TOP
0
0
倒數三天!簡體曬書節單本79折,5本7折

縮小範圍


商品類型

繁體書 (72)
商品狀況

可訂購商品 (72)
庫存狀況

有庫存 (63)
無庫存 (9)
商品定價

$199以下 (5)
$200~$399 (44)
$400~$599 (21)
$600~$799 (2)
出版日期

2024年 (3)
2022~2023 (31)
2020~2021 (37)
裝訂方式

平裝 (72)
適讀年齡

小學低年級 (1)
小學 (1)
作者

醫學菁英社 (8)
陳穎彬 (4)
周紹賢 (3)
麥田金 (3)
吳寧真 (2)
呂昇達 (2)
謝岳恩(蟹老闆) (2)
陳聖天 (2)
吳仕文、施建瑋、吳玉梅、簡維岑...等 (1)
吳青華、葉昱昕、陳楷曄、沈貞伶 (1)
吳青華、陳楷曄、陳永成...等 (1)
呂昇達、吳宗諺 (1)
呂昇達、游舒涵Eva (1)
呂昇達、賴慶陽 (1)
周文森 (1)
廖楷平 (1)
張亞莉 (1)
張修銘、張為凱 (1)
張芳瑜 (1)
張雅玲-著;顧右廷-繪 (1)
出版社/品牌

優品 (72)

