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$800以上 (2)
出版日期

2024年 (2)
2022~2023 (16)
2020~2021 (14)
2018~2019 (12)
2016~2017 (11)
2016年以前 (7)
裝訂方式

平裝 (62)
作者

史考特‧拉奧 (3)
佐伯武士 (2)
竹谷內康修 (2)
Tommy、間間田佳子、川上愛子 (1)
中田雄大(なぁさん) (1)
久保田博南、五日市哲雄 (1)
依蓮娜.貝克、尤塔.梅亞-克蕾絲 (1)
傑克森.蓋勒克西、米克爾.狄加度 (1)
克里福德.W.巴塞特 (1)
凱莉.麥高尼格 (1)
原秀文 (1)
古川健司-監修;麻生怜未-著 (1)
吉列爾莫.塞哈斯.阿爾比爾 (1)
大衛.辛振可、史蒂芬.培林 (1)
太田博明 (1)
孫冠花 (1)
宮田徹 (1)
島野雄實 (1)
崔斯坦.史蒂文森 (1)
崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson) (1)
出版社/品牌

方言文化 (62)

三民網路書店 / 搜尋結果

62筆商品,1/4頁
關節回正鬆筋奇蹟伸展操:只要5分鐘,拉開歪斜緊繃關節,校正重回健康人體初始設定
滿額折
作者:佐伯武士  出版社:方言文化  出版日:2017/04/27 裝訂:平裝
關節歪斜磨損,將導致行動不便,提早老化,疾病叢生!全世界唯一!德國OMPT療法 ╳ 日本運動復健科學躺著就能「回正關節」的自癒奇蹟! ●日本最大電視網NHK特別專題節目介紹●女星藤原紀香部落格,好評推薦:「我每天早上醒來第一件事,就是做『奇蹟伸展操』。」 ★結合德日先進醫學,5分鐘「躺著」回正關節,回復人體健康初始設定 作者結合德國OMPT物理療法、日本最尖端運動復健科學,開發出全世界唯一,只需
113年度方言文化全書系
定價:290 元, 優惠價:79 229
庫存:1
日本三代名醫の肩頸自療法:每天一分鐘,頸椎立刻通,百病預防不近身
滿額折
作者:竹谷內康修  出版社:方言文化  出版日:2015/10/15 裝訂:平裝
首度公開!日本三代名醫家族3套神奇有效「肩頸護身自療操」獨家!名醫6大生活處方箋,「滑手機」、「用電腦」、「開車」都有最佳防護每天只花1分鐘!舒緩伸展脊椎肌肉,讓身體重新調正,自癒力大增 由於科技發達,現代人很難倖免會有些「文明病」,「肩頸不適」更是許多人共同的病痛。你若有以下生活習慣,就得當心頸椎是否出問題──◆經常滑手機,用Line或臉書等通訊軟體聊天◆喜歡用平板電腦查資訊、看影片、看新聞和電
113年度方言文化全書系
定價:280 元, 優惠價:79 221
庫存:1
還給自己美肌膚,簡單小保養,能做到:名醫親授「原因療法」,5絕招重拾鎖水力與免疫屏障,徹底擺脫暗沉、堵塞、過敏、發炎等惱人皮膚問題
滿額折
作者:菊池新  出版社:方言文化  出版日:2019/06/26 裝訂:平裝
當心!「十大錯誤認知」嚴重傷害皮膚、加速老化80萬人臨床診斷權威博士名醫親授水煮蛋肌5大保養原則 X 免疫健康自我檢測乾燥肌、異位性皮膚炎、黑頭粉刺、皺紋暗斑、香港腳、過敏……,28個對症舒緩、預防絕招,「原因療法」根治不復發讓肌膚回復溼潤、明亮、剔透、彈性、細緻【AMAZON5星好評】小心!以下錯誤你是否都在做,持續傷害肌膚而不自知――X「純天然成分」,不怕化學物傷肌、最安心X要維持皮膚健康,「
