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食帖04:肉!肉!肉!(簡體書)
滿額折
作者:林江  出版社:中信出版社  出版日:2020/04/01 裝訂:平裝
《食帖04:肉!肉!肉!》,是食帖品牌繼《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》《食帖02:只為喝杯好咖啡》《食帖03:食鮮最高》之後的第四本紙質出版物。圍繞“肉”這一主題,探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。 人類“食肉”的歷史逾200萬年,對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是最快獲取能量的方式,逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中,衍生出了策劃、分析、組織、使用工具等
定價:354 元, 優惠價:87 308
庫存:1
食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚
滿額折
作者:哈洛德.馬基  出版社:大家  出版日:2010/01/01 裝訂:平裝
★國際專業廚師學會(IACP)2004年最佳食物類參考書★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書 試著回答以下問題:要打出綿密的奶泡,該選用低脂乳還是高脂乳?濃稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪顆蛋比較新鮮?又香又濃郁的油魚,是低脂魚種或高脂魚種?微波加熱究竟會不會有輻射殘留在食品上? 如同牛津大學物理學家暨食物愛好者尼可拉斯‧克提(Nicholas Kurti
定價:400 元, 優惠價:9 360
庫存:1
發酵聖經(下):奶、蛋、肉、魚、飲料
滿額折
作者:山鐸.卡茲  出版社:大家  出版日:2023/03/08 裝訂:平裝
讓食物重新在地化的涵義不只是振興農業還包括人們如何靠自己轉化農產品,成為生產者及創造者在全球飲食口味和體驗漸趨一致、人們被動消費工廠的加工食品之際,重獲食物的自主權,就只有回歸種植這一條路嗎?並不是!在城市或市郊也能做到的發酵,就是不二之選。發酵這技藝,應用範圍甚廣,蔬菜、水果、穀物、塊莖、培趜、豆類、種子、堅果、乳製品、肉、魚、蛋,無所不包。只要鹽糖與水的比例稍不一樣,成品在時間與溫度的作用下,差異會無限放大――每次發酵,都是在創造生命。加上調味料的使用隨風土民情各有不同,你將摸索出屬於自己的獨特風味。在這層意義上,發酵意味著味道的多樣性。自己釀造或醃製食物,將讓自己不再是單一的消費者,而是開展無限可能的生產者和創造者。而且,要維持身體甚至心理健康,只補充營養素是不夠的,還要多方從食物補充腸道微生物,而含有豐富菌種的發酵食物就是絕佳選擇。發酵已成為眾食品業者、料理愛好者,甚至精緻料理大廚無法迴避的技藝。加入這個行列,不單讓你嘗到萬千味道,還能讓你用一種實實在在的方式,來回應「生活如何永續」「生命如何相互依存」這些刻不容緩的難題。《發酵聖經》告訴你如何發酵,更告訴你發酵背後的文化傳統、故事、科學原理:1. 在東南亞料理常見的魚露,在二千年前也是古羅馬愛好的調味品。2. 用乾淨的雙手直接下去混拌香腸材料,原來就是導入發酵細菌的有效古法。3. 發酵酒液時,如果發酵物嘗起來像醋,原因通常是某個步驟暴露於空氣的時間過長――會產生醋酸的細菌無所不在,且只要有氧氣就會生長。4. 在略低的溫度進行優格發酵,雖然需要較長時間,但風味會更強烈。5. 把番薯刨絲,加入糖和水,並按口味加入檸檬、丁香、肉桂、豆蔻等配料,發酵一兩天,就能做出南美洲北岸圭亞那的傳統碳酸飲料「番薯水」。