三民網路書店 / 搜尋結果

72筆商品,4/4頁
餡料麵包的變化與延伸
滿額折
作者:黃宗辰  出版社:優品  出版日:2022/04/15 裝訂:平裝
純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元,將臺人最愛的口味一網打盡! 傳統麵包店以甜麵包為銷售主力,二O一O颳起一陣軟式歐包風潮,以其為主的麵包店大受歡迎,直到二O一五年軟式歐包普遍化,經典復甦,才又恢復到以日式菓子麵團、傳統的臺灣麵包為主軸的方式。 麵包多半用有內餡的方式呈現,麵團內又以加入湯種的作法居多,湯種可以增加麵團的保水性。二O二O消費者意識抬頭,我們使用原物料會變得比較單純,單純就是所謂的潔淨,這點在跟廠商聊天的時候最為明顯,食品從業者開始比較不會去添加防腐劑、改良劑這些東西,餡料放個幾天(或者儲存方式不當)就可能壞了。純淨、無添加、家庭簡單化就是這本書的核心為大家帶來極具變化性的6大單元,將臺人最愛的口味一網打盡!全書共6大單元,第1單元說明基礎,搭配5大主題系列麵包。布里歐麵團化口性最好;貝果湯種麵團Q彈;菓子麵團鬆軟;軟歐麵團軟中帶Q;吐司則是Q彈兼柔軟濕潤。由5種不同的麵團延伸出的30款絕讚滋味,每一款都有自己專屬的美味密碼。將烘焙流程細細梳理,劃分階段加以說明攪拌→基本發酵→分割→中間發酵→整形→最後發酵→入爐烘烤每一道產品特別整理「烘焙數據表」區分製作段落,段落為製作精華重點,搭配第一單元詳盡的說明,諸如:˙攪拌、發酵的目的˙為何要特別註明發酵的溫度/濕度?˙無發酵箱的各種替代方法˙分割的方法,與操作原因˙預熱的重要性…等全方位的知識大補帖,理解階段目的、原理、操作方式,以及更方便的替代方法,製作更得心應手,事半功倍。無法盡述之事,我們錄製了一支影片加以解析˙攪拌時材料投入的順序˙每一個重要階段,材料產生的變化、麵團質地代表的含意?˙投入材料的狀態、速度調節的原理與方法,為什麼調節速度有其必要性?˙持續使用慢速攪打,會有什麼效果?˙判斷甜麵團最簡單的方法˙為什麼用這個方法判斷?背後的原因是什麼?˙基本發酵的方法,為何用這個方法?˙分割的邏輯、分割方法˙分割手法背後的原理解析「滾圓後底部要收緊,底部如果沒有收緊,後續進行中間發酵時,麵筋會向外擴,而不是向上衝。」——宗辰獅府全方位解析,不只教怎麼做,更說明為什麼這麼做。
定價:420 元, 優惠價:9 378
庫存:3
法式甜點店的秘密法則 Frontière Française
滿額折
作者:呂昇達; 賴慶陽  出版社:優品  出版日:2023/02/15 裝訂:平裝
人們喜歡條理歸納萬物做分類,法式甜點卻像是一片汪洋,在這片大海中,有無窮無盡的想像空間,建構在既有的法則與環境下,各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司,夢幻組合聯手打造!呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇|取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇|遠渡重洋帶回正宗法式精神!人們喜歡條理歸納萬物做分類,法式甜點卻像是一片汪洋,在這片大海中,有無窮無盡的想像空間,建構在既有的法則與環境下,各自演繹出不同的美感創意與獨特魅力。超強卡司,夢幻組合聯手打造!呂昇達老師的麵包 ╳ 賴慶陽主廚的甜點Chapter 1麵包篇|取經自歐洲名店的道地麵包Chapter 2甜點篇|遠渡重洋帶回正宗法式精神!常常有人問:法式甜點的美感從何而來?一聽到這問題我就要倒抽一口氣,因為答案往往需要花很長的時間來解釋。美感如何解釋和定位?這是科學領域的藝術問題,抽象又難教導。法式甜點的手法恰恰好就是這樣的一個課題,每一道工序是由一種技術的展現,然後層層疊加,最後堆砌成近乎完美的比例平衡,像極了藝術品。法式甜點中的美感不存在偶然,都是基本手法的堆積與迭代成長,然後一代接著一代衍伸出新的排列組合,最終成就了「食代」的藝術。中文稱之為「手法」,法文中將此稱為「techniques」技術,其範圍與意涵遍佈在整個食譜配方中。每一個經典的法式甜點都是傳承與文化累積,含金量之高,詮釋配方可能要像我們在文言文旁邊注記上密密麻麻的白話文說明一樣,而且還會有許多不同的解釋。學習法式甜點的手法要像是持續地翻閱歷史文獻般虔誠,不斷擴展自己的視野,將知識努力積攢,經過不斷地磨練成長,這些基本的手法將帶領我們到知識的邊緣/前沿地帶,當我們到達新的境界,才能在手法的累積與記憶中建立自己的創作。本書我們拿出十二萬分的精力,以文言文旁的基礎注釋精神生生把某些「製作小提醒」寫得比作法本身還多.只寫「拌勻」、「煮融」,難以領略萬分之一的法式精神.以詳盡透澈的步驟示範,帶出操作過程原理.再寫回法式甜點的傳統精神架構.最後把重點性、基礎原理收錄在附錄2供讀者檢閱★本書特色:特色1|麵包單元介紹世界級的專業工法!法國麵包X可頌X維也納X潘娜朵尼特色2|甜點單元適合新手與老手。從基礎型的旅人蛋糕X瑪德蓮X費南雪X餅乾,到頗具挑戰性的泡芙X甜塔X鹹塔X馬卡龍特色3|從法國帶回「正宗法式精神」,說明各式甜
定價:630 元, 優惠價:9 567
庫存:1
Cookies!手作餅乾指南
79折
作者:呂昇達; 游舒涵Eva  出版社:優品  出版日:2024/03/15 裝訂:平裝
