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肉類烹調法
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427.1 食譜
427.2 肉類烹調法
427.3 榖物蔬菜烹調法
427.4 飲料
427.5 供饌法；餐桌服務
427.6 食品配合
427.7 食品腐壞與保存
427.8 烹飪法
427.9 烹飪設備與器具
共
352
筆商品，
8
/18頁
141.
千滋百味絞肉香
作者：
程安琪
出版社：
橘子文化
出版日：
2013/09/09
裝訂：
平裝
可以當美味料理的最佳主角；也可以是提味增香的稱職配角；100道各具風味的絞肉料理，品嘗絞肉的千滋百味! 絞肉是餐桌上常見的食材之一，做肉丸、炒青菜、滷肉燥、包餃子……，烹調方式千變萬化，書中安琪老師與大家分享她日常使用絞肉的方法，並設計100道實用食譜，希望讀者照著做之餘，能激發更多靈感，烹調出屬於自己的創意絞肉料理。
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142.
健康美味豬：盤底朝天的夢幻豬料理
作者：
李耀堂
出版社：
二魚文化
出版日：
2013/07/01
裝訂：
平裝
豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經系統維持正常運作，保護器官之功效；而所含的磷可以維護骨骼與牙齒生長所需營養；環鐵質可以改善貧血症。不論是排骨、里肌肉、腰內肉、絞肉、梅花肉、內臟……等，只要根據豬各部位特性加以烹調，即可學會多國風味豬肉料理，包含：吃不膩臺味料理、異國風味流行料理、美味飽食飯麵
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143.
五星主廚的Q&A：400道水產海鮮料理
作者：
陳志田
出版社：
漢宇國際文化
出版日：
2013/06/01
裝訂：
平裝
400道美味素食料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A紅燒鯽魚、豆瓣蒸魚、翡翠蝦球、蔥油大閘蟹、避風塘炒蟹……本書精心挑選400道媲美海產店的招牌菜，利用快炒、清蒸、煎炸、燉煮等料理方式，道道可口，菜色豐富多變化，在家也能輕鬆嘗遍新鮮好滋味。此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，不僅教你更美味的做菜祕訣，還讓你吃得健康又養生，享受美食無負擔。本書特色 ˙養生美食必備書
定價：149 元，
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144.
五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理
作者：
陳志田
出版社：
漢宇國際文化
出版日：
2013/06/01
裝訂：
平裝
400道齒頰留香的家常肉類菜餚，400條五星主廚的營養巧搭Q&A梅干扣肉、糖醋排骨、紅燒蹄膀、黑胡椒牛排、手撕雞……，各式各樣令人食指大動的肉類料理，不再只是餐廳、飯店才吃得到的美味，簡單幾個步驟，在家也能品嘗五星級佳餚。本書精選400道畜肉、禽肉料理，讓你餐餐都有不同的新口味，營養均衡，享受美味，再搭配料理小祕訣和五星主廚的營養Q & A，讓你吃肉也能吃得好健康。本書特色&nbs
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145.
好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜
作者：
好吃編輯部
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2013/05/14
裝訂：
平裝
一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，其實，真正的大廚就在你家！移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿
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146.
這樣吃海鮮，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開
作者：
生田與克
出版社：
大是文化
出版日：
2013/05/04
裝訂：
平裝
【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮，這個時候吃最美味」全彩圖解！酒蒸蛤蜊，別放佐料就有鹹甘味；生透抽軟絲，配熱酒更添風味鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時，記得大口品嚐，吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子，微酸風味更可口。老是點海參燴蹄筋，你該換種吃法了。鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎？魚老闆33年行家吃法分享，不論自己動手或到餐廳點菜，保證家人或廚師給你一百個讚—— &nbs
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147.
這樣吃魚，最美味！：33年經驗的日本築地魚老闆行家品味首度公開
作者：
生田與克
出版社：
大是文化
出版日：
2013/05/04
裝訂：
平裝
【隨書加贈】 「臺灣當季魚，這個時候吃最美味」全彩圖解！ 為什麼沾點醬油，就好吃到黯然銷魂？哪種魚酥炸，連魚鱗都能吃得津津有味？答案就在「當季」，季節對了，便宜魚一樣很高檔。 鯛魚、青魽、土魠、鰹魚、梭魚、鮭魚、鱈魚、烏賊……怎麼料理最美味？什麼是火鍋的首選？誰是海中第一臭美食？什麼魚連吃七天也不會膩？所謂的新「鮮」，到底是什麼味？魚老闆33年美食經
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148.
