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當你為先前所見證的杯中微型宇宙感到讚嘆不已時，請別忘記創意跟想像力都還擁有無限的可能性。延續作品觸動人心的前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》，Twitter追蹤人數18.6萬的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa將讓各位再次徜徉於璀璨的視覺與味覺饗宴。日復一日、一如往常的平凡生活，都將因為一杯充滿無限可能的「冰淇淋蘇打」，在瞬間轉化為記憶中的美好時刻。以「冰淇淋蘇打」創意調飲席捲社交平台、帶動討論與親手製作風潮的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa，為各位獻上更令人耳目一新的冰淇淋蘇打飲品食譜。此外，本次除了同樣設定各種唯美主題、涵蓋了我們多樣性生活情境的冰淇淋蘇打特調之外，也收錄了適合搭配飲品一同享用的「咖啡廳小甜點」。調製過程同樣簡單愉悅，成品依舊耀眼吸睛。在前作紮實的「主題選擇」與「元素取樣」的基礎上，再次將想像力與思維帶往更遠也更寬廣的境界。tsunekawa獨特的感性以及對環境意象的掌握能力，精準敏銳地捕捉了生活中精采的片段。讓每一個感動、令人記憶猶新或是不小心錯過的場面轉化為洋溢細緻視覺表現，並且能透過品嘗來重溫那些時刻的飲品或餐點。延續前作《天藍色的冰淇淋蘇打Recipe》所帶來的新奇與感動，開展出更多元、更與眾不同的變化，讓我們透過這些精選的食譜，來為每一天的生活留下最生動的記憶。★創意食譜再次升級！冰淇淋蘇打+特色小甜點，總計37款重現各種情境氛圍的精緻餐飲品項，讓你的作品成為IG、FB、Twitter等社群平台的目光焦點。☆「一日的時間流動、大海與天空、閃耀、花朵、水果、特別的日子」等，本次也同樣擷取了呈現各色情境氛圍的創意基底。涵蓋不同範疇與韻味的飲品主題類型，感性與創意兼具、同時也蘊含故事性的諸多巧思，將生活與記憶中的精彩時刻具體成形。★沒有繁雜的步驟或困難的技巧，只需要跟隨tsunekawa的腳步體會創意飲品的箇中思維，再來就是讓你的想像力與感性自由馳騁。☆調劑生活，從多重角度激發靈感，為居家餐飲與派對時光帶來不同的風貌。★開店菜單規劃不可或缺的創意指南，掀起飲品革新的新浪潮。☆為主題攝影、情境攝影、場景布置、特殊企劃活動等場合添上畫龍點睛的一筆，從視覺饗宴與味覺享受兩種層次帶來讓人驚豔的衝擊感。【從嶄新的角度，再次著手調配專屬於你獨特回憶的杯中微型宇宙與特色餐食吧】◆ am 06

樸素、低調卻滋味豐富「檸檬與駱駝」烘焙坊的獨創配方我的理想是完全不使用雞蛋或奶油等乳製品，做出讓人覺得「好好吃！」的純素點心！★「檸檬與駱駝」這個店名是什麼來由呢？我小時候稱呼曾祖父為「檸檬」，而曾祖母綽號是「駱駝(ラクダさん)」，因此我決定把店名叫做「檸檬與駱駝」，聽起來就好像最愛的這兩個人一直守護著我。★什麼是「發酵甜點」？它的特色是什麼呢？「發酵甜點」的意思不是指像麵包一樣經過發酵後做成點心，而是使用「發酵調味料」，並有效利用其滋味的點心才叫做「發酵甜點」。它的特色是吃起來更加天然，沒有人工香料和甜度，對身體沒有負擔。例如用鹽麴取代鹽的話，就會隨著鹹味一起加深鮮味與甜味。甘酒的自然甜味則不會像砂糖一樣殘留在嘴巴當中，而是一下子就融入食材。★運用哪些發酵調味料呢？鹽麴：是一種在米麴中加入鹽和水攪拌後發酵而成的調味料，可增加鮮味。醬油麴：在米麴中添加醬油發酵而成的調味料。不只可以讓點心增加鹹味，也能增添鮮味和濃香。甘酒：本書使用的甘酒，是將米麴拌入蒸熟的米中製作而成，並不是使用了酒粕含酒精的產品，可以把甘酒當作砂糖的替代品。味噌：作者自己動手做味噌，如果要買市售商品，我推薦「石黑種麴店」的「藏出味噌」。因為加了大量米麴，鮮味變得更明顯，吃得出有深度的味道。酒粕：酒粕容易讓點心產生像起司一般的風味。味醂粕：味醂粕是指製作味醂時產生，像酒粕一樣的副產品。它的特徵是甜味溫和與濃醇。★「檸檬與駱駝」的烘焙甜點有哪些特色呢？(1)用發酵調味料增添鮮味我在點心中分別加入了用自製天然米麴做成的甘酒、鹽麴、醬油麴、味噌等日本人非常熟悉的發酵食品，增添甜味、鹹味與鮮味。出乎意料地迅速將複雜且有深度的滋味融入體內，吃過的人都說「不會造成腸胃的負擔」、「就算一直吃也吃不膩」。(2)以理想的口感為目標，仔細思考配方本書中介紹的食譜，與一般的家庭點心製作書相比，粉類、油分、糖分的配方稍微更複雜一些。或許有些讀者會想「需要這麼多材料嗎？」但這些是以我理想中的滋味與口感為目標費盡心思後完成的食譜，為了可以讓讀者們直接重現在「檸檬與駱駝」販售的味道而記錄下來。書中也有很多無麩質的點心，我想或許會讓讀者們發現「原來純素也能做出這樣的滋味」，請試著做一次吧。(3)堅持挑選自己喜歡的材料「檸檬與駱駝」的點心原料只有植物性食品。並且盡可能選擇有機產品、值得信任的生產者親自生產的產品、以及靜岡當地栽種的產

