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全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【美味食譜篇】
作者:
花蓮慈濟醫學中心營養團隊
出版社:
原水文化
出版日:
2023/08/10
裝訂:
平裝
集結羅慶徽副院長與全球慈濟人的50場分享──健康慢老的飲食養生法則原型食物巧妙搭配,營養1+1大於2的食物組合現代醫學研究證實,素食有助於降低心血管疾病;對於已經有心血管疾病的病人,則能減少復發率。對於吃素的朋友,會有些許困擾的大概就是如何均衡飲食,吃進足夠的營養素?在日常著重於三餐的食物吃什麼食物雖然很重要,但是學會原型食物巧搭配,營養1+1大於2的食物組合,讓營養吸收得好,才是守護身體健康最關鍵的環節。 根據羅慶徽副院長的著作中《全植物飲食醫學與營養健康大關鍵【實用知識篇】》精心倡導的「好生活、好飲食與好安眠」養生理念,再延伸由花蓮慈濟醫院營養科團隊以全植物性(無蛋無奶)飲食為主軸,精心規劃72道營養美味又健康的純素料理,保留完整營養素又能兼顧美味的三餐,為讀者帶來更深入的健康蔬食知識,可提升免疫力、護肝、顧腸胃、遠離三高疾病與憂鬱症,也能靜心助眠,讓身體變年輕的全植物營養全書。本書中不僅為您呈上各國文化特色料理的食譜,及營養倍升的原型食物組合,料理密技無私傳授,以實用的工具書為主軸,菜式豐富且多元,包含涼菜、主食、濃湯、沾醬料等等,一書即全餐,帶您深入了解蔬食與健康的重要性,更幫助您學會掌握營養吸收的最大化「1 + 1 > 2」要領,從而找到營養成分能相互促進的最佳原型食物組合,進一步烹調出口味多元,又有豐富營養、有益健康的美味素食。以營養學分析健康飲食2大關鍵:「烹調營養不流失」及「營養素互補與強化」,食材的製備、烹調方式的選擇,更是決定營養素可保留多少重要關鍵,還有單吃某些食物可能無法發揮其最大的營養價值,但經由巧妙的原型食物組合搭配既能享受到美味,又能讓營養價值加倍,例如「菇藻類+蛋白質」可提升免疫力、「維生素 K +鈣」有助維持循環系統的健康等,只要您依照營養科團隊建議的飲食指引,便能達到良好的生活品質,健康的身心,以及足夠的睡眠品質,實踐美好又幸福的人生。 本書傳授全植物蔬食「健康美味吃」2個最重要的關鍵:關鍵1:怎麼烹調,可以保留原型食材的營養素?關鍵2:如何巧妙搭配食材,讓營養價值更加倍? 【專文推薦】■林俊龍(慈濟醫療法人執行長暨心臟內科專科醫師)■林欣榮(花蓮慈濟醫學中心院長暨神經外科專科醫師)
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