中文書/肉類烹調 - 三民網路書店

科學教你挑好魚【圖解版】

作者：成瀨宇平 出版社：晨星 出版日：2011/10/24 裝訂：平裝

喜歡吃魚的人，必讀！上市場前必備的魚知識，挑魚不靠運氣，選中百分百新鮮魚貨從捕魚量減少的原因、海外進口魚的安全性，以及實際買魚時，分辨新鮮、好吃的訣竅、紅肉魚、白肉魚、青皮魚的營養差異，到冷凍魚的最新常識和關於毒魚等等，滿載有關魚的各種情報。魚博士為你做出簡單清楚的解說。＊魚肉好吃的關鍵時刻？＊分辨魚類鮮度`?＊如何破解山寨海鮮食物？＊魚所含的健康成分？＊判斷生魚片優劣的方法＊如何挑選冷凍魚

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好吃05：魚鮮物語本港海鮮小學堂

作者：DIY玩佈置編輯部 出版社：麥浩斯出版 出版日：2011/05/24 裝訂：平裝

海島四季都有活跳跳的海鮮輪番上場，走進市場，一字排開的各類魚蝦蟹貝，仔細瞧瞧，你認得哪些種類呢？除了看它是否鮮活，又該如何識貨才能買到上等海鮮？本期將要為大家上一堂有趣的海鮮課，在紙上羅列出平時最常看到、最常享用的海鮮，以圖鑑的方式帶你認識，再也不怕買錯魚；買回家後，該如何處理去腥才會好吃又是一門學問，將由中西日式大廚，分別就各種料理手法，提供方便實用的處理魚鮮技巧，學起來，自己在家就能輕鬆煮海鮮

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川味河鮮料理事典

作者：朱建忠 出版社：賽尚圖文 出版日：2011/04/08 裝訂：精裝

第一本河鮮料理大全，介紹145道料理，其中20道經典河鮮料理由朱建忠師傅的師父－川菜名廚舒國重製作、示範與解說。本書主要介紹長江、岷江、金沙江等三江共四十餘種的特色河鮮及其文化歷史，由有「成都河鮮王」之稱的歐湖島河鮮酒樓行政總廚－朱建忠師傅製作各式料理並詳細解說，料理的風味以朱師傅擅長的川南小河幫菜系地方特色菜肴和成都本幫川菜為主流。全書共介紹145道料理

定價：1680 元，優惠價：59 999

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魚料理烹調秘訣大公開：讓你煮魚免緊張，一試OK！

作者：美食編輯小組企劃 出版社：橘子文化 出版日：2011/02/08 裝訂：平裝

魚料理烹調祕訣大公開讓你煮魚免緊張一試ok增鮮、去腥、切片，一定要會的魚基本處理蒸、煮、炸、炒、燴，美味的料理方法紅燒、慢悶、細燉、煲湯，大廚獨傳的烹調祕訣超過60道魚料理食譜，Step by step詳細圖解廚房新手，百戰煮婦必備的食譜書！

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私房海鮮菜：108道潘主廚的時令海鮮

作者：潘宏基 出版社：三藝文化 出版日：2011/01/01 裝訂：平裝

本書分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味，收錄108款家常生猛海鮮極品，味道鮮美，營養豐富。教您如何選購海鮮的要訣，內容豐富，資料超多。你一定要知道，鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法，花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。108道美味平價海鮮的食譜配方，並介紹常用的海鮮調味料，絕對好吃的保證。海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑，洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海

定價：300 元，優惠價：9 270

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臺東有機牛肉食譜

作者：陳坤照總編輯 出版社：農委會畜試所 出版日：2010/10/01 裝訂：平裝

台東種畜繁殖場成立於1928年歷史悠久，位於台東縣卑南鄉，目前擁有250公頃土地及保存60％以上原生林，生態資源豐富仍待開發利用。鑑於多年前開墾牧草區經放牧踐踏，土壤理化性質改變，極需改善以恢復坡地環境及植生狀況。為改善現有坡地地被及土壤現況，規劃以人工造林最為有效。2005年起投入造林工作開始進行林牧綜合經營，本場林下之牧草、土壤與水源於2009年通過財團法人國際美育自然生態基金會有機牧草認證。