這是一本最容易學習的咖啡入門書，在輕鬆的氛圍下獲得專業知識，迷人的咖啡世界期待您的光臨～～Part 01 找尋喜愛味道的方式感受咖啡的口感與後味，掌握風味特性，再透過了解咖啡豆的知識，就能找到自己喜愛的味道。Part 02 來沖煮美味的咖啡研究咖啡的各種萃取方式，詳細步驟圖和文字解說，讓新手也能學會沖煮方法。Part 03 咖啡X食物的雜談選擇搭配的食物，使用適合的杯組，添加砂糖、牛奶等，人與咖啡的美味關係。Part 04 咖啡配方咖啡和牛奶、水果、酒類、甜點的組合，加上咖啡拉花，充滿樂趣的各種變化配方。Part 05 咖啡的祕密咖啡歷史、種植、加工處理、烘豆、磨豆、沖煮、杯測等想知道的小故事，收穫有趣的咖啡知識。◎本書特色‧書中穿插豐富手繪圖，讓人沉浸在輕鬆學習的氛圍中，對新手來說，是很友善的入門書。‧沖煮方法以步驟圖詳細分解，如滴濾手沖、法式濾壓壺、虹吸式咖啡壺、愛樂壓、義式咖啡機等操作步驟，皆以實際照片呈現，幫助學習。‧書中收錄新穎的特調咖啡配方，較為少見，希望能提供新思路，開拓不同的咖啡飲用方法。

◎圖像+表格系統歸納，好讀易記快速搶分！◎雙色編排，名師實務見解，有助職場運用！◎單元彙整各類考題，統整攻略一本就GO！◎收錄101年到112年統測試題與名師詳解！四技二專統一入學測驗考試於民國91年新增餐旅群，全書之編寫係配合教育部公布之職業學校餐旅群108課程綱要「飲料實務」之架構，並參考國內外學者之著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成，另外，在未來的出題方向，極有可能會朝向生活化之命題，建議各位能「多方閱讀生活中與飲料實務相關之文章」，以增加生活化、情境化之解題能力。全書之編寫，旨在透過各類主題式的課文重點統整搭配小範圍的「小試身手」，讓你先從奠定基礎觀念開始，接著再輔以單元式的「歷屆試題觀摩」來幫助你找到臨場的答題手感，當你在寫題目而感到困惑時，建議可以再翻到課文重點仔細研讀與複習，這樣才能有效幫助你釐清觀念、掌握考試脈絡。108新課綱在「飲料實務」這項科目重視的是理論與實務結合，比方在本書的第三單元中提到了「飲料的調製」便整理了你在實際操作中常會運用到的要點，因應不同飲品原料的特質，而使用不同的工具與方法來製作，如此的內容編排，便是希望結合108課綱之特色，強化實務運用與系統思考，使未來在職場上更能靈活運用。編者結合豐富教學經驗，絕對能提供第一手的考試趨勢，讓你在考試中獲取高分之外，也為未來的職場生涯打下良好的基礎。＊＊＊＊有疑問想要諮詢嗎？歡迎在「LINE首頁」搜尋「千華」官方帳號，並按下加入好友，無論是考試日期、教材推薦、解題疑問等，都能得到滿意的服務。我們提供專人諮詢互動，更能時時掌握考訊及優惠活動！

★ 岩倉久恵－La Maison du 一升vin ★ 櫻井真也－櫻井焙茶研究所 ★ 後閑信吾－The SG Club ★ 亀井崇?˙塚越慎之介˙綠川峻－sio（米其林一星） 不論是餐廳、咖啡廳、簡餐店或是自家餐桌，以無酒精飲品創造全新味覺體驗 「最近，酒類的銷售額下降了」、「想要提供給無法喝酒的客人，更多選擇」 「希望給客人更完整的味覺體驗」、「身體狀況或場合不適合飲酒」… 如果您也遇到這樣的煩惱，或許引進無酒精飲料是個機會。 事實上，積極銷售無酒精飲料的餐飲店正在增加。無酒精飲料接受度高，美味易入口，能提升菜餚的風味，外觀也很漂亮。 飲品首要考慮的是「與菜餚的協調」。然而，傳統的「彌補彼此不足」的搭配（pairing）方式――例如將去酸的沙拉搭配帶有酸味的飲品，以完成口味――在現代不再適用。同樣地，使用茶來漱口「中和味道」的方法會使餘韻變短，並且打斷菜餚的流程。現在需要的是將味道和香氣多層次組合的菜餚，與同樣複雜的飲品搭配。我們認為，兩者之間完美地相互作用，產生新的味道，是現在佐餐飲品特有的創造力。 例如，將水果或茶葉像”花瓶一樣”裝入玻璃壺中，或是以自家製的飲料基底，調配成獨特的風味，這些都會讓人不禁想點一杯來嚐嚐。本書將這些適合餐飲店的無酒精（部分含低酒精）飲料的食譜和創意，整理成冊。 作為餐飲店（餐廳、咖啡廳、簡餐店）或自家餐桌，無酒精飲料的切入點，本書提出了以下6種製作分類。  MIX只需混合市售商品，即可立即打造的全新飲料  自製各種基底與浸泡糖漿  單一茶的各種萃取法與變化  混合茶與調配茶  Cocktails無酒精雞尾酒  適合餐廳的佐餐飲料－無酒精・低酒精飲品 飲料不僅僅是解渴，更能帶來新的味覺體驗，為餐桌增添色彩，並成為交談的話題。這對於所有酒類一樣，無酒精飲料也能辦到。來吧，請試試無酒精佐餐飲料！