113年度方言文化全書系
定價:290 元, 優惠價:79 229
庫存 > 10
女醫師教妳,一年瘦15公斤,肌齡少10歲的7堂課:「瘦身」、「美肌」、「抗老化」,一次得到
滿額折
作者:日比野佐和子  出版社:方言文化  出版日:2017/12/06 裝訂:平裝
獨家!「棕脂肪細胞冷激」燃脂法+美肌按摩洗顏法女人真正想要的,只有女醫師最懂!「女醫生」親身證實有效的十八個小秘訣! 千萬小心!!斷食傷身「易復胖」,過度運動「老化最快」 ►錯誤的瘦身法,最終當然失敗──(錯誤1)斷食減肥過程痛苦,代謝失衡形成「易胖體質」(錯誤2)運動瘦身過度容易受傷,減掉水分或肌肉身體快速「老化」(錯誤3)急速瘦身體難負荷,生理反撲容易憂鬱、低潮,「變更胖」 ►正確
113年度方言文化全書系
定價:290 元, 優惠價:79 229
庫存:3
膝蓋痠痛自己可以救:完全圖解神奇三招輕鬆做,90%膝蓋不適症二周內痊癒
滿額折
作者:黑澤尚  出版社:方言文化  出版日:2017/10/02 裝訂:平裝
膝蓋得承受300公斤重量,你知道嗎?不盡早保護,你的健康很快亮紅燈! 掛號半年才能面診,「日本神醫」親授,黑澤氏膝蓋自療法獨創「襪子體操」,臨床醫學證明最快舒緩疼痛90%膝蓋問題不開刀能痊癒 ►►國際醫學會認證(OARSI),第一優先使用!►►有效分泌「抗炎細胞激素」,抑制軟骨與滑膜發炎,減輕退化性關節炎疼痛! ●你的膝蓋時時承受超過150公斤衝擊!輕忽保養,健康很快亮紅燈日常生活中,你的膝蓋時時
113年度方言文化全書系
定價:320 元, 優惠價:79 252
庫存:3
全圖解手腳痠麻疼對症自療全書:骨科博士名醫親授,不吃藥、免開刀,啟動「細胞自癒力」,輕鬆根除各種痠麻不適
滿額折
作者:平林洌-監修  出版社:方言文化  出版日:2019/05/08 裝訂:平裝
◎全書圖解:初學者也能透過淺顯易懂的圖文說明,理解「手麻腳麻」原因、預防具體對策。◎對症舒緩:由日本知名權威骨科醫師所傳授,針對常見類型患者,對症指導合適的伸展操運動。小心!手腳痠麻疼,是引發「腦梗塞」或「糖尿病」可能前兆!久用電腦、低頭滑手機,是慢性自我傷害!輕忽痠麻刺痛感,當心「全身癱瘓」!日本名醫親授,9種伸展操+3S原則找回細胞自癒力,痠麻不再來! 以下狀況,只要曾經有過其中一項,你就要
113年度方言文化全書系
定價:300 元, 優惠價:79 237
庫存:5
日本三代名醫の肩頸自療法:每天1分鐘!舒緩脊椎肌肉,身體重新調正,自癒力大增!(新訂版)
滿額折
作者:竹谷內康修  出版社:方言文化  出版日:2021/08/11 裝訂:平裝
當心!長時間用手機、電腦,將造成肩頸痠疼高血壓、中風、手腳麻痺、失眠、五十肩……,很快找上門!首度公開!日本三代名醫家族,3套神奇有效「肩頸護身自療操」,每天只需1分鐘!頸椎很快通暢,百病預防不近身你若有這些生活習慣,要當心頸椎很容易出問題──◆經常滑手機,長時間用Line通訊軟體聊天◆整天坐辦公室,使用電腦工作◆喜歡用平板電腦看影片、新聞和查資料◆習慣躺在沙發床上看電視、看書◆只要ㄧ坐下來,就很
113年度方言文化全書系
定價:300 元, 優惠價:79 237
庫存 > 10
九成慢性疼痛,10秒消失!:只有1%物理治療師才懂!驚人的「關節重置術」,找出真正痛因,快速根除多年不適痛感