定價：200 元，優惠價：85 170

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築地達人傳授魚類刀工技法大全：87種海鮮切剖完全圖解

作者：辰巳出版 出版社：臺灣東販 出版日：2010/08/27 裝訂：平裝

築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。本書特色從鑑選

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怎麼做排骨最好吃

作者：美食編輯小組 出版社：橘子文化 出版日：2010/06/10 裝訂：平裝

書籍中英對照，經典排骨大公開，認識排骨家族。蒸、炸、煲、炒、燜、燒、烤; 排骨不敗的秘訣。好吃的排骨料理一點都不難 ! 排骨烹調最大的魅力就是千變萬化，排骨的種類多，不同醃料、不同的配料、不同的烹調方式，只要掌握好其中的烹調精髓，就是一道道令人回味無窮的好滋味。

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第一次學做海鮮

作者：美食編輯企劃小組 出版社：橘子文化 出版日：2010/06/10 裝訂：平裝

愛吃海鮮，但不會處理食材？本書特別針對各式海鮮：魚、蝦、蟹、貝、軟體類等，以清楚的步驟圖文，詳細教您處理各種海鮮的細節與訣竅，讓您一看就懂！易學的烹調方法，讓您能掌握海鮮料理的美味撇步，也能在家享受色香味俱全的海鮮美食！本書中英對照，特別整理出各種海鮮的問與答，讓您充分掌握食材特性。精心設計出25道的海鮮料理，每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一

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怎麼做魚最好吃

作者：美食編輯企劃小組 出版社：橘子文化 出版日：2010/06/10 裝訂：平裝

多吃魚，最健康！魚肉營養豐富，鮮甜低脂，且魚的種類眾多，吃法也最多，本書帶您認識市場上常見的魚，從中式的古法蒸魚到西式的鱸魚義大利麵，讓您家也能享用到餐廳級的鮮魚料理！本書中英對照，特別企劃烹魚課室的問與答，詳細教您選魚訣竅、魚的處理！精心設計出25道的魚料理，每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本

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雞腿&魚做料理：圖解做菜真簡單，成功率100％！失敗率0％！

作者：趙曉翌 出版社：庫克書屋 出版日：2010/05/01 裝訂：平裝

1片魚片，就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷……1根雞腿，就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞…… 想吃魚卻又害怕被魚刺哽到？切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題！想吃魚，不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片，運用日式、法式、西式、中式等手法，針對魚的特性，安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片，就能快速

定價：280 元，優惠價：9 252

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怎麼做蛋最好吃

作者：美食編輯企劃小組 出版社：橘子文化 出版日：2009/12/01 裝訂：平裝

蛋是一道很家常又很實用的食材。許多初學者和家庭主婦都喜歡喜歡用蛋來做料理，除了它的價錢廉價，也易於操作、更因為它變化多，而且又好儲存。因此書中提供大家25道零失敗的蛋料理，保證輕鬆簡單一次就能學會！常常需要加一道菜時，我就會把蛋搬出來當救兵，無論蒸、炒、煮、煎、烤與炸都很方便。每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜！

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怎麼做肉最好吃

作者：美食編輯企劃小組 出版社：橘子文化 出版日：2009/11/06 裝訂：平裝

本書中教您認識肉、挑選肉、烹調肉的美味佳餚！25道零失敗的豬、牛、羊肉料理！選對肉的部位，搭配適宜的烹調方法，變化出讓人垂涎的美味佳餚。每一道料理都附有好吃的情報及好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜。中英對照。