依據勞動部勞動發展署技能檢定中心最新公告飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料編寫而成，從報考、學術解題，以及術科備品、調製、善後處理，一路攻略到底。刀工附有圖解，操作流程清楚分類，先備知能完全講解。

一本「世界級」的家常咖啡指南WBC冠軍咖啡師、暢銷全球《世界咖啡地圖》作者親授如何在家做出一杯迷人咖啡的專家實證配方從咖啡豆的購買、挑選、研磨、保存到沖煮，咖啡專家解鎖各種實用技巧與步驟，提供所有咖啡沖煮祕技，讓你找到自己喜愛的沖煮方式與咖啡風味挑選不同優質咖啡館確實是享受一杯美味咖啡的上等方法，不過，你是不是也希望可以舒舒服服地待在家裡，喝一杯自己沖煮的優質咖啡。咖啡專家詹姆斯．霍夫曼親授，如何在家做出一杯迷人的咖啡。不論是剛接觸咖啡的新手，或是想要增進咖啡知識含量的重度品飲者，都能從本書找到一套穩定且適合自己的沖煮配方。本書重點內容包括：˙從水到咖啡的萃取，暸解影響咖啡風味的各種關鍵因素。˙搭配所有主要咖啡器材教學，介紹各種基本沖煮法（法式濾壓、愛樂壓、摩卡壺等等）。˙ 如何發揮磨豆機的最大功能。˙如何以合理的預算滿足對咖啡的需求。˙ 從小白咖啡（Flat White）到瑪奇朵（Macchiato），熟悉各種咖啡飲品。˙如何讓義式濃縮咖啡到達完美境界。˙全書配方皆由冠軍咖啡師設計實測。【香醇推薦】（依姓名筆劃排序）AD Cafe／咖啡自媒體品牌Tina&Emily&虎面／鴉埠咖啡Yaboo Cafe水瓶子／青田七六文化長余知奇／Aura微光咖啡負責人吳則霖／世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍阿沚（tyler）／咖啡在家Home barista咖啡行者／世界咖啡聞香大賽冠軍許吉東／咖啡大叔陳秉超／9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師陳志煌／Fika Fika Cafe創辦人、2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍黃國琳／野酵麵包老師、自烘咖啡25年經驗葉怡蘭／飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人學長／精品咖啡社群Vvcafe主理人‧FB&YT雙棲創作者謝博戎／Simon Hsieh Aroma Roast Coffees 主理人、咖啡顧問蘇彥彰／《咖啡賞味誌》作者【推薦語】 書中將咖啡的藝術與科學融入居家生活，讓你在家也能運用專業視角，全方位體驗與掌握咖啡的指引。──AD Café／咖啡自媒體品牌製作咖啡的過程真的很療癒，咖啡從來不只是提神飲料，我覺得煮咖啡的過程比喝咖啡更醒腦提神。咖啡這件事是一種無止境的探索，能夠把握這些技術，最終在自己的吧檯裡製作出職人級的咖啡，是我的理

從經典款到變化型追求飲品調製的嶄新可能性從風味、外觀、搭配的靈活性都一應具全洋溢視覺、嗅覺、味覺等多層次的魅力無論是什麼樣的場合，都能找到為情境增色的飲料品項日本飲料專業職人團體「香飲家」成員將多年經驗與研究成果集結出最適合用於店鋪餐點的「82」道嚴選飲料食譜 從製作時必備的基礎知識淺顯易懂地理解食物搭配學的思維 為各式各樣的店家提供因應不同需求的多樣化飲品製作指南 居酒屋茶飲系列無酒精飲料 烘焙糕點坊咖啡系列熱飲 餐廳水果系列飲料……etc. 不光是滿足「滿足味蕾」和「氣味迷人」這兩個需求，還要兼顧「主題」與「視覺饗宴」等特質才是新世代飲品的重點研發思維。 收錄變化多元的特色飲品調製法，在「構想」「組合」的過程中催生出具備特色主題、讓人能徹底感受情境以及飲品本身特色的品項。 無論是餐廳、咖啡店、居酒屋還是酒吧等，計劃創業開店的您絕對不可錯過的一本飲品調製精華指南。步驟簡單卻能創造出各有千秋的美麗成品，亦能在活動、會議、私人聚會、派對等場合成為最佳的協力夥伴。 以推廣香飲（Scented beverage）為目標，經手飲料課程教學、飲料商品的開發與推廣、餐飲店規劃、店家飲品監修等業務的飲料專業職人團體「香飲家」，匯聚相關成員多年來所累積的豐富經驗與技術，為餐飲的世界和喜愛享受飲料的人們提供能在生活中大大小小環節精彩登場的眾多飲品調製指南。 ★「82道」飲料食譜，涵蓋「咖啡軟性飲料」、「茶的軟性飲料」、「水果香料的軟性飲料」、「無酒精調酒」等四大主題。納入符合大眾飲食習慣的主流飲料的特質，並從中衍生出豐富的變化型品項。 ☆因應「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「水果鋪」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出讓店家脫穎而出、充滿自家特色風格的配方。 ★聚焦「20大專題」，透過飲食習慣、飲食趨勢與文化、材料與用水選擇、萃取知識、調製方式、道具使用、餐點與飲品、味道與香氣等主題深化對飲料的理解。為自己的飲料調製技術與風格建立紮實穩健的知識基礎。 ☆簡潔卻充滿各式巧思與玩心的製作步驟，讓我們在調製過程中就能體會到充實又滿足的樂趣。光是針對場合或店家來進行菜單構思階段，就足以令人雀躍無比。

