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當代法式料理聖經:50位法國星級名廚的代表作,食譜X創意發想X設計概念
作者:
海倫‧路辛
出版社:
麥浩斯出版
出版日:
2021/04/01
裝訂:
精裝
世紀盛讚、群英荟萃,第一本匯集了當代法國50位名廚的經典菜色的食譜鉅作,包括:保羅•博古斯 PAUL BOCUSE法國料理教父、米其林三星最長紀錄保持人,他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚。1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse dOr), 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最
定價:1500 元,
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當代法式甜點聖經:50位法國首席甜點師X50種創作熱情與靈感X50款經典原創風味鉅獻
作者:
海倫‧路辛
出版社:
常常生活文創
出版日:
2021/12/03
裝訂:
精裝
本書集結50位法國首席甜點師的專訪與招牌代表作,透過其創作歷程與設計理念,揭示自己如何塑造當代甜點的新視界,進而引導出在創造、情感與分享之間所建立的連結。同時收錄50款法國甜點名店的高人氣暢銷產品,完整公開食譜與製作方法。讓讀者得以透過創作者的視角,剖析每款甜點所蘊含的巧思,以及被賦予在感官之下的細節。․眾星雲集!50位法國當代甜點大師的創作訪談全公開․風靡全球、征服法國甜點界的名店不朽之作華麗鉅獻!․當地人為之瘋狂、赴法旅行最內行的必訪口袋名單,保證流連忘返!․明星主廚語錄、創作歷程、當代甜點趨勢、原創食譜、法式甜點鑑賞,所有隱藏版資訊都在這一本!── 用此生必嚐的法式甜點,開啟人生視野與味蕾的全新體驗 ──法式甜點就像是海明威所說的《流動的饗宴》,總是能誘發感官上的悸動,使人流連忘返於封存在味蕾、那一抹經由風味串起的回憶。然而,成就這些作品並非一蹴可幾,正所謂魔鬼藏在細節裡。本書邀請到50位法國享譽盛名的甜點師齊聚一堂,由美食雜誌《Le Chef》創辦人的女兒海倫.路辛所帶領,展開一場交心式的深度訪談,探索其職涯歷程、靈感來源與實踐過程。每位甜點師透過其招牌代表作的設計理念,闡述個人與甜點別具意義的相遇,進而抽絲剝繭地展現自己如何塑造當代甜點界的新高度,並且帶動世界潮流的發展趨勢。最終藉由情感、分享與創造力所賦予的神聖使命,建立起個人與法式飲食遺產的連結。全書收錄50款甜點近代史上的里程碑創作,包含擬真系列的大理石蛋糕、榛果;匠心獨具的陀飛輪塔、花式布里歐許、巧克力可頌;創意滿點的閃點泡芙、千層派;超越傳統的巴黎布列斯特、巴巴蛋糕;地區性代表巴斯克蛋糕、瑪德蓮蛋糕、奶油餅乾;向大師致敬的秋之葉、總統蛋糕、歌劇院蛋糕;前衛浪漫的覆盆子荔枝玫瑰蛋糕、野草莓塔、翻糖蛋糕、帕芙洛娃等。這些經過時間淬煉的經典食譜,除了展示精練的法式甜點美學,更融合了感官無法參透的創意發想、魔鬼般的細節、歷史文化意涵、個人品牌特色等深層面向。讀者可以透過充滿溫度的訪談,近距離感受到大師們對甜點的熱情,並從中汲取引領當代甜點風潮的精髓。《本書特色》|50位主廚創作歷程專訪|50款原創招牌代表作解密|50種當代甜點界發展趨勢|50間法國甜點名店鑑賞|鬼才甜點師Christophe Adam、甜點天才Cédric Grolet、Christophe Felder甜點界的畢卡索Pierre
定價:1500 元,
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