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怎麼做雞料理最好吃

作者：美食編輯小組企劃 出版社：橘子文化 出版日：2009/10/12 裝訂：平裝

了解雞，才能做出好吃的雞料理。能用雞做的菜實在太多了！無論蒸、煮、煎、炸……樣樣都行，是一種非常好變化的食材！每一道料理都附有好吃的情報、好吃的秘訣！讓下廚更輕鬆！廚房新手或百戰煮婦都實用的一本好食譜！本書特色雞肉好吃神祕配方全收錄收錄，25道零失敗的雞料理，不同的部位，不同的處理方式和烹調，教您做出好吃的菜餚！

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海鮮的美味輓歌：一位老饕的環球行動

作者：泰拉斯‧格雷斯哥 出版社：時報文化 出版日：2009/07/20 裝訂：平裝

人類與海鮮的美味關係，即將在二○四八年終結？吃魚，就要吃得美味、環保、健康！吃蝦子為什麼造成海嘯災難？鮭魚為什麼是紅色？黑鮪魚為什麼會讓你變笨？令人大開眼界的水產內幕，本書將揭開海鮮的真相。 ◎ 2008年加拿大作家信託獎最佳非文學類◎ 2009年國際專業烹飪協會IACP飲食文學大獎除了慢活、慢食，人類還得要「慢漁」才行。我們不該再當生態裡的鯊魚，而要學習當「底食動物」。海鮮的

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主廚經典菜單：肉類篇－100道名廚精選料理：禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!

作者：陳寬定 出版社：大境文化 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

主廚經典菜單－肉類篇：100道名廚精選料理－禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！(附DVD120分鐘)100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整

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名師名廚愛吃蛋

作者：柯俊年; 黃景龍 出版社：邦聯文化 出版日：2009/01/01 裝訂：平裝

名師名廚愛吃蛋2008《大家都愛蛋料理》創下銷售閃亮佳績！2009強勢推出蛋料理第2集《名師名廚愛吃蛋》！大師級基礎料理1變3、阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃，一點就通的料理撇步，基本延伸的趣味變化，絕對豐富的絕妙好滋味！由烹飪名師名廚step by step帶著你做出易學又正統的蛋料理，失敗率0％！你知道滷蛋是靠浸泡才能入味的嗎？你知道蛋該怎麼翻面才不破碎呢？你知道如何製作緊密不會分開的

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簡單吃海鮮

作者：潘宏基 出版社：上優文化 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

蝦子富含高蛋白、礦物質等有機營養。最能吃出鮮蝦原味的烹調方式是清蒸，以加入蔥、薑、蒜頭及酒最常見，這些也是料理鮮蝦時不可缺少的辛香料。本書不只提供選購蝦子的方法，烹調的方式亦多變化，包括蒸、煮、炒、炸、燴……等等，讀者們可參考本書後自行變化。只要稍具巧思，相信你一定能夠做出色、香、味俱全的鮮蝦大餐。

定價：150 元，優惠價：9 135

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上一堂海鮮課

作者：潘宏基 出版社：上優文化 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書有花枝、魷魚、小卷、中卷等鮮美海鮮搭配了各種素材，調理方式包括了煎、煮、炒、炸、蒸……等，取材容易，作法簡易，只要依文中所示，按作法步驟，相信都可以烹調出美味的花枝料理，讓您在小酌大宴的料理中不再是困難。

定價：150 元，優惠價：9 135

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多吃魚：150道五花八門の美味魚料理

作者：濱田美里 出版社：楓書坊文化 出版日：2008/08/01 裝訂：平裝

本書介紹之「基本的殺魚方法」從小型魚到像鮪魚這麼大型的魚!無論哪種魚都可以切割成三枚，是非常方便的方法。自己沒有處理過魚的人也大可放心，只要每次製作魚料理時，翻開本書，拿著菜刀按照步驟慢慢切割，即可把魚切割得乾淨俐落。因為每個步驟，都有用相片展示細微部分，請放膽一試為了讓有生以來第一次殺魚的人，也能瞭解，書中說明得非常仔細。

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