★美國餐飲界最高榮譽詹姆士‧畢爾德基金會評選為2013年最佳食物類參考用書★《紐約時報》年度暢銷書★「這是你唯一需要的參考指引。」──洛杉磯週報★自種自製自食,簡單上手,實用和知識兼備 ★從五穀根莖、蔬果到豆類發酵,素食發酵手法盡在此書★以生物學、人類學、社會學的角度來談論「發酵」◎重新與微生物締造夥伴關係◎從微生物到人體,從史前文明到網路時代;從沙漠到雨林,從平地到山城,發酵一直與人類共生。把微生物視為敵人,一股勁地消滅,只會讓各類病菌發展出抗藥性,演化得更強大!事實上,人體一直是複雜菌叢的宿主,細菌不僅寄居在
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:2
烹飪的科學:食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道
滿額折
作者:斯圖亞特‧法里蒙  出版社:楓葉社文化  出版日:2019/04/03 裝訂:平裝
~食品科學家的奶、蛋、肉、魚料理門道~★英國百科權威DK出版社製作,亞馬遜5星至高好評!★以「高解析度」解剖圖片直擊美味的關鍵科學!「我撰寫本書時力求口語化,盡量避免專門術語,目的是協助讀者掌握更多的食物和烹飪科學知識,進而擺脫框架,讓創意起飛。」――斯圖亞特.法里蒙【專業推薦】◎「對於烹飪的初學者而言,做菜的順序、原理、食材的使用方法是最難入門的,因為食譜通常都是口耳相傳的方式,導致大家可能覺得
定價:480 元, 優惠價:9 432
庫存:2
純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!
滿額折
作者:庄司泉  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/04/06 裝訂:平裝
純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。▲什麼是純植?在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式:1.蛋素2.蛋奶素3.蔬食者4.魚素5.純植東方飲食基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。近年來,即便是沒有特殊
定價:420 元, 優惠價:79 332
庫存:2
縛乩:送肉粽畸譚
滿額折
作者:千晴  出版社:釀出版  出版日:2018/03/29 裝訂:平裝
尖端原創小說大賞金賞得主──「致鬱系」魔女千晴獎後唯一精心釀造.專屬台灣詭譎氛圍的鄉野怪談!引爆2018「送肉粽」傳說熱潮!推薦人強檔國片《粽邪》女星李亞臻、本土民俗推理代表作家舟動、臺北地方異聞工作室成員天野翔、GL╱恐怖小說創作者色之羊予沁尖端原創小說大賞金賞得主──「致鬱系」魔女千晴獎後唯一精心釀造.專屬台灣詭譎氛圍的鄉野怪談!引爆2018「送肉粽」傳說熱潮!2018強檔國片《粽邪》女星李亞
定價:250 元, 優惠價:9 225
庫存:1
食肉化學之最新發展
滿額折
作者:楊正護  出版社:藝軒  裝訂:平裝
本書是研究食肉之基礎構造與化學的入門書,本書涵蓋食肉研究領域,包括:肌肉構造、膠原蛋白與嫩度、屠後強直與解僵(熟成)、能量代謝與核磁共振、食肉保水性、脂肪氧化、肉的香味、醃字化學、真空包裝化學、石肉的結著性、肉品加工業可應用的檢驗儀器介紹等。本舒適大專院校畜牧系、食品科學系及其他農學科系研究肉品加工之必要基礎知識,更可為肉品加工及相關業者對肉製品生產與研究發展的參考用書。
定價:300 元, 優惠價:95 285
庫存:1
湯品燉煮事典:嚴選全世界最受歡迎的湯料理,無論中式、西式、肉食、素食或海鮮,完全不藏私!
