中文書/烹飪技藝 - 三民網路書店

做菜祕訣一點就通：50道家常料理疑惑解答

作者：楊珮珊 出版社：鼎鑑文化 出版日：2011/04/29 裝訂：平裝

青菜怎麼炒才會清脆好吃？牛肉怎麼做才會柔嫩美味？如何滷出香Ｑ彈牙的紅燒肉？魚要怎麼煎才會又香又不破皮？原來每一道菜都是有秘訣的，只要掌握烹飪訣竅，一點即通！ ‧食譜示範52道簡易可口的家常料理，清楚解說製作步驟和材料特性，每道食譜並有一則相關的烹飪問答，教您掌握製作訣竅，從此做菜不失敗。 ‧內容分為肉類、海鮮、蔬菜、麵飯和湯品五大單元，菜色豐富多樣，能滿足小家庭在家自己開伙的需要，色香味俱全。

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42.

日本料理的烹調．工具技術教本

作者：遠藤十士夫 出版社：臺灣東販 出版日：2010/12/29 裝訂：平裝

日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用＆盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理

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43.

大廚也想學的料理難題400問

作者：主婦生活編輯部 出版社：和平 出版日：2010/12/01 裝訂：平裝

如何讓死板板的料理，”轟”一下變成人氣美食？飯怎麼煮才會香噴噴？怎麼煮麵條才會 Q 又有嚼勁？冰到發硬的肉怎麼料理？要怎麼做出餐廳賣的美味涼拌菜？食譜上那些聽不懂的料理術語到底是什麼？剩菜剩飯怎麼變成創意美味的料理？到市場買菜如何挑選？飯．粥．麵．湯．蔬菜．肉類．海鮮．甜點．料理常識，料理時會遇到的所有難題一次快解！

定價：299 元，優惠價：9 269

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媽媽沒教的家常菜

作者：吳金燕 出版社：鼎鑑文化 出版日：2010/08/01 裝訂：平裝

好吃的蒜香豬腳要怎麼做？年節必吃的懷舊肉粽要怎麼包？鼎鼎大名的葡國雞、紅酒牛肉要怎麼煮？全家人都愛吃的咕咾肉、臘味菜飯要怎麼燒？媽媽沒教過的家常菜，全部一次教給您，讓您在家做菜得心應手，抓得住全家人的胃！內容特色 ●食譜示範美味海鮮、營養肉類、健康蔬食、可口湯品、簡易麵飯等共48道料理，內容豐富多樣，簡單容易做。 ●每道食譜皆有製作步驟圖，清楚示範烹飪訣竅，並附美味提示和吃出健康的原則，教您省時

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45.

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A

作者：中山弘典; 木村万紀子 出版社：大境文化 出版日：2010/07/01 裝訂：精裝

以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：Q：為什麼需要預熱烤箱？ Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎

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46.

家常小炒：炒菜快又香

作者：陳鴻源; 張松碧 出版社：源樺 出版日：2010/06/01 裝訂：平裝

炒菜，是一般家庭應用最廣泛的烹調技巧，但是怎麼炒才會又快又香呢？ [本書詳細介紹]： 1.生炒、熟炒、爆炒、軟炒、煸炒、滑炒六大炒菜技法，教你怎麼炒才夠味。 2.五十道家常小炒菜單，詳細解說材料處理與烹飪方式，附快炒時間和口味提示，風味多樣，家庭廚房每天都用得到。 3.每道食譜皆有Ｑ＆Ａ問答式烹飪小訣竅，針對料理疑惑提供正確作法說明，滿足讀者在家做菜的需要。

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47.

家常菜祕訣東問西答

作者：康鑑文化編輯部 出版社：源樺 出版日：2010/04/12 裝訂：精裝

◎從烹調家常菜時最常遇到的132個問題，找出失敗原因並提出烹調撇步，讓每道大人小孩都喜愛的家常菜，從今天開始道道成功不失敗。 ◎提供131道家常菜料理食譜，以及食譜老師不教的食材挑選秘訣與保存知識，對料理新手或高手，都是實用寶典。 ◎依照食材類型分章節，清楚的Q＆A問答解說，即使煮菜煮到一半，也能迅速找出想解決的問題與答案！

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48.

