中文書/日本料理 - 三民網路書店

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日本名店：銀座久兵衛的壽司技法全書

作者：今田洋輔 出版社：臺灣東販 出版日：2018/08/29 裝訂：精裝

日本知名壽司老店不藏私傳授職人必備魚類處理知識、刀工技法與食材調味全圖解「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽司中的老字號店家，不僅曾獲得米其林一星的殊榮，連前美國總統歐巴馬都曾經蒞臨。本書集結了「銀座久兵衛」的傳統技法，從壽司職人該有的儀態、刀工技法的基礎，到各式魚貝類的處理方式、小菜調味等等，均以圖解方式詳細解說，可說是一本專業壽司職人必備的參考寶典。

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harumi今日的料理100選：NHK最受歡迎烹飪節目60週年紀念，百萬粉絲最渴望學會的栗原晴美食譜

作者：栗原晴美 出版社：積木文化 出版日：2018/08/04 裝訂：平裝

35年的廚房時光．最有價值收藏版日本國寶級料理家栗原晴美在NHK橫跨半世紀的招牌料理節目〈今日的料理〉創造出令人回味無窮的100道食譜˙日本出版4個月銷售突破15萬本！˙從經典到創意，用簡單食材變化出豐富菜式。˙為初學者設計，學會就能自由變化，練習做出屬於自己的家庭味。˙每道食譜都附上作者廚房隨筆，呈現harumi的家庭料理哲學，是最值得收藏的版本。持續去做、不斷嘗試是harumi的料理哲學，她

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美味台灣菜：138道傳統美味與流行創業小吃

作者：傅培梅; 程安琪; 陳盈舟 出版社：橘子文化 出版日：2018/07/12 裝訂：平裝

一次收集79道傳統名菜X 59種台灣小吃開店創業、在家品味不可缺少的美食寶典大師級的饗宴，台菜、小吃的經典之作傅培梅、程安琪、陳盈舟三位老師傳承復古好味道細心講解獨家好吃秘方讓您做出道地台灣美味本書特色★79道復古名菜，傳承傅培梅老師與程安琪老師的經典手藝。★59道台灣街頭小吃，讓您在家也可以自己做。★創業必備，讓您開店也可以做出和人氣店家一樣的口感。

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咖哩泰后：7種道地手搗咖哩醬╳39道酸辣開胃泰國菜

作者：于美芮 出版社：帕斯頓數位 出版日：2018/07/06 裝訂：平裝

咖哩泰后教你，不出國，所有食材在地都買得到，棕櫚糖、魚露調味、咖哩醬入菜，香辣酸甜的泰式咖哩料理，開胃上菜囉！本書不只教你如何手搗正統泰式咖哩醬、或運用市售咖哩醬煮出香辣酸甜的泰式咖哩料理，更要帶領你一窺泰國的飲食文化，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地作法。活用各式新鮮香料、乾香料、棕櫚糖、魚露等食料，精準掌握調味祕訣，香辣酸甜，泰式咖哩料理精髓一次學會！綠咖哩椰汁雞、咖哩雞肉烤串、瑪莎曼咖哩椰汁雞

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新元素‧新技術：進化的壽司料理

作者：旭屋出版編輯部 出版社：瑞昇文化 出版日：2018/04/20 裝訂：平裝

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味，壽司職人們持續鑽研精進，只為昇華壽司料理的品味及價值！在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日，更誕生了結合江戶前壽司及充滿現代元素魅力的新型態壽司。除了江戶前壽司之外，不管押壽司、散壽司、或是壽司捲，都以不同以往的烹調技術及調味方式，搭配既有的壽司食材，甚至融入嶄新素材、選用口感迥異的淋醬或沾醬，打造出不同於

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道地台灣味：小吃篇、宴客篇、點心篇

作者：潘宏基; 江裕春; 林振廉 出版社：三藝文化 出版日：2018/04/13 裝訂：平裝

完美精選七十道台灣傳統料理斯土斯民的飲食文化藉著每一道料理娓娓道來『台灣菜』經過歲月的流轉早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格其菜式有「辦桌」的傳統風味「海鮮店」的生猛系列以及「台菜餐廳」酒家菜的創新內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步煮得一手好菜並非難事

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日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解

作者：奧田高光 出版社：麥浩斯出版 出版日：2018/03/15 裝訂：平裝

超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧，根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統

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大廚教你做台灣小吃：101道全台經典特色美食，在家複製美味上桌！

作者：呂俊男; 蔡依迪 出版社：日日幸福 出版日：2018/02/07 裝訂：平裝

超人氣台灣小吃一網打盡，從南到北、從東到西，收錄各式麵飯、羹湯、鹹點、冰品、飲料、甜食。品項琳瑯滿目，包含宜蘭卜肉、淡水阿給、彰化肉圓、擔仔麵、滷肉飯、白糖粿、地瓜球、大腸包小腸、蚵嗲、潤餅捲、排骨酥湯、薑母鴨、沙茶魷魚羹、珍珠奶茶、涼圓、豆花、芋包芋，一本書吃遍台灣101道特色美味。大廚親授各種沾醬、紅蔥酥、蒜頭酥、純豬油、風味高湯，讓你一次學會小吃的精髓，做出最道地的美味；並站在初學者角度教學