滿額折
作者:黛泊拉‧梅修  出版社:晨星  出版日:2019/03/12 裝訂:精裝
清爽 滑順 香濃 營養 美味 創意獨家配方打造各國道地經典湯品,詳細清晰的指導步驟與說明,專業技巧迅速上手!Part 1 前置準備包含高湯的熬煮技巧與裝飾秘訣。Part 2 淡雅清湯炎炎夏日必不可少的清爽冷湯,補水無負擔。Part 3 奶油濃湯如絲綢般滑順的奶油濃湯,大人小孩都喜歡。Part 4 香濃暖湯寒冷又孤寂的冬日最適合來碗熱湯,溫暖疲憊的身心。Part 5 活力精湯配料豐富、營養滿分!快速
定價:560 元, 優惠價:9 504
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走肉之味:蔬食的初心練習
滿額折
作者:李美怡(Cathy Lee)  出版社:有鹿文化  出版日:2019/04/03 裝訂:平裝
∥一本從蔬食開始的生活觀察與練習之書∥人有人味 菜有菜味走肉不走味的人生真滋味★49篇「走肉/蔬食」隨筆,找到練習生活的節奏平衡★★附16篇創意蔬食食譜,吃進食材原味,喚醒身體覺知★(★走肉=以「蔬食」為主的飲食習慣★)作家、《蔬醒》作者 鄧美玲作家、作詞家 李焯雄詩人 許悔之鵝黃色甜點廚房 Wendy&Sean無麩質烘焙料理創作者、經營「倆仨點|無麩質純素點心」粉絲專頁 馮晏緹──知味知
定價:350 元, 優惠價:9 315
庫存:1
我的醫美保養筆記(三):除皺治療-肉毒桿菌
滿額折
作者:魏銘政; 楊年瑛  出版社:蜜亞國際  出版日:2018/07/01 裝訂:平裝
◎從皮膚下組織的解剖概念:面部血管、神經開始,架構微整形除皺治療的基礎概念。◎全面剖析除皺治療最主要的方針:肉毒桿菌素。◎面部表情肌與肉毒桿菌注射的重要關係、注意要點、肉毒桿菌素適應症等。醫美微整醫師、護理、美容、諮詢從業人員最全面的專業用書!何謂微整形?內容包含:1.利用作臉、換膚、飛針、水光槍、氣脈衝、雷射、脈衝光,來達成美白、除斑、縮孔、除毛……等效果。2.利用飛針、水光槍、氣脈衝、注射肉毒
定價:550 元, 優惠價:9 495
庫存:1
每天5分鐘,4週享瘦一身輕:真人實證,甩肉35公斤專業主廚,親自設計149道低卡快速料理╳每招1分鐘,70招隨時可動塑身操=打造纖瘦健康曲線,絕不復胖體質
滿額折
作者:謝長勝(Marco); 胡孝新(Energy)  出版社:日日幸福  出版日:2017/02/08 裝訂:平裝
想要瘦身光靠運動或飲食其中一項,真的很難有最佳的效果,必須相輔相成且持之以恆。本書將由國立台北教育大學體育學系畢業,而且長期耕耘於運動與體適能教學的胡孝新(Energy);與曾經是118公斤胖子的謝長勝(Marco)主廚一起合作,利用擅長的地中海料理、快速的創意料理,設計出符合運動後能快速完成或上班族能簡便操作的美味餐點,於是這本書誕生了!兩位作者細心安排四周28天的運動計畫表、飲食計畫表於書中,
定價:450 元, 優惠價:9 405
庫存:1
私房肉料理:今晚也要吃肉!「讓尋常的牛肉&豬肉料理變得更加好吃」的62道食譜
滿額折
作者:行正理香  出版社:瑞昇文化  出版日:2018/10/05 裝訂:平裝
鮮嫩牛+香軟豬 極品雙肉料理隆重登場掌握烹調肉品美味關鍵天天都能在家喝美酒、吃好肉! 想為親愛的家人、來家中作客的親戚好友獻上一道令人驚豔的肉類料理。但是,每每去到大型超市,看到一整塊的肉卻又望而卻步。因為不知道正確的調理法,生怕浪費了上等的肉塊,只能在心中暗藏一絲遺憾。 其實肉類的調理技術並沒有想像中那麼困難。堅守幾點處理肉類的原則,再活用家中烤箱烹烤,有時候甚至可以在沙發上坐等美味料理出爐
定價:350 元, 優惠價:79 277
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血糖肥肉一起甩:吃對黑巧克力,血糖、血壓一起降!、吃越多瘦越快
滿額折
作者:栗原毅  出版社:出色文化  出版日:2022/02/11 裝訂:平裝