滿額折
作者:羽原和則  出版社:方言文化  出版日:2021/12/01 裝訂:平裝
為何按摩、鬆筋、伸展,甚至注射、手術,都無法真正止痛?X光和任何儀器皆難查出,針灸、電療、整脊……全無效,怎麼辦?日本關節促進學會SJF得獎物理治療師,獨創「關節重置術」,短短10秒,解痠止痛超有感!►按摩肌肉、鬆弛筋膜都無法真正止痛,針灸、電療也只能暫時緩解痛楚,為什麼?►光是伸展肌肉,只會導致反效果?勤做瑜伽,竟會造成身體極大負擔?►太多慢性疼痛者錯在非成因部位注射甚至手術,最終仍無法消除痛楚,你也是這樣嗎?►閃到腰如何在10秒內解決?為何明明腳底在痛,卻要從腰部著手? 根據統計,全臺灣有超過70萬人飽受慢性疼痛折磨, 這種長期的痛楚雖不致命,日日纏身也夠惱人了!究竟,該怎麼解才好?很多時候,難以消除的頑強疼痛並非慢性發炎,而是關節功能障礙所致――當關節不在正確路徑上、產生位移時,就會產生揮之不去的疼痛!其中的關鍵就在腰薦椎關節,光是偏移數毫米,便會經由骨膜將疼痛傳至全身各處! 本書作者羽原和則是日本知名物理治療師,曾協助多位奧運選手治療運動傷害, 就連體重近200公斤的相撲力士,也在他的協助下重拾關節健康、恢復行走能力! 他更獲得日本SJF關節促進學會殊榮,獲頒每年僅有一個名額的「SJF獎」; 至今仍以每年治癒300人的速度,持續創造醫療奇蹟。 ★無效的治療,做再多也沒用!解痠止痛新常識,首度大公開! ►按摩:僅能提供「被觸摸的舒適感」;先用力按壓再放鬆,將引起更嚴重的疼痛。 ►伸展操:過度伸展將使關節超出可動範圍並產生位移、肌肉更不易收縮。 ►筋膜鬆弛法:單純以手指或手肘,搓揉按壓局部僵硬的肌肉,不過是「按摩+指壓」。 ►整脊:成效就和折手指沒兩樣,還可能導致脊髓損傷,甚至腦中風! ►針灸、電療:針灸說穿了就是一種麻醉;電療則透過強大刺激讓你暫時忘卻痛楚。 ►人工關節:並非一勞永逸,平均每15年就要開刀替換! ►X光檢查:關節的脫離路徑幾乎只有1~2公釐,再強的X光都拍不出關節毛病! ★SJF得獎療師獨創「10秒關節重置術」,九大部位完整照護! 慢性疼痛的「部位」,和產生疼痛的「病灶」往往不一致 ――為此,找出疼痛的起源之處並予以矯正,才是有效治痛的關鍵! 本書教你以腰薦椎關節為中心,透過簡單動作重置位移之處, 涵蓋腰、膝、肩、頸、背部、髖部、腳踝、眼耳、頭部,10秒解決九成以上慢性疼痛! ►膝蓋痛 【檢查】:抓住
113年度方言文化全書系
定價:320 元, 優惠價:79 252
庫存:9
揉揉手指の神奇自癒力:手指瑜伽+排毒呼吸法,打通經絡氣流,活化大腦細胞的不受限健康療法(暢銷新訂版)
滿額折
作者:龍村 修  出版社:方言文化  出版日:2021/07/14 裝訂:平裝
居家防疫顧健康!34招手指瑜伽,活化大腦、提升免疫力! 風靡全日本、50年瑜伽經驗、近20個國家指導權威暢銷力作!「防疫期間只得在家上班,但我又控制不了食慾,減重眼看就要失敗,怎麼辦?」「早上醒來總是手腳冰冷,好討厭喝中藥,我要怎麼改變體質、促進血液循環?」「病毒肆虐只能宅在家,又不能上健身房塑身,體態日漸走山,該怎麼維持?」 「手」是人類「外部腦」。刺激雙手,能直接上達腦部,活化全身連
113年度方言文化全書系
定價:280 元, 優惠價:79 221
庫存 > 10
強韌關節,運動零傷害:小心!錯誤的運動習慣將磨損軟骨、破壞關節!足、膝、髖、脊椎、肩、肘、手,七大部位完整強化!
