中文書/日本料理 - 三民網路書店

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四季江戶味

作者：福田浩; 松藤庄平 出版社：馬可孛羅文化 出版日：2012/10/03 裝訂：平裝

春末吃初鰹──賣掉老婆也在所不惜！入梅沙丁魚──庶民美食，無魚能敵！鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味！極樂河豚宴－－死都要吃的料理極品！提到江戶時代，除了眾所周知的幕府、將軍、大奧，亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝，以四季盛產食材，發揮獨到創意，保有當季食物的天然鮮美，又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理，加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填

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182.

阿妹客家菜

作者：宋瓊宏; 劉政良; 王子杰 出版社：康鑑文化 出版日：2012/08/15 裝訂：平裝

～。經典家常。古早回味。鹹香下飯。百吃不膩。～【阿妹客家菜】你最想學會的100道阿妹經典客家菜＊Part1最經典客家菜TOP10→人人都愛的經典客家菜～1薑絲炒大腸˙2客家小炒˙3梅乾菜封肉˙4香蔥油炒粄條˙5筍乾蹄膀˙6桔醬白斬雞˙7福菜蒸肉˙8仙草雞˙9客家鹹湯圓˙10菜脯蛋＊Part2阿婆的古早味→四炆四炒的客家樸實好滋味～1客家滷豬腳˙2苦瓜封˙3客家小封肉˙4福菜炆豬肚

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台客料理：52道常吃也健康的低油少鹽下飯菜

作者：黃景龍; 李明芳 出版社：開企 出版日：2012/06/26 裝訂：平裝

台灣味。27道吮指回味下飯菜。客家味。25道老客家藏私風味菜。美味，不只為了終日飽食，不失傳的好味道，因為好吃，因為想吃，因為愛吃，下廚，啟動一家人的幸福。獨家美味導覽－老街。好繞腳50個名廚不藏私美味妙計，一點就通，讓你烹調更美味！台灣味。美味，健康不能少！台菜的養生主義合台灣人的口味菜，一道菜一碗白飯，也能讓人吃得津津有味料理是一種生活型態，我們企劃「合台灣人的口味菜」

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原味料理

作者：吳明瑾; 劉興榮; 沈聰明; 袁浩雲 出版社：農委會花蓮農改場 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

【原味料理】是「原」住民風味、是自然「原」味、是料理人的「原」位故事... 花蓮、宜蘭的原住民特色文化及特殊風味料理一向為人所著稱，靠山吃山、靠海吃海的原住民傳承老祖宗的智慧，將野菜巧妙的運用於日常生活中。本書帶領讀者走入野菜園，看看一些原住民利用的野菜及其料理方式。並藉由料理者的角度與讀者分享創意美食的創造歷程，以及料理背後的故事。

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185.

中東料理Step1 2 3：科威特媳婦的烹飪筆記

作者：林幸香 出版社：旗林文化 出版日：2012/05/01 裝訂：平裝

除了薄荷，洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材；除了孜然，香菜也是中東料理中常見的配角；除了羊肉，雞肉更是中東家常菜的美麗主角；在台灣，來點中東家常菜，一點都不難！

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印度主廚教的本格派咖哩。嚴選50道經典印度家常菜，一窺香料的調配秘方

作者：奈爾善己 出版社：悅知 出版日：2012/04/02 裝訂：平裝

Indian Curry源自印度人根植於基因中對香料的熱愛及本能，作者傾囊相授50道精選的經典印度料理，以香料的新意來喚醒咖哩的極意，只要掌握「簡單」、「美味」的調理祕訣，就能讓印度料理在家輕鬆上桌！／讓香料的層次美味，來喚醒一成不變的味蕾吧！／喀拉拉咖哩雞、印式燴羊肉咖哩、喀什米爾奶油咖哩雞、果亞鮮蝦咖哩印度唐多里烤雞、香料生菜沙拉、香草秋葵印度香米、時蘿籽炒飯、印度薄煎餅、洋蔥泡菜肉桂香蕉