每日25公克黑巧克力,有效減少30%的糖尿病發生率!高純度巧克力有效降低糖血化色素、促進胰島素分泌,吃了也不會令人發胖。 ✦罹患糖尿病,靠吃黑巧克力改善病情?這是真的! 近年來,大家都在大肆宣揚「減醣」,而「控制醣類攝取」對糖尿病患者的重要性是世界公認。因為醣類正是引發高血糖、造成糖尿病的主因。醣類食物消化後會轉化為葡萄糖被人體吸收,釋入血液,使血糖含量上升。一旦攝取過多醣類、血糖含量升高,人體就必須分泌大量胰島素來處理這些血糖。如果這種狀態一直持續,分泌胰島素的機能會超出負荷、發生故障,造成胰島素分泌不足(功能變得遲緩),無法發揮效用,這就是糖尿病。而糖尿病患者,除了要注意醣類的攝取,也要留意身心壓力,因為一但壓力過大,也是讓血糖升高的重要因素。而黑巧克力除了含有豐富膳食纖維和脂肪,不會讓血糖急速上升,亦能舒緩壓力,因此吃黑巧克力有助改善糖尿病病情是有醫學根據的喔! ✦你知道嗎?其實糖尿定患者也能適量飲酒 一旦罹患糖尿病,許多醫師都會建議戒酒,就算不反對病人喝酒的醫師也會再三叮囑別喝含糖分的釀造酒,選擇威士忌或燒酎等蒸餾酒,而且不要喝太多、吃太多。不過飲食的諸多禁忌,其實只會造成病人莫大的壓力。 酒精的確熱量很高,但它是所謂的「空熱量」(empty calorie)食物,一進入體內就會立刻被燃燒掉,並不會囤積在身體裡,而且一喝酒,肝臟就會使用葡萄糖來分解酒精,所以血糖值會不升反降。糖尿病的大敵是壓力,而酒精有助於消除壓力。以黑巧克力當下酒菜,佐以威士忌、白蘭地或紅酒,享受小酌之樂也是不錯的。 ✦吃黑巧克力對預防改善心臟病和腦中風也很有效! 根據巧克力對糖尿病或心臟療效的整合分析報告,指出吃巧克力可讓心臟病發生率減少37%,讓糖尿病發生率減少30%,讓腦中風發生率減少29%。減肥方法試過上百種,總是無法持續又復胖?試試吃貨最愛的免忌口減肥法,「想瘦」和「想吃」,兩種願望一次滿足! 本書不教你如何計算卡路里、如何運動,而是透過「對的飲食方法」進而達到減重效果。「抵消減肥法」,讓你不挨餓、免忌口,也不擔心復胖或是無法持之以恆。 抵消減肥法的4大要點: ✦實施咀嚼訓練,效果馬上看得見 細嚼慢嚥是減肥的基礎!練習「仔細咀嚼後再吞下」的「咀嚼訓練」,能夠增加20倍的「攝食產熱效應(DIT:Diet Indu
定價:720 元, 優惠價:9 648
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羊料理:羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割,世界各地135道食譜全收錄!
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2021/02/01 裝訂:平裝
世界各地135道食譜羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割全收錄.羊類料理大全從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術,到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣,展開您對羊肉料理的全新思維,結合職人工法的完美呈現。【世界135羊肉料理】北京料理內蒙古料理台灣料理貴州料理南寧料理新疆維吾爾料理法國料理義大利料理英國料理蘇格蘭料理蒙古料理印度料理阿富汗料理摩洛哥料理成吉思汗烤羊肉葡萄酒吧菜品日本酒吧菜品炙烤酒
定價:680 元, 優惠價:79 537
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一碗肉臊飯:台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶
滿額折
作者:黃婉玲  出版社:出色文化  出版日:2019/03/18 裝訂:平裝
台灣第一本深談肉臊的專書!透過小吃裡的肉臊學問,重現台灣早期的飲食光景,深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。*理解肉臊之於台灣小吃的重要。*重新闡明台灣小吃的真實樣貌。*剖析當代台灣飲食謬誤的真相。從此不再一鍋肉臊走天下台灣經典小吃,從肉臊說起。藏在小吃裡的肉臊,說著前人的料理智慧與飲食記憶。特別收錄―黃老師私房肉臊食譜做法* 肉臊飯的南北差異?* 米粉炒還是炒米粉?* 蚵仔煎原來有放肉臊?
