中文書/肉類烹調 - 三民網路書店

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五星主廚的Q&A：400道水產海鮮料理

作者：陳志田 出版社：漢宇國際文化 出版日：2013/06/01 裝訂：平裝

400道美味素食料理，400條五星主廚的營養巧搭Q&A紅燒鯽魚、豆瓣蒸魚、翡翠蝦球、蔥油大閘蟹、避風塘炒蟹……本書精心挑選400道媲美海產店的招牌菜，利用快炒、清蒸、煎炸、燉煮等料理方式，道道可口，菜色豐富多變化，在家也能輕鬆嘗遍新鮮好滋味。此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，不僅教你更美味的做菜祕訣，還讓你吃得健康又養生，享受美食無負擔。本書特色 ˙養生美食必備書

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五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理

作者：陳志田 出版社：漢宇國際文化 出版日：2013/06/01 裝訂：平裝

400道齒頰留香的家常肉類菜餚，400條五星主廚的營養巧搭Q&A梅干扣肉、糖醋排骨、紅燒蹄膀、黑胡椒牛排、手撕雞……，各式各樣令人食指大動的肉類料理，不再只是餐廳、飯店才吃得到的美味，簡單幾個步驟，在家也能品嘗五星級佳餚。本書精選400道畜肉、禽肉料理，讓你餐餐都有不同的新口味，營養均衡，享受美味，再搭配料理小祕訣和五星主廚的營養Q & A，讓你吃肉也能吃得好健康。本書特色&nbs

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豬肉的100個料理關鍵

作者：洪明照 出版社：邦聯文化 出版日：2013/02/01 裝訂：平裝

用最方便採買&常用的豬肉形式，料理出中餐館熱門菜單&家常必學菜色。不論是薄肉片˙厚肉片˙絞肉˙五花肉˙排骨，只要抓準每種豬肉最適搭的烹調方法，掌握做菜關鍵Key Point，每道都是軟嫩Q彈的拿手菜。產品特色本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。再依常用、易購買得到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元的教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式，當然，全家大小

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無肉不歡！吃了飽足元氣的好食提案：67道經典肉食X34道精緻配菜

作者：la cuisine 出版社：悅知 出版日：2013/01/22 裝訂：平裝

外表優雅的你，內心住著一個愛吃肉的貪吃鬼？一想到『肉』料理，只覺得油膩嗎？看到肥美的油花，就感到罪惡嗎？本書打破你對肉的迷思，運用牛、豬、雞三種常見食材，除去家常菜的膩味，只留下Cafe輕食的舒爽，又能兼顧營養。承認吧！肉，絕對是家庭餐桌上的主角。不論是俄式牛肉蓋飯、義式起司牛肉捲、豬肉燉菜、醬烤五花肉、照燒雞肉蓋飯、蒜香烤雞腿等，唯有肉，才是主控餐桌氣氛的亮眼料理。向來講究『餐點味道』、『時髦擺

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水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味

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水產海鮮料理一本通：440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理，660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味

作者：陳志田 出版社：漢宇國際文化 出版日：2012/11/01 裝訂：平裝

海鮮料理的美味秘訣，人氣水產的變化吃法，吃出健康和美味的必備寶典660道魚蝦蟹貝類的極品鮮味 440道魚類料理＋110道鮮蝦料理＋110道蟹貝水產料理國際烹飪大師獨家傳授最有人氣的多款魚蝦蟹貝類菜餚，輕鬆煮出海產店招牌菜，在家也能品嘗新鮮好滋味！本書由國際級烹飪大師親自掌廚，精心挑選660道魚、蝦、蟹、貝等水產海鮮美味菜，提供多樣的烹飪技法，讓所有的食材變得更鮮嫩可口，為餐桌增添多樣香

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人氣主廚の歐風蛋料理

作者：旭屋出版 出版社：瑞昇文化 出版日：2012/10/08 裝訂：平裝

越是簡單的食材，越要用心去烹調。只要火候稍有偏差，風味與口感會完全不同。說到用雞蛋做得料理，我們可能都會聯想到早餐。不過對法國人來說則會聯想到午餐或晚餐，而且大多是一些頗費工夫的料理。在現代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在過去它可是奢侈的高級品，被定位在與魚肉料理同等級的地位，在因宗教不吃肉類的星期五，成為主菜的就是蛋類料理。雖然蛋看起來是平淡無奇，不過再也找不到其他像蛋這樣，能以千變萬化之姿呈

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Home Café 101：101道！吃了絕對會幸福的蛋料理

作者：la cuisine 出版社：悅知 出版日：2012/09/05 裝訂：平裝

史無前例！這絕對是用『蛋』和『愛』堆砌而成的幸福食譜。讓我們一起快樂來吃蛋吧！不論是水波蛋、糖心蛋、蝦醬蛋粥、小圓年糕蛋花湯、明太子蒸蛋、日式炒麵佐歐姆蛋、蔬菜烘蛋等，還是點心起司舒芙蕾、水果鮮奶油鬆餅、蛋白霜小西餅、銅鑼燒等，就讓蛋的幸福美味來豐富你的小日子！為了成就書中101道經典蛋料理，消耗了一千多盒的蛋，並參考了多家人氣Cafe菜單，再以十年以上的料理教室授課經驗製作而成。講究味道及營養

