中文書/中餐 - 三民網路書店

湖南菜

作者：歐陽甫中 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/05/22 裝訂：平裝

湖南菜又稱湘菜，特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論，湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣，洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名，湘西山區卻擅長製作山珍野味。本書遴選了湖南菜中具有代表性的名菜名肴，以其相關由來為基礎，選材方法及烹製細節為重點，以期在展現湘菜精華風貌的同時，達到使讀者「學而可以致用」的目的。內容包括有風味特色、歷

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162.

廣東菜

作者：歐陽甫中 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/05/07 裝訂：平裝

廣東菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等各地風味的特色，用量精細、配料多變、食味講究清鮮嫩爽；潮州菜以烹調海鮮見長，刀工講究；客家菜則仍保留古代中原食風。本書是叢書《中華名食》中的一冊，主要介紹了廣東的著名菜式和小吃，內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜

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163.

北京菜

作者：歐陽甫中 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/05/07 裝訂：平裝

北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味，繼承了明清宮廷肴饌的精華，形成了自己的特色，花色繁多，調味精美。烹飪技術以爆、烤、涮、炒、扒見長，講究酥、脆、鮮、嫩。本書是叢書《中華名食》中的一冊，主要介紹了北京的著名菜式和小吃，內容包括有風味特色、歷史由來、選材竅門、製作方法、製作鑒定及食用技巧等。書中還配有香港名廚點評，為讀者提供鑒賞名吃的指引，也為製作菜式起

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夜市流行小吃

作者：楊淑燕 出版社：三藝文化 出版日：2007/05/01 裝訂：平裝

台灣夜市文化是獨步全球的，種類多樣化，為台灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、臭豆腐、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、東山鴨頭、肉圓、滷肉飯、雞肉飯…等，皆是台灣風味獨特的小吃名食，價位便宜又好吃，並且可以吃出該地的人文特色。夜市小吃已經變成生活的一部分，所以我們特別企劃了這一本專書，整理出夜市小吃的經營之道，從如何開店、正確選點、店的經營管理，到選購設備材料

定價：250 元，優惠價：9 225

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165.

電鍋雞湯真簡單－食工坊67

作者：邦聯文化 出版社：邦聯文化 出版日：2007/04/01 裝訂：平裝

想煮一鍋雞湯，方法絕對簡單，富含蛋白質及維生素A的雞肉，卡路里較其他肉類低，是「健康白肉」；只要搭配一些中藥材或是蔬菜，將材料一次備妥，通通入鍋，清爽無負擔的雞湯就輕鬆完成了。想買一本好書，就是《電鍋雞湯真簡單》，書中告訴你雞肉的營養價值、什麼雞種適合煮湯、處理小技巧、保存的方式。還有電鍋煮湯的好處、電鍋的清洗與保養等。利用最平民化的電器，搭配肉質鮮美的雞肉，即使是新手也能煮出無油煙且營養

定價：220 元，優惠價：9 198

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166.

江浙家常菜－美食烹飪王

作者：林耀培 出版社：生活品味 出版日：2007/02/01 裝訂：平裝

具有特色的長銷性好書內容特色與讀者需求說明：1.60道精緻的江浙佳餚，家庭、宴客都適宜！2.道地的江浙菜滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，注重材料與調味料的運用，以真材實料和慢火細工取勝，每道菜都色香味俱全，讓人食慾大開啊！3.內容簡單易懂，主廚心得傳授，初學者也可以輕鬆做出道地的江浙菜！書店必備品的說明：60道精緻的江浙佳餚，家庭、宴客都適宜！江浙菜為中國八大菜系之首，菜色精緻多變又美味。教您江浙菜的各式

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167.

欣葉心‧台菜情

作者：李秀英 出版社：賽尚圖文 出版日：2007/01/30 裝訂：平裝

│愛│台│菜│道地飄散台灣味兒的「欣葉台菜」，征服了台灣人的懷舊味蕾，一路紅到日本、海峽兩岸……。這本欣葉餐廳三十周年經典菜譜，教您做出台菜美味、認識欣葉傳奇與台菜故事，讓您從骨子裡愛上台灣菜，愛到底！現代的新新人類，大啖台灣小吃卻可能不明白台菜的精髓，究竟什麼才是台灣料理代表作？或是每一道佳餚背後膾炙人口的背景故事？為了讓國人關注的眼光重返本土台灣，邀請具有傳統特色與創新視野的欣葉餐廳，演繹大家

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168.

香港經典小菜

作者：蔡潔儀 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/01/22 裝訂：平裝

過去的時光漸行漸遠，曾經的情懷時隱時現，包辦筵席、小菜館、大牌檔等50款菜式，豐饒多姿，將當年的飲食常態，如數家珍，細細道來。

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169.

美味小菜360

作者：飲食業務促進公司 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/01/22 裝訂：平裝

本書深入淺出，依據家庭常用的原材料，如蔬菜、菇菌、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等，詳盡介紹烹調方法和技術關鍵，此外還輯錄了不少廚房小竅門，為您打開了通往烹飪王國的大門。

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170.

40道人氣好味靚湯

作者：歐錦棠; 莊志誠 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/01/19 裝訂：平裝

阿棠精心推介多款特色靚湯，讓家庭溫暖幸福感覺延續！

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171.

