中文書/日本料理 - 三民網路書店

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吳鳳與女兒的土耳其餐桌：傳承30道愛與回憶的家常料理

作者：吳鳳 出版社：木馬文化 出版日：2019/07/10 裝訂：平裝

繼《來自土耳其的邀請函》吳鳳全新力作──獨家食譜初登場！不藏私傳授記憶中的土耳其味道，讓你不只輕鬆上菜，更透徹土耳其美食文化精髓！土耳其知名廚師─Esat Ozata、電視主廚─Soac索艾克、生活美食家─韓良憶熱情推薦！來自土耳其的吳鳳，將童年充滿愛與回憶的成長之味傳承給兩位寶貝女兒，化8000公里的鄉愁為家人餐桌上的幸福滋味！ ★本書特色★ ‧ 吳鳳私藏30道土耳其家常菜與成長故事

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和食家常活用關鍵調味：醬油、味噌、味醂與醋，輕鬆煮出日本家常味。

作者：長濱智子 出版社：日日幸福 出版日：2019/07/10 裝訂：平裝

調味料是料理的靈魂。除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚

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Soac的台灣菜：五十四道家常料理

作者：Soac-作; 林志潭-攝影 出版社：大塊文化 出版日：2019/07/09 裝訂：平裝

金鐘廚師再度出招，再爛再廢，再怕進廚房，有了這一本，不但不再怕料理，還可以在朋友家人面前露兩手！IG打卡宴客都適合54道家常菜，從小菜、肉類、湯品、海鮮、麵飯主食、常備菜，各種活用搭配，方便入手，無論是宴客、日常料理、帶便當，百搭萬用！食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。讓台灣菜成為你的百寶袋，讓食物拯救我們枯燥的靈魂。台灣菜究竟是什麼？台灣菜來自五湖四海，童年的回憶、青春的記憶，街邊

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女子韓式食養餐桌：主餐＋風味蔬食＋湯品＆鍋物＋飯＆麵

作者：青山有紀 出版社：養沛文化 出版日：2019/07/03 裝訂：平裝

不只是韓國料理，而是「韓方料理」，72道簡易食譜，讓美味好食呵護妳的身＆心女人不論處於哪一階段的年齡層，只要懂得從天然食材中汲取能量，就能維持健康與美麗。韓國料理中處處顯現著養生智慧，天天吃，美麗絕對看得到！✔調理月事，溫熱身體、補足氣血✔緩解便祕、水腫，養顏美肌✔及早食養，預防更年期障礙【本書特色】★介紹韓國食養概念 & 地方性特色的食材。★不是中藥，不必跑藥局抓藥方。★認識自己的需要，

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壽司師傅的海鮮備料技法：74種壽司料X161道下酒菜

作者：柴田書店-編集 出版社：臺灣東販 出版日：2019/06/26 裝訂：平裝

毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧，皆在本書中可以細細體會。本書收錄了從資深老手到傑出新銳共35名壽司師傅所製作的，74種變化豐富的壽司料和161道下酒小菜。即使是處理相同的素材，也會因店、因人而有各種不同的考量。星鰻外皮

定價：900 元，優惠價：9 810

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59款不可錯過的亞洲美味

作者：旅遊衛視 出版社：食為天文創 出版日：2019/06/06 裝訂：平裝

認識亞洲各地美食，讓您在旅途中，不會錯過當地的美味：又可以學會怎麼做，將回憶中的美味，帶回自己家的餐桌，與家人分享「旅遊衛視」熱門美食節目嚴選美味食譜，集結各方料理高手，展現日、韓、泰、越、香港、北京、馬來西亞等風味多樣的亞洲人氣美食，為家中一成不變的菜色，增添新鮮美味的變化。把市井美食變高級，將異國美味做道地，跟著二十多位頂級大廚的不藏私祕訣，一次學會做出「絕對經典亞洲美味」！本書特色★電視節目

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邱寶郎的四季廚房：吃當令享美味的101道私廚菜譜

作者：邱寶郎 出版社：布克文化 出版日：2019/05/04 裝訂：平裝

國宴主廚邱寶郎的春夏秋冬私廚菜譜邱寶郎四季廚房裡的食譜，全是台灣人熟悉、愛吃又很想知道怎麼做才好吃的菜色，結合台灣蔬果搭配菜場雞魚蛋肉鮮，道道都是永不落伍的家庭味！替大家解決廚房問題，以邱主廚數十年經驗不私藏的分享，每一道的大廚重點美點秘訣，都能讓料理成功、更進階、更驚喜。大廚美味重點一招擊破料理障礙新手零失敗成功複製變家中大廚台灣一年四季蔬菜百百種，根莖類、葉