滿額折
作者:宮田徹  出版社:方言文化  出版日:2021/11/10 裝訂:平裝
深蹲、伸展、瑜伽、棒式支撐……看似安全,其實暗藏危險!預防運動傷害,從強韌關節做起!獨創「關節.皮膚體操」,擺脫疼痛與失能! ►跟著YouTube上的示範影片拉伸、活動肢體,反而容易造成關節傷害?為什麼? ►每日勤做伸展操、深蹲卻莫名腰痛;規律慢跑引發膝蓋疼痛……如何調整? ►上健身房鍛鍊心肺、負重增肌,但老覺得越動越痛、越練問題越多,怎麼辦? 為了強健體魄、塑身減重,你每日維持良好習慣、勤做各類運動。 但你不知道的是,錯誤的運動操作與生活習慣,將不斷磨損軟骨、傷害關節健康!人體活動力的關鍵在於肌肉、筋膜、肌腱、韌帶等軟組織的「可動性」;軟組織必須既有彈性,也要有韌性;能被牽拉,也要有回縮的能力。由於軟組織牽動著關節的活動,由此可知,健康的關節必須強韌,絕非越軟Q越好。當人體因錯誤的運動與生活習慣出現歪斜,關節周圍組織的支撐力就會下降,導致全身關節連動困難,長久下來便會引發各種失能傷害,例如:鬆筋症候群(日本歌后宇多田光亦患有此症)、肘外翻、膝反屈、鬆弛肩等。 ★小心!看似安全的運動與生活習慣,可能就是疼痛元凶! 現代人深知樂活健齡的重要,運動風氣日益盛行,人們也越來越愛動; 透過串流平臺分享,相關健身影片、健康資訊很容易就能取得; 時至今日,幾乎任何人都能輕易挑戰深蹲、伸展、瑜伽、負重訓練等。然而由於多數人都是邊看影片邊跟著做,很容易因動作不確實造成難以回復的傷害。 本書針對一般人常做的皮拉提斯、慢跑、硬舉、仰臥推舉、 飛輪、網球、羽毛球、搬運重物、揹背包、就寢姿勢等,精準提出導致關節受傷的問題點;並藉由近百幅的詳盡圖解,提供歪斜矯正對策,更收錄關節復位與強化支撐法,以及獨創的「關節.皮膚體操」。★獨創「關節.皮膚體操」,強化韌性與支撐力、遠離運動傷害! 人體關節之所以缺乏韌性,不光只有肌肉僵硬、肌力下降的問題, 「皮膚的動作」也會對關節活動度帶來極大的影響。 近年來,醫學界已發現——皮膚的感應器會直接與大腦連接,並作用於許多器官。 在動作表現上,運動傷害較少且表現出眾的人,皮膚動作也十分「順暢」。 例如,肩膀周邊的皮膚動作良好的人,通常也沒有肩頸僵硬問題。 這是因為皮膚底下的筋膜能活動自如;同時也象徵此處關節的韌性與支撐力較佳。 為此,作者獨創可強韌關節的「關節.皮膚體操」,迄今已指導數千
113年度方言文化全書系
定價:320 元, 優惠價:79 252
庫存 > 10
關節回正鬆筋奇蹟伸展操:鬆開緊繃關節,終結疼痛,鍛鍊肌力,校正重回健康初始設定(暢銷新訂版)
滿額折
作者:佐伯武士  出版社:方言文化  出版日:2022/03/30 裝訂:平裝
關節歪斜磨損,將導致行動不便,提早老化,疾病叢生!德國OMPT療法 ╳ 日本運動復健科學躺著就能做,全身伸展的自癒奇蹟!►女星藤原紀香部落格,好評推薦:我每天早上醒來第一件事,就是做『奇蹟伸展操』。」◄★結合德、日先進醫學,5分鐘「躺著」回復人體健康初始設定 作者佐伯武士結合德國OMPT物理療法、日本最尖端運動復健科學,開發出只需「躺著伸展」的「關節回正鬆筋」奇蹟伸展操。