹹醬、辣醬、酸醬、甜醬、沾醬、拌醬、沙拉醬、抹醬、中式醬、日式醬、南洋醬、西式醬、居家必備醬料、新手必學醬料,若您今天想製作鹹醬,則可至鹹醬區找美味;炎炎夏日想尋找清新爽口醬汁,則可至沙拉區找佳餚;嗯,今天想吃吃日式醬料,則可至日式醬料區找料理;可是今天我是新手剛入廚房,對於繁複的醬料區都不了解呢?別擔心,本書有針對新手設計的醬汁,讓剛入廚房的您也能輕鬆搞定哦! 2.直接點出
定價:320 元,
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94.
30分鐘,動手做健康醬
作者:
Amanda
出版社:
晨星
出版日:
2014/10/01
裝訂:
平裝
不含添加物,不必花大錢── 自己做的果醬和醬料,美味、安全又健康 農藥、防腐劑、塑化劑……你吃的是果醬還是毒藥?XO醬、沙茶醬、蘑菇醬,居家常備醬料,在家就能輕鬆做。 31道果醬醬料、31道創意料理,讓你健康吃好醬。 果醬不是只能塗在麵包、土司上;XO醬、麻辣醬、黑胡椒和蘑菇醬也不是只能花錢去買Google+美食精選名人Amanda老師教大家如何以真材實料製作,不加任何添加物的果醬、醬料,同時也教
定價:260 元,
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95.
在家親手做法式醬料
作者:
湯瑪斯.費勒
出版社:
遠足文化
出版日:
2014/09/03
裝訂:
平裝
法式料理的精隨所在足以決定風味好壞的重要關鍵100本專家級冷盤、熟食醬汁配方、作法及使用訣竅 完整提供醬汁是藝術家的神來之筆,有時或許可以省略,但好的醬汁絕對能為料理帶來畫龍點睛之妙。過去人們將料理大致區分為肉、魚、冷盤、甜點及醬汁幾大類,而且負責調配醬汁的廚師和甜點廚師有同樣的地位,由此可見醬汁在法國料理中的重要性!時至今日,消費者可以在超市的生鮮或香料部門買到各種風格的罐裝醬汁,但無論風味或安
定價:499 元,
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96.
自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料
作者:
主婦之友社
出版社:
一起來出版
出版日:
2014/08/13
裝訂:
平裝
適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,568道簡單方便好活用的醬料,掌握美味元素,自由變幻佳餚,讓作菜從此不再手忙腳亂。想要煮出好料理,除了好手藝,更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理,還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜,或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味,只要事先調好醬料,大菜小菜通通難不倒,輕鬆就能簡單上桌。【醬油】(煮
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97.
果醬女王Part 2
作者:
于美芮
出版社:
橘子文化
出版日:
2014/06/06
裝訂:
平裝
玩果醬 創作出屬於自已的滋味以小火慢慢煮的水果,香氣散發出百分百的獨特誘人魅力,濃縮後帶著強勁甜酸,如同奶茶上的珍珠,人見人愛。 台式刨冰的配料很夠味,換成法式吃法,加上手工果醬,讓水果不再是水果,刨冰不再只是一碗冰.特別是加上手工煉奶或自製糖漿, 充滿法式風情的滋味,是炎炎夏日最佳的享受! 香甜的果醬,在夏天就要冰冰的吃,本書是手工法式果醬的進階版,把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬
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98.
萬用方便醬
作者:
梁瓊白
出版社:
雅事文化
出版日:
2014/06/01
裝訂:
平裝
做菜技巧不足?調味料不會掌控?不用擔心,這本書通通教會您。只要學會萬用沾淋醬,和蒸煮炒炸煎的百搭方便醬,做菜調味就能一次到位。利用空閒時間調製好,然後裝罐備用,讓方便醬幫您成為廚房高手。 五味醬、芥末醬、腐乳醬、紅油醬、味噌醬…,11種沾淋醬,不用揮汗如雨,無油煙的簡單汆燙和水煮,立刻美味上菜。 XO醬、豉汁醬、黑胡椒醬、魚香醬、糖醋醬…,8種經典方便醬,不用手忙腳亂,無論熱炒、紅燒、蒸煮,一醬在
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99.
麵包の究極:日本最權威麵包研究機構告訴你,怎麼吃?怎麼做?
作者:
井上好文
出版社:
大是文化
出版日:
2014/05/06
裝訂:
平裝
排隊、揪團、等待、花高價,甚至拜師、學藝、鑽研……麵包,光是聞,就能得到幸福感,所以我們對她執迷。日本最權威的麵包研究機構,破天荒第一次出書,把所有祕密告訴你,怎麼吃?怎麼做最好吃?「日本麵包技術研究所」開的課要價驚人,但全日本的麵包師傅還是想一探究竟,原因就在於,沒有人能像他們──把麵包的美味奧祕詮釋的那麼清楚!為什麼法國麵包跟歐洲其他國家麵包不同?哪些麵包要沾橄欖油吃?哪些麵包可以下酒?配咖哩
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100.
新手爸媽一試就成功:看圖做點心
作者:
鍾毓珊
出版社:
幸福文化
出版日:
2014/04/30
裝訂:
平裝
專為一歲以上幼兒所設計的點心!低糖、低鹽、減油、天然食材無添加。和寶貝一起共享健康的點心時間!寶貝愛吃的薯片、奶茶、爆米花也可以很健康。繼寶寶副食品之後,作者隨著孩子的成長以及健康需求,開始親自製作點心。延續幽默可愛的繪圖風格,將70種點心的步驟清楚地記錄下來,就像看漫畫一樣,輕鬆好玩地就學會了,減輕爸媽們的育兒負擔。步驟圖中有清楚的解說過程,幫助新手爸媽注意到需要注意到的地方,以及準確地給予小提
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