喝出健康與品味！歡迎一起來探索咖啡的世界！國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。咖啡是一門深奧迷人的健康學！歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」；貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」；日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」；營養學家強尼包登（Jonny Bowden）列為地球上最健康的150種食材之一；美國人飲食中抗氧化物來源的第1名！從白袍醫師到咖啡癡迷！一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康，他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人，嚐遍各地招牌咖啡；專業嚴謹的醫學背景，將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析，發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、以太極四象圖觀點，中立論述咖啡與健康的關係。￭ 咖啡豆裡含有上千種複雜成分，較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二萜等。近年醫學文獻有諸多報告，正負互見，但持正面影響的結果有增加之趨勢。不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響，包括化合物的含量、作用等會產生變化，所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意，含反式脂肪的奶精、糖等添加物，可能會對健康造成負面影響。￭ 國內外研究報告：適量飲用咖啡，對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡，可保護肝細胞減少損害，甚至可降低某些癌症的發生率。￭ 咖啡香能提振心情，但尚缺乏醫學證據，此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 （spiritual）健康處方。￭ 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中，且可提升每天3至5杯。￭ 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用，可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象，稱為「咖啡因戒斷症狀」，即使只是每天飲用100毫克的咖啡因，仍有可能出現此些症狀，其通常在停止飲用後12～24小時出現，到48小時會達到高峰，而在重新飲用後可緩解，所以想要減少對咖啡的倚賴，應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益￭咖啡與頭痛 ￭ 咖啡與生髮 ￭咖啡與眼睛疾病 ￭咖啡與牙齒疾病 ￭ 咖啡

掌握調飲潮流新趨勢！ 【國內第一本全方位乳品調飲書】 用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶， 調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇～ 經典調飲奶茶的風味關鍵之一，在於香醇濃郁的「乳品」，除了常用的牛乳之外，近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶，更是有乳糖不耐症的個人，或是想要抓準潮流的飲料店業者，都不可錯過的調飲材料！ 橫跨業界與學界的調飲職人，以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶，全方味的各種乳品，調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品！ 職人級黃金配方，調飲技巧不藏私，讓零基礎的飲調新手，從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧，按照步驟操作，掛杯、分層也能遊刃有餘！飲品配方、命名，也能提供自創飲品的靈感與創意。 【玩色彩、玩漸層，網美調飲最吸睛】 >>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶，堆疊出粉彩質感的分層。 >>用芋泥掛杯，在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。 >>以風味獨特的羊乳酪，做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。 >>擅用草莓、奇異果水果風味，玩出雙色米奶雪泥。 【不同乳品的風味、口感，不同的美味】 牛乳▶▶經典伯爵牛乳，柔和滑順且風味香醇。 羊乳▶▶獨特氣味，加入異國香料，一秒飛到中東國家。 堅果植物奶▶▶調飲新趨勢！燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。 豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品，飲調再進化！ 椰奶▶▶椰香濃郁，口感又柔滑，滿滿南洋風情。 乳酸奶▶▶酸甜滋味，令人欲罷不能。 ──原「奶」調飲能這麼好喝！ ☆國內第一本全方位乳品調飲書 專業調飲師，以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用，並調配出100杯職人級飲品。 ★獨家配料，打造高顏值與超口感 斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠，增添層次，讓飲調更有趣。 ☆乳香配料，讓調飲更香醇濃郁 以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。 ★調飲嚐鮮，啟發更多創作靈感 每款調飲都有描述介紹，調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣，以及各式乳品的運用，提供給飲品業者參考。 奶勢洶洶，各界名人 一喝就回不去推薦！ 全日本花式調酒協會（ANFA） 會長╱江田毅壽 Bar Mood Taipei 創辦人╱吳盈憲 知名勞

