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一口征服人心的力量！探究冰品科學・風味搭配思考66款 Double V 獨創配方完整解析冰淇淋直球對決的美味 走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，今天要選什麼口味的冰淇淋！黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。 Willson認為在甜點中，冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材與層次的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。 要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵，必須達到合適的平衡，如果比例失調，就會呈現口感粗糙，或發生無法結凍等狀況。書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗，從冰品的製作原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 ｜本書特色｜・國內第一本冰淇淋專書，從科學的角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？該怎麼發揮食材特性？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。・收錄DOUBLE V獨創、充滿味覺想像力的66種冰淇淋配方，包括義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯，提供美味的配方比例，家用、商用皆適宜。・配方來自對味道的認識與想像，冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸有趣的風味組合，調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。 ｜美食界盛讚推薦｜Gérard Taurin｜2003冰淇淋世界冠軍、2000法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「我們身為冰淇淋藝術的職人，本書是我們對此專業熱情的見證，它能將作者的心得傳承給讀者，激勵讀者對冰淇淋的熱情，延續此一專業的知識。」Luc Debove｜2010冰淇淋世界冠軍、2011法國最佳工藝師 冰淇淋M.O.F「Willson製作的冰淇淋品質卓越，眾所皆知。在本書裡，您可以看見如何以簡單方法製作出非常棒的冰淇淋。我要給親愛的朋友Willson大大的感謝，謝謝你透過本書，將我們對冰淇淋的熱情分享給讀者。」Alexis B