健康好食雞：低脂．美味．簡單．料理雞肉的秘技
作者：
蔡萬利
出版社：
二魚文化
出版日：
2013/04/26
裝訂：
平裝
雞肉之所以受歡迎且普及於各類料理中是有原因的，除了雞的成熟期較短外，雞肉無宗教烹調上的忌諱。而且以營養學觀看，雞肉營養價值高於紅肉，脂肪含量也比豬、牛、羊肉低許多，是愛美、瘦身者的最佳選擇；所含豐富維生素A和B、鈣、磷和鐵質，是小孩、中老年人、心血管疾病患者，或病後虛弱需調理身體者的最佳補充營養來源。本書將依據雞各部位特性，設計了數十道涼拌、快炒、蒸、煮、燉滷、煎烤類中西料理，也充分將蔬果與雞肉作
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149.
韓國明星都在吃的雞胸肉快瘦餐
作者：
李良知
出版社：
高寶國際
出版日：
2013/02/27
裝訂：
平裝
＊不用忌口，能開心大口吃肉的瘦身法＊超簡單的料理法，上班族花15分鐘就能輕鬆上菜＊破除一般人對雞胸肉吃起來口感較乾、硬的印象，將雞胸肉的美味發揮至極致＊多變化的創意食譜，從沙拉、排餐、下酒菜到便當，應有盡有！食量大，吃完午餐又想吃下午茶，怎麼辦？減肥餐不能吃肉，吃沒幾天就受不了，怎麼辦？想要窈窕身材只能少油少鹽，好痛苦，怎麼辦？一舉打破所有減肥難題，讓你吃得好、吃得飽、吃得美，明星們都熱愛的快瘦雞
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150.
豬肉的100個料理關鍵
作者：
洪明照
出版社：
邦聯文化
出版日：
2013/02/01
裝訂：
平裝
用最方便採買&常用的豬肉形式，料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。不論是薄肉片˙厚肉片˙絞肉˙五花肉˙排骨，只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法，掌握做菜關鍵Key Point，每道都是軟嫩Q彈的拿手菜。產品特色 本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。再依常用、易購買得到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元的教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式，當然，全家大小
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151.
豬肉風味全書：一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+
作者：
林志豪
出版社：
麥浩斯出版
出版日：
2013/01/30
裝訂：
平裝
豬跳舞餐廳主廚-Jason林志豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味主廚私授200個完美烹調要訣，在家實現不失敗的豬肉好味！跨國界創意菜色50選，從肉到髓的有意思料理噴香上桌！ 豬肉，再平凡不過的食材，卻可說是餐桌上的王者，從頭到尾，無一不可吃！熟知豬肉食材的作者，將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜，有什麼你沒想過的變化。只要學會好好利用這個好材料，你會發現，豬肉可以有更多充滿想像力
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152.
無肉不歡！吃了飽足元氣的好食提案：67道經典肉食X34道精緻配菜
作者：
la cuisine
出版社：
悅知
出版日：
2013/01/22
裝訂：
平裝
外表優雅的你，內心住著一個愛吃肉的貪吃鬼？一想到『肉』料理，只覺得油膩嗎？看到肥美的油花，就感到罪惡嗎？本書打破你對肉的迷思，運用牛、豬、雞三種常見食材，除去家常菜的膩味，只留下Cafe輕食的舒爽，又能兼顧營養。承認吧！肉，絕對是家庭餐桌上的主角。不論是俄式牛肉蓋飯、義式起司牛肉捲、豬肉燉菜、醬烤五花肉、照燒雞肉蓋飯、蒜香烤雞腿等，唯有肉，才是主控餐桌氣氛的亮眼料理。向來講究『餐點味道』、『時髦擺
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153.
混蛋藝術：輕鬆變化蛋料理
作者：
蔡萬利 著
出版社：
二魚文化
出版日：
2013/01/01
裝訂：
平裝
平民食材「蛋」，不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩，更是廚房最容易料理的食材，它的內在究竟藏了什麼祕密？本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享，讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味；以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用，陪你玩出幸福好生活！以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋，設計了數十種中西融合料理、點心，無論當令人眼睛一亮的主角，或協調美味的配角，「蛋」總能呈現多元風貌的神奇
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154.