全套7個基本動作,每個動作「伸展5秒,放鬆5秒,重複3次」,不到5分鐘就可以導正緊繃歪斜關節,改善與預防各種關節疼痛。包括:◆改善職業性傷害的腰痛◆舒緩頸肩痠痛◆減緩髖關節退化◆保護膝蓋,預防關節損傷◆五十肩疼痛能快速舒緩以及醫學實驗證明,躺著做奇蹟伸展,能加速體脂肪燃燒、增加肌肉量、喚醒交感神經、矯正歪斜體態等諸多健康功效:◆同時強化「柔軟度、肌肉量、平衡感」,全面提升健康活動三要素!◆氧氣與卡路里消耗量等同健走,是「中強度有氧運動」。◆拉伸與緊縮肌肉一起進行,等於「輕度重量訓練」。★養成健康易瘦體質,抗失智最佳處方! 日本知名女星藤原紀香親身實證:「清早醒來躺在床上,就能做『奇蹟伸展操』,這是同時伸展與鍛鍊肌肉的運動,能夠活動全身關節,促進血液循環。」此外,本書也提供坐姿與站姿伸展,即使在辦公室也能自然「伸懶腰」,隨時鬆展筋骨關節,鍛鍊深層肌肉,有助於養成易瘦的健康體質。 另外,波士頓大學醫學院研究證明:「40歲是體能分水嶺,鍛鍊好體力,能降低60歲後的失智風險。」人們中年後將面臨肌肉量衰減困擾,無法如年輕時以肌肉保護關節,關節軟骨一旦磨損、疼痛會讓人不敢活動,進而成為糖尿病、失智、腦中風與骨質疏鬆的高危險群!奇蹟伸展操能恢復肌肉疲乏彈性,照顧關節。★無數患者、運動選手見證的「自癒奇蹟」◆「伸展後膝蓋輕鬆許多,可以放心運動了。」(茨城,66歲男性)◆「之前脖子痛到動不了,現在不會痛也能動。」(松山,38歲女性)◆「我有五十肩,手抬不起來,沒想到剛做完伸展就能高舉過肩!」(東京,50歲女性)◆「運動練習或比賽後經常腰痛,伸展後疼痛明顯減輕。」(京都,23歲男性)◆「原本診斷需動人工髖關節手術,伸展保養三週後能正常活動,讓醫生改變決定。」(大阪,63歲女性)◆「腹部周圍變纖細了。」(滋賀,56歲女性)◆「以前姿勢很難看,現在終於體會不再駝背的感覺。」(博多,37歲男性)除此之外,還有更多關於奇
113年度方言文化全書系
定價:300 元, 優惠價:79 237
庫存 > 10
史丹佛大學的情緒修復運動課:重塑大腦,自動產生內源大麻、腦內啡,徹底解放壓力、人際焦慮和孤獨感
滿額折
作者:凱莉.麥高尼格  出版社:方言文化  出版日:2021/07/14 裝訂:平裝
全美Kindle(運動健身榜)銷售TOP 1《富比士》雜誌「20位最啟發人心的女性推特作者」;史丹佛大學心理學講師、知名TED講者、暢銷作家凱莉.麥高尼格最新力作!►你也覺得越老越沮喪嗎?成年後,大腦感受快樂的受體,每10年流失13%!►不是運動帶來的喜悅使你堅持;而是身體為了讓你堅持,本能供應這樣的獎勵刺激。►神經科學、演化生物學皆證明,人體各項機能,原本就是被設計要你多運動、更開懷。►從免於老
113年度方言文化全書系
定價:380 元, 優惠價:79 300
庫存:8
零風險健身!全彩圖解肌力伸展解剖全書
滿額折
作者:榮皮耶‧克雷蒙梭; 菲德烈克‧德拉維耶; 麥克‧甘迪  出版社:方言文化  出版日:2020/07/01 裝訂:平裝
法國亞馬遜10大暢銷書!讀者好評5顆星!世界級權威健身專家Frédéric Delavier& Michael Gundill代表作Step-by-step,真人動作示範X肌肉部位圖解透視精準鍛鍊12大深層肌群,提升肌力與柔軟度,塑造不易受傷的強健體態!★常痠痛、僵硬、抽筋?小心!再不活動,慢性疼痛就上身! ►整天上班久坐,腰痠背痛? ►走沒幾步路就腿痛腳麻,只想坐著休息? ►起床時
