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商品定價


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出版日期


2024年 (1)
2020~2021 (1)
2016年以前 (2)

裝訂方式


平裝 (2)
軟精 (2)

作者


佐藤秀美 (2)
(日)高橋潤、(日)土田美登世、(日)佐藤秀美 (1)
高橋潤、佐藤秀美、土田美登世 (1)

出版社/品牌


大境文化 (2)
機械工業出版社 (1)
麥浩斯出版 (1)

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4筆商品,1/1頁
用科學方式瞭解「熱」的為什麼?
滿額折

1.用科學方式瞭解「熱」的為什麼?

作者:佐藤秀美  出版社:大境文化  出版日:2014/09/06 裝訂:軟精
本書特色:唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典!無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵!關於食材╱鍋具╱烹調法╱技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵!不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗
定價:400 元, 優惠價:9 360
庫存:2
壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕
滿額折

2.壽司的科學:從挑選食材到料理調味,以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

作者:高橋潤; 佐藤秀美; 土田美登世  出版社:麥浩斯出版  出版日:2021/06/19 裝訂:平裝
造型優美又能表現出食材風味的壽司,是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋?魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是?大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚,而喜歡熟成鮪魚的原因是?專業壽司師傅X食物學博士聯手破解美味壽司背後的科學原理與技術!壽司是風行全世界的食物。乍看只是醋飯和生魚片的組合搭配,但美味的背後,其實可以拆解成許多有依據的科學原理。其鮮度、口感、肉質,會因漁獲季
定價:750 元, 優惠價:9 675
庫存:2
壽司中的科學:揭開壽司美味的秘密(簡體書)
滿額折

3.壽司中的科學:揭開壽司美味的秘密(簡體書)

作者:(日)高橋潤; (日)土田美登世; (日)佐藤秀美  出版社:機械工業出版社  出版日:2024/03/01 裝訂:平裝
本書以理論與實踐相結合的形式,介紹了壽司的歷史、選材、製作技法及多款握壽司的操作方法,全面揭開壽司美味的科學依據。理論方面,從魚肉熟成的概念、紅肉白肉的區別、生食如何殺菌、刀的鋒利程度對食材的影響等方面,從科學的角度揭開壽司好吃的秘密;壽司技法方面,從壽司魚的選擇、壽司飯的做法到握壽司的操作技法,以圖文並茂的形式介紹了如何做一款壽司。
定價:588 元, 優惠價:87 512
海外經銷商無庫存,到貨日平均30天至45天
飲食的科學135個「為什麼?」關於營養攝取?致力減重?容易感覺疲倦?膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A
滿額折

4.飲食的科學135個「為什麼?」關於營養攝取?致力減重?容易感覺疲倦?膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A

作者:佐藤秀美  出版社:大境文化  出版日:2015/06/06 裝訂:軟精
體脂高、瘦不了、好疲勞?唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典!關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A以科學角度瞭解「飲食」的眉角,體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT!這是一個能在自己喜歡時間裡、只吃自己喜歡食物的時代,亦可稱為飽食的時代。選擇什麼樣的食物?如何烹調?怎樣搭配?怎麼吃?正所謂You are what you eat,吃下的食物實實在在的反應在你的外型與身體機能上。
定價:420 元, 優惠價:9 378
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

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