大師不傳的164種烹調祕方

作者：主婦生活編輯部 出版社：漢湘文化 出版日：2010/02/01 裝訂：平裝

無論你是單身者、新婚夫妻，還是對料理有一定瞭解的家庭主婦又或者是廚師，甚至是一般大眾都可以毫不費力地閱讀本書書中的料理基本常識，及隱藏一些大廚不傳的烹調祕訣都能為讀者們建立起烹調美味料理的信心，成為受歡迎的料理王

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49.

五星級主廚創意菜

作者：中華餐旅協會; 李冠嘉 出版社：生活家出版事業 出版日：2009/06/19 裝訂：平裝

本書為五星級主廚們精心研發的創意料理，每一道創意料理皆是與眾不同的五星級美味料理，給您有著嶄新的視覺及味覺的感受。內容有詳細的材料與做法介紹，加上主廚分享料理秘訣，讓廚房新手都能自己在家裡做，同時收錄主廚的創意發想，讓你發現原來食材也可以這樣運用與搭配，料理出專屬於自己的美味料理。

定價：358 元，優惠價：9 322

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50.

食物製備：原理與實用

作者：SHIRLEY A. GILMORE 出版社：合記 出版日：2009/04/10 裝訂：平裝

食物製備：原理與實用第四版，對於提供具吸引人的、美味的以及有趣的食物給顧客的食物供應者而言，是理想的教材。此課程可幫助讀者：針對食物供應機構中的顧客或個人計畫、選擇及製備最合適的營養食物可了解化學或物理變化，會如何影響食物的製備可使用標準食譜及方法來製備食物以獲得品質統一、產品優良、最佳的營養價值、改善和維持味道及顏色、提供多樣化的質地、維持溫度的控制、控制份量及製備一個賞心悅目的

定價：380 元，優惠價：1 380

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51.

中式．日式．西式刀工料理百科：肉類‧海鮮‧蔬果切工秘訣&盤飾切雕

作者：東京調理師專門學校 出版社：楓書坊文化 出版日：2009/04/03 裝訂：平裝

只要熟練菜刀用法，就能輕鬆變出一桌好菜，肉類、海鮮、蔬果切工秘訣＆盤飾切雕。選擇正確的菜刀，可以讓你的廚藝大為提升。

定價：280 元，優惠價：9 252

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52.

廚房經典技巧

作者：法國藍帶 出版社：大境文化 出版日：2009/04/01 裝訂：精裝

法國藍帶廚房經典技巧：50多位國際名廚團隊‧超過1500張完整圖例解說‧傳授食材、器具、專業術語、精湛技巧‧成功料理的絕佳保證‧50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以成功料理。‧超過1500張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。‧如何選擇及保存生鮮食品，並提供諸如：去皮、切割、烹調的標準前置作業之相關建議。‧烹飪愛好者的最佳參考

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53.

料理上手這樣就對了!

作者：池田書店編輯部編集 出版社：瑞昇文化 出版日：2009/02/01 裝訂：平裝

本書以活潑的圖解、深入淺出的文字說明，帶領您勇闖料理的殿堂，從處理食材的技巧與方法、作菜時的火候及水量到增加美味的盛盤方式，讓您輕輕鬆鬆煮出自己的拿手好菜！

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54.

新手料理筆記：大廚傳授聰明料理法－大廚講堂12

作者：蔡萬利 出版社：出版菊文化 出版日：2008/02/01 裝訂：平裝

＊煎、煮（燉）、炒、炸、蒸、滷、燴、拌／汆、烤…等各種料理法，零失敗保證成功的重點訣竅及詳細解說！＊67道最美味且受歡迎的人氣料理，讓初學者一試就會！＊讓製作更省力、料理更對味的大廚技巧與絕招！＊製作過程中需要特別留意的小地方＊小廚房也OK！基本調味料7種從沒進過廚房，也能夠煮出一桌子佳餚！雖然外食很方便，但肚子吃飽的同時，心裡確空空的，總覺得

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55.