127款創意調酒，12間日本專業酒吧一窺無酒精與低酒精飲品的極限創意學習創新技術與精緻裝飾技巧#滴酒不沾的人也可以享受#小酌一杯的愛好者更能細細品味#具有想像力和故事性的上百杯調酒等你探索#新型態酒吧創業者必參考從前大家視為便宜貨的無酒精調酒，如今已像工藝可樂（Craft Cola）或第三波咖啡浪潮的咖啡一樣逐漸品牌化，大眾的認知也逐漸轉變。無酒精調酒的世界充滿無限可能，還有許多未知等待我們發掘。喝酒和不喝酒的人一同上酒吧享受樂趣的情景或許指日可待。☞想上酒吧想喝酒卻不能碰酒精的人有福了近年來，無酒精市場生機勃勃，綠活和養生觀念興起；疫情過後，投入新型態酒吧文化的愛好者大幅增加，越來越多人開始檢視：一杯漂亮的調酒真的一定要有「酒精」才夠完美嗎？無酒精飲品的好處多，但此項技術尚在發展，比起傳統調酒更重視調酒師技術，到底無酒精與低酒精調酒該如何突破創新？☞外型、口味、名稱一杯能成為經典的調酒，除了「故事性」外，還需具備貼切的造型與讓味蕾一嚐就難忘的滋味。翻開菜單，千奇百怪的創意名稱讓你眼花撩亂，來跟專業調酒師學習如何突破極限，打造讓人視覺味覺多重享受的超炫新世代飲品！☞無酒精調酒的架構重點A.香氣B.酸味C.甜味D.辣味E.苦味、澀感F.質地G.其他本書將帶領對調酒感興趣的讀者一同探索不同組合的豐富變化，透過向知名酒吧取經，激發出更具獨特性的創意菜單。☞調酒師談創作概念看看調酒師如何暢談這127杯飲品的創作概念，透過具象與抽象的架構，大膽玩轉水果與香料、咖啡、茶、氣泡水、酒精的激烈碰撞！

將美麗的景緻與無限的幻想凝聚在玻璃杯之中晶瑩絢麗的繽紛色彩，伴隨氣泡一同舞出耀眼的杯中微型宇宙調製出來的飲料，同時也可以是一件充滿故事與生命力的藝術品。集結讓調製過程更開心、成品美觀又美味的秘訣無論是一個人享受調製樂趣，或是與重要的人一同攜手完成調製後的鑑賞都極為觸動人心，享用的時光更是令人回味無窮日復一日、一如往常的平凡生活，都將因為一杯充滿無限可能的「冰淇淋蘇打」，在瞬間轉化為記憶中的美好時刻推出眾多在社交平台上引發廣大熱烈迴響的「冰淇淋蘇打」創意調飲，Twitter追蹤人數18.6萬的「冰淇淋蘇打職人」兼人氣店家「旅する喫茶」店主tsunekawa匯聚其創意巧思與豐沛的感性，集結而成的個人第一本冰淇淋蘇打調製食譜集。活潑、青澀、內斂、熱情、神祕、典雅、濃情……為清爽的口感加入形形色色的情感，淬鍊出讓內心為之悸動的別緻感受，就此為您開啟通往嶄新調飲世界的大門！★35款各具特色又充滿視覺效果的冰淇淋蘇打，讓你的作品成為IG、FB、Twitter等社群平台的目光焦點。☆天空、水果、懷舊、寶石、季節、大人等，涵蓋不同範疇與韻味的飲品主題類型，感性與創意兼具、同時也蘊含故事性的諸多巧思，將生活與記憶中的精彩時刻具體成形。★沒有繁雜的步驟或困難的技巧，只需要跟隨tsunekawa的腳步體會創意飲品的箇中思維，再來就是讓你的想像力與感性自由馳騁。☆調劑生活，從多重角度激發靈感，為居家餐飲與派對時光帶來不同的風貌。★開店菜單規劃不可或缺的創意指南，掀起飲品革新的新浪潮。☆為主題攝影、情境攝影、場景布置、特殊企劃活動等場合添上畫龍點睛的一筆，從視覺饗宴與味覺享受兩種層次帶來讓人驚豔的衝擊感。【著手調配專屬於你獨特回憶的杯中微型宇宙吧】◆天藍色的冰淇淋蘇打晴朗的藍天、神祕的魔幻時刻、優雅的月夜……將不同時段的天空注入玻璃杯中，欣賞其變化多端的模樣。◆水果的冰淇淋蘇打輕盈的檸檬、濃郁的哈密瓜、酸甜的鳳梨與芒果……清爽氣泡飲的最佳搭檔，結合水果各異的口感與風味，營造出熱情的活力。◆懷舊的冰淇淋蘇打咖啡廳的招牌商品、祭典時的人氣甜點、孩提時代最愛的零食與汽水……珍貴的片段化為令人懷念的飲品，彷彿走入時光隧道，重拾兒時與過往青春記憶的碎片。◆寶石的冰淇淋蘇打代表幸運的祖母綠、象徵羈絆的石榴石、詮釋勇氣的綠松石……擷取寶石意象調製而成的成品，儼然成為巨大化的寶石藝術品。◆季節的冰淇淋蘇打生