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初學者的日本家常菜：廚房新手料理課

作者：市瀬悅子 出版社：邦聯文化 出版日：2018/02/05 裝訂：平裝

「媽，我回來了，今天吃什麼？好香喔！」「先去洗手，馬上就可以吃飯了。」「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福了！」每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福了。不管身處哪一個國家，家常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚家人間的情感，也是家人間最緊密的聯繫，總讓人回味無窮。這本書收錄了最常見的日本家常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁

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蘿拉老師的泰國家常菜：家常主菜╳常備醬料╳街頭小食，70道輕鬆上桌！

作者：蘿拉老師-著; 林韋言-攝影 出版社：橘子文化 出版日：2018/01/15 裝訂：平裝

泰式料理達人─蘿拉老師親授70道泰國經典家常菜，從主食到甜點，從食材採購秘訣到烹調的小撇步，教你不瞎忙就能做出道地泰式味。本書特色 ◎從家庭常用醬料開始，新手也能做出經典泰式料理醬料是泰式料理的精髓之一，泰國人連吃白飯都要淋上魚露配辣椒，其他的菜色就更需要沾醬了，學會做醬料，就算成功一半。紅咖哩醬、綠咖哩醬、羅望子醬等各式咖哩醬…，巧妙搭配各種食材，天天都能變出新菜色。◎全球美食排行榜、家常料理、

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必學的泰國料理！：從海鮮、肉類、主食、甜品，CC老師教你快樂學泰菜

作者：洪白陽(CC老師) 出版社：食為天文創 出版日：2018/01/11 裝訂：平裝

新手必學，中英對照食譜！CC老師最拿手的極美味泰國菜，教你運用海鮮、肉類做65道泰式好味！從海鮮、肉類到甜品，一共65道泰國菜的精華美味通通在書裡！這些令人吮指回味的酸辣鹹甜，像是……美味的泰國風味鮮蝦粉絲煲、還有能喚醒一天活力的泰式一品粥、平民美食鄉村風味米粉湯、經典料理金錢蝦餅、泰式椒麻雞、酸辣蝦湯、芒果糯米飯，以及三味魚、泰國風味滷肉、香料拌大蝦等特殊佳肴，無論是燉的、炒的、烤的、涼拌的

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大塚太太的東京餐桌故事

作者：大塚太太 出版社：四塊玉文創 出版日：2018/01/05 裝訂：平裝

「不要嫁給獨子，婚後住娘家附近！」老天鵝～～媽媽的話我都有在聽，但我嫁去日本已經超過十年啦！細數和日本公婆、小姑同住的日子，從相敬如賓到坦誠相見，一切都是因為包容、愛，和最重要的「料理」，文化隔閡、水土不服、思鄉情愁……，沒有什麼是在餐桌上不能解決的，在我心裡，台北到東京的距離好像也不那麼遠了。遠嫁日本的台灣女兒，變身為媳婦後如何在三代同堂的環境中熬成婆？用料理收買日本公婆和小姑的心，讓日本公婆和

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道地南洋風，家常料理開飯！椰糖+辛香料，50道印尼家傳祕方，增色、添香、調味，酸辣甜一吃上癮！

作者：劉明芳 出版社：麥浩斯出版 出版日：2017/12/23 裝訂：平裝

低GI值的天然椰糖，比一般糖類更健康低負擔，融合關於椰糖的知識，加上來自印尼家傳食譜＆調味秘方，國內第一本最實用的椰糖專書誕生！別擔心，書中所有材料台灣都能買到，把這本書帶回家，人人都能料理出色彩繽紛、香辣帶勁、酸甜夠味的異國風味！講到南洋食材，清爽可口的椰子及其製品，總是為人津津樂道。但你聽過「椰糖」嗎？椰糖並非椰子果實的衍生品，而是從椰子花萃取的天然蜜糖，色澤金黃、微淡焦香、甜度適中，更特別

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餐飲專家白種元的特選家常菜55

作者：白種元 出版社：臺灣東販 出版日：2017/12/22 裝訂：平裝

紅遍世界的餐飲專家白種元「家常菜」系列新作！想知道的大師級料理密技全收錄！★ 詢問度超高，料理節目中的人氣「萬能大醬」！力求推廣享受料理樂趣的白老師，教你如何在家快速完成美味佳餚！★ 不只要你品嚐韓式好滋味，更收錄中、西式料理，豐富多變的選擇無可挑剔！愛吃、懂吃、更會教你怎麼吃！韓國知名餐飲專家白種元，主持有《拯救廚男》、《白鍾元的行動餐車》、《白種元的三大天王》等人氣節目，擁有豐富的料理知識