113年度方言文化全書系
定價:360 元, 優惠價:79 284
庫存:5
解除每天毒害健康讓你變胖的糖毒危機
滿額折
作者:大衛.辛振可; 史蒂芬.培林  出版社:方言文化  出版日:2018/12/26 裝訂:平裝
甫上市瞬佔亞馬遜暢銷榜NO.1全球狂賣一千萬冊著作,《紐約時報》暢銷作家權威代表作《美國醫學會期刊》警告:「過多糖分導致肥胖,終身疾病叢生。」「糖」是肥胖的元凶,而非脂肪或澱粉!《紐約時報》、《出版人週刊》、ABC電視新聞、福斯新聞、《圖書館雜誌》……全球媒體強烈報導專業推薦社團法人台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院綜合診療部主治醫師姜至剛榮新診所營養師李婉萍專文推薦晨光健康營養專科諮詢中心院長
113年度方言文化全書系
定價:370 元, 優惠價:79 292
庫存:7
排毒防病的五色營養學:簡單、易記、美味的飲食法則,再忙都能吃得健康、吃出美白!
滿額折
作者:杉本恵子  出版社:方言文化  出版日:2017/06/29 裝訂:平裝
「黑色食物」排毒,「黃色食物」防癌,你今天吃了嗎?忙碌而忽略「吃了什麼」,跟動物「吃飼料」沒兩樣,當然生病! 台灣+日本兩大權威營養師,聯手製作「五色營養學」美味料理,快速吃出免疫力、排毒、防癌 免費附贈!【五色料理食譜】,全彩圖解「輕斷食」暢銷作家權威營養師 宋侑璇 監修鑄鐵鍋料理達人 安安老師 料理示範 ★三餐亂吃,容易吃出一身病不論上班族還是家庭主婦,工作、生活忙碌,不僅三餐不定時,也因為用
113年度方言文化全書系
定價:290 元, 優惠價:79 229
庫存:1
對症抗敏自療解方全書:64種過敏原侵害,完全阻斷!免疫學醫師教你打造保護網,預防與緩解腫痛癢以及可怕疾病
滿額折
作者:克里福德.W.巴塞特  出版社:方言文化  出版日:2019/02/27 裝訂:平裝
空汙嚴重+氣候變遷,過敏孩童增加七倍 !世界級免疫權威名醫57項「抗敏」減藥秘訣,阻絕+預防.對症急治.最新療法.環境補救,一次到位《紐約時報》、《時代》、【福斯新聞網】、《美國國家廣播晚間新聞》、《早安美國》、《今日秀》、《美國新聞與世界報導》……全美主流媒體爭相諮詢,一致推崇全球過敏人口直逼30億,錯誤知識正在害你深陷「致敏危機」?(X)戶外PM2.5肆虐,只要待在家裡就沒事了(X)抗過敏藥物
113年度方言文化全書系
定價:450 元, 優惠價:79 355
庫存:5
生酮抗病醫囑書
滿額折
作者:古川健司-監修; 麻生怜未-著  出版社:方言文化  出版日:2018/09/26 裝訂:平裝
驚人! 83%癌末病患生酮飲食三個月,癌症治癒、緩解、受控制! 神醫親授「生酮實踐食譜」的奇蹟見證—— ▶ ▶奇蹟實證1 轉移多處癌細胞一年消失,獲得根治。 ▶ ▶奇蹟實證2 末期直腸癌縮小70%,日漸康復。 ▶ ▶奇蹟實證3 癌症復發並移轉,6個月內完全控制。 【第一本臨床實證生酮防癌醫囑