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珍味の料理

作者：大田忠道 出版社：瑞昇文化 出版日：2012/01/05 裝訂：平裝

食指大動！充滿遊逸心情的美食所謂「珍味」，是將魚鮮水產經過鹽漬燻製加工後烹調，可延長其保存性，以供直接食用，是佐餐下酒的良伴！本書所談到的「珍味料理」並非僅止於介紹「珍味」，也會進一步談到利用「珍味食材」而發揮出來的各種搭配方式。正如前面所言，珍味食材的主要目的是延長保存性，鹽分的含量當然就相對增高。然而每個人都知道現代飲食講究低鹽低油，珍味食材似乎跟這股潮流背道而行。其實只要在作法上稍做改變，

定價：450 元，優惠價：79 356

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日本定食おいしい

作者：永連生 出版社：邦聯文化 出版日：2011/11/25 裝訂：平裝

「おいしいね！」一陣驚呼伴隨著誇張的感動表情，這就是日本人對美味的傳達，我們也想把這樣的情境搬到大家的餐桌上，好一睹每個人吃到好吃的食物時，會不會跟他們一樣？那麼就從日本料理開始測試吧！能讓大家輕鬆動手做的首選，非「定食」莫屬了。定食保有日本料理的傳統精神，同時具備了現代的飲食風格，是日本精緻和食的精簡版，也可說是日式的「商業午餐」或是「簡餐」；基本上一套定食由5道以上菜色組成，菜色內容可以搭

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新興蔬菜水合歡創意食譜

作者：林文華 出版社：農委會花蓮農改場 出版日：2011/04/01 裝訂：平裝

行政院農業委員會花蓮區農業改良場專刊089號‧慶祝建國100年系列

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一次搞懂客家菜

作者：陳紀臨; 方曉嵐 出版社：橘子文化 出版日：2011/03/31 裝訂：平裝

在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：重山珍、輕海味重內容、輕形式重原味、輕混濁重蒸煮、輕煎炸傳達的正是客家人的個性－－勤勞、節儉、實際、低調。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們

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日本傳統食材養生料理食譜

作者：山田豐文監修 出版社：非馬 出版日：2011/03/01 裝訂：平裝

最適合全家人的美味養生食譜！為注重飲食與健康的讀者們，提出「豆芝海蔬魚蕈根」的飲食關鍵字，作為正確飲食的基礎。指的是「豆」──豆類、「芝」──芝麻．種子類、「海」──海藻．海草類、「菜」──蔬菜類、「魚」──魚貝類、「蕈」──蕈菇類、「根」──根莖類等七種食材。依據這七種食材，收錄多項養生料理食譜：「豆類料理」如芝麻煮豆腐、豆腐餃子等；「海類料理」如南瓜糰子佐海草醬、海草毛豆寒天凍等；「蔬菜料

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花蓮銘師父的澎湃料理

作者：莊忠銘 出版社：橘子文化 出版日：2010/11/01 裝訂：平裝

無毒農業著名的花蓮，自是孕育各種優質食材，冠全台的無毒畜牧與農業。特有的原住民文化，也讓許多未經改良的原生種食材，得以存在與流通。銘師父要帶你從美崙市場買魚、玉里選鴨、重慶市場挑龍葵及山苦瓜。教你如何利用花蓮好食材，變化出64道視覺味覺兼具的美味料理。

定價：349 元，優惠價：9 314

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宜蘭渡小月的美味

作者：陳兆麟 出版社：橘子文化 出版日：2010/11/01 裝訂：平裝

好山好水的宜蘭，孕育了優質美味食材；開胃的金棗、香脆的櫻花蝦、Q嫩的台灣鮑魚。創意料理達人陳兆麟，要教你用蘭陽食材，烹調出一道道美味創意兼具的宜蘭美饌。一本代表渡小月精神的創意食譜，以海鮮料理為主，運用大量蘭陽當地的食材，料理出濃醇的海鮮好風味！由渡小月團隊一同研發而成的，有前菜、創意、蒸、炒、烤、炸與湯七種各具風味的佳餚，挑逗您的味蕾，把國際五星級的大廚帶回您家，在家也可以享受渡小月的美

