中文書/日本料理 - 三民網路書店

依烹調技法學做正統日本料理

作者：辻調理師專門學校 出版社：遠足文化 出版日：2015/12/16 裝訂：精裝

日本料理界最具影響力的辻調理師專門學校集結日本料理必備技術精華於一冊從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類70道經典好菜完整呈現名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門

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酸甜鮮辣泰沙拉

作者：陽光美食編輯部作; PINKRABBITs 繪 出版社：和平 出版日：2015/12/01 裝訂：平裝

沒有食慾吃不下飯，怎麼辦？爽口泰沙拉，開胃又具飽足感！檸檬的酸，椰糖的甜，魚露的鮮，辣椒的辣，四種味道完美結合，輕爽低卡好健康！泰式沙拉裡有清脆的蔬果，搭配新鮮的肉類與海鮮，色彩繽紛又營養均衡。獨特的南洋風味，天然的熱帶香料，讓人胃口大開、食指大動。最常見的四大種泰式沙拉──「涼拌沙拉、海鮮沙拉、碎肉沙拉、青木瓜沙拉」，料理步驟超簡單，只要照著做，料多味美的泰式沙拉，輕鬆上桌。清爽的涼拌沙拉【

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酸甜鮮辣香草泰料理

作者：陽光美食編輯部作; PINKRABBITs 繪 出版社：和平 出版日：2015/12/01 裝訂：平裝

大口扒飯，實在泰好吃！濃郁的酸辣南洋味，是白飯的最佳搭檔。一口接著一口吃，這餐，嘴巴停不下來啦！泰國菜的烹調方式簡單，以清蒸、燉湯和快炒為主，搭配味道鮮明的調味料及香草植物，用多層次又豐富的香氣刺激味蕾，令人食慾大開、食指大動。泰國料理團隊嚴選的27道超人氣泰式家常菜泰國餐廳必點的招牌菜，依照料理團隊分享的簡單三步驟，快速上桌，實在泰美味！泰式酸辣湯／清蒸檸檬鱸魚／泰式香辣炒蝦……南洋香草、辛

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滿滿幸福的味道！75道超下飯日式家常菜

作者：富田唯介 出版社：臺灣東販 出版日：2015/11/26 裝訂：平裝

做出孩子也愛吃的日式家常料理，讓每一口白飯都充滿幸福的味道本書選錄日本人氣料理研究家冨田ただすけ2013年5月到2014年12月在朝日新聞出版的雜誌「AERA」所推出的連載——「しあわせの白ごはん」當中的精彩食譜所成的作品。包括美乃滋蓮藕炒蝦、和風鴨排等80道配白飯愈吃愈好吃的家庭料理。由曾在日本料理店修習、擁有和食基礎的冨田ただすけ指導，保證專業卻一點都不困難，即使爸爸媽媽再忙，都能輕鬆製作出

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大田忠道親授！日本料理入門課

作者：大田忠道 出版社：瑞昇文化 出版日：2015/11/16 裝訂：平裝

【內容簡介】真的就是這麼簡單！日式料理躍身即變成為拿手菜！在家品嘗大師級的日式精緻日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現，每每看見都讓人垂涎三尺，恨不得可以吃到，現在日本國寶級大師．大田忠道親自教學，從高湯開始，不論是切魚的技巧、配合料理的刀工，當然還有去除腥味以及澀味的方式，甚至是洗米的方式都會影響到料理整理的味道，一步一步帶領著，徹底學習日式的基礎！濃郁芳香的燉煮滋味酥脆的濃郁燒烤香氣

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在台北的韓國餐桌：韓國人親授，在家也能輕鬆做出四季的韓國料理

作者：金自然 出版社：高寶國際 出版日：2015/11/11 裝訂：平裝

百萬點閱率，共同認證料理實力！旅居台灣的韓國人――金自然教你輕鬆做出韓國人家中真正上桌的道地日常料理車勝元10分鐘白菜泡菜、燉雞湯飯、辣炒年糕、海鮮煎餅、石鍋拌飯、蘿蔔泡菜、辣燉雞、韓式炸雞、韓式烤五花肉……讓你家餐桌，韓味十足！✽韓劇、韓綜當中，有些料理讓人看了實在很想嚐嚐……這時候，想不想要自己挑戰試做看看？✽常常想吃韓國料理，但又不能老是跑餐廳花大錢……這時候，想不想要自己在家動手做？✽去韓

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晚餐與便當一次搞定（中英對照）

作者：古靄茵Candace Ku 出版社：橘子文化 出版日：2015/11/05 裝訂：平裝

今天的晚餐、明日的便當，一次完成2餐不同的和風料理！希望在繁忙的工作之後，還能夠以簡單溫暖的家常晚飯慰藉疲憊的心靈；亦或在家以外，吃著便當裡屬於家的味道，打起精神迎接嶄新的一天。最平凡的和風家常菜，最溫暖人心。運用雞、豬、牛、海鮮、蔬菜等各種食材，變化出豐富美味的和風家常料理及常備菜，只要隨著本書清楚簡易的步驟，就能為自己和家人輕鬆做出每一天的晚餐與便當，共享最溫暖的幸福美味。【中英對照】