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!以基本的四種材料:麵粉、糖、油脂、蛋,幻化出無限美好的餅乾國度。蛋糕太難?麵包麻煩?這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」!邀您親手拼出餅乾地圖,一窺餅乾殿堂。六大單元 × 50款超人氣烘焙單品經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾「餅乾」是烘焙入門聖品,在看似簡單的配方作法中,Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果,打下堅實的烘焙基礎。‧為什麼有些餅乾奶油要軟化,有些卻指定要用溫度較低的奶油?‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化?‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化,分別是怎麼設計的呢?從口感香軟的「經典美式軟餅乾」,到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」;從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」,到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵,聯手打造,不藏私全公開50款超人氣食譜!
新書特惠
定價:550 元, 優惠價:79 434
庫存:8
王后飄歐記
滿額折
作者:賀紅  出版社:優品  出版日:2020/11/12 裝訂:平裝
如何十二年不間斷堅持持續做一件事?一個人的旅程就是一種人生修行數千年來即有職業旅人, 古有孔老夫子與張騫,今有王后一輪 20 萬字飄歐記。人生旅程的方向是從哪裡得到的啟發?一個人的旅行能有多大考驗?如何在省錢的方式下因應層出不窮的意外?班機在機場臨時被取消了該怎麼辦?自助旅行到底是飛機好搭還是火車好搭?觀光客就註定成為待宰的羔羊?語言到底是不是旅行必備的工具?買了旅遊平安險就一定保險了嗎?時間不夠
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
15招市場搶攤法:搶灘必勝,社群心紅
滿額折
作者:周紹賢  出版社:優品  出版日:2020/11/05 裝訂:平裝
◆15招市場搶攤法:搶灘必勝,社群必紅◆搶灘亂流要聰明閃逃!對於須經常飛到東、飛到西的讀著來說,除了機艙內的大餐、純酒、熱門電影、風姿卓越的空姐外,其餘的,恐怕都是一堆滿無聊事兒。在旅途中,最最教人心驚膽顫的,首推「亂流」了。亂流往往來無影、去無蹤。運氣好,可能就會鬆口氣,安抵目的地。運氣差的或不懂得繫好安全帶或特別喜歡在這走道上閒踱著,它的後果就相當不利了。任何一項新商品在搶灘時心境,亦復如此。
定價:180 元, 優惠價:9 162
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
尋找台灣味
滿額折
作者:許志滄  出版社:優品  出版日:2020/11/24 裝訂:平裝
採用台灣各地風味食材道道採用台灣各地風味食材,讓讀者能認識更多屬於台灣的美味,不甘流俗的許師傅將食譜引用到日常生活、餐飲風潮上,用他對美食的認真、積極的態度從農特產品打造出新台灣料理,用心將台菜晉升為饒富新意的新滋味。對於生活的態度對待美食的態度,就是用心的理念、積極地把握住每一次與食材的相處,在每一個改變的機會中穩穩地把握住,絕對不讓今天遺失的靈感變成明天的遺憾,尋找到屬於我的台灣味,也找到我對
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
簡樸女神
滿額折
作者:周紹賢  出版社:優品  出版日:2021/05/19 裝訂:平裝
簡樸女神64則激省策略,72個省到爆妙招在家吃飽再逛街出門不帶信用卡每天要記流水帳市場殺價不眨眼買二手貨才聰明分期付款吃老本看到廣告不點擊打死不當保證人朋友來訪需帶餐捷運公車最健康女神GAGA;股神巴菲特,最愛持折價券shopping;珍妮佛羅培茲的洋裝只花NT 780;英國王子穿40年前老套裝;比爾蓋茲只戴NT 300手錶;他們都那麼簡樸過日,你還在揮金如土?讓我們攜手一起變身值得崇拜簡樸女神!
定價:220 元, 優惠價:9 198
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
職人海鮮的料理撇步:海鮮調理實務,你一定要會的美味招數!
作者:戴德和  出版社:優品  出版日:2022/08/15 裝訂:平裝
★拆分解構:國內名廚手把手「戴」你做!透過名廚戴德和老師的巧手,教你如何解決令人頭痛的備料工程,簡單搞定麻煩的前製作業。★不藏私的美味撇步本書節錄老師料理時的諄諄教誨,廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理!★面面俱到的調理手法,餐廳名菜也能變成家常美食豐富配菜的變化,將58道高級名菜輕鬆擺上家宴!★拆分解構:國內名廚手把手「戴」你做!透過名廚戴德和老師的巧手,教你如何解決令人頭痛的備料工程,簡單搞定麻煩的前製作業。★不藏私的美味撇步本書節錄老師料理時的諄諄教誨,廚房新手也能無痛駕馭困難的海鮮料理!★面面俱到的調理手法,餐廳名菜也能變成家常美食豐富配菜的變化,將58道高級名菜輕鬆擺上家宴! 四面環海的臺灣,以豐富多樣的海鮮食材廣受饕客們垂涎,本書收錄了琳朗滿目的海鮮料理與作法,絕對是喜歡品嚐美食的你不容錯過的實用料理書。 書中將提供58種完整配方,搭配簡易的料理方式,最後佐以名廚超過五十年的料理經驗,帶你輕鬆習得一手好功夫,即使在家也能大啖海鮮美食!