金牌總大將教你關鍵的那一味

作者：小泉師傅 出版社：趨勢文化出版 出版日：2008/02/01 裝訂：平裝

小廚房也能變出餐廳菜最年輕總大將小泉師傅用『三把刀走天下』，要帶你開始進入料理的世界…．金牌廚房裡的祕密：74個超好用”ㄍㄟ俬”、調味祕方．一生必學的 10大類、近百種食材最佳賞味方式V.S.好壞食材圖解小百科．超過200個亞洲廚皇的真正”內行挑貨、內行調味關鍵”的偷吃步，讓你一次學20年的功力!!．9大類刀法，就算新手也能把食材做好前處理．超過50種示範：新手主婦的”作弊宴客菜”、人氣第一的”

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做菜好吃的秘密：家常菜烹調步驟全公開

作者：生活品味編 出版社：LIFE STYLE 出版日：2007/12/01 裝訂：平裝

1.台灣美食藝術交流協會副理事長駱進漢公開私房美味秘訣；從食材的挑選、處理到烹調過程，詳細點出美味的關鍵。 2.50道第一次下廚就上手，大宴小酌超有面子的家常菜。3.不論是家常肉類、海鮮類、蔬菜類，烹調步驟Step by step全公開。

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57.

料理教科書：一本在手900個訣竅，77道中西日式佳餚

作者：川上文代 出版社：大境文化 出版日：2007/09/01 裝訂：軟精裝

名師親自傳授，日本圖書館指定選書！u料理的基本技巧：蔬菜切法、菜刀用法、煮美味的飯、煮義大利麵、中西日式高湯的熬煮、料理的盛裝、材料計量…等u日式料理：馬鈴薯燉肉、天婦羅、薑燒豬肉、香燴鰈魚、酒蒸蛤蜊、蘑菇炊飯、牛肉飯&親子飯、炸豬排、日式煎蛋、五條鰤燉白蘿蔔…等36種

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58.

西餐實習I

作者：林月英 出版社：揚智文化 出版日：2007/07/01 裝訂：平裝

西餐實習I》係作者累積西餐教學十餘年經驗編寫而成，全書計分八章：一為概論、二為廚房認識、三為度量衡、溫度、重量的換算、四為食品簡介、五為酒的應用、六為專業用語、七為切割法介紹、八為認識菜單。章節編排最大特色在深入淺出地介紹學習西餐烹調時應具備的基本專業知識，讓學習者可以從理論基礎中，學到西餐烹調專業技能的訣竅。

定價：350 元，優惠價：95 333

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59.

新手家常菜烹調入門

作者：海歌 出版社：台灣廣廈 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

「再難煮的菜色」，一樣保證10分鐘完成！本書將烹調過程中最關鍵，卻也最容易因為不夠熟練、驚慌而造成滿「盤」皆輸的烹調技法，一一地清楚詳細告訴讀者簡單有用的祕訣，您能夠在烹調的過程中，完全輕鬆，也遊刃有餘地做出一道道美味佳餚！　一書，將烹調新手在料理當中最需要注意的技巧，細分為「烹調技法、蔬菜篇、肉食篇、海鮮篇、米飯麵食篇、食材搭配&禁忌」…等6大篇，可說是目前坊間「分類最清楚、搜尋最容易、

知遠全書系

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60.

傳家滷味

作者：蔡美杏 出版社：生活品味 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

滷菜的迷人之處，就在於香濃爽口的滋味，不論是下酒配菜、清粥配飯、不分季節、老少咸宜，加上做法簡單、攜帶方便、容易儲存等優點，因此廣受大家的喜愛，只要把握滷汁的保存技巧，就可以持續利用滷汁變化出各種可口滷味。本書從最基本的滷包材料開始介紹，滷包內常用的辛香料，基本滷汁的製作方式，滷味製作時的烹煮訣竅，滷汁的保存方法，以及各種滷味技法的料理示範，清楚製作滷味的過程與訣竅後，就可以自己變化出各種滷味料理

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