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林老師の拿手私房小吃

作者：林美慧 出版社：邦聯文化 出版日：2010/10/16 裝訂：平裝

走遍世界各地，吃遍山珍海味，林老師最鍾情的還是道地的台灣小吃；號召美食團到寶島各地遍嚐人氣小吃，更是她最愛的休閒活動之一。每回吃到令人滿足的好滋味，林老師必定勤做筆記，並與老闆們搏感情討教製作秘訣，回家後便立刻趁著記憶猶新反覆試做，或添上自己的巧思加以改良，從中摸索出最可口的配方，以便日後隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特地將林老師集結30年教學經驗的私房筆記大方公開，教你用居家容易操作的份量及

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輕鬆快樂開家生魚片．壽司店

作者：李子田 出版社：生活家出版事業 出版日：2010/08/13 裝訂：平裝

書中對於和風秉持精神道、料理的技術烹調，以及適性知識與經營的相關具體漸進介紹…種種有關於生魚片．壽司和風料理的一切，便是為鍾情於『日』、欲圓職志，或開店夢想等等，想投入和風美食行列與之為伍的你專屬的量身打造。讓我們一起來輕鬆開店，快樂當老闆～圓餐飲連鎖的夢想。

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江戶前壽司技術教本：壽司進化新世界

作者：旭屋出版 出版社：臺灣東販 出版日：2010/03/25 裝訂：平裝

只需將海鮮等的食材搭配醋飯，即可做成壽司。壽司其實是一種簡單的食物。然而，由於其中融入了壽司職人的超群技術，因而誕生了具有該店獨創風格魅力的壽司。本書集結日本人氣壽司店共13家，一舉揭露廣受歡迎的人氣江戶前壽司製作方法，從食材來源、切魚技巧、材料醃製、握捏手法等，每一細微步驟皆以照片方式呈現，搭配簡潔文字說明，讓職業達人藉以了解人氣壽司製作精隨，並加以融會貫通後創作出屬於自己的獨特風味！本

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東南亞醬汁：超方便的南洋風料理

作者：陳祐松 出版社：上優文化 出版日：2010/03/01 裝訂：平裝

集合泰國、新加坡、馬來西亞、越南、緬甸最HOT的醬汁，濃厚的味道，鮮美的滋味，利用醬汁調配的佳餚，絕對讓您吮指回味，讚不絕口。本書嚴選南洋咖哩、甜雞醬、檸檬汁、椰奶、魚露、是拉差等醬料，調配出多道醬汁，變化成75道料理，包括泰式炸蛋鳳梨雞肉沙拉、紅咖哩牛肉煲、越南風味帶骨豬排，這些經典醬汁，讓您輕鬆做出美味佳餚。

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道地台灣料理

作者：許志滄 出版社：三藝文化 出版日：2009/12/01 裝訂：平裝

運用台灣四種本地著名的小米酒、紹興酒、高梁酒、冬瓜茶等飲品，善用四十種知名地方小吃，結合廚藝發揮創意，在此書裡呈現 60 道台灣新料理佳餚，由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色，把台灣匯集成獨一無二的頂級一品宴，要您吃香喝辣「瘋台灣」。各種農特產品的特色、吃法，從先民奠定的「古早味」烹調方式以來，已都是最具代表性的經典名菜，例如廟口紅麴肉、千層梅干肉、五柳枝繡球魚、苦瓜小封肉，講究的是配方正

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韓國泡菜&料理

作者：金裕美 出版社：笛藤 出版日：2009/11/18 裝訂：平裝

StepbyStep詳細彩圖解說，在家也能自己動手做出道地韓國風味的泡菜&料理。

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200.

參山美味百饌

作者：吳主治; 溫佳思; 廖錫標; 金保樑 出版社：交通部觀光局參山國家風景區管理處 出版日：2009/10/01 裝訂：平裝

參山國家風景區管理處於第20屆台灣美食展籌設以轄區內特色餐飲規劃別具美食旅遊意義的「參山美饌傳奇展」主題館，集結三山四區的優秀餐廳業者，一次將各地方風味菜系作精緻呈現，精彩演繹「參色三味：山味、果味、茶味」。本書記錄了這次努力的成果，透過具人文、故事性的美饌佳餚，帶領您瞭解參山國家風景區所蘊含豐富觀光資源。

定價：350 元，優惠價：85 298

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