從台灣茶、中國茶到印度茶、英國茶，第一本不受地域文化限制的「茶導覽」書！帶你感受不同土地、季節、炒製手法的當季好茶，深入世界各地的美麗茶境！★七三茶堂王明祥、茶葉博士許偉庭、資深記者陳志東、講茶學院湯家鴻、茶職人藍大誠，全台20家優質茶場主人 齊心推薦！★中文版獨家收錄【特色農遊認證「茶場域」尋味地圖】＋ 隨書附贈【超值優惠券】，從採茶、吃茶、玩茶、享茶，讓台灣好茶陪你度過有茶的每一天！茶，是世界上最多人喝的飲料，俗話說「食在當季」，有茶的生活也是如此。春分的四季春、芒種的白毫烏龍、立秋的大吉嶺夏摘、冬至的普洱熟茶，無論綠茶、紅茶、烏龍茶、早餐茶，順應一年24個節氣，都能找到大自然的最佳享茶時機，喝出只屬於那個時刻的美好滋味。哪個季節的大吉嶺茶CP質最高？哪種茶最考驗調茶師功力？走遍世界各地茶園與茶廠，從小小茶室到經營茶葉專門品牌，多年來致力研究茶知識的茶藝師鄭多亨，將自身對茶的喜愛帶入日常，集結成一本「從選茶、泡茶到品茶」的茶生活指南，獻給每一個愛茶之人。本書中依照時令介紹24款初學者也容易入手的代表性茶種，除了教你如何辨別茶葉、茶香、茶湯色澤，以及適合佐茶的食物，也同步收錄奶茶、冰茶、水果茶、茶酒等人氣茶飲製法，和你一起用一本書，體現隨四季流淌的愜意茶時光。◎ 本書特色：特色1. 第一本「茶與節氣」專門書品茶不僅關乎茶，也關於天氣！清澈涼感的日本玉露能夠一掃酷暑，但冬季的冷冽要靠厚重甜蜜的雲南滇紅才能融化。本書以節氣佐茶，依照茶葉種類、採摘時期、製程差異、茶味特性精選24款應季茶，讓第一次喝茶的人也能輕鬆品飲絕佳風味。特色2. 來自世界茶藝師的選茶筆記本書由經營單一莊園茶品牌「Tieris」的茶藝師鄭多亨所寫，集結他走訪大吉嶺、斯里蘭卡、祁門、台灣等世界各地茶園的見識，以及經營茶室、開課講茶、選茶售茶的專業經驗，以更貼近生活的角度，帶你深入淺出「喝茶」這回事！特色3. 從品茶到懂茶的全面性茶學茶葉的等級不代表品質？尼吉爾茶為什麼被稱為大吉嶺的仿冒品？本書除了教你選茶泡茶，製作鍋煮奶茶、抹茶啤酒等茶飲的方法，更收錄茶藝師才知道的豐富茶聞。不需要讀懂艱深茶學，也能走入茶杯裡的小宇宙！特色4. 不分國別與茶系的多元茶種茶是世界上除了水以外，最多人喝的大眾飲品。刻意避開較難取得的黃茶，本書中介紹的茶種包含綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等各種茶系，無論是東方馳名的鐵觀音、武

剖析啤酒的成分與啤酒花神奇的藥用功能讓你舉杯暢快喝出健康！未來50年，預防和控制慢性病，如肥胖症、心血管疾病、阿茲海默症和多種癌症，將成為人類健康面臨的最嚴峻挑戰之一。植物成分補充劑是治療慢性病的一種具潛力的補充療法。釀造啤酒的四種原料之一――啤酒花，因其防腐、美白、抗菌、抗炎、減肥、安眠、降脂、抗癌等特性，不僅有助於啤酒的香氣和風味，更可作為藥用，因此受到全世界的特別關注。本書作者以美國藥理學博士專業知識，帶領讀者了解慢性病的危險因素，說明啤酒花的最主要植物化學物質――黃腐酚，對於各種疾病的正向裨益，以及如何促進人類健康並降低患慢性病的風險。請注意！在病毒肆虐的風險下，啤酒花不僅可對抗病原，更能激活長壽基因，展延你的生命時限。．啤酒花的六大功效．【減肥】調節脂質代謝．影響葡萄糖耐性．抗肥胖活性【抗衰老】保護彈性蛋白．增加膠原蛋白．干擾黑色素產生【抗骨鬆】促進骨細胞增殖．改善骨結構、骨密度【保護心血管】抗血小板活性．抑制炎症反應．改善血管鈣化【增強記憶】刺激迷走神經．改善認知功能、注意力、情緒【抗癌】抗肺癌、肝癌、乳癌、卵巢癌、子宮頸癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌、黑色素瘤鼻咽癌、胃癌、食道癌、淋巴瘤、腦癌、口腔癌、肉瘤本書特色◎ 介紹啤酒歷史，釀造方式，啤酒花種類與活性成分及各國特色啤酒。◎ 實地走訪啤酒花農場，真實彩照可讓讀者對啤酒花製程有全面了解。◎ 啤酒花萃取物對多項慢性病、代謝綜合症、癌症及細菌病原等的近期有效科學實證。

