三民網路書店 / 搜尋結果

跳出框架，超越傳統三明治的想像，使用「煮熟的蔬菜」和「麵包」做出新口感煮蒸烤炸等加熱方法X相得益彰的基本醬料X吐司麵包的最佳搭配沒有季節限制，請享受暖心暖胃的新食感三明治繼「蛋與吐司的美味組合公式」後作者又一力作，使用加熱後的蔬菜，製作出暖心暖胃的溫蔬菜三明治，跳出既定的印象，用創意引領輕食新風尚。蔬菜使用適合加熱的種類，如南瓜、馬鈴薯、青花菜、蘑菇、菠菜等，經由水煮、清蒸、烘烤、油炸烹煮後，搭配適合的抹醬及麵包，組合出新食感三明治，像是煎番茄、蒸高麗菜，吃起來熱呼呼的，更適合冬日早餐。在吐司麵包中夾入色彩繽紛的青花菜、紅蘿蔔等，讓切面呈現五彩顏色，能夠打開食慾。蔬菜也可以做成抹醬，像是調味後的南瓜泥、毛豆泥等，都能豐富口味上的變化。請一起來親手做出既有創意又健康的美味三明治！【本書內容】 01 適合搭配麵包的基本溫蔬菜 從蔬菜的種類、事前處理等基本知識開始，逐步架構對溫蔬菜的概念，接著製作溫蔬菜沙拉、蔬菜泥、炸物等抹醬或夾料，另外，還有20多種醬料，除了豐富口味外，還有融合所有食材的平衡作用，請隨時翻閱，說不定還能從中發現新想法和創意喔！ 02 溫蔬菜為餡的三明治 將溫蔬菜用麵包夾起來，讓蔬菜、醬料、麵包做出最佳搭配，力求口味新穎、切面美觀，請一定要親自做做看，希望能帶給你無窮變化的美妙體驗。 03 層疊、塗抹溫蔬菜的開放三明治 開放三明治是將食材放在麵包上，不蓋上另一片麵包，用心地鋪排所有材料，能讓人直觀地感受豐盛感，像是開胃小點般，適合稍微有點餓的午後時光享用。 04 世界經典溫蔬菜三明治 世界各國都有自己的特色三明治，列舉了葡式三明治、西班牙馬鈴薯烘蛋三明治、日式炒麵麵包等，想要來點不一樣的異國風情時，可以嘗試看看喔！ 05 適合搭配麵包 世界的溫蔬菜料理 收錄世界各地特色的溫蔬菜料理，如中東茄子泥、法式豌豆燉菜、俄羅斯甜菜湯等，將蔬菜做成料理後，再搭配麵包盡情享用。希望能透過本書的發想創意，讓蔬菜與麵包產生組合搭配的樂趣，探索並擴展三明治新世界。

反向思考，以配料雞蛋為主角，徹底研究「蛋」與「麵包」的最佳組合方式。半生➾半熟➾全熟X磨碎➾切塊➾切片X水煮➾油煎➾烘烤只是細節的些微差異，組合出來就是不同的滋味雞蛋是三明治的眾多材料中，最受歡迎的超級人氣王。本書是以把雞蛋「從配角提升為主角」為概念，擴展了多樣化享受麵包的方式。你絕對找不到另一本比本書更詳細探究「蛋與吐司麵包」如何組合搭配會最好吃的書了。從雞蛋的烹煮方式、分切方式、吐司的6種類X