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泰國家常菜：沙拉、湯品、海鮮、泰式咖哩與甜品一次學會

作者：關順發 出版社：食為天文創 出版日：2017/12/11 裝訂：平裝

一吃就停不下來的蝦餅、鮮甜酸香的惹味海鮮、捨不得吞下肚的泰式炒飯、太久沒吃會想念的泰式紅、綠咖哩、甜得讓人開心的泰式甜品……只要跟著主廚一步一步來，這些迷人的泰式美味，你也能在家自己做！關順發師傅親赴泰國學習，將一道道經典泰式料理帶回，並用數十年積累的精湛功力，詳細拆解步驟、提點風味祕辛、分享料理技巧，不只傳遞了他對泰國料理的熱情，更讓人一窺料理世界的美好，對泰國料理一樣熱愛的你，這是本最值得擁

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凍齡美顏這樣吃：韓風高纖多酵料理

作者：吉川創淑 出版社：瑞昇文化 出版日：2017/12/05 裝訂：平裝

「讓日常的每一餐都是美的源頭！」藉由每一天的飲食，孕育出健康又茁壯的身體──這便是我所認為的「美」。人們的健康，深受每天攝取的食物所影響。為了讓大家能從日常飲食中，攝取到對身體有益、促進腸道蠕動的營養成分，日本知名料理研究家吉川創淑，以此為出發點，綜合「沙拉、湯品、泡菜」以及漸受矚目的話題性食材，分別各為一個章節，合計提供70道簡單易製的美味食譜。★第一章：每天嚐沙拉，腸胃好健康蔬菜中含有豐富的礦

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金自然的韓國餐桌：100道韓式常備菜

作者：金自然 出版社：高寶國際 出版日：2017/11/22 裝訂：平裝

「在台北的韓國餐桌」經典韓式常備菜讓你簡單做輕鬆吃，靈活運用韓式醬料，餐餐都能端出一桌豐盛美味！在超市時，你是否曾經對著一罐罐異國調味料心生嚮往卻又不知道該如何運用呢？或者是買了韓國調味料卻每次都只會作同樣一道料理呢？點閱數超越六百萬的超人氣部落格「在台北的韓國餐桌」，這次更加深入每日的料理，讓你在每天忙碌的生活中也能輕鬆享用各種韓式美味。本書以各種醬料來分類，從韓國辣椒醬、大醬、包飯醬、辣椒

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200道韓國料理精髓：第一本國家級韓食百科

作者：韓食財團 出版社：大田出版社 出版日：2017/11/01 裝訂：平裝

第一本國家級官方認證‧第一次韓國料理入門的最佳選擇按照節氣，把營養留在烹調的食物裡；隨著四季，做出食材最高尚的美味；主食與副食，家庭常備，一個人的餐桌，生活韓味第一選。白老師家常菜、週三美食匯、三時三餐、拜託冰箱……數不盡的美食節目、占據了韓國綜藝節目排行榜；每看一齣韓劇，就也想吃吃辣炒年糕，喝一杯燒酒，像劇中人一樣坐在便利店吃韓國泡麵加泡菜……韓流走向全世界，把韓國美食也端上全世界的餐桌上。◆辣

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韓國菜：80道必學韓國菜

作者：李香芳; 程安琪 出版社：食為天文創 出版日：2017/10/06 裝訂：平裝

韓式烤肉、海鮮煎餅、甜辣年糕、人蔘雞湯……諸多韓劇內常見的料理，其實一點都不難，讓兩大名廚引路，教你輕鬆做出韓式家常菜！李香芳老師與程安琪老師聯手合作，帶來 80 道美味的韓國料理。精選海鮮、肉品、青蔬，巧妙配韓式料理最重要的辣椒醬和豆醬，從主食、熟菜、涼菜到湯鍋∼跟著兩大名廚在本書的詳細示範，在家就可以輕鬆學會韓國料理，從現在起，你也可以韓劇主角們一樣，做石鍋拌飯、海鮮煎餅、人蔘雞湯、韓式泡菜

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韓式美味鍋物：最火紅的韓劇經典料理，用一只砂鍋熱呼呼上菜

作者：鄭景志; 孫唯辰 出版社：出色文化 出版日：2017/10/02 裝訂：平裝

1) 最美味→使用砂鍋烹煮可保留食物原味不流失，讓美味更上一層樓！2) 最健康→砂鍋是最安全不變質的烹調鍋具，烹煮各式美食，安心有保障！ 3) 最多變→鍋燒料理超乎想像！中式、西式、異國風通通有！4) 最方便→單單使用一只砂過，就能做多樣料理！家裡廚房不需要一堆鍋具。5) 最快速→砂鍋導熱快！省時又省能源！煮一鍋熱呼呼的麵、飯、湯，美味吃飽飽！韓國知名美食料理家教你做最受歡迎的鍋燒料理！只要一

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