本書四位作者都是任教飲料調製相關課程多年的教師，對於教學與輔導學生考取證照的心得與經驗十分豐富。四位作者整合經驗與心得，對新版飲料調製丙級技術士題目進行系統化的歸納與整理，編成本書，引導讀者順利考取證照。 自民國97年推動飲料調製丙級技術士證照以來，許多餐飲科均開課輔導學生考取此一證照，至今已有數萬人順利考取飲料調製丙級技術士證照。為持續精進飲務操作技術，並和當前手搖飲料市場與時俱進，飲料調製丙級技術士證照於108年1月推出全新題組，除了增加許多坊間熱門的漸層飲料、養生飲品，減少化學糖漿及加工品的使用外，更側重開店前吧檯準備的操作技術，諸多改變令飲料調製丙級技術士檢定比過去更增添了鑑別度。 本書能引導讀者能輕鬆快速的掌握調製訣竅，有效降低製作失誤的機率，不僅是準備應考飲料調製丙級技術士技能檢定的首選教材，也很適合對飲料調製有興趣的讀者自己學習，在家裡為家人朋友調製飲料。書中對各術科試題均以詳盡的圖文解說調製流程，並搭配重點扣分提示與說明，從吧檯準備，到每一道題目的前置、調製、善後作業，任何一個細小環節都不錯過。這不僅需要編著者自己具有深厚的實務能力，也是多年教學、輔導學生考照的積累，知道哪些地方是容易出錯、須要提醒的。 全書具有以下特色： 1.資料統整：將術科參考資料進行系統化的歸納與整理，針對讀者需要知道的內容呈現，擺脫資料的堆疊。 2.循序漸進：本書依據考試規則，條理分明的整理，可讓讀者充分掌握應試流程。 3.扣分整理：扣分項目重點提醒，並且依調製法分類，讓讀者可以完全整握扣分重點。 4.操作重點：調製法的重點整理可以讓讀者有通盤概念，並且了解調製上的小技巧，再搭配詳盡的解題步驟，可以讓讀者一步一步跟著做，輕鬆應試。 5.精緻圖文：操作試題擁有豐富的圖文搭配，飲料調製題組解題到位。 第四版對飲料調製丙級技術士的術科考題進行系統化的歸納與整理，內容去蕪存菁，將考試必須掌握的重點，逐一詳細說明，讓讀者可以對考試有初步了解；接著按照考試流程將18組考題依調製法分類設計重點精華，除了使讀者快速掌握調製法的要點之外，更可以當作考前的重點複習，最後依照題組將每一道題目的前置、調製、善後作業，利用圖文並茂外加重點標記的方式，讓讀者在練習操作上更能掌握調製技巧。

只要雞蛋、牛奶、砂糖，如此簡單卻能如此閃耀。攻陷全年齡的布丁，口口都能感受幸福。一同展開布丁的美味旅行吧！作者先是在個人IG上發布造訪各個甜點店，品嚐店家自豪的布丁，探究發掘各種布丁的型態及美味，也發表原創和家裡就能製作的布丁食譜，將這些集結成書，分享給愛好布丁的讀者們。從人人都喜歡的質地緊實的「基本的布丁」開始，欣賞曼妙誘人的布丁姿態。用磅蛋糕模烘烤而成的長條起司布丁，結合布丁與蛋糕的巴西布丁，宛如冬雪銀裝素裹的白布丁，靈感來自綠色蚱蜢雞尾酒的綠色布丁，充滿焦化香氣的奶油布丁，雙倍鮮奶油的香甜焦糖布丁，辛香料微辣但柔和的印度奶茶布丁，冰涼香甜的卡士達芒果布丁，顏色斑斕繽紛，型態也各異其趣，輕易讓人沉浸在Q彈嫩滑的布丁魅力中。請讓這本布丁書為你營造家庭甜點屋的美好氛圍，流連讓人無比愉悅的布丁時光。◎亞馬遜讀者五顆星推薦1.在IG上看到了作者拍攝的布丁照片，很感興趣，所以買了這本書。內容豐富，設計也很漂亮，是我會想要留存的一本書。2.這是我第一次做布丁，成品非常美味，書中還有盛裝布丁的杯子介紹，我很喜歡。3.食譜種類很多，作法介紹也很詳細，書末的索引也對我在挑選製作哪一道布丁時很有幫助，布丁看起來很美味，我想馬上做做看！

在家享用開店等級時尚飲品職人集結20多年教學與開店的完美配方教您學會顏色分層、各種調飲技巧，做出視覺滿分的網美熱推飲、飲品店招牌、異國風味飲、經典古早味、放鬆調酒趣、職人創意飲！本書特色【1】開店與學界飲品職人合著，不藏私製作提醒襄括茶類、果汁、咖啡、奶茶、冰沙、調酒、特調等，職人級黃金配方、不藏私TIPS提醒與替換食材，變化超過百道飲品。【2】學會基底與調製法，輕鬆升級飲品達人基底包含義式濃縮咖啡、冷奶泡、熱奶泡、奶蓋、糖水，調製法為直接注入法、搖盪法、電動攪拌機法、分層法、漂浮法、壓榨法等。【3】多款自製配料，打造高顏值與口感運用葡萄啵啵、杏仁露、桂花釀凍、香蘭葉凍、梅心棒棒糖、鮮果冰塊、鮮果冰棒、草莓醬、鳳梨醬等，增加飲品創意，輕鬆晉升調飲達人。【4】調飲前味蕾嚐鮮，啟發更多靈感每款飲料附風味描述，調飲前先視覺與味蕾感受。巧思命名增添調飲樂趣，居家調製外，也能提供給飲品業者參考。【5】不必大排長龍，擁有專屬吧檯與放鬆時光為自己和家人調出專屬飲品，打造專屬的吧檯、咖啡館、飲品店，放鬆下班後的疲憊，又能喝到健康與安心。