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樸實無華客家菜

作者：陳紀臨; 方曉嵐 出版社：食為天文創 出版日：2019/05/01 裝訂：平裝

在香港和台灣的歷史上，客家人都佔有特殊的一席之地，經過多年的交流融合，各地的客家飲食文化或有少許不同，卻都有著相似的特色：重山珍、輕海味重內容、輕形式重原味、輕混濁重蒸煮、輕煎炸傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者 *客家梅菜和紹興霉乾

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日式串燒‧串炸料理全書

作者：旭屋出版編輯部 出版社：臺灣東販 出版日：2019/04/29 裝訂：平裝

肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有！西式、日式、法式，料理風格不受拘束！食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕！收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單，包括歷經歲月受人喜愛的老店滋味，以及前所未見的味覺新體驗，全都不藏私大公開！多張照片步驟圖＋詳細製作祕訣，讓你做出不同於別人的獨家串物料理！想開一家居酒屋或串燒店的你，絕對不能錯過！

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河粉聖經：正統越式料理備料、烹調、盛裝大全，教你在家做出道地越南菜

作者：黎海倫 出版社：大石文化 出版日：2019/04/02 裝訂：平裝

★ 美國亞馬遜五顆星評鑑★ 由國際知名YouTube烹飪頻道《Helen’s Recipes》主持人黎海倫親自編寫★ 越南料理大師教你如何用最簡單、最快速但又最道地的方式，在自己家裡做出越南河粉★ 共75道豐富多變的菜色，從河粉、湯品、春捲、越式三明治到醬料、咖啡、甜點，一應俱全，讓你在家也可以輕鬆享受道地越南美食★黎海倫越南食譜youtube http://bit.ly/2JxOLz1永遠吃不夠

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日本料理切雕技法：海鮮、肉類、蔬菜的100種切法

作者：島谷宗宏 出版社：臺灣東販 出版日：2019/03/27 裝訂：平裝

提到切雕，首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜，其實不只蔬菜，魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類，蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心，並加入使用頻率很高的蔬菜切法，把立刻能派上用場的100種實用切雕技巧介紹給大家。切雕是從日本人獨有的感性、注重風雅的精神性所創造出來的風花雪月的世界。即使在八寸、生魚片、煮物等各式料理中，也反映出四季的景色

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泰式餐桌：給初學者的第一本書

作者：Even林憶雯 出版社：橘子文化 出版日：2019/03/12 裝訂：平裝

經典泰料理×特色菜餚，異國口味新選擇！辛香料×醬料×咖哩醬，入菜、調味技法大公開，開胃菜、主菜、甜點、獨創料理，帶你一嘗誘人泰滋味，超詳細步驟說明×動態影片QRcode，讓新手也能烹調出經典泰料理！泰國料理以酸、甜、辣、鹹、苦為五大特色，並以酸、辣、鹹為主，這都考驗著廚師如何拿捏辛香料、調味料的用量，以及食材的選用，因為都會影響著烹調出來風味。泰國料理中常用香料為香茅、南薑、檸檬葉，但讓料理產生香

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73.

日本料理事典

作者：Emi Kazuko; Yasuko Fukuoka 出版社：晨星 出版日：2019/02/14 裝訂：精裝

天然原味樸實健康入門到進階，最詳盡的日本料理事典：44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。99道菜餚從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。本書特色第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色第二部分，烹調工

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酥炸天婦羅：銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚的炸物奧義

作者：近藤文夫 出版社：楓葉社文化 出版日：2019/01/01 裝訂：平裝

～僅需「平底鍋＋3cm的油」，在家就能炸出絕品天婦羅～邁向「天婦羅職人」之路長達半世紀，銀座米其林二星名店「天婦羅近藤」主廚．近藤文夫，傾囊相授在家炸出頂級天婦羅的祕訣！★祕傳「悶蒸至熟」、「餘溫加熱」手法！【本書特色】◎4大類型食材、47道料理，可應用於家常菜色的天婦羅料理食譜！米其林名店「天婦羅近藤」主廚從基礎的蔬菜、菇類天婦羅，到需要仔細處理的海鮮天婦羅等，以淺顯易懂的方式說明每種食材的呈

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75.