定價:480 元, 優惠價:9 432
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燒肉美味手帖
滿額折
作者:藤枝祐太  出版社:臺灣東販  出版日:2015/10/28 裝訂:平裝
正確認識肉的部位,讓燒肉料理吃得更美味,就從這一本開始假日與三五好友到燒肉店吃吃燒烤、喝喝小酒,聊聊八卦話題,這樣的味覺、嗅覺、聽覺多重享受,最是愜意!而要提高美味享受的層級,讓每一口燒肉與醬汁在嘴裡融合出最美妙的滋味,就不能獨漏了這一本!看是要迎合每個人的喜好,吃軟嫩還是吃嚼勁;還是要吃珍稀吃經典;又或者是回歸原點,探究如何料理,才能帶出肉最原本的極致美味?本書以牛肉為主,除了簡介外,還有「De
定價:260 元, 優惠價:9 234
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瑜伽解剖精解:從肌肉運作原理解析瑜伽體位
滿額折
作者:喬安‧史道格瓊斯  出版社:旗標出版社  出版日:2017/05/09 裝訂:平裝
國際瑜伽師資培訓必讀依骨骼肌的部位做分類, 分析相對應的體位法精緻人體圖解, 讓複雜的生理學變得簡單易懂 依骨骼肌區分具代表性的體位法本書是學習瑜伽解剖的權威指引, 對於想要了解人體生理學的瑜伽老師, 或是練習者都很有幫助。以方便讀者查閱的編排方式並搭配圖例, 提供參與瑜伽動作骨骼肌的實用資訊, 並利用各體位法說明運用到的肌肉和肌肉群。 近 250 張全彩圖例, 詳細說明每塊肌肉的起點、止點和作用
定價:400 元, 優惠價:95 380
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食物演化史:肉類、蔬菜與快餐(簡體書)
滿額折
作者:(美)馬克‧比特曼  出版社:中譯出版社  出版日:2022/07/01 裝訂:平裝
《食物演化史:肉類、蔬菜與快餐》這本書通過梳理食物的歷史,揭示了它們是如何塑造人類歷史的。作者認為改造食物可以重塑人類的未來。 食物作為技術創新和影響經濟的根本性驅動因素,推動了人類歷史上的一些災難性時刻。盡管如此,作者仍然相信世界各地的活動家、工人和政府都在努力將社會從“大食品”的控制下解放出來,從而營造一個有希望的未來。
定價:468 元, 優惠價:87 407
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這座城市,超乎想像!
79折
作者:古文-作; 張筱琦-繪  出版社:國語日報  出版日:2020/06/04 裝訂:平裝
世界地理 ╳ 歷史人文,大結合!‧風土民情大蒐集 ‧對照國際與本土 ‧奠定社會科素養咕嚕嚕星球的小花部長到地球走訪了十六座特色城市,發現,地球每座城市都超乎想像──‧臺北的故宮博物院裡,竟放了一塊「肉」和一顆「白菜」……‧首爾的泡菜也很有名,和臺灣泡菜吃起來的口感會一樣嗎?‧莫斯科聽說有一種可以幫助實現願望的娃娃。跟著小花部長,一起漫遊充滿歷史與文化特色的城市吧!★附免費桌遊──請掃城市遊QR C
定價:330 元, 優惠價:79 261
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肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣
滿額折
作者:柴田書店  出版社:瑞昇文化  出版日:2019/05/20 裝訂:軟精裝
絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱✦31位大廚✦55道經典食譜✦從明天開始你也能成為肉料理專家!面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手? 深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄,心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……但是,現在已經不需要再懼怕了! 在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料
定價:880 元, 優惠價:79 695
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