西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛．舒默唯一巨作！引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典！ 義大利人發明了義式濃縮咖啡（espresso）， 但這項產品卻是到了美國西雅圖之後，才被推廣至全世界，並大行其道。 1971年，發跡於西雅圖的星巴克咖啡（Starbucks Coffee）， 將義式濃縮美國化並商業化，現已成為全球最大連鎖咖啡店； 在星巴克緩步成長的同時，西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮， 企圖將義式濃縮，帶入第三波咖啡（即精品咖啡）的殿堂， 而此帶動此熱潮的領航員，正是本書作者大衛．舒默。 ★誰是大衛．舒默（David Schomer）？ 世界知名義式咖啡品牌意利（Illy），創辦人埃尼斯托．意利（Ernesto Illy） 曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式，但只有一個完美答案」。 而在大衛．舒默眼中，義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。 1988年，舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡（Espresso Vivace）。 為提升品質，他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味； 也正因為知行合一，維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。 在此之前，舒默便在《Cafe Ole》等雜誌，持續發表義式濃縮沖煮技術文， 此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業，得以脫離「黑暗時期」。 而在臺灣，適逢網際網路興起，這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇， 滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。 大衛．舒默的各種實作理論與方法，更深深影響精品咖啡協會（SCA） 制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。 不光是咖啡教育領域，大衛．舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位， 許多高階義式機與磨豆機的開發，都會因為曾被他測試合格，而感到無上光榮。 舒默穩定溫控的概念及各項改機實務，甚至說服世界義式機大廠La Marzocco， 於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機； 最終激發多位咖啡機創業家，在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌， 並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。 上述種種創舉，都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程

只要有咖啡，日日都是好風景用喜愛的器具 萃取一杯手沖咖啡就是一天之中最幸福美好的時光咖啡好日子下雨的日子、忙碌的日子、特別的日子、沮喪的日子、天氣轉涼的日子、沒有幹勁的日子、悠閒在家的日子，就用咖啡來寵愛自己吧！當聞到咖啡香味時，瞬間壓力全部消失，我從咖啡的香氣與風味中獲得動力……喝咖啡需要有味道、香氣與空間，喝咖啡很快樂，沖煮咖啡的儀式更快樂。想要沖煮出一杯好咖啡，一定要有合適的器具，除了器具之外，還需要好的豆子，以及相宜的咖啡杯。本書將提供沖煮出優質好咖啡的祕訣，讓你每一天的咖啡療癒時光變得迷人而有趣……在youtube和SNS上擁有超高人氣的咖啡生活家CAFICT，介紹了她最喜愛的咖啡工具，以及這些器具的使用方法，也介紹咖啡豆選擇的訣竅，如何沖煮出各種優質好咖啡，如：咖啡歐蕾、義式濃縮咖啡、拿鐵、摩卡咖啡、冰咖啡，還有如何在戶外玩咖啡等有趣主題。此外還有搭配咖啡的點心輕食、器皿擺設和享用咖啡的空間的選擇方法，內容豐富且實用，再搭配書中優美的圖片，讓你一手咖啡一手書，超越風味的咖啡體驗，充滿幸福感。「一杯咖啡美味與否因人而異。所以我認為只要在品嘗咖啡的當下自己覺得好喝，那麼不管使用何種沖煮法和器材，都是一杯最棒的咖啡。你可以隨心所欲地省去繁複步驟，按自己的心情沖煮；或是相反地，沖一杯極致講究的咖啡。……只要自己滿足了，就是一杯最棒的咖啡。」──久保田真梨子【香甜推薦】（依姓名筆劃排序）Chez famiwy 飲食宅記主理人／Léa 小器生活創意 總監／江明玉《一人食光》作者／曲文瑩日本設計觀察家／吳東龍咖啡因的地圖 Map of Caffeine我可是生活家臉書版主／娜塔Nata2018年EIC義大利咖啡大賽世界冠軍／張仲侖飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭【推薦語】「看著靜置在書中的這些「お洒落」的道具和迷人的咖啡寫真，立刻讓人深陷在美好生活的場景氛圍之中。」──吳東龍（日本設計觀察家）Amazon五星評價‧將咖啡萃取理論之類的知識拋諸腦後，只要有咖啡就很幸福！感覺更有精神！一手咖啡一手書就會變得幸福。‧雖然有不少咖啡的器具，但這本書教會我咖啡豆的挑選法跟狀況，覺得躍躍欲試。‧照片跟隨筆很棒，覺得心累的時候邊喝咖啡邊讀這本書，覺得被療癒了。bookmeter表示好評‧隨筆寫下道具挑選、沖泡訣竅等等。對於新手來說是剛剛好的一本

為了萃取出最美味的一杯咖啡為了萃取出美味咖啡，度過美好的時光，本書介紹了必要的知識與技術精華，最終目的在於完成專屬自己的萃取配方。美味的咖啡來自優質的生豆，同時需要可表現生豆內在風味的烘焙方式。以這些條件為前提，如何進行萃取便更顯重要。為此，我們必須了解好的生豆品質、適合的烘焙方式，以及適合的萃取法。透過本書12堂課，從基本成分分析、使用數值逐步研究影響咖啡風味的因素、基本萃取方式、打造專屬萃取控制圖表、品評咖啡……等，以科學角度審視既往知識並重新思考，再建構出新的咖啡觀，益於萃取出最適合自己的一杯咖啡。◎本書特色1.對咖啡進行深入研究，推薦給打算開店以及想深入了解咖啡的人。2.針對咖啡的美味及其影響的因素進行科學研究，以平易近人的方式書寫給大眾，幫助客觀地了解品鑑咖啡的意義。◎亞馬遜讀者五顆星推薦1.內容比一般的實用書籍豐富，書中提供之化學數據非常有價值，對感官評價和方法都有幫助。2.我認為這是一本獲取方法和知識的好書，能夠打下良好基礎，接著透過實踐，提升萃取技巧，並感受美味表現。3.向作者對咖啡的洞察力致敬，其研究精神令人感佩。