40道人氣好味小食

作者：歐錦棠; 莊志誠 出版社：萬里機構-萬里書店 出版日：2007/01/15 裝訂：平裝

要在合乎經濟原則的基礎上弄出一頓美味正餐並不容易，主廚者往往要費盡心思，正因如此，作者與莊志誠先生合作，推廣以「家常飯」為主的人氣小菜靚湯系列，先後出版有《40道人氣港式小菜》、《40道人氣地方小菜》及《40道人氣好味靚湯》等，以圖文並茂的形式，提供簡單易煮而別致的菜式，方便讀者「每天都有好煮意」。

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172.

影雕創新菜（簡體書）

作者：琚杰 出版社：中國輕工業出版社 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

隨著餐飲業的不斷發展，人們對菜品的要求，無論是在口味上還是在造型上都有了更高的標準，而且還要實際應用性強。《影雕創新菜》一書，以繼承傳統、大膽創新、中西結合為原則，吸取各菜系風味之長，創新了一些具有獨特風格的菜品。同時，本書在熱菜裝飾上配以最新獨創的影雕作為盤飾點綴，使其更富有美觀、新穎、實用、時尚的效果。影雕，是一種創新實用的菜肴盤飾造型，是筆者受剪紙、皮影、素描、浮雕等多種藝術表現手法

定價：210 元，優惠價：87 183

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173.

客家小館48選－美食烹飪王

作者：郭明輝 出版社：生活品味 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

成功做出讚不絕口客家美食！客家菜最接近我們的生活，不但適合台灣人口味，也最為普及化，只要你對料理有熱忱，擁有本書，短短時間內，客家菜便能成為你拿手菜之一喔！本書特色：1.本書依食材的不同，分別介紹客家菜中最具代表的料理，例如梅乾扣肉、菜脯蛋、薑絲大腸、客家小炒等等，讓您在家輕鬆做出時下最受歡迎的客家風味。本書由2位老師執筆，除了客家子弟的張國明老師，還有從小在客家村長大的郭明輝老師，不論是口味還是

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174.

呷飽飽正港台灣菜

作者：莊聖思 出版社：生活品味 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

從南到北～一網打盡！60道最具代表性台灣口味，統統教你做！小時後最熟悉的味道，也是忘不了的味道，不論是在地生活或是在異鄉打拼的你，台灣菜永遠都是記憶裡最依戀的味道。1.魷魚怎麼炒才會脆？蚵卷怎麼炸才會漂亮？三杯雞怎麼燒才夠入味？全書收錄 60道絕對好吃小秘訣報你知！2.台灣人一定要吃的料理，全書60道台灣地道味，依食材分類，從蔭豉鮮蚵、小魚花生、炒海瓜子到烤鹹豬肉、滷肉飯、擔仔麵，為您一網打盡最可

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175.

川味家常菜－美食烹飪王

作者：郭明輝 出版社：生活品味 出版日：2007/01/01 裝訂：平裝

3步驟搞定一桌好菜！中國四大菜系之「川菜」，讓大廚教你輕鬆完成的美味秘訣！所謂「食在中國，味在四川」，川味菜融合了各家菜系之長，發展了味型多，又變化多端的各式菜色，並且深受大家喜愛！本書特色：1.以食材來分類，收錄了四川菜中的57道經典家常菜，包括回鍋肉、蒜泥白肉、魚香烘蛋、宮保雞丁、酸菜白肉鍋等特色名菜。每道料理皆附有示範圖片，及大師傅給您的細心叮嚀，有了這些，相信按著著食譜步驟，您也可以做出媲

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176.

百合創意料理

作者：陳秋妹; 蔡月夏; 劉瑋婷 出版社：農委會花蓮農改場 出版日：2006/12/01 裝訂：平裝

以百合為主要食材，辦理創意料理競賽，並將得優勝作品集結成冊印製出版，做為休閒農場，民宿，觀光餐飲業之應用，並做為推廣地方料理及地方農特產品的參考。

挖寶專區-中文書

定價：300 元，優惠價：55 165

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177.

百色百味

作者：衛志華 出版社：橘子文化 出版日：2006/11/01 裝訂：平裝

藉由作者傳統廚藝根基，從作料處理到烹調，不但可掌握到家，又能揮灑變化出創新菜式...

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178.

省時簡單易學輕鬆上菜

作者：郭英春 出版社：幼福文化 出版日：2006/10/01 裝訂：平裝

美味料理創意百分百創意料理、美味滿點數十道私房料理等你來發掘！

定價：49 元，優惠價：79 39

無庫存，下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

179.

大廚小宴潮州菜─品味生活18

作者：何炳木 出版社：橘子文化 出版日：2006/10/01 裝訂：平裝

潮州菜以海鮮見長，講究刀工，依循古法配方慢火熬滷的「滷水」更是特色，是馳名海內外的我國名菜之一，本書集結潮州菜精華，讓您晉升潮州菜名廚……

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180.

中菜小館－開店通9

作者：黃琮議 出版社：邦聯文化 出版日：2006/09/01 裝訂：平裝

創業必學的經營概念、開業必備的22種中華醬汁，讓你開店賺錢零風險！不藏私的125種主廚配方，精準公開！ ●餐廳廚師最熱門最想得到的醬汁 ●主廚進修必備斤兩 ●創業無師自通的秘笈 ●移民開設美味中餐廳的指南 ●餐飲學生成為料理達人必須的知識不管是何種理由和理想，開店就是要賺錢、要獲利，沒有面面俱到的思考決不會有賺錢的機會。要開家賺錢的中菜家常小餐館，除了具

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