113年度方言文化全書系
定價:340 元, 優惠價:79 268
庫存:4
博士名醫24小時生酮飲食生活,全球首度曝光!生酮奇蹟實現教科書:全身酮體循環啟動,就能越吃、越瘦、越健康
滿額折
作者:白澤卓二  出版社:方言文化  出版日:2017/08/30 裝訂:平裝
博士名醫24小時生酮飲食生活,全球首度曝光! 四個成功案例,本人親身證實! 50道醫學認可生酮食譜、生活實踐作法、常見問題Q&A、理論知識,一應俱全 ★博士名醫親身解說,生酮飲食生活首次曝光 日本最頂尖博士名醫白澤卓二,歷經長年臨床診斷治療與諸多文獻、專業著作,以及自己的醫學研究,他發現許多透過藥物無法治癒的慢性病,卻能藉由酮體的中鏈脂肪酸來改善,甚至痊癒! 於是,他接受獨家貼身採訪,全
113年度方言文化全書系
定價:280 元, 優惠價:79 221
庫存:3
料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法
滿額折
作者:朴容基  出版社:方言文化  出版日:2021/12/29 裝訂:平裝
視覺.味道.口感.香氣,如何魅惑你的大腦,難以抗拒美食誘惑!料理,火與溫度的淬鍊,活用科學知識,優化精進料理細節,讓每個環節不失手、更到「味」!★科學家解答疑問,釐清味道的真相►吃冰淇淋有賺錢的爽感!?►來杯咖啡,能幫男女約會的情感加溫!?►炸物好吃是因為有幸福感!?►檸檬水帶有微電流,更可口!?►蘋果內有讓人致命的毒素!?►孕婦愛吃酸?是幫助胎兒骨骼形成!?►普魯斯特效應,誘發情緒記憶! 如果你是樂於享受美食的饕客,又或者是追求極致米其林的料理師,那麼你不僅能在這本書中找到諸多廚房密技,也開始掌握如何運用風味來魅惑人心,更值得一提的是,書中的料理科學知識將顛覆你過去的想法,你開始發現:「原來,料理是這麼的有趣!」★料理更好吃的科學解密 權威科學家也是本書作者朴容基,化繁為簡地說明許多常見料理的起源,以及如何成為如今的模樣,並且以科學為基底用淺白易懂的方式解說料理背後的法則,如何精準運用烹飪技術來產生微妙的物理變化與化學反應,進而成為桌上一道道的美味佳餚。 《料理美味的科學》以酸甜苦辣鮮的「五味」為經緯,道出人們過去對味道的誤解,也運用現代科學解釋味蕾的奇妙功能。此外,作者也以客觀數據、嚴謹實驗給你最正確的廚房基本功,譬如「滾水現象」、「鹽元素效用」、「壓力、時間、溫度的最佳掌握」、「食材如何保鮮」……。例如:Q.料理後蔬菜會變褐色怎麼辦?A.想減少褐變現象,在水煮蔬菜時,就要減少與氫離子接觸的機會,這時採用川燙的方式,在川燙水中放入少量小蘇打粉,製造鹼性的環境,並且在鮮豔綠色出現時撈起放入冰塊水中,就能防止褐變現象。Q.冰箱背後的科學奧秘?A.原來馬鈴薯放冰箱,會使其澱粉轉化為糖,所以冰放太久,就會失去馬鈴薯的原味;番茄不能放冰箱,其果肉內的麻仁油酸會轉變為青葉醛(Z-3 hexenel)得以保持其固有香氣與味道,如果放進冰箱香氣就消失了。無論是麵包烘焙、甜點冰品、咖啡沖煮、紅酒品嚐、蔬果沙拉、肉品煎烤……,書中都將透露各式各樣美食背後的關鍵奧秘,包括了梅納反應、熱傳統效應、酸化效用、營養保存,甚至攸關心理學的季節效應、擺盤視覺、味道記憶等等,都能給你煥然一新的閱讀感受。例如:Q.調節負面情緒的暖心料理?A.採用冰島式飲食,如葉酸、黑巧克力、火雞肉、香蕉、藍莓、樹莓與草莓等等,而當攝取含Omega3與維生素D、不含脂肪的蛋白質時,就能讓體內持續分泌血清素,降