魚料理教科書
作者：
川上文代
著
出版社：
遠足文化
出版日：
2012/12/05
裝訂：
平裝
從日式家常到歐風經典 44道深受歡迎的海鮮料理 帶你從零開始 無痛苦學習 廚房菜鳥變大廚 ‧剝皮、劃刀花、聰明處理帶殼海鮮…魚料理基本教戰Step by Step帶你上手 ‧生魚片、散壽司、天婦羅、海鮮咖哩、普羅旺斯魚湯、西班牙燉飯…日式&歐式人氣菜單一次學會 ‧從鮮度辨別到菜色變化，有關鯖魚、鮪魚、鮭魚等常見魚類的5個不可不知 ‧除了大海，
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155.
水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味
作者：
陳志田
出版社：
漢宇國際文化
出版日：
2012/11/01
裝訂：
平裝
海鮮料理的美味秘訣，人氣水產的變化吃法，吃出健康和美味的必備寶典660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味 440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香
定價：450 元，
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156.
人氣主廚の歐風蛋料理
作者：
旭屋出版
出版社：
瑞昇文化
出版日：
2012/10/08
裝訂：
平裝
越是簡單的食材，越要用心去烹調。只要火候稍有偏差，風味與口感會完全不同。說到用雞蛋做得料理，我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐，而且大多是一些頗費工夫的料理。在現代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在過去它可是奢侈的高級品，被定位在與魚肉料理同等級的地位，在因宗教不吃肉類的星期五，成為主菜的就是蛋類料理。雖然蛋看起來是平淡無奇，不過再也找不到其他像蛋這樣，能以千變萬化之姿呈
定價：280 元，
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157.
台灣魚達人帶你環島吃海鮮
作者：
李嘉亮
出版社：
如果
出版日：
2012/09/18
裝訂：
平裝
全台海魚追透透，讓你的腦袋胃袋一起大滿足！！《台灣魚達人的海鮮第一堂課》暢銷書作者李嘉亮矚目新作！《商業周刊／alive優生活》第1293期書摘推薦台灣只有海產文化沒有海洋文化？！錯！！！台灣魚達人李嘉亮不但帶你吃海鮮，還認識海島地形、捕撈文化、魚類生態，讓你懂海鮮也懂文化！！˙台灣海魚有200多種，為什麼你吃的總是那幾種？˙在台灣各地旅行品嚐海鮮時，你可知道哪些是當地特產的魚，哪些是進口魚，哪些
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158.
Home Café 101：101道！吃了絕對會幸福的蛋料理
作者：
la cuisine
出版社：
悅知
出版日：
2012/09/05
裝訂：
平裝
史無前例！這絕對是用『蛋』和『愛』堆砌而成的幸福食譜。 讓我們一起快樂來吃蛋吧！不論是水波蛋、糖心蛋、蝦醬蛋粥、小圓年糕蛋花湯、明太子蒸蛋、日式炒麵佐歐姆蛋、蔬菜烘蛋等，還是點心起司舒芙蕾、水果鮮奶油鬆餅、蛋白霜小西餅、銅鑼燒等，就讓蛋的幸福美味來豐富你的小日子！為了成就書中101道經典蛋料理，消耗了一千多盒的蛋，並參考了多家人氣Cafe菜單，再以十年以上的料理教室授課經驗製作而成。講究味道及營養
定價：249 元，
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9
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159.
全球頂級牛排紀行
作者：
馬克.史蓋茲克
出版社：
遠足文化
出版日：
2012/09/05
裝訂：
平裝
從德州、法國、蘇格蘭、義大利、日本到阿根廷第一本橫跨全球四大洲 探尋舌尖極上風味的牛排全書今年度最「肉慾橫陳」的飲食經典「麥可．波蘭（Michael Pollan）關心的是環境，我追求的是風味。」─馬克．史蓋茲克什麼樣的牛排稱得上「頂級」？你該在意的是油花分布、牛肉產地或者牛隻品種？大理石花紋、霜降、羽毛脂肪…牛排的油花分布學問竟蘊含天大學問？糟糕的廚藝、恐怖的醬汁…什麼樣的錯誤足以快速毀掉一片上
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160.
肉類完美料理手冊
作者：
珍妮.米爾森
出版社：
漫遊者文化
出版日：
2012/09/04
裝訂：
盒裝
牛肉｜豬肉｜羊肉 美味的祕密從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調，一直到香氣與美味的大幅提升，由專業大廚細心叮嚀與逐步指導，詳解西餐中肉類料理的美味與美技。超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫，更是美食家鑑賞與品味的專業指南。 全彩精印，原裝進口國際中文版──李絲絲 （誠品信義旗艦店生活風格區組長）鄧有癸 Danny （Danny & Company、D&C Bistro餐廳經
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