水果想要變成甜點，只能做成果醬或是放進蛋糕裡嗎？不不不，只要善用吐司、奶油醬和當季水果就能組合出簡單卻很美味的水果三明治！#可愛到失心瘋快門停不下來的三明治#簡約即是王道#不只是飽眼福，是真的飽口福本書羅列各種不同的季節水果，不管是放在吐司上還是夾起來甚至混進麵包裡，列出花樣百出的組合方式，無論是作為早餐、點心還是派對用，都能讓你輕鬆組合出漂亮又美味的水果三明治！草莓、覆盆子、藍莓、桃子、李子、杏桃、無花果、葡萄、柑橘、奇異果、櫻桃、蘋果、水梨、柿子、甜瓜、酪梨、鳳梨、香蕉、芒果、核桃、杏仁、開心果、榛果、栗子、花生、腰果、夏威夷豆、松子……光是新鮮水果不同的切法就能有意想不到的驚喜，還能善用當季盛產的水果做成果醬、果乾甚至抹醬，放入冰箱常備，隨時都能輕鬆組合！除此之外，再適當替換麵包的種類，可以讓你一整年都吃不膩！一樣的麵包和水果材料，除了三明治還能進一步變身成為甜點，百變不窮的滋味，讓身在水果王國的我們真是太幸福啦！★搭配麵包的基本水果★為你詳細介紹本書出現過的各種水果、果乾、堅果種類，包括詳細的品種及香氣知識，果乾如何製作？堅果怎麼預先處理？怎麼弄成抹醬？還有水果的切法，以及加熱後怎麼製作成果醬，將一切事前步驟與工作告訴你！★用麵包夾起來的水果★用兩片土司將水果夾起來，再切分，就可以看見漂亮的斷面，最繽紛、最上相的組合方式，可以搭配不同的水果，製作自己喜歡的口味，或者完全交給視覺來決定今天要放什麼！當然，也可以做熱壓三明治，或用酥軟的可頌皮、堅硬的法式長棍來製作，只要夾起來都可以喔！★放在麵包上面的水果★開放式三明治，最基本容易製作的方式，放上喜歡的抹醬，或放上一些切好的水果，把吐司當成一種盛放的器具，大顯身手，展示出你的擺盤美學，一眼讓人食指大動！★混進麵包裡面的水果★除了盛放水果之外，也可以直接將吐司浸泡果汁，讓鮮美的甜味入味，將水果及麵包的新組合當成點心看待！★水果是知名配角世界的三明治★為你介紹世界各地的經典水果三明治，有鹹有甜，看看各地的人們是如何讓水果在麵包上大放異彩的！★用適合搭配麵包的水果入菜世界料理★顧名思義，水果入菜，有涼拌，有沙拉，有湯品和開胃菜及正式料理，這些都是適合搭配著麵包一起品嘗，含有水果的創意料理！★水果、麵包和起司的享用方法★起司也是我們在享受美食時少不了的夥伴，那麼該如何協調水果、麵包和起司之間的關係呢？這裡教你幾種令人驚豔

麵包搭配鮮蔬的水嫩與獨特口感，只要簡單的堆疊與合併動作，帶領你進入麵包與蔬菜的繽紛世界，一次滿足身心靈！＃開店不煩惱，三明治菜單一本包辦＃在家想吃三明治，打開這本現做上桌＃姐妹作《水果與吐司 美味組合公式》吐司夾生蔬菜？這樣會好吃嗎？這個主題可能會讓不愛吃菜菜的朋友抱持懷疑的態度。別猶豫，請敞開心胸嘗試，在永田唯老師的精心調理下，這些生蔬菜變得有滋有味、有香有色，絕對超乎你想像的美味可口！生蔬菜三明治的不敗公式！水嫩鮮蔬＋特調醬料＋多樣內饀＋各式麵包接下來，就讓我們來探求生蔬菜三明治的無限可能！⮕使用哪些蔬菜呢？萵苣、高麗菜、小黃瓜、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、苦瓜、豆芽、花椰菜、櫛瓜、甜椒等各式新鮮蔬菜。⮕使用哪些醬汁調味品呢？美乃滋／豆漿美乃滋／煉乳美乃滋／香草美乃滋 羅勒醬／酸豆橄欖醬／洋蔥沙拉醬／義式蕃茄醬／凱撒醬 檸檬奶油／松露奶油／黑胡椒奶油起司／瑞可塔奶油醬 ⮕運用哪些調理方法呢？切菜的方法、瀝水的方法、調味的方法、醃製的方法等基本的調理方法。⮕如何組裝與切剖呢？綠色系／紅色系／白色系／黃色系斜線剖面／斜線剖面／橫線剖面／圓形剖面／高雅線條／大膽切割⮕適合哪些人應用呢？(1)麵包店、早餐店、咖啡館的菜單開發書。(2)喜歡麵包和蔬菜的每個人，這是一種可以在家裡製作的食譜。【內容架構】01　搭配麵包的基本生蔬菜蔬菜的種類 / 生蔬菜的準備 / 醃製生蔬菜 / 與生蔬菜搭配的基本醬汁 / 與生蔬菜搭配的香料、乾香草和調味料 / 與生蔬菜搭配的加工肉類和海鮮產品 / 搭配的基礎知識適合搭配生蔬菜餡料/適合搭配生蔬菜的麵包/蔬菜用具02　用麵包夾起來的蔬菜斜切黃瓜三明治 / 日本醃黃瓜三明治 / 全蛋生菜雞肉捲三明治 /胡蘿蔔油菜雞蛋雞肉沙拉三明治 / 芹菜雞肉沙拉法式長棍麵包三明治 / 抹鹽苦瓜三明治......等等03　放在麵包上面的蔬菜（開放式三明治）義式蕃茄醬的普切塔／西班牙蕃茄麵包／小蕃茄的抹醬麵包／卡布里沙拉的開胃小菜 櫻桃蘿蔔和奶油的開胃小菜／七彩蘿蔔的抹醬麵包04　生蔬菜是配角的異國三明治France塊根芹的法式火腿三明治 U.K. 烤牛肉和西洋菜的三明治 U.S.A 酪梨雞蛋沙拉的貝果三明治 Vietnam 烤牛肉越南法國麵包05　搭配麵包的異國蔬菜料理Italy 義式蕃茄麵包沙拉／義式溫沙拉 Greece 希臘沙拉／青瓜酸乳酪醬 France 法式生

