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西班牙廚神璜.洛卡的烹飪技藝大全:全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用,75道精緻料理+17種經典醬汁【暢銷典藏版】
作者:
璜‧洛卡
出版社:
麥浩斯出版
出版日:
2018/02/26
裝訂:
平裝
從廚房管理開始的美味基礎 全球首席主廚教你如何在家料理出米其林級的家常菜! 連續被評選為全球第一餐廳El Celler de Can Roca的西班牙三星主廚Joan Roca,來自於美食家庭,他的料理結合傳統精神,融入前衛創意技巧。本書是Joan Roca以多年來的主廚經驗,從最切身的廚房管理、食材研究、工具運用等,以及基礎技巧,引導讀者從基本的料理法則開始,在家做出米其林等級的美味料理。 本書
定價:650 元,
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西班牙廚神璜‧洛卡的低溫烹調聖經:全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開
作者:
璜.洛卡
出版社:
麥浩斯出版
出版日:
2018/01/04
裝訂:
平裝
★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》!★廚神親授:九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣!★最豐富的實作示範:80道三星料理+14種基底食譜 ‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」?‧低溫烹調=「舒肥(真空烹調)」法? 低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法,因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物,不但能保留住食材最完整的營養與自然原味,使料
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