113年度方言文化全書系
定價:360 元, 優惠價:79 284
庫存 > 10
料理細節不失手的美味百科(暢銷新版):在家煮,也可以是行家!從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤,每個環節都到位
滿額折
作者:話題の達人倶楽部  出版社:方言文化  出版日:2022/12/07 裝訂:平裝
通膨逼你自己煮,屢戰屢敗心好累?史上最強!揪出最容易出錯的料理小細節,完美廚藝神助攻! 在臺灣,「早晚煮飯燒菜,隔天中午帶便當」的風氣越來越盛 ――最初是擔心食安問題,後來是因疫情外食不易,現在則是憂心荷包太薄! 但提到自己煮,下列這些經驗你一定有過: ◎食譜拍得超漂亮,看起來好好吃,自己照著做卻完全不是那麼一回事。 ◎食譜書上的「一小撮、少許、適量……」到底是多少?可以把話說清楚嗎? ◎其他還有:下鍋順序顛倒、錯失溫度火侯……搞得你灰頭土臉,還不如叫外送省事! 現在,大家再也不必為此沮喪煩惱了!史上最強《料理細節不失手的美味百科》, 囊括340則廚藝細節全百科.60招料理私房絕招.68項餐桌國際禮儀! 從食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機,到擺盤美學、透鮮保存, 乃至餐桌禮儀等,確實掌握每個細節,懂吃會煮,成為真正美食行家! ★掌握340則料理細節,在家煮也能是行家 明明全照食譜做,為何還是差好多?因為「細節」出賣了你!例如: ►切洋蔥不想淚流滿面?除了戴蛙鏡,還有別招嗎?→剝皮後,泡水10分鐘就OK! ►咖哩一不小心煮過頭,就快燒乾怎麼救?→別用水,要加高湯才對! ►炒飯又濕又黏沒有粒粒分明?→改用冰過的隔夜飯就OK?錯!冷飯更容易失敗! ►超市販售的平價牛排肉,如何煎出頂級美味?→下鍋前的「這個步驟」才是勝負關鍵! ►蛋料理蓬鬆有彈性的祕訣?→本書獨創的「糖與鹽法則」,能決定蛋料理好吃與否! ►萵苣放沒幾天就變黃,有無最佳保鮮小絕招?→插上牙籤就搞定!是不是超簡單? 掌握上述料理細節,精準出招不失手,在家煮出美味料理! ★廣蒐60招私房絕活,搶救大小意外,備料下鍋都輕鬆 食材保存失當,鮮度就會快速流失;洗菜、切法等備料方式有誤,都會毀了食材美味! 書中廣蒐名廚達人的60招私房絕活,有效搶救各種廚房大小意外,例如: ►乾香菇忘了發泡,如何迅速解決?貝類忘記吐砂,有何快速訣竅? ►烤魚過鹹,巧用檸檬酸就能搞定!鹽巴加太多,就用馬鈴薯挽回敗局! ►海苔受潮時,如何於30秒內回復爽脆美味?兩招搶救報你知! ►不慎買到嗆辣味過重的蘿蔔,微波10秒鐘就能消除! ►肉類斷筋好麻煩,用「刀腹」就能輕鬆優雅地解決,但……刀腹在哪裡? 學會這些私房絕活,再也不浪費食材,就此告別慌亂,優哉烹調好從容。 ★超值收錄68項國
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