只需麵包、奶油和時令水果，正因食材簡單，所以只要搭配平衡，水果三明治的滋味就能豐富多樣。本書不僅囊括新鮮水果和麵包的組合，而且嘗試將麵包與果醬、蜜餞、果乾結合。作者首先在文中介紹了和麵包是絕配的各種水果，以及新鮮水果製成的果醬和果乾等，然後介紹了不同形式下的組合方式帶來的驚喜，比如麵包夾水果、水果塗抹在麵包上，還有水果與麵包的融合等，最後介紹了使用水果的世界料理和水果與麵包的各種創新趣味搭配。即便是最不善於烹飪的新手，參照本書也能輕鬆製作一份獨家滋味。本書詳盡拆解了形形色色的水果三明治食譜，為讀者介紹了可愛而又奢華的水果三明治世界，一起去探尋讓三明治更加美妙的秘密吧！

史上最強！世界級三明治組成細節究極公開7個國家、25種菜單、四季更迭，143款食譜從麵包挑選、切法，到食材醬料搭配、鋪排層疊關於三明治的所有美味秘訣與文化就看這一本！暢銷典藏版熱情上市~ 三明治是全世界許多國家都有的食物，製作能豐盛亦能簡單，單手就可食而且千變萬化！本書作者－永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗，以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能，特別用「美味公式」、「剖

說起雞蛋三明治，最先在你腦海中浮現的是哪種口味的呢？是用水煮蛋搭配蛋黃醬製成的雞蛋沙拉三明治，還是煎蛋三明治？說不定是炒蛋三明治。為大家所熟知並喜愛的雞蛋三明治，其實也有著五花八門的變化，正因簡單，所以才深刻。本書為讀者一一解析這些司空見慣的料理，從最基礎的雞蛋料理與麵包的搭配組合開始，這種搭配並非簡單地用兩片麵包夾起雞蛋，而是講究不同的形式，如將雞蛋或放或抹在麵包上，或將麵包浸入蛋液，不同的組合能帶來不同的美妙滋味，本書致力於探索雞蛋與麵包之間的平衡。還有不是主角的雞蛋是如何成為“最佳配角”的，為您解析雞蛋如何應用才與麵包最為相宜。不僅如此，最後還有《麵包與雞蛋製成的點心》。總之，關於雞蛋的一切，書中應有盡有。讓我們徜徉在雞蛋與麵包的世界中，一起去探尋讓三明治更加美味的秘密吧！

如果你認為簡單地將各類食材夾入麵包中就可以被稱為三明治的話，這本書會讓你對三明治的認識大為改觀。本書是專門針對三明治的製作教程，書中從相關的基礎知識入手，詳細介紹了麵包、黃油、奶酪、肉食加工品、醬汁和調味料的種類與區別，蔬菜的準備工作以及三明治的組合方法。書中首先彙集了世界各地共25大類81種經典三明治的製作方法，然後通過11 堂三明治創意食譜課，向讀者示範了如何在經典三明治食譜的基礎上對其進行創