缺貨無法訂購
森活好煮藝
滿額折
作者:周文森  出版社:優品  出版日:2021/01/14 裝訂:平裝
▍森活推薦一本高顏質的西餐料理工具書,我一直都覺得,西餐的擺盤是一門藝術,常常,餐點送上桌時,精緻的擺盤,讓人忍不住按下快門讓相機先視吃,記錄下這美麗的餐點和盤飾。---麥田金因緣際會下跟著師傅開始"真正的廚房生涯",短短七八年,但師父從頭到尾沒任何隱瞞,將所有技術都傳授給我,恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。---周奕震常礙於生活忙碌,沒有閒情逸致去研究料理,而欲享用美食時,常迷思於名
定價:450 元, 優惠價:9 405
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
風景水彩畫技法入門
滿額折
作者:陳穎彬  出版社:優品  出版日:2021/11/15 裝訂:平裝
55幅風景水彩畫入門步驟簡單容易的三個教學單元輕鬆掌握風景水彩畫的「專家技法」無論哪種技法都必須「親自去嘗試」身體力行從中體驗各種畫法之趣味,找出自己喜歡或想要達到的效果工具只是媒介,重要的是想呈現什麼,在探索繪畫的過程中體會事物的美,隨心所欲的使用工具描繪心中的烏托邦。畢卡索曾說「我不畫我所看見的,我畫我所知道的。」並且說過「風格是藝術家最大的敵人。」,因為他一生不斷的創作、不斷的創新、嘗試不同的風格,進而影響現代藝術至今。藉由這本書的啟發,你或許可以產生新的興趣,也或許能夠得到一絲的靈感,知道往後要呈現什麼,展現屬於自己的風格透過作者對於風景水彩畫的介紹與示範讓初學水彩畫者能有所啟發是水彩畫入門學習中的必備技巧55幅風景水彩畫入門步驟簡單容易的三個教學單元輕鬆掌握風景水彩畫的「專家技法」
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!
滿額折
作者:呂昇達; 吳宗諺  出版社:優品  出版日:2022/08/15 裝訂:平裝
3大技法 × 延伸111款美味麵包運用3個基礎技法,調節一間店的產能、製作速度開一間麵包店的基本技術是什麼?❶直接法:最基礎的,每個人學麵包的第一課。❷中種法:「酵種」麵包基礎入門,怎麼用基礎的技法,演繹足以開店的職人美味?❸冷藏法:以冷藏法製作的麵包,材料有更多的時間結合,擁有更細膩樸實的風味,冷藏法是麵包店調節製作時間的不二技法,開店必學。開店麵包該是什麼模樣?設計麵團的核心理念是什麼?收錄5支麵包配方,延伸18個主題,變化118款麵包!A、中種法:經典甜麵包B、直接法:經典主食吐司C、中種法:鮮奶吐司D、直接冷藏法:法國麵包E、中種法:羅宋麵包除了羅宋麵包是單一品項外,每支麵團依照主題各自變化,從這18個主題中,製作相同屬性,但略有不同的風格麵包。看職人是怎麼用同一支麵團玩轉風味,演繹麵團的無限精彩!◎都是大蒜醬,什麼樣的配方、作法會決定醬的風格?食用的層次?◎厚切奶油系列用這麼多餡料不會膩嗎?是什麼讓它變身「吃不膩麵包」?◎設計一變多麵團,麵團本身需要有什麼特質?麵團變化的核心是什麼?◎製作薄片、厚片麵包時,我會用什麼當作研發依據?◎什麼是法國粉?法國粉的特性是什麼?◎不購買法國粉可以做嗎?以什麼原則配出營業用「法國粉」?◎材料相同的情況下,是什麼讓這隻長棍成為最棒的長棍?改變一切的魔法在哪個環節?◎冷藏法最推薦在哪一個階段操作?其他的為什麼不推薦?◎有料的麵包有哪4大系統性歸納原則?◎輕拍排氣與分割,哪些動作是魔鬼細節,會影響重量與發酵?◎用不同的麵團製作吐司,透過實例示範,說明吐司會具備哪些特質◎透過「麵團揉合元素表」參考職人如何從無到有,創作麵包以3大技法為經,5類主題麵包為緯,延伸111款美味麵包! 各界盛讚!「在眾多的烘焙好手間,宗諺師傅與昇達師傅是國內翹楚之一。」2018 世界麵包大師賽 歐式麵包 世界冠軍/ 王鵬傑「沒有虛華不實的誇飾言語,從最基礎做好。」法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie 主廚/ 李依錫「讓許多踏入這個行業的人可以少走許多冤枉路,也讓這個行業的從業人員有更多體悟和想法。」2022 路易樂斯福世界盃麵包大賽 歐式麵包 世界冠軍/ 武子靖「職人的技術來自於一絲不苟,越簡單的東西越不能將就。」煦日法律事務所/ 林宗穎律師「業務經理強力推薦我,桃園有家個性烘焙店,一定要去拜訪。」2015 法國世界麵包大賽雙
定價:630 元, 優惠價:9 567
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
最新油畫技法入門
滿額折
作者:陳穎彬  出版社:優品  出版日:2020/10/22 裝訂:平裝
工具只是媒介,重要的是想呈現什麼,在探索繪畫的過程中體會事物的美,描繪心中的烏托邦。畢卡索曾說:「我不畫我所看見的,我畫我所知道的。」。他一生不斷的創作、不斷創新、嘗試不同的風格,進而影響現代藝術至今;藉由這本書的啟發,你或許可以產生新的興趣,也或許能夠得到一絲的靈感,知道往後要呈現什麼,展現屬於自己的風格。本書的目的不是讓讀者學習某一畫派,或某一風格,而是希望透過作者對油畫的技法、色彩、形狀的介
定價:350 元, 優惠價:9 315
無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區