在地食材，好料理飯包

作者：張惠真 出版社：農委會臺中農改場 出版日：2018/12/05 裝訂：平裝

由本場輔導臺中轄區農會家政班運用在地食材與食育觀念，傳承在地美味與情感，精心設計製作具有當地特色、文化或記憶中的味道之飯包。

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小田太太的玩樂廚房：快速上桌，102道超簡單零失敗的美味料理

作者：小田太太 出版社：日日幸福 出版日：2018/11/07 裝訂：平裝

操作不繁鎖又快速×食材重量清楚最想學主餐、常備菜、湯品、甜點、飲料，再忙也能輕鬆煮！百變麵飯和蛋料理，讓烹調過程變得更簡單零油煙電鍋和烤箱料理，一鍵按下開關輕鬆優雅上菜自製美味方便常備菜，免燉煮時間隨時加熱吃平底鍋加熱、冰箱冷藏，不用烤箱完成甜點和凍飲從今天開始，有順序備料到烹調，不用費力費時翻炒讓你廚藝更精進，不再狼狽端上桌！忙碌到沒時間下廚，新手學料理，或是想到下廚就害怕烹調過程繁瑣，以及飯後

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傳承美味欣葉台菜

作者：欣葉國際餐飲股份有限公司 出版社：臺灣東販 出版日：2018/10/15 裝訂：平裝

名店〈欣葉〉的招牌料理！兼具傳統與創新的115道經典好味道！說到台菜餐廳，個中翹楚非欣葉莫屬。自1977年台北市雙城街的一間小店開始，欣葉堅持品質、美味、健康，率先將原本難登大雅之堂的小菜化身為招待外賓的精緻佳餚，如今不僅開枝散葉，設立多家分店，更跨足海外，帶領台灣料理躍上國際舞台。本書介紹欣葉多道知名料理，如菜脯蛋、油雞、紅蟳米糕、金錢蝦餅、咕咾肉、香菇蚵嗲、杏仁豆腐……。此外，欣葉創辦人李秀英

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亞莉的好客廚房：與八位客家媽媽們的家鄉傳承

作者：張亞莉 出版社：上優文化 出版日：2018/09/28 裝訂：平裝

這是一本因「魂牽夢縈‧家的味道」，因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食，不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭，同時也介紹客家料理中常用的食材；此外，長年來關注客家美食的傳承和發展，對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌，還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋，進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是

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經典台菜95味：9種調味料X5款辛香料，化繁為簡，烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味

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經典台菜95味：9種調味料X5款辛香料，化繁為簡，烹調出澎湃的經典辦桌菜與難忘古早味

作者：黃景龍; 黃洪忠 出版社：日日幸福 出版日：2018/09/19 裝訂：平裝

屢獲饕客推薦10大台菜餐館之一「儂來餐廳」黃洪忠、黃景龍父子聯手合著，運用9種調味料和5款辛香料、烹調法化繁為簡、不藏私親授正宗台味，人人輕鬆完成一桌澎湃餐廳經典台菜、辦桌菜、手工古早味，讓好滋味連繫全家人情感，溫暖記憶永續傳承！台菜的魅力是什麼？有哪些料理是道地台菜？得到的答案五花八門，也得不到真正的解答。近幾年，黃景龍常受僑務委員會聘請到美國、加拿大、非洲、南美洲、澳洲、紐西蘭等國家進行台菜推

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世界第一美味的料理法100道：榮獲2017年「日本食譜大賞」！超省錢，超簡單，最少3個步驟，最快1分鐘就可以完成，100％不會失敗！

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世界第一美味的料理法100道：榮獲2017年「日本食譜大賞」！超省錢，超簡單，最少3個步驟，最快1分鐘就可以完成，100％不會失敗！

作者：好餓的灰熊 出版社：皇冠 出版日：2018/09/10 裝訂：平裝

榮獲2017年「日本食譜大賞」！風靡全日本的食譜聖經！好評熱賣直逼30萬冊！紀伊國屋、丸善等各大書店排行榜No.1！「一人份料理食譜」部落格人氣排行榜連續26個月第1名！只要超低成本，材料全部可以在超市買到！靈活運用替代食材和市售調味料，充分發揮最高CP值！沒有「適量」、「少許」這種模擬兩可的說明，追求做法簡單的極致！最少3個步驟，最快1分鐘就可以完成！即使手殘，也100%不會失敗！世界第一美味的

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