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四季日本料理：京都料亭傳承15代的智慧與美味

作者：高橋英一; 高橋義弘 出版社：臺灣東販 出版日：2015/10/27 裝訂：平裝

只要用點心，就能在日常生活中，品嘗最純粹的美味和食！和食的重點在於「高湯」，只要煮出美味的高湯幾乎能和所有食材搭配，也可以根據食材不同，選擇高湯的「主要味道」。「吃當季的最好」這一句話已經深植在大眾心中，隨著四季變遷挑選當季盛產的食材，花點心思烹調，就能品嘗到最純粹且最鮮美的滋味。像是春天的油菜花、竹筍、蜂斗菜、豌豆；夏天的瓜果類、香魚、海鰻；秋天的栗子、松茸、柿子、芋頭；冬天的蘿蔔、蕪菁、蟹。除

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惠子老師の日本家庭料理：100道日本家庭餐桌上的溫暖好味

作者：大原惠子著; 楊志雄攝影 出版社：橘子文化 出版日：2015/10/06 裝訂：平裝

「現在、以後，一邊回想媽媽的味道，一邊繼續做自己的家庭料理。」大原惠子來台定居十多年，對她來說，在廚房重溫媽媽的手藝，就是治療鄉愁的良藥。透過30種套餐、100道日式家庭料理，惠子老師與你分享屬於日式的幸福滋味。奈良出身的大原惠子老師，自小便喜歡上為家人做菜的感覺。熱騰的鮭魚昆布芽炊飯，炸得酥脆的雞塊、可樂餅，日本人在女兒節或慶祝日都會做的五目散壽司、以及每年夏天都會吃的山藥泥麥飯……不論是豬肉薑

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築地通的壽司全知識：一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地

作者：福地享子 出版社：麥浩斯出版 出版日：2015/08/27 裝訂：平裝

茫茫魚海中，找到你最愛的那一味！！築地壽司師傅示範，88貫江戶前壽司大公開除了鮪魚，還有更多一生必嚐的美味壽司等你認識！圖解壽司食材的「季節、味道、產地」隨身一冊，一網打盡築地美味全知識！「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？……卻是每個觀光客總會遭遇的問題。《築地

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基礎和食：5大類、91道日式料理全傳授

作者：柳原尚之 出版社：臺灣東販 出版日：2015/08/26 裝訂：平裝

以往只能在店裡吃到的日式料理，現在也可以在家裡自己簡單做！江戶懷石料理近茶流從江戶後期開始興起，除了家傳的懷石料理外，還有在燦爛的江戶文化中所孕育出來的各種料理技法與刀工，被稱為「近茶料理」。作者柳原尚之是近茶流的嗣家（繼承人），不但在與父親——近茶流宗家柳原一成共同開設的「柳原料理教室」中親自授課；同時也致力於海外推廣，以英語傳授和食製作方法；並參與NHK時代劇「慶次郎日記」與大河劇「龍馬傳」等

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印度料理初學者的第一本書

作者：奈爾善己 出版社：橘子文化 出版日：2015/08/10 裝訂：平裝

Amazon Japan讀者盛讚：「買過最棒的印度料理入門書！」日本超人氣印度料理老店，傳家食譜不藏私公開！連印度人都說超‧好‧吃～【日本亞馬遜讀者5顆星好評】 「裡面的料理好吃又容易做！連印度朋友都說棒！」 「買過最棒的印度料理入門食譜～」 「托這本書的福，讓我對香辛料更加了解了。」 「照片很多，文字也說明得很清楚易懂。」 「裡頭的食譜也可做其他日常料理的應用，很值得購買！」

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雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食

作者：富田唯介 出版社：臉譜文化 出版日：2015/06/30 裝訂：平裝

無油、導熱快、鎖住食物的原汁原味，日本家庭必備，從一個人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜！傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點「雪平鍋」，聽起來有點陌生，一旦你看到書封上的圖片，一定會驚呼：「原來這就是雪平鍋！」雪平鍋其實是我們日常生活中常見的鍋具，尤其它的材質輕盈、容量剛好約一至兩人份的大小，傳熱速度快、有鍋嘴容易傾倒，雪平鍋這種種特性

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亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜