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用蛋做料理就是這麼好吃

作者：陳彥志 出版社：鼎鑑文化 出版日：2012/09/01 裝訂：平裝

●雞蛋，從古到今都是滋補養生的好食材，常吃可以益壽延年、促進健康。本書以圖文並茂方式解說煎蛋、炒蛋、烘蛋、滑蛋、蒸蛋和炸蛋等六大烹飪技法，教你掌握美味訣竅！●60道蛋料理食譜，包括中式家常風味、異國風味，以及皮蛋、鹹蛋等變化式料理，內容豐富多樣，讓您吃得美味又健康！本書特色●蛋料理的烹調變化很多，舉凡煎、煮、炒、炸樣樣都能吃出美味，不管是家常小炒、炒飯、煮湯或涼拌沙拉，只要加了一兩顆雞蛋或皮蛋、鹹

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蛋料理美味訣竅

作者：陳彥志 出版社：康鑑文化 出版日：2012/08/17 裝訂：精裝

●雞蛋，從古到今都是滋補養生的好食材，常吃可以益壽延年、促進健康。本書以圖文並茂方式解說煎蛋、炒蛋、烘蛋、滑蛋、蒸蛋和炸蛋等六大烹飪技法，教你掌握美味訣竅！●將近60種蛋料理食譜，包括中式家常風味、異國風味，以及皮蛋、鹹蛋等變化式料理，內容豐富多樣，讓您吃得美味又健康！本書特色●蛋料理的烹調變化很多，舉凡煎、煮、炒、炸樣樣都能吃出美味，不管是家常小炒、炒飯、煮湯或涼拌沙拉，只要加了一兩顆雞蛋或

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經典魚料理：阿倡師的50種烹魚藝術

作者：李旭倡 出版社：二魚文化 出版日：2012/07/25 裝訂：平裝

味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段，純粹而飽滿的滋味，每一口都是味蕾的歌頌。～飲食文化專家　焦桐流口水推薦～「阿倡用最尋常的吳郭魚、烏鰡，創作出感動人心的魚滋味。他的藝術像勵志故事，表現英雄不怕出身低的美德。」──焦桐位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步臺灣，二魚文化特別邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理，從最基

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排骨料理煎炸蒸煮變化多

作者：郭泰王; 張華通 出版社：鼎鑑文化 出版日：2012/07/24 裝訂：平裝

●好吃的排骨要怎麼烹調？本書從排骨的挑選、處理到進行烹飪，一一詳加解說和示範，讓您充分掌握排骨料理的美味關鍵。● 每道食譜皆附一則製作秘訣和美味的調味醬料作法，不論是金黃酥脆的炸排骨、酸甜美味的橙汁子排或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香排骨或粉蒸排骨，都能快速學會，讓人百吃不厭、回味無窮。本書特色●本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹

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肉類料理一本通

作者：陳志田 出版社：漢宇 出版日：2012/07/20 裝訂：平裝

國際級烹飪大師中華料理名廚陳志田主編國際烹飪大師傾力打造肉類聖經進入雞鴨鵝?牛羊烹飪世界的最佳選擇居家生活餐桌怎麼能少得了肉？但吃慣了雞鴨鵝?牛羊，究竟還有什麼新做法，讓肉類菜的烹飪從此不再千篇一律？本書由國際級烹飪大師親自掌廚，提供多樣的烹飪技法，讓你迅速學會色香味俱佳的新菜色。本書特

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還是最愛吃肉：精選牛、羊、豬、雞、鴨美味料理70道

作者：小林ケンタロウ 出版社：臺灣東販 出版日：2012/04/26 裝訂：平裝

無肉不歡卻又不知怎麼將肉類料理烹調的精緻又美味的人有福了！本書將提供牛、雞、鴨、豬、羊等肉類食材的煎、煮、炒、炸絕佳料理法。本書針對喜歡肉類料理的讀者，開發了70道烹調肉食的美味食譜，其中除了以肉類為主食材之外，還會結合時令的新鮮蔬菜水果，來讓讀者在享受肉類美食的時候，也同時能兼顧到營養的均衡，讓肉食主義者可以安心地享受美食。作者期許他所創作的豬、牛、雞等各種具有魅力的肉類料理，讓讀者可以盡情

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排骨料理炸滷蒸燉

作者：郭泰王; 張華通 出版社：康鑑文化 出版日：2012/04/01 裝訂：精裝

本書特色排骨料理可說是最大眾化的平民美食，從夜市小吃到家庭餐桌，始終是最受人喜愛的實在好滋味！一樣是排骨，不論是金黃酥脆的炸排骨或養生滋補的藥膳排骨，酸甜美味的橙汁子排或糖醋小排，甚至柔嫩多汁的芋香排骨或粉蒸排骨，隱藏在肉排骨縫間的吮指香味和鮮美入味的風味醬汁，在在讓人百吃不厭、回味無窮。本書依排骨料理常用的烹飪技法，依序介紹煎炸、燒滷、蒸燉和各式可口的排骨湯料理，每道食譜皆有烹飪時間、風味介紹和