作者：旅遊衛視 出版社：橘子文化 出版日：2015/05/15 裝訂：平裝

熱門美食節目精選食譜泰式清蒸檸檬魚、參雞湯、黃金京都排骨、日式關東煮……亞洲七國人氣料理大集合從五星級飯店主廚到私房料理達人二十多位烹飪高手私房絕活一次學會「旅遊衛視」美食節目嚴選美味食譜，集結各方料理高手，展現日、韓、泰、越、香港、北京、馬來西亞等風味多樣的亞洲美食，為家中一成不變的菜色，增添新鮮美味的變化。把市井美食變高級，將異國美味做道地，跟著頂級大廚的不藏私祕訣，做出「絕對經典亞洲菜」！本

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台灣小吃

作者：許志滄 出版社：米樂文化國際 出版日：2015/05/15 裝訂：平裝

80道最受歡迎的台灣小吃大蒐集，名家傳授，好吃又好做。夜市、路邊攤、街頭小吃，是認識庶民美食文化的最好方式，真正是親切博感情，每次出國在外，最想念的也就是台灣小吃，蚵仔煎、米粉芋、四神湯、杏仁茶、南投意麵、花生豆花…..，永遠有那麼多可吃的、好吃的，讓每一天都期待著真材實料的「小確幸」！從今天開始，你也可以在家中餐桌，端出這些懷念的好味道

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清新食感！少油少鹽多健康的印度料理76道

作者：Masako Mabani 出版社：臺灣東販 出版日：2015/05/01 裝訂：平裝

少油少香料的健康取向印度料理的清新革命！有別於一般人對印度料理「重口味」的印象，本書作者在美味和健康之間取得平衡，藉由降低油鹽的用量，保留食材原有的滋味，轉變成讓身體感到舒暢的味道。而在這樣的考量下製作出的印度料理，吃了之後便能感受到身體突然變得很輕盈，身心也都充滿活力，對她來說這才是真正的印度料理。本書就是為了想向大家介紹這樣的印度料理而寫成。書中刊載了許多可以輕鬆製作、令人食指大動的

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壽司技術大全

作者：目黑秀信 出版社：臺灣東販 出版日：2015/03/26 裝訂：精裝

收錄江戶前握壽司、押壽司、棒壽司之相關知識，以及各種魚類的切剖技法，為網羅日本傳統壽司技術的最佳工具書。只要閱讀本書，就能習得壽司師傅必備的所有專業技術！日本料理中，最為人所知、也最受大眾喜愛的料理就是壽司了。它看似簡單，卻有著相當高深的學問，從最基本的各種魚類、海鮮的切剖技法，到握壽司、押壽司、棒壽司等各類壽司的捏製方法，只要習得這些技術，就等於打好日本料理的基礎。本書就是從最基本的魚類切剖到壽

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日本20大名店創意料理＆飲品197道

作者：旭屋出版 出版社：臺灣東販 出版日：2015/01/24 裝訂：平裝

人氣名店招牌料理不藏私大公開！本書集結日本東京、大阪、兵庫等地20家知名高級餐廳的招牌料理及美味飲品共197道，分成以下單元介紹：下酒菜&小菜&前菜薄切生肉料理&生魚片料理沙拉&蔬菜料理燒烤料理(包括肉類及非肉類)油炸料理香蒜橄欖油漬料理&燉煮類料理&蒸類料理飯類料理麵類料理點心飲品此外，在書末也詳盡介紹每道料理的製作方法，是料理愛好者、餐飲工作者必

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阿嬤家常菜

作者：李鴻章; 劉政良; 張志賢 出版社：康鑑文化 出版日：2014/11/29 裝訂：平裝

本書顛覆一般人對「台灣菜」的傳統刻板印象，不僅有正港台菜的古早配方，也介紹多種菜系的融合及手法，做完整的示範分析和步驟技巧解說，內容囊括料理技法、食材選擇、入味刀工、料理偷吃步、阿嬤＆老師傅的古早小撇步等精華，相信能讓大家對於台灣菜的技法大開眼界，認識更深也更廣。食譜內容強調實用性，即使以家中簡單的廚房設備，照書做也能料理出既好看又好吃的台灣菜。可說是宴會請客，或家庭聚餐、家常料理，淺顯易懂的參考

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國寶大師の日式炸物好吃祕訣：不再「油」恐懼！教您選擇好油好食材，炸得好安心！

作者：大田忠道 出版社：瑞昇文化 出版日：2014/11/21 裝訂：平裝

【本書特色】120多道炸物料理，從基本調理到創意料理一次滿足！主題明確、分類清楚，想用什麼炸法快速翻到！料理祕方不私藏，獨家創意料理步驟告訴你！【內容簡介】遠離食安風暴，從「油」開始挑選，吃得健康安心又有保障！日本國寶級料理長大田忠道再次出擊！從基礎料理到創意食譜不私藏，席捲料理界的炸物魅力大公開！接連爆發出的食安危機，讓民眾們對食物都敬而遠之，特別是針對油品部分，正因為如此，本書囊括油品選擇

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