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讓你學會海產店招牌菜

作者：郭泰王; 王人豪 出版社：鼎鑑文化 出版日：2012/02/18 裝訂：平裝

本書特色只要季節到了，上市場總會看到一堆活跳跳的海鮮，讓人忍不住大流口水。蝦蟹貝中含有豐富的鈣和鐵，能預防骨質疏鬆、貧血，而且口感柔軟、好消化，對於成長中的兒童、青少年及消化功能較弱的老人家，都是補血養身的健康食材。加上低脂肪、低熱量和低膽固醇的食材特性，更能滿足想要享受美食又怕胖的現代人！本書示範50道各式海鮮料理秘訣，包括三分鐘海鮮快炒料理、超香酥海鮮煎炸料理、超鮮嫩海鮮蒸煮料理，教您

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健康魚料理

作者：郭泰王; 王人豪 出版社：鼎鑑文化 出版日：2012/01/01 裝訂：平裝

台灣四面環海，一年四季都可吃到新鮮的魚，什麼魚適合做什麼料理？怎樣買魚和煮魚，才能維持魚肉鮮美滋味，吃得更健康？愛吃魚的您一定要知道。本書特色●本書特選市面上常見的魚種，介紹清蒸、紅燒、煎炸、快炒和煮湯等各種魚的烹調技巧。●內容以魚類圖鑑方式，清楚說明各種魚的挑選、保鮮、烹飪秘訣到營養特效，一次全部說清楚。●食譜示範50道健康的魚料理，內含整隻魚的蒸煮、紅燒，以

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吃海鮮生猛新鮮

作者：郭泰王; 王人豪 出版社：康鑑文化 出版日：2012/01/01 裝訂：精裝

味道鮮美的蝦蟹貝和頭足類，一直是大宴小酌最受歡迎的水產美食，但是愛吃卻叫不出食材名稱，不會採買處理嗎？趕快來看本書，必定馬上功力大增。本書特色●以食材圖鑑方式，清楚介紹各種海鮮的烹調特性和食材採買訣竅，教您自己做營養可口的海鮮料理。●內含59道食譜，依烹調方式分為：海鮮快炒料理、海鮮蒸煮料理和海鮮煎炸料理三大單元，分別採用不同食材示範最佳菜色，色香味令人垂涎三尺。●&nbs

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雞肉家常料理

作者：黃乃芸著 出版社：康鑑文化 出版日：2011/12/31 裝訂：精裝

雞肉具有低鹽、低膽固醇、營養價值高的優點，從古至今，都被視為滋補養生的好食材！料理方式更是多元化：炸、烤、燒、煮、拌、滷……樣樣皆可，想要吃得美味又兼顧健康，就品嚐雞肉料理吧！本書分為六大篇：1.「不可不知的二三事」裡，教導讀者如何選購及保存雞肉食材，因為有了新鮮的雞肉，才能做出好吃的雞肉料理。2.「炸烤類」教你利用油炸或是烤箱烘烤，做出令人垂涎三尺、外酥內脆鮮嫩的好味道。3.「沾拌類」則是利

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魚料理營養豐富

作者：郭泰王; 王人豪 出版社：康鑑文化 出版日：2011/12/01 裝訂：精裝

愛吃魚，一定要先學會買魚，什麼魚適合做什麼料理？新鮮的魚和冷凍的魚要怎麼處理？如何烹調才能保持魚肉的鮮嫩而沒有腥味？請看本書完整解說。本書特色●以食材圖鑑方式，清楚介紹每種魚的烹調特性和食材採買訣竅，教您吃出魚的營養和鮮美滋味。●內容示範59種美味魚料理，包括清蒸、紅燒、煎炸、快炒、湯羹和麵飯等不同的烹調變化，適合全家人一起享用，讓您天天吃魚也不會一成不變，菜色豐富又可

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140.

海鮮調理實務

作者：戴德和 出版社：三藝文化 出版日：2011/11/01 裝訂：平裝

台灣屬海島型地形，海鮮選擇種類豐富，廣受饕客歡迎，因此本書是一本非常實用的料理書，書中將海鮮分為：魚菲力、全魚、軟殼、甲殼、貝類，挑選最具代表性的主菜，加上不可缺少豐富配菜的變化，共提供 56 道完整配方，以涼拌、快炒、燒製、清蒸、酥炸、燒烤、鍋物等烹調法，教你在家輕鬆自學，經由此書期待讀者能輕鬆習得一手好功夫，更重要的是享受色香味俱全的海鮮美食。如何挑選海鮮呢？1.魚肉都是天然的色澤

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